Ehető morzsa: leírás és fotó
| Név: | Morel ehető |
| Latin név: | Morchella esculenta |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Morel igazi, Morel ehető |
| Műszaki adatok: | Csoport: ascomycetes |
| Szisztematika: |
|
A morzsák az első tavaszi gombák, amelyek a hó elolvadása és a talaj kiszáradása után jelennek meg. A Morel családhoz tartoznak, és különböző fajok képviselik őket, amelyek ízükben nem különböznek jelentősen egymástól. Oroszországban ősidők óta tisztelték az ehető morzsát, vagy valódi, különféle ételek elkészítéséhez. Most Amerikában és európai országokban olyan csemegeként tartják számon, amely ízében semmivel sem rosszabb, mint a szarvasgomba, ezért kifejezetten gombaültetvények ültetésével termesztik.
Hol nőnek a morzsák
Ehető morzsa megtalálható tűlevelű és lombhullató erdőkben, széleken, szakadékokon, tisztásokon és tisztásokon Oroszország középső és déli régiójában. Meglehetősen világos, meleg helyeken nőnek éger-, nyír-, tölgy- és vegyes erdőkben, valamint tüzek utáni területeken. Gyakran aktívan terjednek még a városi parkokban és az erdősávokban is. Az ország déli vidékein előszeretettel termesztenek kertben, gyümölcsösben. Ezeknek a gombáknak a különböző típusai gyakran megtalálhatók Észak-Amerika, Európa, Ausztrália és Ázsia erdőiben és hegyvidéki területein.
Hogyan néznek ki az ehető morzsák?
Az igazi ehető morkagomba, mint a képen, gömb alakú, lekerekített barna vagy szürkésbarna színű kalappal rendelkezik, amelyet egyenetlen, sejtes, kifejezett kanyargós felület különböztet meg.
Az élek mentén a kupak egy hornyolt, fehér vagy sárgás színű alsó lábig tágul. Az ehető morzsa belseje teljesen üreges, ezért súlya nagyon kicsi. Még ha összegyűjtött egy egész kosarat, nem érzi az erdei "betakarítás" tömegét. A gomba pépje törékeny és vékony, kellemes gomba aromájú. Egy példány magassága körülbelül 15 cm. A tojás alakú kalap hossza 5 cm, átmérője 4-5 cm. Ugyanakkor a sapka és a láb hossza szinte arányos.
Lehet-e enni rendes morel (ehető)
A közönséges morgó a feltételesen ehető gombákra utal. Csak kellően hosszú hőkezelés után fogyasztható. A morel minden fajtája - kúpos, puha, finom - ehető, és világszerte széles körben fogyasztják élelmiszerekben. Akciósan találhatunk fagyasztott, konzerv vagy szárított családtagokat is. Először 30 percig forraljuk őket. és csak ezután sütjük, sütjük vagy pároljuk.
A gomba íze igazi (ehető)
Az első tavaszi ehető morelok a furcsa, kissé eredeti megjelenés ellenére kiváló ízűek. Pépük zsenge, hihetetlenül kellemes gombaíz, valamint a tavaszi kiolvadt foltok és a tavalyi fű szokatlan erdei aromája jellemzi. A vékony, ropogós, kifejezett illatú fehér húst az ínyencek értékelik, és ezeknek a gombáknak a megfelelő elkészítése lehetővé teszi valódi kulináris remekművek létrehozását.
Előnyök és károk a szervezetben
Az ehető morzsák előnyös az emberi szervezet számára, mivel tartalmazzák:
- FD4 anyag, a poliszacharidok egy fajtája, amely erősíti a szemizmokat és megakadályozza a lencse homályosodását;
- aktív összetevők, amelyek növelik az immunitást;
- vitaminok és ásványi anyagok.
A népi gyógyászatban a gombafőzetet a gyomor-bél traktus működésének javítására, az étvágy növelésére használják. A hivatalos gyógyászatban reuma és ízületi betegségek kezelésére használt gyógyszerek készítésére szolgálnak. Ezeknek a gombáknak a vér- és nyirokrendszer-tisztító képessége ismert.
Megfelelő előkészítéssel és a hőkezelési szabványok betartásával a gombák nem károsítják az emberi testet. A kivétel a termék egyéni intoleranciája. Ökológiailag tiszta területen kell gyűjteni. Azonban ne élj vissza az ehető morzsával.
Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető morzsákat a hamis társaitól
A morel család ehető képviselőinek legveszélyesebb mérgező megfelelői a következő sorok:
- rendes-
![]()
- óriás.
