Tkemali szósz otthon
Grúzia régóta híres fűszereiről, amelyekben sok különböző gyógynövény található. Köztük a satsivi, satsibeli, tklali, bazhi és tkemali szószok. A grúzok ezeket a fűszereket bármilyen sós ételhez használják. Meg kell jegyezni, hogy Grúziától távol, otthon nem lehet valódi szószokat főzni. Valóban, az orosz területeken, bár termesztik a szükséges fűszereket és gyógynövényeket, a levegő még mindig nem ugyanaz. Ezért a kész tkemali szószok íze eltérő lesz.
Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon grúz tkemalit. Otthon készítik tkemali szilvából, kitűnő savanyú ízzel. Mivel ezeket a gyümölcsöket szinte lehetetlen megvásárolni, a savanyú szilvát télre használhatja házi szószhoz. Savanyú gyümölcs, mivel az édes fajtákból inkább borsos lekvár lesz.
Tkemali receptek
Nagyon sok recept létezik a tkemali szósz otthoni elkészítésére télen. Fontolja meg több lehetőséget. Az első lehetőségben tkemali szilvát használnak.
1. lehetőség
A tkemali otthoni télre történő elkészítéséhez a recept szerint szükségünk van:
- tkemali szilva - 1 kg;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- só - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- piros csípős paprika - a hüvely harmada;
- őrölt fekete bors - egy kés hegyén;
- komló-suneli - 1 teáskanál;
- koriandermag - fél teáskanál;
- sáfrány - a kés hegyén;
- menta, koriander, kapor - egyenként 20 gramm.
főzési folyamat
És most arról, hogyan kell otthon főzni a tkemali szószt:
A szilvát kiválogatjuk, alaposan leöblítjük. Ezután a szilvát egy tálba tesszük, vízzel felöntjük a gyümölcs felületére, és közepes hőmérsékleten a tűzhelyre tesszük. Addig főzzük, amíg a szilva megpuhul és a héja meg nem reped.
Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni. Szüregkanállal kivesszük a szilvát, és fakanállal szitán átdaráljuk. A receptek szerinti házi szósz készítéséhez szükséges szilvát pépesítik. A csontok és a héj a szitán maradnak. Gézbe kell hajtani, és ki kell préselni a levét. Add hozzá a püréhez.
Amíg a szilva főtt, megdolgoztuk a zöldeket: koriandert, mentát és kaprot. A tkemali recept nagy mennyiségű zöld fűszer jelenlétét sugallja. Mivel mindig sok homok van a zöldfelületen, lemossuk, többször cserélve hideg vizet. A szárításhoz fektessük a leveleket egy száraz szalvétára, mivel nincs szükségünk vízre. A száraz zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, turmixgépen átengedjük. Ezután adjuk a szilvához.
A fokhagymáról eltávolítjuk a külső pikkelyeket és a belső filmeket. Fokhagymanyomón őröljük meg, kevés sót adunk hozzá.
A csípős paprikát megtisztítjuk, kiszedjük belőle a magokat. Döntse el maga, mennyi borsot ad hozzá a házi készítésű tkemali szószhoz, mert minden embernek különleges ízlése van. A fűszeres ételek szerelmesei még többet adhatnak hozzá ebből a fűszerezésből. De mindenesetre a hüvely harmadának hozzáadása után először próbálkozzon.
A szilvapürét a receptben leírtak szerint keverjük össze fűszernövényekkel és szilvával. Ha úgy tűnik, hogy túl sűrű a massza, adhatunk hozzá szilvafőzetet. A szilvaszószt közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük.
Amikor a szilvapüré forró, adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot és cukrot. Ne feledkezzünk meg a suneli komlóról, a korianderről és a sáfrányról sem. Grúzia lakosai nem képzelik el a tkemalit télire szilvából ombalo fűszerezés nélkül. Tehát a titkos összetevőt bolha- vagy mocsármentának hívják. Sajnos csak a grúz nyílt tereken nő.
