Beszélők: főzés, leírás, fotó, íz
| Név: | Beszélő |
| Egy típus: | Ehető |
A beszélők a gombák gyakori típusai, beleértve az ehető és mérgező példányokat is. Sok étel elkészítéséhez használják őket, ezért nagy körültekintéssel kell gyűjteni. A beszélő gombák fotók és leírások segítenek abban, hogy ne tévedjenek a gyűjtés során.
Ahol a beszélők nőnek
A beszélőgomba szinte minden mérsékelt éghajlatú országban megtalálható - Kelet- és Nyugat-Európában, Kínában, Törökországban, az USA-ban stb. Tűlevelű erdőkben, valamint szántóföldeken, réteken élnek, de az optimális körülményeket lombos fák veszik körül.
Ez a fajta gomba fürtökben nő, úgynevezett "boszorkánykört" alkotva, amikor a gombákat a kör átmérője mentén helyezik el, közepén üres hellyel.
Hogy néznek ki a beszélők
Ennek a gombának a kalapja szerény méretű - átmérője 4-8 cm, ritka példányoknál akár 15-20 cm-re is megnő. Fiataloknál úgy néz ki, mint egy félgömb, idővel lapos lesz, időseknél pedig tölcsér lehet a közepén.
A kupak felülete száraz és egyenletes, barnásszürke, okker, bézs vagy barnás-rózsaszín színű. A színtelítettség a közepétől a szélek felé csökken. Néha a felszínen penészfoltokra emlékeztető micélium maradványai láthatók.
A kupak belsejében lévő lemezek általában fehérek. Minél idősebb a gomba, annál közelebb áll az árnyalata a sárgához.
A különböző típusú beszélők lába magassága 4-10 cm, átmérője pedig 1-3 cm.
A fiatal példányok pépje meglehetősen sűrű, fehér színű, a gomba öregedésével szárazabbá válik.
A spórapor fehér vagy krémszínű.
A beszélők típusai
A nemzetségbe több mint 250 gombafaj tartozik. Hazánk területén mintegy 60 különböző beszélőt ismernek és tanulmányoznak. Köztük teljesen ehető és nagyon mérgező is található. Ezért jó elképzelésünk van arról, hogy ez vagy az a faj hogyan néz ki, és biztonságos-e a gyűjtése. Ebben segítenek az ehető beszélők és mérgező társaik fotói.
A beszélők leggyakoribb típusai:
- Hajlított beszélő - ehető faj, széles kalappal, amelynek mérete elérheti a 18 cm-t, szürkéssárga színű. Fiatal gombáknál a kalap enyhén domború, az öreg gombáknál tölcsér alakú, középen kiemelkedéssel. A lemezek gyakoriak, fehérek. A láb erős, a kalappal megegyező színű, 12-20 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag. Húsa fehér, az idősebb gombákban barnás. A felső részen erős és rugalmas, a lábszáron porózusabb és szárazabb. Az ilyen beszélő egyéni gombákként és csoportosan is növekedhet, nagy körök formájában. Lombhullató erdőkben és szélein megtalálható. Betakarítási időszak - nyár végétől októberig. Mérgező kettős entoloma van, de a hajlított govorushkával ellentétben az entoloma kalapja lapos, a húsa kellemetlen avas szagú.
![]()
- Beszélő szürke vagy füstös - ehető gomba. A kalap, más fajtákhoz hasonlóan, kezdetben kupolás, és idővel egyenletes lesz, kis mélyedésekkel. A kupak színe világosszürke vagy barnás. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy sárgák, szürkés árnyalattal. A termőtest alsó része erős, alacsony, 3-4 cm vastag, fehérszürke. A kupak pépje erős és lédús, a lábak pedig szárazabbak, éles szappanszagú. Lombhullató vagy tűlevelű erdőkben él, gyakran nagy csoportokban. Termőidő - augusztustól késő őszig.Figyelem! Annak ellenére, hogy a füstös beszélő ehető gomba, fél órás előzetes emésztés nélküli használata étkezési zavart válthat ki.
![]()
- Serlegbeszélő - ehető gomba. Kalapja csésze vagy pohár alakú, szélei kifelé hajlottak. Kalap mérete 5-8 cm, barna vagy barna-szürke. A lemezek ritkák, barnák. Lába üreges, 9-12 cm magas. A gomba pépje vizes, törtfehér. Erdőkben nő lehullott levelek vagy tűlevelek között. Az aktív növekedés időszaka - augusztus-szeptember.
![]()
- Narancssárga beszélő (egyébként hamis rókagomba) - ehető gomba tölcsér alakú kalappal, élénk narancssárga színű ívelt élekkel. A lábszár szintén narancssárga, sima, 5-8 cm magas. Egyedül vagy kis csoportokban nőnek vegyes vagy tűlevelű erdőkben moha és lombtalan levelek között. A termőidő augusztustól októberig tart.
