Hogyan tisztázza a bort otthon
Csak tapasztalt borászok készíthetik el a tökéletes bort. Nagyon gyakran, még az összes szabály betartása mellett is, nehézségekbe ütközhet. A legtöbb házi bor öntisztító. Mindenféle bogyós gyümölcsből készült italt az erjesztési folyamat befejezése után 3 vagy 6 hónapig szokás infúziózni. Ezalatt az alján üledék képződik, a bor tiszta és átlátszó lesz. Egyes esetekben a bor zavaros marad. Mit kell tenni az ital tisztításához? Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan történik a bortisztítás otthon.
A zavaros bor oka
A zavarosság fő oka a must, a borélesztő-részecskék és a tartárkrém jelenléte a borban. Ezek az anyagok csapadékot képeznek a tartály alján. Általában úgy kell megsemmisíteni, hogy az italt egy másik edénybe öntik. Ez egy normál csővel történik. Ez az eljárás gyakran elég ahhoz, hogy a bort teljesen tisztázza. De előfordul, hogy az ital zavaros marad. Ilyen esetekben további tisztázásra kerül sor.
A bor szűréséhez speciális anyagokat kell használni. Képesek felszívni a megmaradt sörlé részecskéket. Ennek eredményeként minden felesleges kicsapódik. A professzionális borászok ezt a folyamatot ragasztásnak nevezik.
Ha időnk engedi, a bort hosszabb ideig is hagyhatjuk. Az érlelés során a bor magától kitisztul. Igaz, ez több hónapig, sőt néha évekig is eltarthat. Leggyakrabban így tisztítják a drága borokat.
Azok számára, akik nem akarnak olyan sokáig várni, a legjobb megoldás, ha saját maguk derítik ki a bort. Figyelemre méltó, hogy ez az eljárás semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és az aromát. Természetesen nem szükséges ezt megtenni. Egy kis üledék sokakat nem zavar. De ha szereti az átlátszó, szép színű borokat, akkor a derítés elengedhetetlen.
Minden a bor derítéséről
Egy egész tudomány foglalkozik a borokkal, borászatnak hívják. Tanulmányozza a bor elhomályosodásának jelenségét és az ellene való küzdelem módjait. A legjobb, ha előre megakadályozzuk az esetleges színváltozást, kiküszöbölve az összes befolyásoló tényezőt. Igaz, ez csak a nagy iparágakban történik. Otthon minden másképp történik, és szinte lehetetlen minden problémát teljesen kiküszöbölni. Ezért különböző tisztítási módszerekhez kell folyamodni.
A bor zavarosságának oka a fogkő. Ez a borkősav káliumsója. Az ital előállítása során a palack falán képződhet. Ez az anyag tartarátból és kálium-hidrotartarátból áll. Borkősav előállítására használják, főzéshez pedig kelesztőként szolgál.
Ez a jelenség magára az italra is rossz hatással van. Amikor kis részecskék kicsapódnak, festékeket, élesztőt és egyéb szükséges elemeket visznek magukkal. Az ilyen csapadék eltávolításához ragasztószereket használhat. A fő dolog ugyanakkor az, hogy egy adott borhoz megfelelő anyagot válasszunk:
- a fanyar vörösborokat csirkefehérjével tisztítják;
- az édes italok kis mennyiségű tannint tartalmaznak, ezért tanninnal és halragasztóval tisztítják őket;
- a fehérbor zselatinnal finomítható.
Sok múlik a kiválasztott anyag mennyiségén is. Kis mennyiség nem eredményezi a kívánt reakciót. Ha túl sok megfelelő anyagot ad hozzá, az ital még jobban zavaros lesz. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, egy kis mennyiségű boron tesztelhet. Ez az egyetlen módja annak, hogy meghatározzuk a megfelelő arányokat, és ne rontsuk el a bort a jövőben.
Hogyan lehet tisztázni a házi bort
Annak érdekében, hogy az egész folyamat jól menjen, néhány pontot figyelembe kell venni:
- A házi borokat csak természetes anyagokkal szűrjük.
- Az első lépés az ital kis mennyiségének tisztázása. Tapasztalt borászok vesznek 200 ml bort és ellenőrzik a reakciót, majd megtisztítják a többit.
- Gyakran az eljárást többször meg kell ismételni a kívánt eredmény eléréséhez.
- Ha az derítés során a bor tovább erjed, akkor a levegő hőmérsékletét 10 fokkal kell csökkenteni.
Borszűrési módszerek
Érdemes megfontolni az összes népszerű tisztázási módszert a legmegfelelőbb kiválasztásához:
- Bentonit. Ez az anyag fehér agyagból nyert természetes anyag. A legtöbb borász jobban szereti. A bentonit képes összeragadni a legkisebb részecskéket is, amelyek homályosodást váltanak ki. A kapott anyagokat ezután kicsapják. Figyelemre méltó, hogy a bentonit nemcsak tisztítja az italt, hanem ellenállóbbá teszi a különféle baktériumokkal és élesztőgombákkal szemben. 1 liter borhoz mindössze 3 gramm anyagra van szüksége. Fel kell tölteni vízzel, ami 10-szer többet vesz fel, mint magát a bentonitot. Az elegyet ezután 12 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt az agyagnak meg kell keményednie. Ezután vízzel hígítjuk, és zavaros borba öntjük. 7 nap elteltével le kell engedni a bort az üledékből.
![]()
- zselatin. Ez a módszer gyümölcs- és bogyósborok derítésére egyaránt alkalmas. A módszer egyszerű és jó teljesítményt nyújt. 10 literes borhoz másfél gramm anyagra van szükség. A zselatint 1 napig vízben kell áztatni, és egy itallal ellátott palackba kell tölteni. Fél hónap múlva a bor teljesen kitisztul.
- Tej. Ez a módszer tökéletes a borkészítés művészetében kezdők számára. 10 liter italba öntsünk 5 evőkanál tejet (fölözött). 4 nap elteltével a bort lecsöpögtetjük az üledékről.
- Hideg. Ebben az esetben a bort a szabadba vagy a hűtőszekrénybe mozgatják. Az ital hőmérséklete nem eshet -5 °C alá. A hűtés során a részecskék a tartály aljára süllyednek. Ezt követően a palackot meleg helyiségbe hozzuk, és kiürítjük az üledékből.
- Tojásfehérje. Vörösborok finomítására szolgál. Egy fehérje 35 liter italhoz elegendő. A tojásfehérjét jól habbá verjük, kevés vizet adunk hozzá. A kapott masszát alkoholba öntjük és 2-3 hétig állni hagyjuk.
![]()
- Csersav. Almából és körtéből készült borok finomítására szolgál. Általában az ilyen italok meglehetősen édesek, és a tannin némi fanyarságot adhat nekik. A port minden gyógyszertárban értékesítik. Az anyagokat vízzel hígítjuk (1 gramm tannin / 200 ml víz). Az oldatot ragaszkodunk hozzá, és sajtruhán átszűrjük. A kapott keveréket borba öntjük, és várunk egy hetet. Ezen idő elteltével csapadéknak kell képződnie. 10 liter alkoholhoz 60 evőkanál oldatra lesz szüksége.
Következtetés
Így otthon is egyszerűen és gyorsan derítheti ki a bort. Az eljárás után hagyja az italt további 30 vagy 40 napig. Ez idő alatt további derítés történik, a bor átlátszóvá és tisztává válik.
