sárgabarack chacha recept
Ha elég meleg éghajlaton él a kajszibarack éréséhez, akkor tudja, hogy a betakarítási évben általában nincs hova menni a rengeteg gyümölcstől. Az ilyen évek nem mindig fordulnak elő, ezért ha már kijött a sárgabarack szezon, akkor minden gyümölcsöt fel kell használni, hogy egyik se vesszen el. És ha már elég szárított aszalt sárgabarackot, elkészített kompótot, lekvárt, lekvárt és mályvacukrot, és még maradt sárgabarack, akkor fontolja meg a lehetőséget chacha készítése a kajsziból. Grúziában ez az ital annyira hagyományos, hogy talán minden házban egy évre találhat chacha-készletet különféle gyümölcsökből. És a sárgabarackból nyerik az egyik legillatosabb italt. Főleg, ha a hagyományos elkészítési módot követi.
A cikkben számos receptet ismertetünk főzés chacha barack otthon. Hogy melyiket választja, az az Ön céljaitól és konkrét feltételeitől függ.
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése
Amiért érdekes főzés chacha teljesen bármilyen fajta kajszit használhat, sőt, az úgynevezett vadon termőt is. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ha a termesztett kajszifajtákban a cukortartalom akár 16-18% is lehet, akkor a játékban ez kevesebb - körülbelül 8-10%. Ezért, ha kizárólag hagyományos receptet fog használni a chacha elkészítéséhez cukor hozzáadása nélkül, akkor a legjobb, ha a legédesebb sárgabarackfajtákat használja.
A gyümölcsöknek két feltételnek kell megfelelniük:
- Teljesen érettnek lenni;
- Penésztől és penésztől mentesnek kell lenniük.
Ellenkező esetben a sárgabarack minősége bármi lehet - lehet kicsi, csúnya, túlérett, horpadt, beleértve a szél által a földre fújt is.
A sárgabarackot használat előtt nem kell megmosni. Rajtuk natúr bevonat formájában úgynevezett vad, természetes élesztők találhatók, amelyek az erjedési folyamatban fognak nagy szerepet játszani. Ha azonban a sebesség érdekében további mesterséges élesztőt szeretne használni, akkor megmoshatja a gyümölcsöket - ez már nem lesz jelentős.
A sárgabarackot meg kell szabadítani csontok, ellenkező esetben a kész italban nem kívánt keserűség jelenhet meg.
Ezután a sárgabarackot egy külön edénybe tesszük, és kézzel vagy fatörővel összegyúrjuk. Természetesen használhat keverőt vagy turmixgépet, de a gyümölcs minősége nem javul a fémmel való érintkezéstől. A kajszibarack előkészítésének ebben az előzetes szakaszában befejeződik.
A hagyomány határozza meg a minőséget
A hagyományos szerint recept a kajszibarackból készült chacha készítés során sem cukrot, sem élesztőt nem adunk hozzá.
Csak magára a sárgabarackra és vízre van szüksége. A recept a következő: 4 rész sárgabarackpüréhez vegyünk 3-4 tömegrész vizet. Ennek eredményeként csodálatos aromájú és kifinomult ízű üdítőitalokat kap. De a csalódás elkerülése érdekében azonnal észre kell vennie, hogy a csak sárgabarackból nyert chacha mennyisége nagyon kicsi lesz, de az ital minősége minden várakozást felülmúl - igazi német pálinkát kaphat.
De a cukor és az élesztő esetében nem kell további költséget fizetnie, ami szintén számít.
Az erjesztésre előkészített edénybe helyezzük a pépesre pépesített sárgabarackot, töltsük fel vízzel és tegyük meleg helyre. Hagyományosan a tartályt törölközővel letakarták, és a napon erjedni hagyták, még éjszaka is kint hagyták, ha az éjszakák nem hidegek (legfeljebb +18). De hogy a folyamat során biztos legyen, a szoba sötét, meleg helyére is tehetjük.
