Miért és hány óráig kell áztatni az uborkát pácolás előtt
Az uborka pácolás előtti áztatása a legtöbb befőzési receptben elterjedt. Ez azért történik, hogy a gyümölcsök hosszú állás után is sűrűek, rugalmasak és ropogósak maradjanak. Az áztatás idején a zöldségek vízzel telítődnek, és úgy néznek ki, mintha csak eltávolították volna a bokorból.
Be kell-e áztatnom az uborkát pácolás és savanyítás előtt?
A friss uborkát, amelyet éppen a kertből szedtek be, általában nem kell áztatni. Mosás után azonnal elkezdheti tartósítani őket. De azokat a gyümölcsöket, amelyek már több órája vagy napok óta fekszenek, be kell áztatni pácolás előtt. Az uborka így felszívja a hiányzó nedvességet és visszanyeri korábbi rugalmasságát. A piacon vagy a boltban vásárolt uborkát is vízben kell tartani. Hogy télen ne kelljen üreges és puha gyümölcsökkel lakmározni.
Általában az uborka beáztatása a konzerváláshoz nem kötelező, de előnyös.
A pácolás előtt előre beáztatott uborka ízletesebb
Mennyi ideig kell áztatni az uborkát pácolás előtt
Meddig kell áztatni az uborkát pácolás előtt?. Itt minden egyéni.
Az előkészítési folyamat átlagos időtartama 4 óra, de az adott helyzettől függően ez az idő növelhető. Minél tovább fekszenek a zöldségek a betakarítás után, annál több időre van szükség az áztatásukra.
Csak az összegyűjtött gyümölcs használható fel azonnal, de a boltból hozott gyümölcsöket hiba nélkül áztatjuk. Ha sűrűek, akkor elég egy tartály vízben áztatni őket 5-6 órára. Így nemcsak szép megjelenést és ízt kapnak, hanem megszabadulnak a növekedési időszakban bekerülő nitrátoktól és káros anyagoktól is. Bizonyított, hogy áztatáskor a salétromsav sók akár 15%-a is kikerül a zöldségtermésből.
Éjszakai sózás előtt be kell áztatni az uborkát, ha már sokáig feküdt, kiszáradt a farka, és a felülete sápadt lett.
Milyen uborkát válasszunk savanyításhoz
A sikeres tartósítás kulcsa a fő összetevő helyes megválasztása. Az ideális lehetőség a kicsi (legfeljebb 13 cm), egyenletes, rugalmas, élénkzöld, gumós gyümölcsök. Az ilyen uborkákkal a készítmény különösen ízletesnek bizonyul, és az üvegek szinte soha nem robbannak fel.
Ügyeljen a héjra is. Vastagnak kell lennie, hogy nehéz legyen körömmel átszúrni.
Jó, ha van lehetőség megkóstolni a főzeléket. A sózásra üreges keserű gyümölcsök határozottan nem alkalmasak, vagy egy napig be kell őket áztatni.
Az uborkafajták ideálisak a konzerváláshoz:
- Nyezsinszkij.
- távol-keleti.
- Vjaznikovszkij.
- Hermann.
- Vízöntő.
- Zyatek F1.
- A szezon F1 slágere.
Ami a korai érett gyümölcsöket illeti, a legjobb frissen fogyasztani, nem konzervként. Finom és vékony héjúak, több káros elemet tartalmaznak, amelyeket még akkor sem lehet teljesen eltávolítani, ha az uborkát sós vízben áztatják.
Az eljáráshoz jobb zománcozott tartályt venni
Milyen vízben áztatják az uborkát pácolás előtt
Jobb, ha a zöldséget kútból vagy forrásból származó vízbe áztatjuk. Ha nem lehet hozzájutni, akkor a szokásos, csapból használható. De ebben az esetben tanácsos előre a hűtőszekrényben tartani (ideális esetben 10 órán át), átengedni a szűrőn, ragaszkodni az ezüsthöz vagy forralni, majd lehűteni. A palackozott víz is alkalmas áztatásra, de ha nagy a zöldség térfogata, az nagyon drága lesz.
Hogyan áztassuk be az uborkát pácolás előtt
Az uborka áztatásának három fő szabálya van:
- Mossa meg a zöldségeket az eljárás előtt és után.
- Cserélje ki a vizet 1,5-2 óránként.
- Használjon zománcozott edényeket.
Ha az uborkát a sózás előtt egy napig áztatják, akkor az utolsó vízcsere a lehető legkésőbb. Jobb, ha jéghideg.
Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az eljárás előtt vágják le az uborka farkát. Véleményük szerint ez a rész tartalmazza a káros anyagok maximális mennyiségét. A készítmények szakértői azonban megjegyzik, hogy ha az uborka integritását megsértik, az ízminőség csökken. Nem jönnek ki olyan kemények és ropogósak, mint amilyen lehetnének.
Ezenkívül ne szúrja meg a zöldségeket villával vagy fogpiszkálóval, ezt a manipulációt általában a paradicsom, nem pedig az uborka pácolásakor hajtják végre.
Felesleges levágni a zöldségek farkát áztatás előtt
Következtetés
Áztassa az uborkát sózás előtt vagy sem, minden háziasszony maga dönti el. Bár a tapasztalt szakácsok szerint jobb, ha nem hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást. Az előáztatott gyümölcsöket jó megmosni, rugalmasságot nyernek, a keserűség elhagyja. Az uborka befőzés előtti megfelelő feldolgozásával a kész pác kiváló ízű lesz, és remek kiegészítője lesz mind a hétköznapi, mind az ünnepi asztaloknak.
