Szaló hagymahéjban folyékony füsttel otthon
A disznózsír füstölésének egyik módja a folyékony füst használata. Fő előnye a könnyű kezelhetőség és a gyors főzés lehetősége közvetlenül a lakásban dohányzógép nélkül. A folyékony füstölt sertészsír receptje nagyon egyszerű, ellentétben a hagyományos füstölési módszerrel.
Ízesítőszer használatakor a sertéshúsréteg tűzszagot kap
Hogyan használjuk a folyékony füstöt disznózsírhoz
Alapvetően aromás íz-adalékanyag, amely füstölt húsok illatát adja a termékeknek. Ez egy káros anyagoktól megtisztított füstvíz kondenzátum, amely faapríték égése után keletkezik.
Folyékony füsttel disznózsír készítéséhez az utóbbit kis mennyiségben a páchoz vagy sóoldathoz adjuk. Az eredmény egy füstölt termék utánzata, amely külsőleg gyakorlatilag nem különbözik az igazitól.
Hogyan főzzünk szalót folyékony füsttel
Füstöléshez válasszon friss sertéshúst. A legjobbak a többrétegű húsdarabok, például a szegy.
Fűszerként általában borsot (szegfűbors, fekete, piros), szegfűszeget, babérlevelet, fokhagymát használnak.
A szép árnyalat eléréséhez adjunk hozzá hagymahéjat. Először öblítse le hideg vízzel.
A zsírt folyékony füsttel különféle módon szívhatja el, mégpedig hidegen vagy melegen.
A sertéshúst ajánlott késsel előtisztítani és legfeljebb 5 cm vastag darabokra vágni. Mosás nem javasolt, csak a darabolás közben lehullott forgácsokat távolítsuk el, kaparjuk és töröljük le. A bőrt általában nem vágják le.
Hogyan füstöljünk disznózsírt folyékony füsttel
1 kg zsír otthoni folyékony füstben történő elszívásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz 1 l;
- hagyma héja - 2 marék;
- ízesítő - 6 evőkanál. l.;
- só - 6 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- fokhagyma - ízlés szerint,
- szemes bors (fekete és szegfűbors), őrölt piros - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Öntsünk vizet egy edénybe, sózzuk, adjunk hozzá ízesítőt, keverjük össze. Tegyél bele szegfűborsot és fekete borsot, héjat, babérlevelet.
- Egy darab szalonnát vágjunk több részre, tegyük egy lábosba, ami nem kár, mert megszíneződik. Sós lében felöntjük, felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 50 percig.
- A fokhagymát reszelőn őröljük.
- A folyékony füsttel megfőtt szalonnát kivesszük a serpenyőből, törölközővel letöröljük, megszáradni hagyjuk. A darált fokhagymával kevert fűszerekkel lereszeljük. Vegye ki a fagyasztóba.
A sertészsír fűszerekkel való megszórása hozzájárul a hosszabb tároláshoz
Hogyan sózzuk disznózsírt folyékony füsttel
Kellene:
- sertéshús rétegekkel - 0,5 kg;
- víz - 1,5 l;
- aromás fűszerezés - 1 óra. l.;
- hagyma héja - 1 marék;
- finom só - 6 evőkanál. l. csúszda nélkül;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- szemes bors;
- babérlevél - 2 db.;
- Szegfű.
A hagymahéjnak köszönhetően az elkészült étel kellemes füstös megjelenésű lesz
Lépésről lépésre előkészítés:
- A sertéshúst 3 részre vágjuk.
- Egy serpenyőben vizet forralunk. Tedd rá a hagymahéjat, egy spatulával engedd le az aljára.
- Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget, babérlevelet és sót.
- Lassú tűzön, lefedve 5-7 percig főzzük. A víznek színesnek kell lennie, és intenzív színt kell kapnia.
- Ezután vágja fel a fokhagymát a héjával meglehetősen nagyra, és küldje el a serpenyőbe.
- Öntsünk bele egy teáskanál ízesítőt, keverjük össze.
- Tegye a darabokat a sós lébe úgy, hogy a legalul, a hagymahéj alatt legyenek.
- Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 percig.
- Hagyjuk sós lében egy éjszakán át kihűlni.
- Másnap kivesszük a darabokat a tepsiből.
- Ízlés szerint beleforgathatjuk a fűszerekbe.
- Csomagoljuk egy zacskóba és tegyük be a fagyasztóba.
Hidegen füstölt disznózsír folyékony füstben
A disznózsír hideg füstölése folyékony füsttel otthon a sózott szalonna illatos adalékanyaggal történő feldolgozását jelenti. Először meg kell sózni a sertéshús darabjait rétegekkel.
