Egyszerű receptek a hullámok sózásához
A rántott főzés fő módja a pácolás és a sózás. Az ilyen gombákat ritkán használják első és második fogásban, inkább hideg előételeket főznek belőlük. Ezenkívül a megfelelő megközelítéssel végzett főzési folyamat még egy tapasztalatlan szakács számára sem jár nehézségekkel. Könnyű bepácolni a hullámokat, ha elolvassa a legjobb sózási recepteket.
Milyen könnyű besózni a hullámokat
A gomba pácolásának egyszerű módjai nagyon népszerűek a modern konyhában. A sózás joggal tekinthető az egyik legjobb lehetőségnek a hullámok téli megőrzésére. A gombák mellett minden recept fő összetevője a só és a különféle fűszerek, ami nagyban leegyszerűsíti a főzést.
A kalapok és lábak felületéről minden szennyeződést el kell távolítani. Minden példány lábát javasolt félbevágni. Alsó része száraz és kemény, ezért rosszul sózva tönkreteheti a munkadarabot.
Amikor a gombát megmossuk, egy edénybe tesszük, lehetőleg nem fémből. Öntsön vizet sóval és citromsavval (1 kanál 1 liter folyadékhoz). Áztassa 3 napig, és az oldatot naponta kell cserélni.
Ezután a gombákat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Amikor a folyadék felforr, a tüzet csökkentjük, és 20-25 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot.
Egy nagyon egyszerű recept a pehely sózásához
A hullámok pácolásának legegyszerűbb módja a hideg pácolás. Először az elkészített gombát blansírozzuk. Ennek az eljárásnak köszönhetően megtartják formájukat, ropogósak maradnak, és megszűnik a savanyúság veszélye.
Munkadarab alkatrészek:
- előkészített hullámok - 3 kg;
- só - 150 g;
- fekete bors - 10 borsó;
- 3 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor ágak;
- cseresznye- és tölgyfák levelei.
A legjobb zománcozott edényben főzni. Egy mély serpenyő ideális erre a célra.
A főzés lépései:
- A kapor leveleit és ágait vékony rétegben helyezzük el a tartály alján.
- Szórjuk meg a fűszernövények tetejét.
- A gombákat kupakkal az aljára helyezzük, körülbelül 6 cm-es réteggel.
- A felső réteget megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával és babérlevéllel.
- Rétegen elosztjuk, amíg el nem fogynak.
Helyezzen egy fordított tányért a felső rétegre. Valami nehéz dolog kerül rá teherként. Ez hozzájárul a fokozott lé kiválasztásához, aminek eredményeként a sózás jobb.
A kész sót ajánlatos üvegekbe tölteni. Ez kényelmes, de a gombát közvetlenül a serpenyőben tárolhatja.
Hogyan sózzuk meg a hullámokat csak sóval
A legegyszerűbb recept szerint a hullámok sózása érdekében sok szakács elhagyta a segédanyagokat. Ezzel a sózási lehetőséggel ízletes gombákat készíthet keserűség nélkül, amelyet előételként vagy salátákhoz, péksüteményekhez, első vagy második fogásokhoz adhatunk.
Általában több kilogramm hullámot takarítanak be így. Ezért mély tartályra van szüksége.
A sózás lépései:
- Hullámokat helyeznek a tartályba kalapokkal az alsó irányába.
- A gombák sűrű rétegekben terjednek.
- A rétegeket megszórjuk sóval, hogy egyenletesen oszlanak el a felületen.
- A felső réteget gézréteggel borítják, tetejére terhelést helyeznek.
A sózás ezzel a módszerrel általában 5-6 napig tart. Ha az első napokban a gombák penészessé válnak, ki kell cserélni a gézt.
Egy egyszerű módszer a hullámok sózására forró módszerrel
Ha a volushki sózás egyszerű módját keresi, feltétlenül figyeljen a forró főzési módra. Az ilyen gombák minden szerelmesnek tetszeni fognak, mivel szilárdak, ropogósak maradnak és megőrzik étvágygerjesztő megjelenésüket.
Szükséges hozzávalók:
- víz - 3-4 l;
- elkészített gomba - 3 kg;
- só - 50-100 g 1 liter folyadékra;
- fűszerek - ízlés szerint.
Az előhullámokat ajánlott lábakra és kalapokra osztani. A nagy példányokat több részre vágják, különben nem sózzák meg.
A forró sózási módszer a következő lépéseket tartalmazza:
- Egy serpenyőbe vizet öntünk.
- 1 liter folyadékhoz 50 g sót adunk.
- Amikor a só feloldódik, a gombát egy edénybe helyezzük.
- Nagy lángon főzzük forrásig.
- Amikor a sóoldat felforr, a tüzet csökkentjük, a habot eltávolítjuk.
- Készítsen elő egy új sóoldatot - 100 g sót 1 liter vízhez.
- A gombákat üvegekbe rakjuk, és új sóoldattal felöntjük.
A bankok javasolják az előzetes sterilizálást. Amikor a kész hullámokat tartályokba rakják, fel kell tekerni. A sózás 1 hónapig tart, ezután a munkadarab elfogyasztható.
A legegyszerűbb recept a volushki azonnali üvegekbe sózásához
Nagyon kényelmes a gombát üvegekbe sózni, mivel így nem kell nagy tartályt keresni. Ezenkívül a munkadarab azonnal feltekerhető, így hosszú eltarthatóságot biztosít.
A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 3 kg;
- víz - 6 pohár;
- reszelt torma gyökér - 2 evőkanál;
- só - 3-4 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db.;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- ribizli vagy cseresznyelevél.
A főzés lépései:
- A hullámokat egy serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük.
- A tartályt tűzre tesszük, fűszereket adunk hozzá.
- Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük 10 percig.
- A ribizli- vagy cseresznyeleveleket az üvegek aljára rakják.
- A gombás sóoldatot hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe töltjük.
- A tartályokat előre sterilizált nylon fedőkkel zárják le.
Az ilyen módon történő sózás körülbelül 1 hónapig tart. A tárolási feltételek függvényében a savanyodás vagy a penészképződés valószínűsége kizárt. A hullámokat más módon is besózhatja üvegekbe.
Tárolási szabályok
A nyersdarabok nem megfelelő tárolása idő előtti tönkremenetelhez vezethet. Általában a sózás 1 évnél tovább tart. Ehhez hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.
Tárolási hőmérséklet - 5-6 fok. Szigorúan tilos a munkadarabot nulla alatti hőmérsékletnek kitenni.
Következtetés
A hullámok egyszerű és nehézség nélküli bepácolásához kövesse a receptet. Ugyanilyen fontos a nyersdarabok összetevőinek gondos kiválasztása és előkészítése. A leírt szabályok és ajánlások betartásával a hullámok minden bizonnyal finomak lesznek. Ezért a javasolt receptek a sózott gombák minden szerelmese számára vonzóak lesznek.