![]()
Ha azonban az óriás faj nagy méretű, akkor egy közönséges vonallal a helyzet sokkal bonyolultabb. Mindkét gomba mérgező anyagot tartalmaz - giromitrint. Az ehető morzsákban azonban minimális a mennyisége, míg a vonalakban olyan magas a mérgezés mértéke, hogy az emberi egészségre és életre veszélyes. A rokon gombák megjelenésében nagyon hasonlóak, bár alapos vizsgálat után még mindig vannak különbségek. A vonalak nagyon rövid, szinte észrevehetetlen szárral rendelkeznek, ellentétben az ehető példányokkal, amelyek sapkájának és lábainak hossza szinte arányos. A morzsákra jellemző az üreges belső tér, amely feltörve jól látható.
A vonalak belsejében kanyargós pép van.
Az ehető gombák kalapja teljesen kanyargós sejtekkel van borítva, vonalánál meg van gyűrve, megjelenésében a dió magjához hasonló. Ugyanott nőnek a vonalak - tisztásokon, gyepföldtől megtisztított, vegyes erdők és tűzvészek szélén.
A videóból megtudhatja, hogyan ne hibázzon az ehető morzsák keresésekor:
Mikor érdemes ehető morzsagombát szedni
Április végén és egész májusban lombhullató ártereken, széleken és szakadékokban, nemrég leégett helyeken gyűjtik az ehető pépeket. A szezon első gombáit feltételesen ehetőnek minősítik. Vagyis az előkészítésük biztonsága érdekében bizonyos szabályokat be kell tartani. Leggyakrabban egyenként nőnek az erdőszéleken és a gyeppel borított helyeken. Kedvező növekedési körülmények között a képviselők kis csoportokban telepednek le.
Az ehető morzsák gyűjtésének szabályai
„Csendes tavaszi vadászat” egy hosszú tél után – minden gombász öröme. A nap által felmelegített helyeken a szakadékokban, a fák és cserjék alatt lombhullató erdőkben gyakori ehető morzsák találhatók, mint az alábbi képen. Kedvelik a termékeny, természetesen trágyázott talajokat. Ha egy gombával találkozik, akkor át kell kutatnia az egész tisztást. Az ehető morzsa képviselői gyakran a fűben bújnak meg, ahol meglehetősen nehéz megtalálni őket. Nyílt területen könnyebben lehet gombát szedni tüzek után. A vágáshoz éles késre van szükség, amellyel a gomba szárát a talaj szintjén vágják le. Élelmiszernek csak a fiatal, nem túlnőtt példányok alkalmasak.
A Morel család ehető gombáinak más fajtái is vannak:
- Kúpos tövis - vegyes erdőkben, nyílt tisztásokon vagy homokos utak mentén, nagy csoportokban nő. A kúpos faj megnyúltabb, kúp alakú, és meglehetősen sötét kalappal rendelkezik, a hús pedig nagyon vékony és ropogós.
![]()
- morel sapka. Ez a faj utak mentén, tisztásokon, kiégett területeken megvilágított helyeken telepszik meg. A gomba szára nagyon kicsi, ezért úgy néz ki, mint egy kalap, ahonnan a faj neve is származik. Az ilyen képviselők ízét a gyengédség különbözteti meg, de az aroma gyengébb, mint a többi morel.
![]()
Fontos! Ebben az összefüggésben az ehető morzsák minden fajtája üreges.![]()
Hogyan kell főzni az ehető morzsagombát
A tavaszi gomba főzésének titka az, hogy fél órán keresztül előfőzzük. Ezt követően a levest lecsepegtetjük, és nem használják fel élelmiszerre, a gombát pedig hideg vízzel alaposan megmossák. Ez a készítmény kiküszöböli a mérgezés kockázatát.
Ezután a terméket kulináris feldolgozásnak vetik alá:
- oltás;
- sütés;
- gombaszósz készítése.
Használhatod piték, lepények töltelékének is.
Egy finom étel, amelyet az igazi ínyencek értékelni fognak, a tejfölben vagy tejben párolt morzsák. Ezért:
- A főtt gombát hagymával, sóval, borssal maximális lángon megpirítjuk.
- Enyhén meghintjük liszttel.
- Adjunk hozzá tejet, tejfölt vagy ezek keverékét néhány evőkanál vajjal.
- Hagyjuk egy kicsit forrni, majd vegyük le a tűzről.
A téli felkészüléshez olyan módszert használnak, mint a szárítás, amelynek időtartama legalább három hónap. A téli kulináris ételek elkészítéséhez a szárított gombát beáztatják, megfőzik, majd a recept szerint megfőzik. Minden ételhez természetes ízesítő készül a gombaporból, ami nagyon erős ízesítő. Ehhez a szárított gombát nem áztatják, hanem száraz keverékbe őrlik. A fenti feldolgozási módok bármelyikében igazi csemege.
Következtetés
Nem szabad figyelmen kívül hagyni az ehető morzsát, mert nemcsak ízletes, de az egészségre is jótékony hatású. A begyűjtési és előkészítési szabályok betartása mellett nem okoz semmilyen kárt a szervezetben, és ráadásul mérgezést sem okoz. Nos, egy tavaszi erdei kirándulás egy hosszú tél után szintén sok kellemes benyomást fog hozni.
