Hogyan kell megfelelően szárítani a bazsalikomot télen szárítóban és egyéb eszközökben
A szárított bazsalikom egy csodálatos fűszer, amely kifinomult ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. Sajnos a fűszernövényeket nem lehet sokáig frissen tartani, és mivel a bazsalikom szezonális és egynyári növény, gyakran betakarítják. A legegyszerűbb és legelterjedtebb módszer a szárítás! Melyek a szárítási módszerek, mik azok előnyei és hátrányai? Próbáljuk kitalálni, hogyan kell szárítani!
A szárítás sajátosságai
Több mint százféle növény létezik, amelyek közül 4 a legnépszerűbb: illatos - menta - citrom (citrom ízű) - lila (regan, magas jódtartalommal). A bazsalikom hatalmas mennyiségű mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek a szervezet teljes működéséhez szükségesek (B, C, E és A vitamin - lutein és zeaxantin - kalcium, kálium, magnézium, nátrium és foszfor - vas, mangán, cink és szelén - esszenciális és nem esszenciális aminosavak – telített, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak).
A tápanyag maximális mennyiségének megőrzése és a fűszeres aroma elvesztése érdekében szükséges a növény megfelelő előkészítése. Szárításhoz bármilyen fajta és színű zöldek alkalmasak, a bazsalikom esetében nincs korlátozás.
Megoszlanak a vélemények arról, hogy mikor kell begyűjteni a zöldeket a szárításhoz. Egyesek azt mondják, hogy ezt a virágzás előtt kell megtenni, mások - a virágzási időszakban. Ennek ellenére a legtöbb azt javasolja, hogy kezdje el a bazsalikom betakarítását, mielőtt virágozni kezd. A fiatal ágakat a gyökér második levélén vágják le. Így a levágott csonk újra megnő, és új szárakat indít. Ez lehetővé teszi, hogy egy szezonban többször szüreteljen. Virágzás után a növény elhal, és nem ad új növekedést. De okosabban is megteheti, ha virágzás előtt két termést, utána pedig egy harmadikat gyűjt össze.
Hogyan szárítsuk a bazsalikomot télre
A szárításhoz előnyösen kék és lila fajtákat választanak. A helyzet az, hogy a szárítás során a zöldek elveszítik gazdag színüket és barnává válnak. De ez nem befolyásolja ízét és aromás tulajdonságait.
A sütőben
A leveleket a sütőben szárítjuk (egészben és apróra vágva). Az eljárás sorrendje valahogy így néz ki:
- Először a zöldeket hideg víz alatt le kell öblíteni, és hagyni kell megszáradni. Amikor a nedvesség elpárolgott, a leveleket le lehet tépni a szárról és levágni (opcionális).
- A leveleket vékony rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
- A tepsit 40 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2 órára. Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson. A készenlét foka egy száraz levél ujjaival történő összezúzásával határozható meg.
Ez egy jó univerzális betakarítási módszer, mert minden otthonban van sütő!
a mikrohullámú sütőben
A növény kis mennyisége mikrohullámú sütőben szárítható. A száraz, hámozott leveleket egy vékony rétegben papírtörlőre fektetjük, és a mikrohullámú sütőbe helyezzük. A száradási idő a berendezés típusától és típusától függ. Egyes sütők akár 1,5 perc alatt is megszárítják a zöldségeket, míg mások kétszer annyi időt vesznek igénybe. Annak érdekében, hogy a levelek ne száradjanak túl, és ne égjenek le, az eljárást szakaszosan, több ciklusban (egyenként 30 másodperc) ajánlatos elvégezni. A készenléti fokot minden ciklus után ellenőrizzük.
Bár ez egy nagyon egyszerű és gyors módszer, mégis vannak bizonyos hátrányai.
Először is, ily módon lehetetlen nagy mennyiségű nyersanyagot beszerezni. Másodszor, az elektromágneses sugárzás hatására a bazsalikom számos hasznos tulajdonságot veszít. Az így szárított fűszernövények csak ízesítőként és aromás adalékként használhatók fel. Nem tesz jót.
Elektromos szárítóban
A tiszta zöldeket (egészben vagy apróra vágva) egy tartályba helyezzük, 40 ° -ra előmelegítve. A nedvesség nagyon gyorsan távozik, és a levél nem változtatja meg az alakját (gyakorlatilag nem görbül). A készséget a megjelenés határozza meg, a száraz leveleknek könnyen össze kell omlani.
A VOLTERA 1000 LUX szárító tökéletes a bazsalikom szárításához. Bekapcsolhatja, és nyugodtan folytathatja a dolgát. A szárítás végén érezni fogja magát.
Szigorúan tilos a leveleket a szárral egy időben szárítani, mert a szárak kétszer annyi ideig tartanak. Az alulszárított zöldek gyorsan romlanak, miközben elveszítik minden hasznos tulajdonságát.
hűtőben
A bazsalikomot a hűtőszekrényben is száríthatjuk. A leveleket egyenletes rétegben fektetjük egy deszkára (lehetőleg műanyagra), és hagyjuk a polcon. Alacsony hőmérsékleten a nedvesség nagyon lassan távozik. Ez lehetővé teszi a levelek színének részleges megőrzését. A hűtőbe helyezett fűszert naponta meg kell fordítani, hogy ne virágozzon. A hideg szárítás során a bazsalikom nem veszíti el illóolajait, ami azt jelenti, hogy megőrzi fűszerét és friss aromáját.
Szabadban
Ezzel a módszerrel a bazsalikomleveleket a szárral együtt télre száríthatja. Ehhez szüksége van:
- vágjuk le az azonos hosszúságú és azonos méretű szárakat (ha a szárak eltérőek, válogassuk le);
- gyűjtsön össze egy csomó több ágat (legfeljebb 10-et), és tekerje fel egy cérnával;
- a kapott kötegeket száraz, jól szellőző helyen, mérsékelt megvilágítás mellett függesztik fel.
A természetes szárítási folyamat körülbelül két hétig tart. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a zöldek a maximális mennyiségű makro- és mikroelemet megtartják anélkül, hogy elveszítenék előnyös tulajdonságaikat. De különösen óvatosnak kell lennie, és folyamatosan figyelnie kell a gerendák állapotát. Ha a helyiség páratartalma túl magas, levéltetvek jelenhetnek meg a leveleken.
Szigorúan tilos a bazsalikom mosása, amelyet természetes körülmények között vagy hűtőszekrényben szárítanak. A levelek azonnal megsárgulnak és rothadni kezdenek.
Hogyan kell tárolni a szárított bazsalikomot
A szárított bazsalikom tárolása nagyon egyszerű. Az egész vagy apróra vágott leveleket szoros fedővel ellátott üvegedénybe helyezzük, hogy megakadályozzuk a nedvesség és a mikroorganizmusok behatolását. A szárított kötegeket gézzel csomagolják, és kartondobozba helyezik. Vázába helyezve vagy madzagra akasztva nyitva is tarthatók.
A bazsalikom szárításának módszerének kiválasztásakor előre meg kell értenie, milyen célokra használják a fűszert. Ha aromakeverékek, inhalációk, tinktúrák vagy gyógyfőzetek készítéséhez bazsalikomra van szükség, akkor lehetőség szerint meg kell őrizni a növény előnyös tulajdonságait. Ilyen célokra a munkadarabot legjobban hidegszárítással vagy friss levegőn történő szárítással lehet előállítani. Ha a fűszert csak az étel aromájának és ízének javítására használjuk, bármilyen gyors szárítási módszer megteszi.
