Miért zöldellt a gomba?
A gomba olyan gombák csoportja, amelyeket rózsaszínes vagy narancssárga szín jellemez. Ízlésük miatt értékelik őket, és különféle ételek elkészítésére használják. Néha a gombák zöldre váltanak, és megváltoztatják élénk színüket. Ez történik mind a friss példányokkal, mind a házi készítésű készítményekkel. Sok gombász fél attól, hogy mennyire ártalmatlan egy ilyen termék, és hogy használható-e élelmiszerre.
A vörös hajúak zöldülnek-e
Ryzhik a tejes nemzetséghez tartozó gombák nagy csoportját nevezte. Jó ízük miatt értékelik, és sok országban csemegeként tartják számon. A gyümölcstest egy 4-18 cm méretű kalapból áll. Konvex alakú, idővel egyenes vagy tölcsér alakú lesz. A gomba felülete sima, fényes, eső után ragacsos réteg jelenik meg rajta.
A láb magassága 3-7 cm, kerületben a mérete eléri a 2 cm-t. Lapos, hengeres, a talaj felé elkeskenyedő. A kupak színe eltérő: a sárgástól a sötét narancsig. A húsa is narancssárga. A kalapon gyakran megjelenik zöld bevonat, ami a felnőtt gombákra jellemző.
A gombák gyakran a feldolgozás után kizöldülnek. Ez egy természetes folyamat, amely nem befolyásolja a termék minőségét és ízét. Ezért ne féljen a színt megváltoztató példányoktól. Ha a termőtestek jó minőségűek és sérülésmentesek, akkor begyűjtésre és feldolgozásra viszik őket.
Miért zöldül ki a sáfrány gomba?
A sáfrányos tej pépje vöröses árnyalatú tejszerű levet tartalmaz. Neki köszönhető, hogy betakarítás után zöldellnek a gombák. Zöldes foltok jelennek meg a száron, a lemezeken és a sapkán. Ez gyakran előfordul olyan esetekben, amikor a gombákat sűrűn csomagolják egy kosárba. Az ok károsodás és egyéb külső hatás is lehet.
Sok gombász fél zöld gombát szedni, és elkényeztetettnek tekinti. Valójában semmivel sem rosszabbak a vörös vagy narancssárga sapkájú példányoknál. A tapasztalt gombászok számára a zöld foltok fontos különbséget jelentenek az ikrekhez képest.
A tejszerű lé, amelynek következtében a pép zöldre vált, nem veszélyes az emberi egészségre. Használat előtt azonban javasolt a termőtesteket beáztatni vagy felforralni. A pép hatására méreganyagok szabadulnak fel. A lucfenyő fajtákban a tejes lé keserű ízű, ezért csak előkezelés után készülnek.
A gomba gomba zöldellésének oka a természetes körülmények. A vörös sapkás gombák gyakrabban nőnek tűlevelű erdőkben. Ahogy nőnek, zöldes árnyalatot kapnak. Még az ilyen példányokat is használják élelmiszerekhez és feldolgozzák.
Ha a kalapok színe a begyűjtés után megváltozott, akkor ez is normális folyamatnak számít. Ebben az esetben a gomba a vágáson zöldre vált. A tejszerű lé a szabadban fokozatosan oxidálódik, és megváltoztatja a színét.
Lehet-e enni gombát, ha megzöldült?
A gombák zöld bevonata nem változtatja meg a termék ízét és illatát. Ha a friss gomba megzöldül, akkor főzéshez használható. Azok a területek, amelyek színe megváltozott, nincsenek kivágva. Főzés előtt a masszát folyó vízzel mossuk, megtisztítják az erdei törmeléktől és egyéb szennyeződésektől. Ezután bármilyen módon feldolgozzuk: főzzük, sütjük, sózzuk vagy pácoljuk.
Gyakran előfordul olyan helyzet, amikor a gombák színe megváltozik a konzerválás után. Ugyanakkor a feldolgozás során a termék narancssárga vagy piros maradt. Ennek oka lehet a főzési, tárolási rend megsértése.
Annak érdekében, hogy a gombák ne zöldüljenek meg főzés után, fontos egy egyszerű feldolgozási algoritmust követni:
- Az összegyűjtött gombás masszát hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük. Hagyja állni 30 percig. Száraz sózásnál a termőtesteket nem mossuk meg, hanem nedves ruhával töröljük le.
- Ezután a masszát szűrőedénybe öntjük, és megvárjuk, amíg a víz kifolyik belőle.
- A terméket sós vízbe helyezik, amelyhez citromsavat adnak. Segítségével a pép megőrzi természetes színét.
Annak érdekében, hogy a gombák felülete ne zöldüljön meg, fontos a tárolási feltételek biztosítása. A házi készítésű nyersdarabokat sötét, hűvös helyen tárolják. Ne engedje meg a páratartalom növekedését. Az optimális hőmérséklet nem emelkedhet +10 ° C fölé. Melegebb körülmények között a nyersdarabok nem tárolódnak sokáig. Ellenkező esetben a termőtestek kizöldülnek, és a sóoldat romlani kezd. A termék mérgezést okozhat.
Ha a pácolt gomba zöldre vált, akkor ennek oka a technológia be nem tartása. A gombás masszát nem fedi le teljesen a pác. Ennek eredményeként oxigénnel érintkezik. Oxidálva a gombák színe zöldesre változik. Az ilyen gombákat meg lehet enni, ha minden lejárati dátum normális.
Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében a pácolás során fontos figyelni a sóoldat mennyiségét. Ha nincs elég folyadék, akkor lehűtött forralt vizet öntünk az üvegekbe. Az elnyomás a tetejére kerül.
A Ryzhik gyakran szárazon konzervált. Nem igényel sóoldatot, a termőtesteket nem áztatja víz. Csak friss, sértetlen mintát használjon. Ha a szárazon sózott gomba zöldre vált, akkor egy ilyen termék nem veszélyes. Kivétel az, amikor a munkadarabok savanyúak. A sóoldat kellemetlen szúrós szagot kap. Akkor jobb a savanyúságot kidobni.
Következtetés
A gomba kizöldül, ha betakarítás vagy feldolgozás után sokáig a kosárban van. Zöld foltok jelennek meg a kupakon, a lemezeken vagy a vágáson. Az ilyen termék fogyasztása megengedett, ha nem történt komoly megsértés a technológiával kapcsolatban. A friss példányok akkor is használhatók, ha nagy zöld foltok vannak. Ez nem befolyásolja a termék eltarthatóságát, előnyeit és ízét.
