A squash kaviár receptje a GOST USSR szerint
Kérdezze meg ma bármelyik 40-es éveiben járó személyt, hogy milyen bolti nassolnivalókat szeretett gyermekként a legjobban. A válasz azonnali lesz - kaviár cukkiniből. A Szovjetunió már régen megszűnt államként létezni, de a jó dolgok emlékei megmaradtak az emberek emlékezetében. Jelenleg a konzervgyárak a TU (műszaki előírások) vagy a GOST 52477 2005 (érvényes 2018-ban és ma) szerint gyártják a kaviárt.
De a saját receptjeik szerint gyártott termékeket nem lehet összehasonlítani a szovjet GOST 51926 2002-vel. Annak ellenére, hogy a modern termékekben szinte ugyanazokat az összetevőket használják, a modern gyártók GOST szerinti squash kaviárja nem különbözik az íz kifinomultságától. És az ár nem mindig vonzó. Ha van időd, jobb, ha magad főzöd a kaviárt, és kedveskedsz a házi készítésű cukkini kaviároddal, mint a Szovjetunióban. Az ilyen terméket télen lehet betakarítani.
Hozzávalók snackekhez, mint a Szovjetunióban
A squash kaviár előállításához szükséges összes összetevő a GOST szerint a recept szerint mindig nagy mennyiségben a kertészektől származik. Igen, és a városlakók megvásárlása nem okoz sok munkaerő- és anyagköltséget.
Tehát a kaviárt a GOST szerint kell elkészítenünk télre:
- cukkini - 3 kg;
- finomított növényi olaj - 0,3 l;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsompüré - 3 evőkanál csúszdával;
- gerezd fokhagyma (nagy) - 8 darab;
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- őrölt fekete bors - 2 g (a fekete borsot helyettesítheti egy edénnyel - 10 darab és illatos 5 borsó);
- zeller vagy petrezselyemgyökér (apróra vágva) 1 evőkanál.
- asztali só (nem jódozott)!) - 1,5 evőkanál;
- ecet esszencia 70% - 1-2 evőkanál (figyelembe véve az ízlési preferenciákat és a kanál méretét).
Kaviár főzése a GOST szerint télen
Cukkini főzés
A téli kiváló minőségű kaviárhoz jobban megfelel a fiatal cukkini, amelyben a magok még nem alakultak ki. Ezekben, ellentétben a túlérett zöldségekkel, nem kell eltávolítani a pépet. És a kész snack konzisztenciája gyengédebb.
A cukkinit megmossuk és szárítjuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben, forró olajjal kis adagokban kenjük, amíg az egész munkadarab meg nem párolódik. A cukkinit közepesen magas lángon, fedő nélkül sütjük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Hagyma és sárgarépa
Meghámozzuk és folyó víz alatt mossuk, a kaviárhoz való hagymát kockákra vágjuk. Hogy ez a zöldség ne könnyezzen, tartsa a fagyasztóban, vagy szórja meg egy kevés sóval a deszkát.
A petrezselymet vagy a zellergyökeret megmossuk és kockákra vágjuk.
A téli cukkini kaviárhoz (GOST 2002) a sárgarépát durva reszelőn aprítják vagy csíkokra vágják. Az elkészített zöldségeket és a gyökereket külön-külön (a GOST receptje szerint és egyben megengedett) egy serpenyőben, felhevített olajon, zárt fedéllel, 5-10 perc alatt megpuhulással pároljuk.
Az összes zöldséget egy üstbe tesszük. Engedje le az olajat a serpenyőkről.
Fokhagyma
A meghámozott és megmosott fokhagymagerezdeket zúzzuk át. Nem kell sütni. Ez a fűszeres zöldség szinte a cukkini kaviár főzése előtt lejön.
Zöldségek aprítása
A cukkini kaviár télen történő beszerzéséhez a GOST szerint a húsdarálóban való őrlés nem a legjobb megoldás, mivel az összetétel nem lesz homogén. Természetesen anyáink és nagyanyáink is ezt tették, de ma ezt az eljárást a legjobban egy turmixgéppel lehet elvégezni.
Főzési folyamat
Ezt követően a Szovjetunióban működő GOST szerinti téli cukkini kaviárt egy vastag fenekű tartályba helyezik át minimális tűzön. Jó bográcsban, zárt fedéllel főzni. A masszát időnként meg kell keverni, hogy ne égjen meg.
Egy óra múlva adjuk hozzá a receptben szereplő többi hozzávalót (az ecet és a fokhagyma kivételével), keverjük össze, és főzzük tovább legalább fél órán keresztül.
Ezután adjunk hozzá ecetesszenciát és fokhagymát, főzzük legfeljebb 5 percig.
Amíg a tök kaviár a GOST szerint le nem hűl a téli tároláshoz, forró steril üvegekbe töltjük, feltekerjük. Annak érdekében, hogy a levegő ne áramoljon át, és egész télen elálljon, az üvegeket fedőre kell fordítani és becsomagolni. Ebben a helyzetben a kaviárnak addig kell állnia, amíg teljesen le nem hűl. Házi készítésű tökéletesen tárolható bármilyen hűvös helyen.
Elkészítéséhez finom cukkini kaviár recept A GOST 51926 2002 télen valamivel több mint két órát vesz igénybe. De nem kell sajnálni az eltöltött időt: ilyen illatos cukkini kaviárt egyetlen boltban sem fogsz vásárolni.
Téli cukkini kaviár receptje:
Konklúzió helyett
A cukkiniből készült kaviár egészséges termék. Még a hőkezeléstől sem vész el az összetevők minősége. A snack különösen hasznos, mert alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor tápláló. A késztermék nagy mennyiségű vitamint, nyomelemet, ásványi anyagot és savat tartalmaz.
A Szovjetunióban létező GOST-receptek továbbra is szabványnak számítanak, mivel szakemberek készítették őket, és tapasztalt kézművesek dolgozták ki évekig. Ami a konzervzöldségek modern gyártását illeti, főként előírások szerint készülnek, vagyis a termék nem mindig felel meg az ízének, a receptúra drámaian megváltozik.
Sokan nem szeretik ezt a kaviárt. Éppen ezért a receptek relevanciája nemhogy nem csökken, hanem csak egyre népszerűbb. Az eltöltött időt a háztartás kiváló étvágya és a háziasszony kulináris képességeinek dicsérete ellensúlyozza.
