Hogyan kell lefagyasztani a retket: lehet-e fagyasztani, hogyan kell szárítani, hogyan kell tárolni
A retket, mint a többi zöldséget, egész télen szeretném megtartani. Sajnos ez a gyökérnövény nem olyan szerény és ellenálló, mint a burgonya, sárgarépa vagy cékla. A retek egész télen tartása meglehetősen problémás - gyorsan romlani kezd. Ezért sok háziasszony a hagyományos betakarítási módszerek mellett fagyasztást, szárítást, pácolást és egyéb módszereket is alkalmaz.
A retek tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy a retek hosszú ideig, lehetőleg egész télen tárolható legyen, már a betakarítás szakaszában el kell kezdeni az előkészítést. Tapasztalt nyári lakosok este (vagy 3 órával a betakarítás előtt) öntözik a kertet, ahol a retek nő. A betakarítás reggel kezdődik, késsel távolítsa el a tetejét a gyökérnövény felett 2 cm-rel.
A késői fajták alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra:
- Dungan;
- vörös óriás.
Más tényezők is fontosak, például annak a helyiségnek a hőmérséklete és páratartalma, ahol a zöldségeket tárolni fogják. A legkedvezőbb feltételek a következők lesznek:
- hőmérséklet 0 és +4 Celsius fok között;
- páratartalom 75-90%;
- napfény hiánya.
A fenti feltételek alapján a legalkalmasabb hely egy pince vagy hűtőszekrény lenne.
Mennyi ideig áll el a retek
Ha helyesen közelíti meg a betakarítást, +2 - +4 fokos hőmérsékleten, a retek eltarthatósága normál körülmények között 2-2,5 hét. A gyökérnövények télig és hosszabb ideig történő megmentéséhez optimális feltételeket kell teremteni.
Hogyan tároljuk a friss retket
A hosszú távú megőrzés érdekében jobb, ha nem használunk nagy gyökérnövényeket. Ha a termést megfelelően betakarították, akkor egy ízletes és friss zöldség nagyon sokáig élvezhető. Ehhez különféle tárolási módszereket alkalmaznak, amelyekről az alábbiakban részletesebben olvashat.
Hogyan tároljuk a retket az alagsorban
Friss állapotban a retek kiválóan alkalmas az alagsori tárolási körülményekre. A gyökérnövényeket megfelelően fel kell készíteni a téli tárolásra:
- vágott gyökerek, tetejek;
- kissé szárítsa meg a gyökereket;
- Válogassa ki a termést, távolítsa el a rothadt példányokat.
Helyezze a zöldségeket tiszta faedényekbe, például ládákba. Szórjuk meg enyhén nedves homokkal.
Hogyan tároljunk friss retket télre a pincében
A retek tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a +2 - +5 fokot, a páratartalom - körülbelül 90%. Tegye a gyökérnövényeket száraz dobozokba (műanyag, fa) tiszta sorokba, enyhén megnedvesített homokkal vagy fűrészporral megszórva. Tegye ezt rétegesen - a gyökérnövények minden új rétegét teljesen el kell meríteni a homokba. A tárolás során folyamatosan fenn kell tartani a szükséges páratartalmat a homokban, el kell távolítani a romlott gyümölcsöket.
Hogyan tartsuk a retket a hűtőben
Annak érdekében, hogy a retek minél tovább frissen maradjon a hűtőszekrényben, üvegedénybe kell helyezni, amelynek aljára öntsünk egy kis vizet - 1-2 evőkanál elég lesz. A tetejére tegyünk néhány zöldséget, hogy a felső rétegek ne nyomják túl erősen az alsókat. Ellenkező esetben az alján lévő retek megreped és megromlik. Feltétlenül fedje le.
A retek tárolására műanyag zacskók használata megengedett. Vágja le a gyökérnövények tetejét (ne érintse meg a gyökereket), hagyjon néhány centimétert, majd szárítsa meg és csomagolja. A szellőzés biztosítása érdekében ne kösse be a zsákot, és ne csináljon rajta további lyukakat. Tartsa a hűtőszekrény alsó polcán.
Egy másik lehetőség, hogy a retket zöldséges dobozokban tároljuk, amelyek minden hűtőszekrényben vannak. Készítse elő a tartályt, száraznak és sterilnek kell lennie. Helyezze a gyökérnövényeket egy tiszta rétegbe, enyhén nedves és tiszta homokkal megszórva.
Hogyan tároljuk a retket vízben
A következő módszerrel a friss retek eltarthatósága több hónapra nő. A gyökérnövényeket nem mossa meg, csak enyhén törölje le, hogy eltávolítsa a piszkos lepedéket. Öntsön forralt (hűtött) vizet egy üvegbe, töltse meg gyökérnövényekkel. Előre vágott zöld felsők. Cserélje ki a vizet 5 naponta.
Lehetséges-e lefagyasztani a retket
A régi típusú, valamint a „nofrost” rendszerű hűtőszekrényekben nem lehet retket lefagyasztani télire. A gyökérpépben lévő víz kikristályosodik és rontja a termék ízét és egyéb tulajdonságait. Ezért a kiolvasztás után a retek nem alkalmas fogyasztásra.
Annak érdekében, hogy a gyökérnövények ne veszítsék el tulajdonságaikat a fagyasztás során, erős fagyasztóberendezésre van szükség. A fagyasztást -40-on kell elvégezni. Csak ebben az esetben a zöldség összes tulajdonsága megmarad, mivel a víz azonnal szilárd halmazállapotúvá válik, megkerülve a kristályosodási fázist.