2 kg-hoz 8 evőkanál kell. l. só, 4 fej fokhagyma, 20 g őrölt fekete bors.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Vágja a fokhagymát meglehetősen vékony szeletekre, vágja be a sertéshús darabjait, stb.
- keverjük össze a fűszereket. Tehetünk bele kardamomot is.
- Ezzel a keverékkel lereszeljük a darabokat, tegyük egy lábasba, borítsuk be fokhagymaszeletekkel, nyomkodjuk le. Hagyja 24 órán át a konyhában. Ezután 4 napra hűtőbe tesszük, hogy megsózzuk.
Ezután folytathatja az ízesítés feldolgozását. Először el kell készítenie a sóoldatot. 1,5 liter vízhez 150 g só, két marék hagymahéj, 3 babérlevél, 10 g paprika keverék kell. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, és főzzük 5 percig. Ezután adjunk hozzá 60 ml folyékony füstöt.
Dohányzás rendje:
- Tegye a sózott szalonna darabokat egy serpenyőbe.
- Felöntjük ízesített sóoldattal.
- Hagyja 10-12 órán át.
- Vegyük ki a szalonnát, hagyjuk megszáradni.
- Borssal lereszeljük.
- Zsákokba tesszük és fagyasztóba tesszük.
A hidegfüstölési módszernél nincs sertészsír főzési folyamat
Füstölt sertészsír lassú tűzhelyben folyékony füsttel
A lassú tűzhelyen történő főzéshez 0,5 kg szegyre és a következő összetevőkre lesz szüksége:
- ízesítő - 6 evőkanál. l.;
- őrölt pirospaprika;
- só;
- fűszerek ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Öntsön sót és tetszés szerint egyéb fűszereket egy serpenyőbe, adja hozzá az aromás fűszerkeverék felét (3 ek. l.).
- A sertéshúst 3 részre vágjuk, bőrös felével lefelé a serpenyőbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel és hozzáadjuk az aromás adalék második felét.
- Töltővel lenyomkodjuk és 5 órán át pácoljuk.
- Ezután tegye át a multicooker edényébe a páccal együtt, amelyben volt.
- Állítsa be az „Oltás” programot 40 percre. A sípolás után ne távolítsa el a szegydarabokat, hanem hagyja még egy órát, hogy jobban telítődjenek a fűszerek aromájával.
- Vegye ki a kész terméket a multicookerből. Fűszerekkel bedörzsölheted. Ezután tedd be a hűtőbe.
A lassú tűzhely még könnyebbé teszi a főzést
Melegen füstölt sózott disznózsír folyékony füstben
A forró füstölt termék elkészítéséhez a disznózsírt folyékony füsttel kell forralni. A recept a következő:
- víz - 1,5 l;
- sertés szegy - 0,8 kg;
- tea főzet - 5 evőkanál. l.;
- só - 150 g;
- babérlevél - 2 db.;
- aromás fűszerezés - 80-100 ml;
- fekete bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Egy serpenyőben vizet forralunk.
- Levesszük a tűzről, tealeveleket öntünk bele, hogy színt kapjunk. Hagyd felfőni. Ehhez 15 perc szükséges. Ezután finom szitán szűrjük át.
- Adjunk hozzá sót és egyéb fűszereket. Tedd fel a tűzre.
- Forralás után tedd rá a szegyet és öntsd bele az aromás fűszerezést.
- Lefedve 40-45 percig főzzük, időnként megforgatva.
- Kapcsolja le a tüzet, hagyja a serpenyőben hűlni 12 órán keresztül.
- Másnap vegyük ki a sertéshúst a serpenyőből, hagyjuk rendesen lecsepegni a folyadékot, tegyük be a hűtőbe.
A forró füstölt sertéshús rétegeket főtt-füstölt formában kapjuk meg
Tárolási szabályok
Az eltarthatóság attól függ, hogy melyik folyékony füstölt disznózsír receptet használjuk. A forró füstölt terméket gyorsan el kell fogyasztani. Az eltarthatósági idő meghosszabbítható, ha fagyasztóba helyezi. Ha a szegyet tárolni kívánjuk, füstölés után fűszerekkel, például őrölt fokhagyma és pirospaprika keverékével kell bedörzsölni, fóliába csomagolni vagy zacskóba tenni.
Következtetés
A folyékony füstölt disznózsír receptje meglehetősen egyszerű. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele, és képes lesz a szerettei kedvében járni.