Forraljuk a masszát további fél óráig. Ezután vegye ki a serpenyőt, és öntse a tkemalit a szilvából sterilizált üvegekbe. Öntsön növényi olajat a tetejére, és tekerje fel a fedőket, amíg a szósz kihűl. Üvegek helyett kis üvegeket is használhat. A Tkemali szószt hideg helyen tároljuk.
A vörös tkemalit a kökény bogyóiból is nyerik. Ebben az esetben a kész szósz íze fanyar lesz, és a szín telített, közelebb a kékhez.
Második lehetőség
És most beszéljünk arról, hogyan készítsünk tkemali szószt otthon télen közönséges kék szilvából. A legjobb erre a célra a tkemali elkészítésekor a Vengerka szilva. De sajnos bolti gyümölcsvásárláskor nem ismerjük a fajtahovatartozásukat. Ezért gazdag kék színű szilvát kapunk.
A receptek szerint elkészített fűszeres házi fűszerezés hús- vagy halételekhez a következő összetevőkből készül:
- magyar fajta szilva - 1 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- erős paprika - ½ hüvely;
- szárított koriander - fél teáskanál;
- szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 1,5 evőkanál;
- koriander levelek - 1 csokor;
- asztali ecet - 1 nagy kanál.
Hogyan kell főzni - lépésről lépésre
- A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. Pontosan egy kilogrammot kell kapnunk a súly alapján. Öntsön vizet (4 evőkanál), és tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe. Hagyjuk állni egy kicsit a szilvát, hogy megjelenjen a leve.
- Feltesszük az edényt a tűzhelyre, és legfeljebb negyed órán át főzzük. Ezalatt a szilva megpuhul.
- A forró gyümölcsöket szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges levet.
- Készíts pürét. Ehhez a művelethez a legjobb turmixgépet használni.
- A fokhagymát zúzón át daráljuk, és a szilvapüréhez adjuk. Utána csípős paprika. A finom szilva-tkemali szósz otthoni beszerzésének fő feltétele egy gyengéd homogén tömeg beszerzése.
- A tkemali szilvából való főzése nem tart sokáig. Először forraljuk fel a pürét a forrástól számítva 5 percig, majd sózzuk, cukrozzuk, adjunk hozzá koriandert, bazsalikomot és forraljuk legalább 10 percig. A szilvás tkemali szószokat, függetlenül attól, hogy milyen receptet használsz, állandó keverés mellett főzd, különben megégnek.
- Adjunk hozzá ecetet és forraljuk további öt percig.
Tkemali szilvás szósz télre, saját kezűleg főzve, üvegekbe töltve, sötét, hűvös helyen tárolva.
Harmadik lehetőség - szárított aszalt szilva tkemali
Ha nem lehet friss szilvát vásárolni, akkor a tkemali aszalt szilvából készül. Mindig akciós. A Tkemali szósz nem rosszabb, mint a friss gyümölcsökből.
Elkészítéséhez készletezzen előre:
- kimagozott aszalt szilva - 500 gramm;
- fokhagyma - 30 gramm;
- só - 10 g;
- suneli komló - 1 teáskanál.
Az előkészítés a következő lépésekből áll:
- Az aszalt szilvát megmossuk, felöntjük 500 ml vízzel, feltesszük a tűzre. Amint a szilva felforrt, alacsony hőmérsékletre kapcsoljuk, és legfeljebb 5 percig főzzük.
- Hűtsük le a gyümölcsöket, és dobjuk szűrőedénybe. A folyadék és az aszalt szilva egyharmadát turmixgépen átengedjük, majd szitán ledaráljuk, hogy finom állagot kapjunk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés maradék szilvalevet a kapott püréhez.
- Most sózzuk, adjunk hozzá fűszereket és főzzük 10 percig. A szárított szilva tkemali szósz készen áll. Üvegekbe rakható.
Következtetés
Így készítette el az egyik háziasszony a tkemali szószt:
A Tkemali szósz finom ízesítő húshoz, halhoz, bár más ételek mellé is tálaljuk. Maga is észrevette, hogy nem nehéz elkészíteni egy finom szószt. De azt tanácsoljuk, hogy minden előkészületet jó hangulatban végezzen. Aztán minden megoldódik. sok sikert és jó étvágyat.
