A tejgomba penészes: mit tegyünk vele, miért jelenik meg a penész, hogyan lehet elkerülni
A tejgombák sózása és pácolása hideg, néha forró módon mindig tele van egy problémával - a penész megjelenésével. Ez azonban nem mindig a házi készítésű készítményekre vonatkozik. Ha a sózott vagy ecetes tejgomba penészes, akkor korai felismeréssel megmenthető.
Miért jelent meg a penész a gombák sózása után?
A penészgombák a leggyakoribb élőlények a Földön. Kényelmes környezetben meglehetősen gyorsan szaporodnak, és egyre több új területre terjednek. A gombakonzerv kiváló tápanyagbázis a penészgombák kialakulásához. A sózott vagy ecetes tejgombák tárolására szolgáló edénybe már kis mennyiségű penészspóra is elegendő, ez minden bizonnyal a fertőzési góc átterjedéséhez vezet kivétel nélkül minden termékre a bankban.
Penészgomba - a konzerválás és tárolás során bekövetkezett jogsértések eredménye
Jó néhány oka van annak, hogy a sózott tejgomba még a fémfedél alatt, szorosan feltekert üvegekben is penészesedik. Íme a főbbek:
- Nem megfelelő hőkezelés (melegen történő tartósításkor).
- Piszkos alapanyag.
- Kis mennyiségű tartósítószer, például só vagy ecet.
- A konzervtartályok nem megfelelő előkészítése, az üvegek nem megfelelő sterilizálása.
- A dobozok laza csavarodása, tömítettségük megsértése a tárolás során.
- Érvénytelen tárolási feltételek.
Lehet-e enni sózott gombát penészgombával
A penésznek oxigénre van szüksége a növekedéshez. Ezért a gombák elsősorban ott penészednek, ahol a termőtest közvetlenül érintkezik a levegővel. Ettől a termőtestek elfeketednek, felületükön zöldesfehér bevonat jelenik meg. Ebben a formában nem fogyaszthatók. A sósvíz vastagsága alatt megbúvó mélyebb rétegek a kupakok jóval később penészesednek. Ha a tejgombák felülről penészesek, akkor meg kell szabadulni a teljes felső rétegtől, amelyen sérülés nyomai vannak. Alatta teljesen normális sózott gomba lehet. Ha egy sor manipulációt végez velük, akkor félelem nélkül meg lehet enni.
A penésztől erősen érintett gombáknak egyetlen útjuk van - a szemétbe
Mi a teendő a penészgombával a sózott tejgombán
Miután felfedezték, hogy a sózott tejgomba penészes, a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Ebben az esetben a házi készítésű készítmények nagy része valószínűleg megspórolható. A gombák legfelső rétegét, amelyen feketeség és penészképződés nyilvánvaló nyomai láthatók, habozás nélkül ki kell dobni. Ha tiszta és sértetlen kalapok vannak alatta, akkor azokat óvatosan át kell helyezni egy másik tartályba. Mivel a sós lében már jelen vannak a penészspórák, minden kivont termőtestet fel kell forralni, hogy elkerüljük a gomba további fejlődését.
Egy edényt kiválasztott tiszta tejgombával felöntjük tiszta vízzel, és tűzre tesszük. Forralja fel a vizet, hogy elpusztítsa a penészspórákat. Forralás után a vizet leengedjük. A gombákat sterilizált edényekbe rakjuk, sóval meghintjük, és friss sóoldattal öntjük.
A forralás elpusztítja a penészspórákot a sós lében
Nemcsak azt a tartályt kell fertőtleníteni, amelybe a tejgombát helyezik, hanem a fakört és az elnyomást is, amely a gombát a sós lében tartja. A penészből vízzel alaposan lemossák, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák. A kör és az elnyomás a helyére kerül, majd a tartályt eltávolítják tárolás céljából.
A sózott tejgomba tárolásának szabályai
A gombákat legjobban + 2-4 ° C hőmérsékleten tárolni. Növekedésével jelentősen megnő a penészesedés újbóli kialakulásának kockázata. Ennek elkerülése érdekében a kádat rendszeresen ellenőrzik. Hetente kb. 1 alkalommal eltávolítjuk az elnyomást és a fa kört, a gomba szintje felett lévő sólevet óvatosan lecsepegtetjük, helyette friss sóoldatot adunk hozzá. A kád széleit ecetbe mártott ruhával töröljük le. A fakört és az elnyomást vízzel lemossák és forrásban lévő vízzel leforrázzák, majd visszahelyezik a helyükre.
Megfelelő körülmények között tárolva a sózott gombákon nagyon kicsi a penészedés kockázata
A videón megnézheti, hogyan szabályozzák a penészfejlődést a gomba savanyítása során:
Következtetés
Ha tárolás közben a sózott tejgomba megpenészedik, akkor ez nem ok a kidobásra. Elég kivágni, újra fertőtleníteni a tartályt és magát a gombát, és felönteni friss sóoldattal. A baj megismétlődésének elkerülése érdekében pedig egy részletes vizsgálat során meg kell állapítani a penész megjelenésének okát, ellenőrizni kell a tárolás körülményeit, a felhasznált alapanyagok, anyagok minőségét.