![]()
- Clubfoot talker - feltételesen ehető gomba. A kalap a fiatal példányoknál gömb alakú, míg az érettebbeknél tölcsér alakú, barna vagy szürkésbarna, 6-8 cm nagyságú. A lemezek ritkák, krémszínűek. A láb bot alakú, ami a faj nevét adta, rostos szürkésbarna, legfeljebb 7-8 cm magas. A pép vékony, nedves, enyhe lisztszagú. Tűlevelű vagy vegyes erdőkben, egy példányban vagy több darabon él. A termőidő augusztustól októberig tart.Figyelem! A gomba feltételesen ehető, ezért főzés előtt először meg kell főzni és lecsepegtetni. Alkohollal kombinálva mérgezővé válik.
![]()
- Tölcsér alakú vagy tölcsér alakú beszélő - feltételesen ehető gomba, a leggyakoribb fajta. A kalap kezdetben lapos, középen kiemelkedéssel, és ahogy nő, tölcsér formáját ölti. A kalap mérete nem haladja meg a 7-8 cm-t. Színe sárgásbarna. Ennek a fajnak a lemezei gyakoriak, a szár mentén leereszkednek. A termőtest alsó része vékony, kemény, 8-10 cm magas. A gomba egyenként vagy csoportosan növekszik az erdőkben, lehullott lombozaton vagy tűleveleken. Termőidő - augusztustól a fagy elejéig. Élelmiszernek csak fiatal példányok használhatók, először legalább egy órán át forraljuk őket.
![]()
- Ánizs vagy illatos beszélő - ehető, ritka gomba. A kalap más "rokonokhoz" hasonlóan eleinte enyhén ívelt, és ahogy nő, csésze alakú lesz. Szürkészöld színezés. Fehér vagy halványzöld színű lemezek, amelyek az alaphoz tapadnak. A láb szürkéssárga, mérete nem haladja meg a 6 cm-t. A pép halványzöld, vizes, kifejezett ánizsillatú. Vegyes erdőkben nő több darabban. Gyümölcsös időszak - nyár végétől októberig.
![]()
Figyelem! A gomba kötelező forralást igényel, aminek következtében a jellegzetes ánizsíz gyengül. - Fehéres beszélő - egy kis mérgező gomba. A kalap átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. A forma eleinte íves, az érett gombákban enyhén nyomott, szaggatott szélekkel leengedett. Szín - fehér, szürkés árnyalattal, a felület egyenletes és száraz. A lemezek is fehér vagy szürkés színűek, tapadósak. A termőtest alsó része vékony hengeres, 3-4 cm magas, fehér vagy krémszínű. Leggyakrabban réteken vagy erdőszéleken nő. A gomba a jelentős mennyiségű muszkarin alkaloid miatt nagyon mérgező, és élelmiszerre kategorikusan nem alkalmas.
![]()
- Viaszos beszélő - mérgező galócagomba. A fiatal gombák kalapja lapos, közepén gumó található. És idővel nyomott formát ölt. Felülete sima, világosszürke színű, esős időben sötétebb árnyalatot kap. Leereszkedő tányérok, krém színű. A szürkésfehér láb egyenletes hengeres alakú, magassága akár 4-6 cm, a hús sűrű, szúrós szagú. Ez a faj nyílt erdőterületeken egyedül vagy csoportosan nő. Növekedési időszak - júliustól szeptemberig. A gomba erősen mérgező és súlyos ételmérgezést okozhat.
![]()
- Vörös-barna beszélő - mérgező gomba tölcsér alakú kalappal, vörös-barna vagy vöröses árnyalatú, átmérője 6-8 cm. A lemezek gyakoriak, csökkenőek, krémesek vagy sárgásak. Egy mérgező beszélő fotóján látható, hogy a lába sűrű, világos vöröses színű, 4-5 cm magas. A hús vékony és kemény, savanyú szagú. Ez a faj tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő augusztustól októberig.Figyelem! Korábban a gomba feltételesen ehető fajokhoz tartozott, később azonban összetételében találtak muszkarint, amely mérgező anyag.
![]()
Lehet-e beszélőket enni
A beszélők nemzetségébe ehető és nagyon mérgező alfajok is tartoznak. Tekintettel arra, hogy az ehetetlen beszélőgombát nagyon nehéz megkülönböztetni az ártalmatlanoktól, csak tapasztalt gombászoknak ajánljuk a gyűjtést. Ha a legcsekélyebb kétség merül fel a gomba ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha tartózkodunk a gyűjtéstől.
Az ehető talkerek nagyon táplálóak és számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. A fiatal gombák kupakját általában étkezésre használják. A fő előkészítés előtt fel kell forralni.
