Házi bor pasztőrözése
Általában a házi bor jól eláll otthon. Ehhez egyszerűen helyezze hűvös helyre. De mi a teendő, ha sok bort készített, és a közeljövőben nincs ideje felhasználni. Ebben az esetben az italt pasztőrözni kell a jobb tartósítás érdekében. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan pasztörizálják a bort otthon.
Hogyan tartósítsuk a legjobban a bort
A borban lévő cukor kiváló táptalaja számos baktériumnak, ő segíti a bor erjedését. Ugyanakkor a cukor kellemetlen következményekkel járhat. A bor megromolhat vagy megbetegedhet.
Ebben az italban leggyakrabban a következő betegségek figyelhetők meg:
- avasság, amelynek következtében a bor zavarossá válik és elveszti eredeti ízét;
- virágzás, amely elrontja az ital ízét és filmet képez a felületen;
- elhízás - olyan betegség, amely után a bor viszkózus lesz;
- az ecetes savanyítást a felületen film megjelenése és sajátos ecetíz megjelenése jellemzi;
- fordulat, amely során a tejsav lebomlik.
E betegségek megelőzése érdekében számos intézkedést kell tenni. Három módja van annak, hogy a bor ízét hosszú ideig megőrizze. Az első lehetőség a kálium-piroszulfát hozzáadása a borhoz. Ezt az adalékanyagot E-224-nek is nevezik. Ezenkívül hozzáadják a borhoz alkohol, majd pasztőrözött. Igaz, ez a lehetőség nem teljesen kívánatos, mivel nem környezetbarát. Ez az anyag megöli az ital összes előnyös tulajdonságát.
A második lehetőség elfogadhatóbb, és gyakorlatilag nem befolyásolja a bor ízét. Igaz, a bor érezhetően erősebb lesz. Tehát csak a harmadik lehetőséget vesszük figyelembe, amely nem változtatja meg sem az ital illatát, sem ízét. A bor pasztőrözése kicsit tovább tart, de az eredmény megéri.
Mi az a pasztőrözés
Ezt a módszert Louis Pasteur találta fel 200 évvel korunk előtt. Lajos tiszteletére elnevezték ezt a csodálatos módszert. A pasztőrözést nem csak a bor tartósítására használják, hanem más termékeknél is. Semmiben sem rosszabb, mint a sterilizálás, csak a technológiai folyamatban különbözik.
Ha a sterilizálás során vizet kell forralni, akkor ebben az esetben 50-60 ° C-os hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután csak sokáig kell fenntartania ezt a hőmérsékletet. Mint tudják, hosszan tartó melegítéssel minden mikroba, gombaspóra és penész egyszerűen elpusztul. Ennek a módszernek a fő előnye, hogy ez a hőmérséklet lehetővé teszi a bor előnyös tulajdonságainak és vitaminjainak megőrzését. A sterilizálás teljesen tönkretesz mindent, ami a termékben hasznos.
Pasztőrözési módszerek
Nézzünk meg néhány modernebb pasztőrözési módszert is:
- Ezek közül az elsőt azonnalinak is nevezik. Tényleg nagyon kevés időt vesz igénybe, vagy inkább csak egy percet. A bort 90 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, majd gyorsan le kell hűteni szobahőmérsékletre. Ezt az eljárást speciális felszereléssel hajtják végre, így nehéz lesz megismételni otthon. Igaz, nem mindenki helyesli ezt a módszert. Egyesek azzal érvelnek, hogy ez csak a bor ízét rontja. Ráadásul az ital csodálatos aromája is elveszik. De nem mindenki figyel az ilyen kijelentésekre, így sokan még mindig használják ezt a módszert, és nagyon elégedettek az eredménnyel.
- Azok, akik ellenzik az első módszert, általában a bor hosszú távú pasztőrözésének módszerét használják. Ebben az esetben az italt 60 ° C-ra melegítjük. Ezenkívül a termék meglehetősen hosszú ideig (körülbelül 40 percig) melegszik. Nagyon fontos, hogy a bor kezdeti hőmérséklete ne haladja meg a 10 °C-ot. Ezután az ilyen bor belép a pasztőröző berendezésbe, és megemeli a hőmérsékletet. Ezt a hőmérsékletet hosszú ideig fenntartjuk. Ez a módszer semmilyen módon nem befolyásolja az ital ízét és aromáját, és szinte minden hasznos tulajdonságát megőrzi.
Kiképzés
Ha a bort hosszabb ideig tárolták, akkor ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta filmréteg vagy homály. Az ilyen borban üledék is képződhet. Ha az ital zavaros, akkor először azt felvilágosítani, és csak ezután kezdheti el a pasztőrözést. Ha üledék van jelen, a bort le kell üríteni és leszűrni. Ezután tisztán palackozzuk.
Ezután elő kell készítenie a szükséges eszközöket. A pasztőrözési folyamat magában foglalja egy nagy edény vagy más edény használatát. Az aljára fémrácsot kell elhelyezni. Szükség lesz egy hőmérőre is, amivel meghatározzuk a víz hőmérsékletét.
A bor pasztőrözési folyamata
Egy nagy fazék kerül a tűzhelyre, de a tüzet még nem gyújtják meg. Először is rácsot kell tenni az aljára. Előkészített borosüvegeket raknak rá. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, amelynek el kell érnie a megtöltött palackok nyakát.
Most már felkapcsolhatja a tüzet, és figyelheti a hőmérséklet változását. Meg kell várni, amíg a hőmérő 55 ° C-ot mutat. Ezen a ponton a tüzet csökkenteni kell. Amikor a víz felmelegszik 60 fokra, ezt a hőmérsékletet egy órán keresztül fenn kell tartania. Még ha nagy üvegek is vannak, a pasztőrözési idő nem változik.
A kívánt hőmérséklet fenntartásához folyamatosan hideg vizet kell önteni a serpenyőbe. Ez kis tételekben történik. Eközben figyelje a hőmérőt. Soha ne öntsön vizet magukra az üvegekre.
A szükséges idő leteltével le kell kapcsolnia a tűzhelyet, és le kell fednie a serpenyőt. Ebben a formában teljesen le kell hűteni. Amikor a palackok kihűltek, ki kell venni őket a tartályból, és ellenőrizni kell, hogy mennyire dugósak. Pasztőrözés után levegő ne kerüljön a borosüvegbe. Ha a bor rosszul van lezárva, akkor valószínűleg egyszerűen elromlik, és minden munkája hiábavaló lesz.
Következtetés
Ez a cikk megmutatta, hogy a házi készítésű borok pasztőrözése nem bonyolultabb, mint más üres borok sterilizálása. Ha ezt az italt saját maga készíti, ügyeljen a biztonságára.
