Hogyan vágjunk pulykát helyesen
A baromfi levágása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ahhoz, hogy jó, minőségi húst kapjunk, megőrizzük megjelenését, be kell tartani a szabályokat. Többet megtudhat arról, hogy mikor kell levágni egy pulykát (életkorról beszélünk), melyek az otthoni vágás főbb jellemzői és a hasított testek feldarabolásának lépésről lépésre történő eljárása. Egy kis gyakorlás – és egy kezdő gazda pillanatok alatt képes lesz madártetemeket vágni. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy néha jobb, ha még egyszer megnézi a kézikönyvet, mint hibázni. A felülvizsgálatból megtudhatja, hogy melyik vágási lehetőséget jobb használni - belső vagy külső.
Pulyka előkészítése otthoni vágásra
Levágás előtt a madarat gondosan fel kell készíteni. A manipuláció idején a nyelőcsőnek és a gyomornak mentesnek kell lennie a tápláléktól, különben nehezebb lesz kibelezni a tetemet, és a hús minősége is romolhat (két nappal a kloáka golyva megölése után cianotikussá válik). A tervezett időpont előestéjén ne etesse a madarat (legalább 14 órával korábban, lehetőleg egy nappal). A manipulációkat sötét helyiségben kell elvégezni, de a víznek szabadon kell állnia, hogy a belek szabadon kiürüljenek a székletből.
A pulykák etetésének módja megmondja ezt a cikket.
Adhat a madárnak Glauber só oldatot - hígítja a székletet és felgyorsítja a természetes bélmozgást. A vágás előtt javasolt a baromfitápba korpát vagy rozslisztet is bevenni.
Mennyi ideig nő a madár a vágás előtt
A bronz észak-kaukázusi pulykák, más fajtákhoz hasonlóan, vágásra készek, ha testtömegük legalább 12 kg - ez körülbelül 8 hónap. A brojlereket még korábban is le lehet vágni, mivel nagyobbak. Nem szabad időt vesztegetni, mert a hús kezdi elveszíteni étkezési értékét, kemény lesz. A hímeket 2-3 hónapos korukban szabad levágni, mivel termelőként még mindig veszítenek értékükből.
A BIG-6 pulykákról itt olvashat.
A vágást a vedlés kezdete előtt be kell fejezni - különben szinte lehetetlen lesz a madarat kopasztani.
A vágás fajtái
A legtöbb pulykatenyésztő gazdálkodó a legjobb vágási módnak tartja, ha fejszével levágja a fejét. Ez a módszer elfogadható, de csak akkor, ha a hasított test azonnal a késztermékbe kerül feldolgozásra (a hús tisztaságának megőrzésének feltételei ebben az esetben nem teljesülnek, így az alapanyag gyorsan romlik). Ezenkívül a fej levágása alkalmas a legnagyobb és legnagyobb pulyka levágására, amivel nem is olyan könnyű megbirkózni. Az ideális vágási módszer zártnak tekinthető, ha minden műveletet a szájon keresztül hajtanak végre. A tetem ebben az esetben nem szennyeződik vérrel, gyorsan kifolyik, és a hús sokáig nem romlik.
Minél gyorsabban mentesíti a hasított testet a vértől, annál jobb és frissebb lesz a hús.
Belső vágás
A pulyka szájpadlása után a pontine és a nyaki vénák találhatók. A gazdának le kell vágnia őket, hogy biztosítsa a vér normális kiáramlását. Vegyen éles ollót, nyissa ki a madár száját, és hajtsa végre a szükséges műveleteket. A vénák csatlakozása a torok bal oldalán, belül található. Vedd vissza egy kicsit a pengét, majd gyorsan fecskendezd be, irányítsd a penge végét (a kisagyba kell ütni). Ez a link az angol fürj fajtájáról szól.
Amikor kinyitja az ereket, akassza fel a pulykát fejjel lefelé a lábánál fogva, ne felejtse el széttárni a szárnyait. A tetem kopasztását a vér elvezetése után kezdik meg.
Külső
Nem a legtisztább, de nagyon népszerű módszer. A nyaki véna a nyakon kívül nyílik. Keresd őt a 2-en.5 cm-rel a fülnyílás alatt, az arc- és nyaki artériák régiójában.
Hogyan kell helyesen kitépni a madarat
A tollakat nedves és száraz módszerekkel távolítják el. A száraz kopasztást közvetlenül a vágás után végzik, és lehetővé teszi, hogy a hús a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. A nagy repülési tollak problémamentes eltávolításához először forrázzuk le a tetemet forrásban lévő vízzel. Az eljárást "félforrázásnak" nevezik, ami egyértelműen tükrözi annak lényegét - fontos, hogy a húst ne főzzük vízben (a folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot). A túl hosszú forrázást sem érdemes megtenni - egy perc vagy akár 30 másodperc is elég lesz. A bőr épségének megőrzése érdekében húzza ki a tollakat a magasságuk szerint. A pelyheket és a kis tollakat indokolatlan igénybevétel nélkül távolítják el. A kendert el kell távolítani, az alsó pihe megperzselődött. A tollak eltávolítása után a tetemet rendbe hozzuk - a vért eltávolítjuk a szájból, a lábakat megmossuk, száraz tiszta ronggyal megtöröljük és kibelezzük.
A hímeknél a vágás után a lehető leghamarabb ajánlott eltávolítani a tollakat, a nőstény tetemének először kissé le kell hűlnie.
