Adjika "light": recept főzés nélkül
Egy jó háziasszony számára az elkészített szószok és fűszerek minősége néha nem kevésbé fontos, mint a főételek. Hiszen segítségükkel a legszerényebb menüt is változatossá teheti. És ha a szószt friss zöldségekből és fűszernövényekből készítik hőkezelés nélkül, akkor minden hasznos anyag megmarad benne. Ez pedig rendkívül fontos a téli és kora tavaszi időszakban, amikor egyre kevesebb vitamin van az üres helyeken. Nyilvánvalóan emiatt a különböző típusú adzsika nagyon népszerű. És adzsika"szikra”, amelynek receptjeit a cikkben találja, a leggyakrabban készül főzés nélkül. Bár egyidejűleg csak hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ritka esetekben a tárolási időszak csak egy-két hónapra korlátozódik.
Az étel és fajtáinak története
Kezdetben az adjika egy őshonos kaukázusi étel, és a helyi nyelvről "fűszeres sónak" fordítják. Egy legenda szerint a pásztoroknak sót adtak az állatokért, hogy elfogyasztása után szívesebben egyék a füvet és aktívabban hízzanak. És mivel az ókorban a só becses termék volt, nehogy ellopják, erős borsot tettek bele. De ez egyáltalán nem zavarta a pásztorokat, a csípős sóhoz sok fűszeres fűszernövényt tettek, és szívesen használták étkezésre. Így született meg az adzsika, amely eleinte kivételesen száraz fűszer- és sókeverék volt.
De az orosz ízlés szerint ez a fűszerezés kissé csípősnek bizonyult, és a leleményes háziasszonyok sok fajtáját találták ki a közönséges zöldségek és fűszerek felhasználásával.
Leggyakrabban az orosz adjika receptekben a paradicsomot és az édes paprikát nagy mennyiségben használják.
Nos, az adzsika leghagyományosabb, eredetileg orosz összetevője a torma. A torma, csípős paprika, paradicsom és fokhagyma kombinációja a legjellemzőbb a hagyományos orosz adzsikára "Spark". Ennek a szósznak azonban sok fajtája van, és sokuk lehetővé teszi az adjika "Spark" főzését hőkezelés nélkül, miközben megőrzi összetevőinek összes hasznos tulajdonságait.
Recept adjika "Spark" fermentációval
Az adjika "Spark" elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- Paradicsom - 1 kg;
- Édes bolgár piros paprika - 1 kg;
- Chili paprika - 0,3 kg;
- Fokhagyma - 10 fej;
- Só - 1 evőkanál.
Minden zöldséget alaposan meg kell mosni, hogy ne maradjanak szennyeződések - mert nem forrnak fel.
A fokhagymát az összes héjról meghámozzuk, így fehér, sima gerezdek maradnak. A paradicsomot kivágjuk a gyümölcs rögzítésének helyéről. A paprikában pedig minden szelepes és farkos magot eltávolítanak. Ezután az összes zöldséget darabokra vágják, amelyek könnyen átjutnak a húsdarálóba.
Minden komponenst húsdarálón keresztül őrölnek, sót adnak az adjikához, és mennyiségét ízlés szerint állítják be. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután következik az adjika főzés nélküli elkészítésének legfontosabb szakasza. Erjednie kell. Ehhez néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ugyanakkor ne felejtse el naponta 2-3 alkalommal megkeverni, hogy a gázok könnyebben távozzanak. A tartályt gézzel kell lefedni, hogy a szúnyogok és más rovarok ne kerüljenek bele.
Csak az adjika erjedés vége után, amikor a gázok már nem jönnek ki belőle, lehet üvegekbe rakni. A bankokat jól meg kell mosni és fedővel sterilizálni.
A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból körülbelül 5 fél literes üveg adzsikát kell kapni. A kész adjikát hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni.
Adjika tormával
Az orosz adzsika "Spark" ez a változata a torma minden szerelmesének vonzó lesz.
Készítse elő a következő zöldségeket, ügyeljen a minőségükre. Mivel az adjika főzés nélkül készül, minden benne lévő összetevőnek tisztának és frissnek kell lennie.
- Paradicsom (már apróra vágva és még csavarva is) - 1 kg vagy 1 liter. Általában ehhez körülbelül 1,2-1,4 friss paradicsomra lesz szüksége.
- Hámozott fokhagyma - 50 gramm;
- erős paprika - 1/2 hüvely;
- Hámozott torma - 100 gramm;
- Só - ízlés szerint, körülbelül 2 teáskanál.
Az összes előkészített zöldséget húsdarálón át kell önteni, sózni és alaposan összekeverni.
Adzsika tormával készen áll. Ebben a formában a hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 hónapig tárolható. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében adjon hozzá 1 teáskanál 9%-os ecetet vagy fél citrom levét a zöldségkeverékhez.
Adjika "Spark", egy finom recept
Ez az adjika meglehetősen gazdag összetételű, aminek köszönhetően nagyon finomnak bizonyul. Valójában ez már nem szósz, hanem önálló nassolnivaló. Az elkészítéshez vegye be a következő összetevőket:
- Paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- erős paprika - 300 gramm;
- Zöldek (petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom, zeller) - körülbelül 250 gramm;
- Fokhagyma - 200 gramm;
- Torma gyökér - 500 gramm;
- Só és kristálycukor - egyenként 4 evőkanál;
- Ecet 9% - 1 evőkanál.
A többi recepthez hasonlóan a zöldségeket és a fűszernövényeket gondosan válogatja össze, öblítse le és kissé szárítsa meg. Ezután távolítson el minden felesleges részt, és görgessen át a maradék zöldségeket és fűszernövényeket egy húsdarálón. A végén adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet. Ismét jól keverjük össze. Tegye a kapott adjikát steril üvegekbe, és tárolja mindent hűtőszekrényben vagy más hideg és sötét helyen.
A fenti receptek bármelyike lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges mártást kapjon, amely a hideg évszakban felidézi a forró nyár fűszeres aromáját, és javítja a főtt ételek ízét.
