Igazi csemege sokak számára a kijevi száraz feketeribizli lekvár. Különféle bogyókból és gyümölcsökből főzheti, de a ribizli különösen ízletes. A Romanovok császári udvarában régóta szolgáltak ilyen készítménnyel: a száraz finomság volt a család egyik kedvence.
Mindenki készíthet száraz ribizli lekvárt, ez a folyamat nem nehéz, de egy kis időt kell töltenie. Körülbelül 2-3 napig tart egy száraz finomság elkészítése, főleg a bogyók szárításához.
A száraz betakarítás egyéb jellemzői közül érdemes kiemelni:
Az elkészített blank úgy néz ki, mint a száraz kandírozott gyümölcs, minden fekete bogyó külön lesz a többitől, így a nagyobb gyümölcsök kerülnek kiválasztásra a finomságokhoz. Ráncos, zúzott - ne vegye be: felesleges nedvességet adnak, amire nincs szükség, és a fekete ribizli megjelenése nem lesz vonzó.
Először elő kell készítenie a lekvárhoz szükséges összetevőket. Frissen szüretelt nagy fekete ribizlit használnak, cukrot, vizet – nem kell más.
Az összetevőket bizonyos arányban veszik:
Ezenkívül kis mennyiségű porcukrot használnak öntéshez, mielőtt tárolásra küldik, ez egy kicsit fog tartani.
A feketeribizli lekvár készítése nem fáradságos, többet kell várni, mint erőfeszítést tenni. Az eredmény kiváló lesz: ha mindent a javasolt recept szerint csinálunk, a száraz lekvár az egyik kedvenc varrása lesz.
A főzési folyamat bizonyos lépésekre osztható:
Az utolsó forralás után ismét hagyni kell a szirupot lehűlni, majd teljesen le kell engedni. Csak a fekete ribizli maradjon a szűrőedényben, a száraz lekvár elkészítéséhez már nincs szükség cukorfolyadékra.
Amikor a szirup kiürül, el kell kezdeni a munkadarab szárítását: a kandírozott gyümölcsöket sütőpapírra fektetjük, huzatba küldjük, távol a közvetlen napfénytől. Így tartják a fekete ribizlit száradásig.
A készenlétet tapintással ellenőrizzük: a jól megszáradt lekvárkomponensek nem tapadhatnak az ujjakhoz. Ezután szórja meg a kész száraz terméket kis mennyiségű porcukorral, ez lesz a fő tartósítószer.
Régen az ilyen ribizli lekvárt égerfa dobozokban tárolták, minden réteget cukorral meghintve. Erre most egy másik, korszerűbb konténert használnak. Ma, az üres elkészítése után, a bogyókat előkészített üvegedényekbe öntik, pergamennel megkötik, néhány lyukat átszúrnak a szellőzés érdekében, és száraz, hűvös helyre küldik, napfény nélkül.
Ugyanakkor rendszeresen fel kell rázni és ellenőrizni kell a terméket. Magas páratartalom mellett a száraz feketeribizli lekvárt a sütőben szárítják, a hőmérsékletjelzőnek 100-on kell lennie OC, maga az eljárás - legfeljebb 10 percig tarthat. Ezután mindent tiszta üvegekbe kell önteni, pergamennel le kell zárni, és tárolásra kell küldeni.
Minden körülmény betartása mellett a lekvárt akár két évig is elállják, de nem valószínű, hogy egy ízletes finomság ennyit kibír: általában gyorsan megeszik.
Az így elkészített kijevi száraz feketeribizli lekvár nagyon keresett: sütemények és torták díszítésére használják, egyszerűen fogyasztják, mint a kandírozott gyümölcsöt, adják a gyerekeknek. Ha nem vagy túl lusta, akkor beszerezhet egy csodálatos finomságot, amelyet a Romanov királyi család annyira szeretett.