Hogyan erjesztjük a ribizli leveleket otthon
A ribizli levelek erjesztése az egyik módja annak, hogy jó minőségű alapanyagokat kapjunk a szervezet számára egészséges ital főzéséhez. Az eljárás célja, hogy a levéllemezek oldhatatlan szöveteit oldható szövetekké alakítsák át, ami lehetővé teszi a szervezet számára, hogy könnyen asszimilálja azokat.
Lehet-e erjeszteni ribizli leveleket
A tea növényének kiválasztásakor a tanninok (tanninok) jelenlétére kell összpontosítani. Jelenlétük garantálja az ital ízletes alapanyagainak megszerzését. Eperben, cseresznyében, ribizliben találhatók.
A tanninok maximális mennyiségét a fiatal levéllemezek tartalmazzák, a durva levélben ezek az anyagok sokkal alacsonyabbak.
Az erjesztési eljáráshoz nem ajánlanak bizonyos ribizlifajtákat, de leggyakrabban a kultúra arónia képviselőit használják.
Az erjesztett ribizli levelek hasznos tulajdonságai
Bármely növényben számos olyan anyag található, amelyek segíthetik az emberi szervezet teljes működését. A ribizli leveleinek teához való fermentációja lehetővé teszi a kultúra következő tulajdonságainak kihasználását:
- az immunrendszer erősítése;
- a toxikózis jeleinek csökkentése;
- az álmatlanság megszüntetése;
- a vesék és a húgyutak működésének támogatása különféle kóros állapotokban;
- az emésztés normalizálása.
Gyakran a ribizli teát terhes nőknek írják fel a megfázás időszakában, amikor más kezelési módszerek nem megfelelőek.
Ribizlilevél előkészítése erjesztésre
A nyersanyagok betakarítására vonatkozó szabályok figyelmen kívül hagyása és a feldolgozási szakaszok megsértése jelentősen csökkenti a késztermék ízét.
Kezdetben az erjesztéshez össze kell gyűjteni a szükséges mennyiségű ribizli levelet. Ehhez száraz időben, reggel le kell vágni az árnyékban elhelyezett lapokat. Ha szennyezettek, akkor folyó víz alatt kell lemosni őket. A szennyeződés nyilvánvaló jeleinek hiányában a ribizli leveleit nem szabad leöblíteni: baktériumokat tartalmaznak, amelyek kedvezően hozzájárulnak az erjedési folyamathoz.
A kiválasztott levéllemeznek egésznek, egyenletes zöld árnyalatúnak kell lennie, sérülés nyomai nélkül: piros vagy sárga foltok, egyéb külső hibák.
Az erjesztéshez szükséges nyersanyagok összegyűjtése a nyári szezonban lehetséges: a tavaszi levelekből származó tea lágyabb, kellemes, finom aromájú. A tápanyagok maximális mennyisége a levéllemezekben halmozódik fel, amikor a növény elkezd termődni. Az őszi betakarítás eredménytelen: az erjesztési folyamat nehezebb, az alapanyagok hosszabb feldolgozást igényelnek.
Hogyan erjesztjük a ribizli leveleket otthon
A frissen betakarított levéllemezeket el kell szárítani. Ez az eljárás megkönnyíti a ribizli levél erjesztésének további szakaszait.
Az erjesztéshez összegyűjtött ribizli alapanyagokat vászontörülközőre vagy pamutszövetre 3-5 cm-es rétegben ki kell teríteni és bent kell hagyni. A lapokat rendszeresen össze kell keverni, hogy egyenletesen száradjanak. A napfényt kerülni kell.
A folyamat időtartama legfeljebb 12 óra, ez a helyiség páratartalmától és hőmérsékletétől függően változik. Meleg napokon a növény gyorsabban elsorvad, az esős évszakban az erjedési szakasz több napig tart. Az eljárás optimális mutatói a szobahőmérséklet + 20-24 ° C és a levegő páratartalma akár 70%.
Az erjedési szakasz végének meghatározásához elegendő a ribizli levelét félbehajtani: ha „roppanás” van, folytatni kell az alapanyagok fonnyadását. Az erjesztésre kész levéllemeznek nem szabad kiegyenesednie, ha csomóba préseljük.
A feketeribizli levél erjesztésének következő lépése a fagyasztás. Úgy tervezték, hogy megkönnyítse az utófeldolgozást. A hőmérséklet éles csökkenésével a sejtmembránok szerkezete megzavarodik, ami lé felszabadulásához vezet.