A gombabeszélő ízbeli tulajdonságai
A magas enzimtartalom miatt a friss beszélők keserű ízűek, ezért nem fogyasztják frissen. Főzés után a kupakok elvesztik keserűségüket, megtartják kellemes ízüket és kifejezett aromájukat. Ennek a fajnak a lábai általában íztelenek, és nem használják étkezésre.
Előnyök és károk a szervezetben
Az ehető talkerek értékes fehérjeforrás, valamint számos vitamin, makro- és mikroelem (cink, mangán, réz), amelyeknek köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek:
- elősegíti a toxinok és toxinok eltávolítását;
- megakadályozza a koleszterin plakkok és vérrögök képződését;
- csökkenti a daganatok kockázatát;
- antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek;
- segítség a légúti betegségek kezelésében;
- javítja az emésztőrendszer működését.
Ha a gombák veszélyeiről beszélünk, akkor emlékezni kell arra, hogy nehézfémeket halmoznak fel, ezért ne gyűjtse őket vállalkozások vagy autópályák közelében. A Talkers nem adható 12 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek. Bármilyen gomba nehéz termék, ezért gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében nagyon óvatosan kell enni.
Gyűjtemény szabályai
A legmagasabb hozam az augusztustól szeptemberig tartó időszakra esik. A növekedés szempontjából kedvező helyeken kell őket keresni - erdőkben, ahol sok a lehullott levél, tű és moha. Gyakrabban nőnek csoportosan, ami sokkal könnyebbé teszi őket.
Hogyan kell főzni a beszélőgombát
Számos recept létezik a beszélők készítésére. Levesekhez, szószokhoz, másodfogásokhoz és téli készítéshez használják. Az összegyűjtött gombákat meg kell mosni, meg kell tisztítani és hőkezelésnek kell alávetni. A forralóknak legalább 30 percre van szükségük. A kapott húslevest felöntjük. Utána már főzhetők is.
Beszélő leves receptje:
- A burgonyát meg kell hámozni, kockákra vagy csíkokra vágni és forrásban lévő vízbe kell tenni. Adjunk hozzá babérlevelet és néhány szem fekete borsot. A burgonyát félig főzzük.
- Amíg a burgonya fő, meghámozzuk és felaprítjuk a hagymát és a sárgarépát. A növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe öntjük, a hagymát rátesszük, és kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát és az előre főtt talkert. Közepes lángon pároljuk 10-15 percig, ne felejtsük el keverni.
- Vegyük ki a babérlevelet a léből, és adjuk hozzá a serpenyőben lévő keveréket a burgonyához. 10 percig forraljuk.
- Egy külön edényben kevés lisztet keverjünk össze hideg vízzel, és alaposan keverjük össze. Öntsük a kapott keveréket a húslevesbe, keverjük, hogy elkerüljük a csomókat. Adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott fűszernövényeket. Főzzük még 5 percig.
Hússal és burgonyával sült beszélgetők:
- Vágja fel az előfőzött gombát, és helyezze el egy növényi olajjal kikent tepsibe.
- A húst darabokra vágjuk, enyhén leverjük, rátesszük a gombát.
- A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és a hús tetejére tesszük.
- Minden réteget meg kell sózni, és ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni, tejföllel megkenni.
- Előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre 180°C-ra.
- Reszelt sajtot szórunk a tetejére 5 perccel a készítés előtt.
Sült beszélgetők:
- Az előfőzött és apróra vágott beszélőket egy fűtött, növényi olajjal megkent serpenyőbe helyezzük.
- Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük.
- Lassú tűzön 20-25 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a tejfölt, és további 5 percig pároljuk.
- Megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Hogyan sózzuk be a beszélőket télre
Télre sózhatod vagy pácolhatod a talkereket is.
A leggyakoribb forró pácolási mód:
- Az összegyűjtött gombát megmossuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.
- Főtt govorushki tedd egy serpenyőbe, és öntsünk forró tiszta vizet, tedd a tűzre.
- Adjunk hozzá sót 200 g/1 liter víz arányban.
- 40 percig forraljuk.
- Szervezzen beszélőket a bankokban.
- A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. só, gerezd fokhagyma, kapor és 2-3 szem fekete bors. Forraljuk fel a sóoldatot 3-5 percig.
- Öntse a gombát a kapott sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje.
- Zárja le az üvegeket, és tegye sötét hűvös helyre.
- 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Következtetés
A beszélőgombák fotók és leírások segítenek megkülönböztetni az ehető példányokat mérgező társaitól. Ezek a gombák számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, és nagy mennyiségű vitamint, valamint fontos mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Sok finom ételt főzhet belőlük, beleértve a téli előkészületeket is.