Hogyan kell lefagyasztani a retket uborkával és gyógynövényekkel az okroshka számára
Van egy másik lehetőség a retek fagyasztására - az okroshka készítésére szolgáló növényi keverékek részeként. Ez egy hideg nyári étel (leves), amelyet általában nem főznek télen. De vannak, akik egész évben szeretik ezt az ételt.
További összetevők itt az uborka és a fűszernövények (hagyma, kapor, petrezselyem). Az összes zöldséget megmossuk, szárítjuk, majd csíkokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk. Keverjük össze az összetevőket.
A keveréket adagcsomagolásokra bontjuk, amelyek térfogatának meg kell felelnie egyszeri használatnak. A zöldségkeveréket vékony rétegben lefagyasztjuk. Ezután a vágás tömörebben fektethető.
Az okroshka leolvasztás nélküli elkészítésekor a zöldségkeveréket a vízzel (kvasz, ásványvíz) és az okroshka elkészítésében részt vevő egyéb összetevőkkel ellátott serpenyőbe öntse. A zöldségkeverékek eltarthatósági ideje február elején jár le. A retek egyes tulajdonságai természetesen elvesznek a fagyasztás következtében, de az íze és az illata továbbra is megmarad.
Hogyan szárítsuk a retket télre
Bár nem szokás a retket télen szárítani, néhány háziasszony foglalkozik ilyen előkészületekkel, és azt állítja, hogy ízletes és egészséges. Vannak, akik kétségbe vonják a szárított retek fogyasztásának lehetőségét az emésztőrendszerre gyakorolt irritáló hatása miatt. Ezért ez a kérdés nem teljesen világos. Ahhoz, hogy végre rájöjjön, jobb, ha megpróbálja megcsinálni.
A modern világban a zöldségek szárítása megszűnt hosszú és fáradságos folyamatnak lenni. Viszonylag kis összegért vásárolhat elektromos szárítót, amely nagyban megkönnyíti és felgyorsítja ezt a feladatot. A gyökérnövényeket egészben kell kiválasztani, nem romlott. Mossa meg alaposan, szárítsa meg, vágja csíkokra vagy vékony szeletekre. Helyezze az elektromos szárítók tálcáira, amelyeket időnként ki kell cserélni az egyenletesebb szárítás érdekében.
Használhatja a sütőt, gázt vagy elektromosat is. A hőmérsékleti rendszer nem haladhatja meg a +40 - +60 fokot. A szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe. Először a sütő ajtaját résnyire kell nyitva tartani, hogy a zöldségekből származó nedvesség intenzívebben elpárologjon.
Szárító retek chips
A szárításra leggyakrabban a Daikon retket használják. Ezt követően porrá őrlik, és fűszerként használják. Retekből chips készíthető. Vágja a gyökereket vékony körökre, szárítsa meg bármilyen módon.
Hozzávalók:
- rózsaszín retek - 6 db.;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
- só;
- bors;
- porított fokhagyma;
- őrölt paprika.
Fűszerek venni vagy ízlés szerint, vagy negyed 1 óra. l. A sütőt előmelegítjük +165 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A retket vékony szeletekre reszeljük, tepsire vékony rétegben szétterítjük. Mindegyik darab tetejét megkenjük vajjal, és megszórjuk fűszerkeverékkel. Maximum 10 percre betesszük a sütőbe.
Óvatosan figyelje meg, hogy a chips ne égjen meg, néha sokkal rövidebb ideig tart a főzésük. Ezután levesszük a tepsit, megfordítjuk a chipseket, megkenjük olajjal és megszórjuk fűszerekkel. Pár percig sütjük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. Csak ezután lehet őket levenni a tepsiről és áthelyezni egy megfelelő edénybe.
Otthon a szárítási folyamat elvégezhető hagyományos és elektromos szárítóban, sütőben (gáz, tégla, elektromos), levegőn, napfény alatt. A jótékony tulajdonságok megőrzése érdekében, amelyekhez a zöldséget télen betakarítják, fenn kell tartani az optimális hőmérsékleti rendszert - + 40 és + 50 fok között.
A gyökérnövények felkészültségét az egyenletesen ráncos felület, valamint a nem szilárd, rugalmas konzisztencia határozza meg. Amikor megnyomja a pépet, a lé nem állhat ki.
Hogyan kell tárolni a szárított retket
A retek eltarthatósága jelentősen megnő, ha a gyökereket hűvös, száraz helyen tároljuk. Konténerként használhatunk fa-, üvegedényeket, valamint papír-, vászonzacskókat, kartondobozokat. Időnként ki kell válogatni a retek szárítását.
Ha magas páratartalom halmozódott fel a helyiségben, és a csomagolás nincs szorosan lezárva, a szárított gyökérnövények nedvesek és penészesek lehetnek. Ha ilyeneket találnak, további feldolgozás céljából vissza kell küldeni egy nem forró sütőbe. A tartályt, amelyben a romlott terméket tárolták, szintén szárítani kell.
Következtetés
A retket többféleképpen mentheti el télre. Szárítás és fagyasztás - egyszerű, megfizethető módszerek. Mind az egyik, mind a másik módszer lehetővé teszi a termék hasznos tulajdonságainak maximalizálását hosszú ideig, egészen a télig.