12-18 óra elteltével az erjedés jeleinek (sziszegés, hab) megjelenése után vízzárat helyezünk a barackos edényre, vagy lyukas gumikesztyűt veszünk fel. Az erjedési folyamat kezdetét és végét egyaránt jelzi. A vadon élő, természetes élesztőn a kajszibarack cefre 25-40 napig erjedhet. A leeresztett kesztyű jelzi a folyamat végét. Magának a cefre fényessé kell válnia, az üledék az aljára hullik, az íze pedig enyhén kesernyés lesz, az édesség legcsekélyebb nyoma nélkül.
Ezek a jelek azt jelentik, hogy a cefre készen áll a lepárlásra. Ehhez általában sajtrongyon keresztül alembicsá szűrik.
A desztillációhoz bármilyen kialakítású, kész és házi készítésű készüléket használhat. A fő dolog ebben a receptben az a tény, hogy a holdfény nagyon lassan desztillálódik. Ezért a tüzet minimálisra kell csökkenteni, a folyadéknak lassan kell csöpögnie.
Amint az erőd 30 fok alá süllyed, az első lepárlást le kell állítani. Most mérje meg az ebben a szakaszban összegyűjtött folyadék erősségét, és határozza meg az abszolút alkohol mennyiségét százalékban. Ehhez meg kell szorozni az erőd által kapott teljes térfogatot, és el kell osztani 100-zal. Ezután hígítsa fel a kapott desztillátumot vízzel úgy, hogy az összszilárdsága 20%-ra csökkenjen.
Desztillálja le a folyadékot másodszor is, amíg az erőd 45 fok alá nem csökken. Úgy gondolják, hogy az igazi chacha erőssége körülbelül 50 fok. Ha pontosan ezt szeretné elérni, akkor még korábban fejezze be a lepárlást. Nos, hogy a szokásos 40 fokos italt kapjuk, vízzel hígíthatjuk a kívánt erősségűre.
Receptek cukorral és élesztővel
Ha nem bírod a gondolatot, hogy ennyi kajsziból milyen kevés chacha sül ki, vagy csak vadbarackot tudsz használni, akkor próbáld ki a receptet hozzáadott cukorral.
Ebben az esetben 10 kg zúzott sárgabarackhoz 20 liter vizet és 3 kg cukrot kell venni. Ebből a hozzávaló mennyiségből körülbelül 4,5 liter barackos chacha kaphat. Bár persze az íze és az illata már más lesz, de ha nincs kéznél igazán édes sárgabarack, akkor nincs más kiút.
Ellenkező esetben a további lépései ebben az esetben teljesen hasonlóak lesznek a fenti eljáráshoz. Másfél hónap múlva pedig illatos barackos chachát kaphatsz.
Ha az idő számít Önnek, és a lehető legrövidebb időn belül szeretne kész italt kapni, akkor kész élesztőt kell használnia chacha készítéséhez: pékség vagy bor - teljesen mindegy.
Ennél a receptnél a hozzávalók a következők:
- 10 kg kimagozott sárgabarack;
- 3 kg cukor;
- 20 liter víz;
- 100 gramm friss vagy 20 gramm száraz élesztő.
Az összes komponenst egy fermentációs tartályban keverik össze, amelyben körülbelül 30% szabad helyet kell hagyni a hab és a gázok távozásához. Az élesztőt utoljára adjuk hozzá. A gyors cselekvés érdekében célszerű először kis mennyiségű meleg vízben felhígítani őket. Az élesztő hozzáadásával történő fermentációt sokkal gyorsabban kell befejezni - a folyamat kezdetétől számított 10 napon belül. Ezt követően a teljes lepárlási folyamat megismétlődik azzal a különbséggel, hogy a lepárlás sebessége már nem számít - akár nagy tüzet is rakhatsz, ez már nem befolyásolja a kész chacha minőségét.
Próbálj meg többféle módon is barackos chachát készíteni, és döntsd el magad, hogy van-e értelme a mennyiséget hajszolni, vagy a minőség a fontosabb.