Hogyan kell kibelezni
A hasított test kibelezésének sorrendjét be kell tartani - ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy elrontja a hús ízét:
- Éles késsel vágja le a hasát, távolítsa el a beleket, vágja ki a kloákát.
- Vegye ki a gyomrot, májat, golyvát, szívet.
- Válassza le a fejet a második csigolya mentén, távolítsa el a bőrt a nyaktól a vállakig, vágja le a mancsokat a térdízületek mentén.
Ha a kibelezés után a máj, a szív és a gyomor visszatér a helyére, a madár nem teljesen kibelezettnek minősül. Hűtőben akár 4 napig is eláll.
A pulykahús előnyei és ártalmai a kibelezés minőségétől, életkorától, zsírossági fokától függenek. Az ideális megoldás egy fiatal madár, jól fejlett izomzattal, gazdag zsírtartalékkal, minimális számú vágással és karcolással. A helyzet az, hogy a hús minősége közvetlenül függ a madár életkorától - amikor a csőr keratinizálódik, és a sarkantyúk meghosszabbodnak, a csőr elcsontosodik, akkor teljes érettségről lehet beszélni, a termék rostossá válik és kemény. Élelmiszernek nem, de darált húsnak igen.
Hogyan vágjunk egy pulyka tetemet részekre
Fontolja meg a pulyka szakaszos levágásának eljárását:
- Vágd le a madarat – legjobb védőszemüvegben és munkakesztyűben. Eleinte kívánatos lenne elkábítani az állatot, de "élőben" is felléphet. Akassza fel a pulykát a mancsánál fogva, és éles késsel vágja le a fejét, egyik kezével a csőrét fogja. A pengét előre kell húzni a torokból és ki kell vágni a vénák, artériák és légcső elvágásához. Egy el nem kábított madár csapkodni fog a szárnyaival, és eszeveszetten verni fog, ezért légy óvatos. Azonnal teljesen levághatja a fejét.
- Forrázzuk le a tetemet körülbelül 60 fokos vízbe merítve 30-45 másodpercre. Vegye ki a vízből, és lassan távolítsa el a tollakat kézzel vagy fürj-pulyka-quilling géppel. Csak filiform tollakat hagyhat, a többit el kell távolítani.
- Távolítsa el a vékony tollakat - a legjobb propánnal vagy fúvóval, a lényeg az, hogy ne melegítsen túl sokat. Csak fuss tüzet a madárra, és vékony tollak „eltávolodnak”. Ne égesse el a húst vagy a bőrt.
- Helyezze a hasított testet az asztalra, és éles késsel kezdje el levágni a mancsokat a szalagok között.
- Vágja le a bőrt a végbélnyílás közelében és a lábak között, szabaddá téve a peritoneumot. Hagyja a szerveket a helyükön, hogy ne gabalyodjon bele. A végbélnyílás körül háromszög formájában bemetszést készítenek, amelyen keresztül az egész mirigyet eltávolítják.
- Dugja be a kezét a hasüregbe, ürítse ki az összes belső szervet, és dobja ki (kivéve a gyomrot, a májat, a szívet, ha belsőségeket használ). A nyelőcsövet és a légcsövet nem könnyű megszerezni, de szükséges lesz.
- Vágja át a comb és a test közötti szalagot, a bőrt, válassza el a lábakat a comboktól, a szárnyakat.
- Végezzen bemetszést a mell alatt azon a helyen, ahol a belső szervek voltak. Amikor a bordákhoz ér, vegye elő a madárollót, vágja le a csontokat, és folytassa a tetem levágását.
A pulyka tetemének részei.
Ez minden - a madarat megtisztítják a vértől és a belsőségektől, különböző részekre osztják. Érdemes egészben hagyni – ez is lehetséges. Olvassa el a pulykaház építéséről is ebben a cikkben.
A hátsó része általában nem főtt, de sötét ízű húsa van, amelyet egyszerűen, kézzel óvatosan el lehet választani a csontoktól.
A húst kézzel kell eltávolítani a csontokról. Vigyázni kell a szalagokkal – ujjaival is elválaszthatók, vagy késsel vághatók.
Hasznos tippeket:
- Csak a pulyka bordáján vághatod a csontokat. De a szalagokat el kell vágni.
- Az általunk jelzett cselekvési séma minden típusú madárral való munkavégzésre alkalmas.
- A forrázás után a tollakat a legkönnyebben fogóval lehet eltávolítani.
- Vágja le a szalagokat ott, ahol összekötik a csontokat. Tapintással megtalálhatod.
- A bőr leválasztásához nem szükséges leforrázni és kopasztani a madarat - egyszerűen eltávolíthatja a bőrt a tollakkal együtt.
Videó: hogyan lehet pontozni és vágni egy hasított pulyka
Videó a pulyka kopasztásáról, kibelezéséről és levágásáról.
következtetéseket
- A baromfi levágása nem könnyű - tapasztalatra, készségekre és a hasított testek vágására vonatkozó szabályok ismeretére van szüksége.
- Levágási módszerek - külső és belső. Az elsőt gyakrabban használják, bár a második "tisztább".
- Minél gyorsabban távolítja el a vért a hasított testből, annál tovább marad friss.
- A forrázás és a pörkölés megkönnyíti a tollak eltávolítását, a lényeg, hogy a hús ne forrjon, ne égjen meg (vigyázz, ne melegítsd, túl sokáig tűzd).
- A pulyka levágható, ha eléri a 12 kg-ot.
A pulykák gondozásáról itt olvashat.
