Paradicsomlében pácolt cukkini receptek
A cukkini sokoldalúan használható. Frissen használják különféle ételek elkészítéséhez, vagy feldolgozzák a téli tartósítás céljából. Zöldségből kaviárt, gyümölcslevet, sót, savanyúságot tiszta formában vagy más gyümölcsöt adnak hozzá. Az egyik leggyakoribb feldolgozási lehetőség a cukkini paradicsomlében télen fokhagymával, borssal, sárgarépával és bármilyen fűszerrel. Készítsen konzervet bármilyen fajta és színű gyümölcsből.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A téli feldolgozáshoz a fiatal cukkinit részesítjük előnyben, a héjával együtt használják, így nem lehetnek sötét foltok és mély karcolások a felületen. Ha a nyersdarab érett gyümölcsökből készül, akkor a puha területek és a bomlás jelei nélküli példányokat választják ki. A paradicsom feldolgozott érett, piros fajták. Sárga paradicsom esetén a termék íze nem lesz más, de sápadt lesz.
Paradicsom helyett használhatunk tésztát, ezt sima vízzel a kívánt állagúra hígítjuk. A folyadék nem lehet nagyon sűrű vagy enyhén koncentrált. Leggyakrabban csomagolt vagy konzerv paradicsomlevet használnak. Nem hígítják vízzel.
A cukkinit a következőképpen dolgozzák fel:
- Mossa le folyó víz alatt. A nedvesség maradványait szalvétával távolítják el a felületről.
- Vágja le a szár és az edény helyét.
- Az érett gyümölcsöket félbevágjuk, a pépet és a magokat eltávolítjuk. Ha szükséges, vágjunk le egy vékony réteget a héjból.
A cukkinit a recept szerint formázzuk meg. A paradicsomot héj és mag nélkül takarítják be. Ha a paradicsomtölteléket facsaróval készítik, akkor a gyümölcsöket csak előtte mossák meg. Húsdarálóban csavarva.
Téli cukkini paradicsomlével
A feldolgozás után a cukkinit csak jól mosott és sterilizált üvegekbe zárják. Fedjük le fedővel, amelyet legalább 5 percig forraltunk. Cukkinit készíthetünk télire tésztával, friss paradicsommal, vagy használhatunk konzerv paradicsomlevet. Megengedett édes kaliforniai paprika, fűszerek és fokhagyma hozzáadása a recepthez.
Klasszikus recept ecetes cukkinihez paradicsomlében télre
Hozzávalók:
- cukkini - 4 kg;
- paradicsomlé - 4 l vagy paradicsom - 6 kg;
- só - 8 óra. l.;
- őrölt bors - 2 óra. l.
Hogyan készítsünk paradicsomlében konzerv cukkinit télre:
- Zöldség szeletekre vágva. Ezután két részre osztjuk, tetejükig üvegekkel töltjük.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a vágásra. Fedjük le a tartály nyakát, és hagyjuk állni 15-20 percig.
- Lecsepegtetjük a cukkiniből a folyadékot. Többé nem lesz rá szükség.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük, meghámozzuk, húsdarálón vagy facsarón átengedjük.
- Keverje össze a paradicsomlevet, a sót és a borsot egy edényben. Forralás után 5 percig állni hagyjuk.
- A forrásban lévő paradicsomot megtöltjük zöldségdarabokkal úgy, hogy teljesen lefedjék.
A bankokat fedővel lezárják, megfordítják. Ezután a téli vakot gondosan szigeteljük. 24 órán át hűlni hagyjuk.
A recept szerint 8 liter készterméket kapunk
Cukkini paradicsomlében sterilizálás nélkül
Alkatrészek:
- paradicsom - 700 g;
- fokhagyma - 50 g;
- sárgarépa - 2 db. közepes méretű;
- cukkini - 2 kg;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - ½ teáskanál. l.;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.
Hogyan készítsünk téli felkészülést cukkiniből:
- A fokhagymát gerezdekre osztják, kemény héjból dolgozzák fel. A sárgarépáról eltávolítjuk a felső réteget, a paradicsomról lehúzzuk a héját.
- Minden zöldséget átengedünk egy húsdarálón.
- Tegyük egy serpenyőbe, és forralás után 10 percig főzzük. közepes tűzön. Időnként keverjük meg.
- A cukkinit 2 cm széles karikákat formázunk.
- A forrásban lévő növényi masszába sót, cukrot, borsot és napraforgóolajat adunk.
- Tedd a cukkinit paradicsomszószba, és főzd 15 percig. A vágás során puhává válik és teljesen beborítja a folyadék.
A darabokat tartályokba fektetjük, páclével leöntjük, lezárjuk, takaróval vagy meleg kabáttal letakarjuk, egy napig állni hagyjuk.
A recepthez tartozó cukkini tejérettséget vesz fel
Cukkini Lecho paradicsomlével
Alkatrészek:
- paradicsomlé - 2,5 l;
- cukkini - 4 kg;
- piros őrölt paprika - ½ teáskanál. l.;
- kaliforniai paprika - 5 db. (nagy);
- só - 30 g;
- cukor - 150 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- ecet - 100 ml;
- fokhagyma - 2 fej.
Hogyan főzzünk lechot télre:
- A cukkinit hosszában félbevágjuk, a magokat a rostokkal eltávolítjuk. Ezt egy kanállal könnyű megtenni. Ha a zöldségek érettek és kemény a héjuk, akkor le kell vágni.
- Mindegyik részt 1-1,5 cm széles félgyűrűkké formázzuk.
- A bolgár borsot magokból feldolgozzák és kockákra vágják.
- A fokhagymát késsel vékony szeletekre vágjuk.
- A zöldségeket összekeverjük és összekeverjük.
- A paradicsomlevet a főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot és az olajat.
- A keveréket a tűzhelyre helyezzük. Forralás után adjunk hozzá ecetet.
- A zöldségkészítményt 7 percig forraljuk. A zöldségeket részletekben küldik a pácba.
- A cukkini és a paprika szeleteket lyukas kanállal kivesszük, a tartósításhoz szükséges edényeket megtöltjük.
- Forrásban lévő paradicsomlevet öntünk a munkadarabra úgy, hogy teljesen befedje.
A tartályt fedővel feltekerjük, megfordítjuk. Ezután csomagolva a teljes fokozatos hűtéshez.
A fűszeres rágcsálnivalók szerelmesei a receptben szerepeltethetnek egy csípős paprikahüvelyt is
A tárolás feltételei és módjai
Az ecettel télre elkészített cukkini eltarthatósága 3 év. Ha a tartósítószer nem szerepel a készítményben - 1-2 év. Egy nyitott üres lapot a hűtőszekrénybe helyezünk, amely hét napon belül megőrzi tápértékét a pácban, ecet nélkül - legfeljebb öt napig.
A cukkinit a pincében, kamrában vagy zárt loggián tárolják. Ez utóbbi esetben a téli hőmérséklet nem eshet nulla alá. Támogatás +4-80 C, minimális páratartalom, hogy a fémburkolatok ne korrodálódjanak.
Következtetés
A téli paradicsomlében lévő cukkini a zöldségek feldolgozásának egyik legnépszerűbb módja. A munkadarab hosszú eltarthatóságú, a receptek nem követelik meg az adagolás szigorú betartását. A hőkezelés rövid, így az alapanyag teljesen megőrzi a friss gyümölcsök kémiai összetételét. A terméket köretekhez, főtt burgonyához tálaljuk vagy önálló ételként fogyasztjuk.
