Miért keserű a gomba: fagyasztva, sózva, főzve, sütve
| Név: | gombát |
| Egy típus: | Ehető |
A Ryzhik joggal tekinthető az egyik legfinomabb gombának. Sokféleképpen elkészíthetők, más alapanyagokkal keverve, ételekhez adva. De ha a gomba keserű, ez befolyásolhatja a kész csemege ízét. Ezért meg kell találnia, miért keletkezik a keserűség, hogyan lehet megszabadulni tőle.
A vörös hajúak keserűek
A keserű íz sok gombafajtára jellemző. Ez alól a gomba sem kivétel, mivel kellemetlen utóíze lehet, ami befolyásolja az ízt. Ennek oka az összetétel, amely keserűséget okozó anyagokat tartalmaz. A legtöbb esetben a kellemetlen utóízt a hőkezelés fokozza.
Miért keserű a gomba?
Úgy tartják, hogy a gomba növekedési körülményei befolyásolják az ízt. Kupakjuk porózus szerkezetű, amely felszívja a levegőben, vízben és talajban lévő anyagokat.
Az enyhe keserűség normának számít. Egyes kulináris szakemberek ezt az ízt egyfajta héjnak tekintik, amely kiemelheti a gombák egyedi ízét. De főzéskor gyakrabban törekednek arra, hogy ne keserű ízűek legyenek. Először is meg kell értenie, miért történik ez, mivel a keserűség megszüntetésének módjai az októl függenek.
Miért keserű a gomba fagyasztás után?
Általában a frissen szedett gombát lefagyasztják. Önmagukban is keserűek lehetnek - ezt tekintik normának, ha a kellemetlen utóíz enyhe.
A fagyasztott termék keserűségének okai:
- növekedés a szennyezett talajban;
- növekedés a tűlevelű fák közelében;
- nem megfelelő előkészítés a fagyasztásra.
Figyelembe kell venni azt is, hogy az alacsony hőmérsékletnek való kitettség befolyásolja a szövetek szerkezetét és befolyásolhatja az ízt is. A keserűséget a nem megfelelő tárolási hőmérséklet, más fagyasztott élelmiszerek nem megfelelő közelsége okozhatja.
Miért keserű a sós gomba?
A sózás az egyik legjobb módja a gombák hosszú távú tartósításának. Nem ritkák az olyan helyzetek, amikor a sózott gomba keserű.
A savanyú gombák keserűségének okai:
- sózás alumínium, műanyag, kerámia edényekben (szigorúan tilos élelmiszert lefagyasztani);
- helytelen előfeldolgozás;
- idegen komponensek bejutása a sóoldatba;
- a főzési technológia megsértése;
- tárolás helytelen körülmények között;
- lejárati dátum.
Egy másik lehetséges ok a pácban lévő túlzott só. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy 1 kg gombára legfeljebb 40-50 g sót adjon. Ennek köszönhetően impregnáltak, hosszú ideig tárolhatók és nem romlanak meg.
Miért keserű a gomba sütés után?
A sült gomba mindig megfelelő a mindennapi és ünnepi asztalon. Csak egy keserű utóíz ronthatja el az étel benyomását. Ha a sült gomba keserű, előfordulhat, hogy nem főzték meg megfelelően. Ezenkívül az íz a gombák tárolása és feldolgozása során fellépő jogsértéseket jelez.
A keserűséget a következők okozhatják:
- sütés gyenge minőségű olajban;
- összeférhetetlen fűszerek, öntetek hozzáadása;
- hőmérséklet megsértése.
A megfelelő előkészítés kiküszöböli a keserűség lehetőségét. Ezért szigorúan kövesse a receptet, és csak azokat az összetevőket adjon a gombához, amelyek jól illeszkednek hozzá.
Miért keserű a főtt gomba?
A főtt gombát egyszerű és nagyon ízletes snacknek tekintik. Főzés után általában nem adnak keserű ízt, de vannak kivételek.
Ennek okai a következők:
- nem megfelelő tisztítás;
- rossz minőségű víz főzéshez;
- fűszerek hozzáadása;
- a főzési folyamat megsértése.
A gombák állapotát az éghajlati viszonyok hátrányosan befolyásolják. A meleg száraz időjárás hozzájárul a termőtestek szerkezetében a rothadás megindulásához, ami kellemetlen utóízt okoz. Ezért ki kell találnia, mit kell tennie, hogy a gomba ne keserű legyen a főzés után.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombákról
Ha a kész gomba keserűnek bizonyult, lépéseket kell tenni a keserűség megszüntetésére. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a kész gombát nem minden esetben lehet eltávolítani az ízéből.
A sózott gombák keserűségének legegyszerűbb módja. Az ilyen gombákat nem vetik alá hőkezelésnek, így csökken a károsodás valószínűsége. Tovább tartanak, mint frissen, így minimális a rothadás és a penészedés esélye.
Ha a gombák a sózás után keserűek, át kell tenni egy szűrőedénybe, alaposan öblítse le bő vízzel. Javasoljuk, hogy minden sót és fűszert lemossunk róla. Ezután a gombát 5 percig forralni kell, le kell hűteni, majd újra sózni.
Ha a gomba sütés után keserű, ajánlatos kissé megpárolni. Ehhez kis mennyiségben használjon tejfölt vagy paradicsompürét. Az edényt fedő alatt, lassú tűzön 20-30 percig pároljuk. Utána a keserűségnek el kell múlnia.
Mit kell tenni, hogy a gomba ne keserű legyen
A keserűség megjelenésének megakadályozásának fő módja a főzés megfelelő előkészítése. Javasoljuk, hogy az összes gombát válogatja át, és távolítsa el azokat, amelyek romlásnak indulnak, sérültek. Ezután vízben mossák, eltávolítják a talaj, fű, apró törmelék maradványait. Az eljárás során óvatosság szükséges, mivel érzékenyek a mechanikai igénybevételre és megsérülhetnek. Ezután, hogy az étel ne keserű legyen, meg kell főzni a gombát.
A főzés lépései:
- Tedd egy fazék vízbe.
- Forraljuk fel és távolítsuk el a keletkezett habot.
- Adjunk hozzá egy csipet sót a vízhez.
- 7-10 percig forraljuk.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, engedjük le a vizet, és hagyjuk lecsepegni.
Helyesen sózzuk meg a gombát, hogy ne legyen keserű ízük, a következő recept szerint:
- A meghámozott, megmosott gombát törülközőn megszárítjuk.
- 100 g sót, 30 szem borsot, 4 gerezd fokhagymát teszünk a tartály aljára.
- A fűszerek tetejére 2 kg gombát szórunk, a tetejét megszórjuk sóval.
- A tartályt gézzel borítják, legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten hagyják.
- A sózás 2 hétig tart, majd a készterméket üvegekbe rakják.
Ez egy hideg pácolási módszer, amely nagyon népszerű. A bemutatott módszerrel elkészített savanyúságot körülbelül két évig tárolják. Használhat forró pácolási receptet, amely előmelegítést biztosít
Következtetés
Ha a gombák keserűek, a keserűség megszüntetésére ajánlott a leírt módszerek alkalmazása. A kellemetlen utóíz nagymértékben befolyásolhatja a kész étel ízét, és bizonyos esetekben elronthatja azt. Annak érdekében, hogy a gomba ne keserű ízű legyen, a főzési folyamat előtt megfelelően fel kell dolgozni. Fontos, hogy kövesse a receptet, és csak kompatibilis összetevőket adjon a gombához.
