Volnushki és sertések: különbségek, fotók
A gombaszezon beköszöntével felmerül a kérdés, hogy a különböző gombafajták ehető fajokhoz tartoznak-e. A gombavilág sokszínűsége olykor trükköt űzhet a gombákon: némelyik külsőre hasonlít egymásra. A volnushki és a svinushki gombák lamellás típusúak. Ez azt jelenti, hogy kalapjukat belülről kis harmonikalapok borítják, a különbségek ezek között a gombák között nem azonnal észrevehetők.
Leírás gombák volushek és svinushek
A kövér disznó második neve "fekete malac". A ritka lamellás gombák kategóriájába tartozik, típusa szerint feltételesen ehetőnek számít. Külső leírás:
- Kalap. Átmérője eléri a 30 cm-t, ívelt, kibontott éllel fejlődhet. Sima száraz felülettel rendelkezik. A kalap árnyalata a vörös-barnától a világos gesztenyeig változik. A benne lévő lemezek vékonyak, gyakoriak, könnyen elválaszthatók a péptől.
- Láb. Vastag, a talaj közelében fekete, legfeljebb 10 cm hosszú, legfeljebb 5 cm vastag. A kalap alatt fehéressárga árnyalatú.
A sertések augusztustól novemberig hoznak gyümölcsöt. Fontos különbséget tenni vastag és vékony fajták között. Ha az első gombakategória feltételesen ehető, akkor a másodikat mérgezőnek tekintik.
A Volnushki a russula családhoz tartozik.
"Őznek", "volzhankának", "volnyankának", "rubeolának" is nevezik őket. Nagyon könnyű megkülönböztetni őket a sertésektől. Hullám leírása:
- Kalap. Akár 12 cm átmérőjűre is megnőhet. A fiatal hullámok kupakja domború, idővel leülepszik, kis mélyedést képez a közepén; szélei lefelé húzódnak. A bőr mintája nem egyértelmű. A kalap színe a világos rózsaszíntől a tiszta fehérig változhat. A pép hófehér, erős marad, vágáskor tejes levet választ ki.
- Láb. 6 cm-ig nyúlik kis átmérővel - 2 cm. Színében a kalap árnyalatához hasonló, a felületén kis mélyedések, pihék helyezkedhetnek el.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hullámot a disznótól
Mindkét fajta a gombák ehetőségének leírása szerint a harmadik kategóriába tartozik. A különbségek a megjelenésben, valamint az érési időben jelentkeznek. A sertések augusztustól novemberig hoznak gyümölcsöt. A hullámok közötti különbség az, hogy augusztustól szeptember közepéig nőnek. A rózsaszín fajok július második felében kezdenek érni. Augusztus második felét tartják gyűjtésük legmasszívabb időszakának.
Nagyon könnyű megkülönböztetni a malacokat és a volnushkákat a gombászok által gyűjtés után megosztott fotókon is.
Megjelenés szerint
A hullámok és a disznók megjelenése közötti különbségek vitathatatlanok. Felnőtteknél különösen észrevehető. Disznók a kalapjukkal felnyúlnak. A hullámoknál a szélek mindig kissé leengedve maradnak.
A különbségek a kalapok színére is vonatkoznak: a kövér malacok barna és sárga árnyalatokat kaphatnak.
Ellentétben velük, a hullámok fehérek vagy rózsaszínek.
Összetétel és kalória
A mikológusok nem javasolják a feltételesen ehető gombák nyers formában történő fogyasztását. Az alapételek főzésének megkezdéséhez mindkét fajtát fel kell főzni: ebben nem különböznek egymástól.
Mindkét faj összetételének nagy részét növényi fehérje foglalja el. A főtt sertés 30 kcal-t tartalmaz. A hullámok közötti különbség az alacsonyabb kalóriatartalomban rejlik: 100 g termékben csak 22 kcal. Mindkét fajta aminosavakat tartalmaz.
A hasznos tulajdonságok szerint
A Volnushki antibakteriális hatású, hozzájárul a test fizikai megterhelés utáni helyreállításához, és erősíti az immunrendszert. A sertést gyulladáscsökkentő tulajdonságok jellemzik, és emellett hozzájárulnak a váz- és izomrendszer erősségének növeléséhez.
Ízlés szerint
Mindkét gombafajta további áztatást igényel főzés előtt. Ez annak köszönhető, hogy a termőtestek által kiválasztott tejszerű lé keserű. Áztatás és forralás után a malac íze a rókagomba, a volnushki pedig a csiperkegomba íze lehet.
Növekedési terület szerint
A gombákat pontosan meg lehet különböztetni egymástól a növekedési hely alapján. A sertések kedvelik a fenyőerdőket, tűlevelű fák és fiatal tuskók gyökerein nőnek.
Mocsaras tavak partjain találhatók. A Volnushki szereti a napos erdei tisztásokat, ahol a nyírfák dominálnak. A nyírerdőkben egész kolóniákban nőnek. Néha vegyes erdőkben találhatók, ahol a sáfrányos tejsapkák és lombos fák közelében tartják őket.
Hullámok és disznók felhasználása a főzés során
A gombák fogyasztásakor fellépő lehetséges károk teljes kiküszöbölése érdekében a mikológusok hosszú áztatási folyamatot javasolnak. Ebben a szakaszban a fajták további különbséget mutatnak: a sertéseket három napig áztatják, a hullámoknál ez az eljárás 15-20 óráig tart.
Áztatás után a maradék vizet lecsepegtetjük. Mindkét fajtát tiszta vízben 15-20 percig főzzük. Ezeket a gombákat nem szárítják vagy szárítják. Sózásra, pácolásra, gombapüré főzésére alkalmasak. Mindkét fajta jól passzol a zöldségekhez, sütésre alkalmas, köretként vagy főételként is használható.
A Volnushki-t finom levesek készítésére használják. A sertéssült és rántott receptje híres éttermi felszolgálásáról. A disznók finom gombás kaviárt készítenek, ami télre is elkészíthető.
Következtetés
A Volnushki és a svinushki gomba ízletes és egészséges lehet. Jellemző különbségek vannak, de az általános előállítási technológiában hasonlóak. A betakarítás után be kell áztatni, hogy megakadályozzák a mérgező anyagok ülepedését és a keserűséget. További 20 perces forralással teljesen biztonságosak. Tekintettel arra, hogy a mikológusok mindkét fajtát a harmadik csoporthoz kezdték hozzárendelni, jelezve a feltételes ehetőséget, különösen óvatosnak kell lenni a gombák gyűjtése és további főzése során.