Ehhez a lapokat egy zacskóba tesszük 1-2 napra a fagyasztóba. Az idő letelte után el kell távolítani, és egyenletes rétegben szét kell teríteni, amíg teljesen fel nem olvad.
A feldolgozás következő szakaszának célja a levélszerkezet megsemmisítése, hogy az a lehető legtöbb gyümölcslevet engedje fel hasznos anyagokkal. Az eljárás ezen szakaszának többféle módja van.
A lap kézi görgetése
Több, 7-10 darabos lapos tányért óvatosan a tenyerek között tekercselünk, amíg a massza el nem sötétedik a kifolyt létől. Ezt követően a csőbe hengerelt alapanyagokat feldarabolják, ami lehetővé teszi a kislevelű tea előállítását.
Gyúró-gyűrődő ribizlilevél
Külsőleg az eljárás hasonló a tésztadagasztáshoz: a leveleket egy mély tálban nyomó mozdulatokkal összetörik 15-20 percig, amíg meg nem jelenik a felszabaduló lé, amely szükséges a további erjesztéshez.
Ennek a módszernek a használata lehetővé teszi, hogy további nagylevelű teát nyerjen ribizliből.
Csavarás egy húsdarálóban
Az eljáráshoz mechanikus hatást és elektromos eszközt is használhat. A lemezlemezeket nagy rácson kell átvezetni. A zúzott masszából granulált teát kaphatunk.
A késztermék íze és minősége attól függ, hogy a ribizli leveleit megfelelően erjesztették-e. Fontos a szükséges hőmérséklet és páratartalom biztosítása az eljárás során.
Ehhez a feldolgozott leveleket 7-10 rétegben műanyag edénybe helyezzük, felül vászonruhával letakarva, ráhelyezünk egy nehéz tárgyat, amely helyettesíti a prést.
Ezután az edényeket meleg helyre kell vinni, és rendszeresen ellenőrizze, hogy az anyag nem szárad ki. Ehhez vízzel meg kell nedvesíteni.
A folyamat időtartama egyéni: ajánlott a szobahőmérséklet + 22-26 ° C-on tartani. Alacsonyabb ütemben a ribizli levél fermentációja lelassul vagy leáll. A túl magas hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot, de a kész tea minősége jelentősen romlik.
Szárító tea
Ha a nyersanyagot a ribizli levél erjesztése előtt csavarták vagy gyúrták, akkor azt legfeljebb 0,5 cm-es darabokra kell vágni, hogy a tea leveles megjelenését kapja. A húsdarálóval összezúzott növény nem igényel további feldolgozást.
A megkelt masszát előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
A szárítást nyitott kemencében 1-1,5 órán keresztül, egyenletes 100 °C-os melegítés mellett végezzük, majd a hőmérsékletet 50-60 °C-ra kell csökkenteni, és az eljárást addig kell folytatni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Fontos az alapanyagok rendszeres keverése. A kész ribizli levél összenyomás helyett összetörik.
A folyamat végén a teát ki kell venni a sütőből, le kell hűteni és textilzacskóba kell önteni.
A ribizlilevelek megfelelő erjesztésével és szárításával a szemcsék enyhe szagúak, susogó hangot adnak, ha a szövetzacskót megrázzák. Az erős aroma jelenléte a rosszul főzött ételek jele: nagy a veszélye, hogy a tealevelek megpenészednek.
Erjesztett ribizlilevél alkalmazása
A főzési eljárásnak nincsenek sajátosságai: a teáskannát alaposan ki kell mosni, majd erjesztett ribizlileveleket öntünk bele, tekintettel arra, hogy 1-2 óra szükséges 1 pohár vízhez. l. nyersanyagok.
Az erjesztéssel feldolgozott tealeveleket forrásban lévő vízzel lefőzzük, meleg ruhával letakarva 10-20 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt a tealevelek egy részét poharakba kell önteni, forró vízzel fel kell tölteni.
Tárolási feltételek
Az erjesztett ribizli leveleket üveg- vagy műanyag edényekben ajánlott tárolni. A nyírfa kéreg dobozok alkalmasak konténernek. A csomagolt teát sötét, száraz helyiségbe kell vinni. A ribizli levélkészletét évente javasolt megújítani.
Következtetés
A ribizli levél erjesztése izgalmas, türelmes folyamat, amely lehetővé teszi, hogy garantáltan minőségi terméket kapjunk. A főzött teát nemcsak ízletes, hanem egészséges italként is használják.
