Hogyan pácoljuk a csülköt füstöléshez: melegen, hidegen
A csülök füstölésre való pácolásához nemcsak pontosan követnie kell a receptet, hanem ismernie kell a hússal való munka néhány finomságát is. Például fontos, hogy friss terméket válasszunk anélkül, hogy beleesnénk a tisztességtelen eladók trükkjeibe, és megfelelően tisztítsuk meg a bőrtől. A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell a csülköt (sertéshúst) pácolni füstölésre (melegen vagy hidegen), és hogyan kell megfelelően feldolgozni a húst sózás után - a tapasztalt szakácsok tudják, és készek megosztani tudásukat.
A fő összetevő kiválasztása és elkészítése
Mielőtt a csülök pácolását füstölőben füstölné, meg kell győződnie arról, hogy a fő összetevő megfelel bizonyos minőségi előírásoknak:
- A termék megjelenése. A kiváló minőségű húsnak sűrűnek, de meglehetősen rugalmasnak kell lennie. Ha egy darab megnyomásakor a horpadás azonnal kisimul, az friss. Az ujjgödör nem tűnik el, ha a termék hosszabb ideig a boltban van.
- Szín. Sötét darab sárga zsírral - a nem első frissességű termék egyértelmű jelei. A fehér erekkel rendelkező rózsaszín sertésrész a legjobb választás egy puha és zsenge étel elkészítéséhez.
- Áruk aromája. Vásárlás előtt feltétlenül szagolja meg az alkatrészt. Ha a terméknek rothadt szaga van, a legjobb, ha tartózkodik a vásárlástól. A friss hús nem kelthet gyanút.
Mielőtt elkezdené a pácolást, feltétlenül égesse meg a bőrt a gáz fölött, majd késsel hámozzuk le. A termék extra puhasága érdekében egyes szakácsok azt javasolják, hogy a húst több órán át tejben áztassa.
A csülök sózási módszerei a későbbi füstöléshez
A sertéshús otthoni sózásának két fő módja van:
- „száraz” - a húst sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, majd egy edénybe rakjuk, és kis mennyiségű sózással megszórjuk (9-11 napos korig);
- „nedves” - a termék feldolgozásához egy adott recept szerint elkészített pácot használnak (3-12 órán át kell állnia).
A második lehetőség a legjobb, ha nincs idő hosszú várakozásra. A "száraz" sózás gazdagabb és ragyogóbb ízt garantál.
Hogyan pácoljunk egy csülköt a dohányzáshoz
A csülök füstöléséhez tudnod kell, milyen arányban érdemes sót és fűszereket hozzáadni, pontosan mennyi ideig tart a hús. Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyek felfedik ezeket a kérdéseket. Fontos szem előtt tartani, hogy néha egy régi termék hosszabb feldolgozási időt igényel a fűszerekben.
A csülök száraz sózása füstölés előtt
Fontos, hogy a húsrészt alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel
A csülköt forró füstöléshez egy húsdarab elkészítésével kell kezdeni. A bőr eltávolítása és a termék tejben való feldolgozása után apró (1,5-2 cm vastagságú) rétegekre kell vágni, és megfelelően bedörzsölni sóval. Igény szerint más illatos fűszereket (rozmaring, bors) is alkalmazhatunk. Ezt követően a húst egy műanyag tálba vagy pohárba rétegezzük, a tetejét megszórjuk sóval. A terméket ebben a formában 9-11 napig kell tartani, majd az edényt forró füstölésre késznek kell tekinteni.
Hogyan sózzuk meg a csülköt a dohányzáshoz Provence-i gyógynövényekkel
A kész ételt fűszernövényekkel és friss zöldségekkel tálalhatja
Ambassador with Provence gyógynövények nem sokban különbözik a fent leírt módszertől. Fűszerként a következő termékek keverékét használhatja:
- só - 250 g;
- cukor - 50 g;
- rozmaring - 20 g;
- bazsalikom - 20 g;
- kakukkfű - 15 g;
- borsmenta - 10 g;
- fekete bors (borsó) - 1 tk. l.
Ne féljen kísérletezni az oregánó vagy a majoránna hozzáadásával a gyógynövények listájához. Ilyen fűszerekkel szinte lehetetlen elrontani a csülök ízét. Az sem baj, ha eltávolítod a provence-i fűszereket azokból az összetevőkből, amelyeket nem szeretsz.
Hogyan pácoljuk a sertés csülköt fokhagymával füstöléshez
A fokhagymás pácban főzött húsrész vonzó megjelenésű, kellemes illatú
A fűszerek szerelmesei értékelni fogják a csülök sózásának receptjét a hús előzetes fokhagymás bedörzsölésével. Itt azonban fontos, hogy ne vigyük túlzásba - minden 1,5 kg filéhez legfeljebb 4 gerezd fokhagyma használható. A dörzsölés megkönnyítése érdekében ajánlatos a terméket húsdarálóban összetörni vagy késsel apróra vágni. Ezután csak kezelje a húst sóval és kedvenc fűszereivel.
Hogyan pácoljuk a csülköt a dohányzáshoz
Számos recept létezik a csülök pácolására forró füstölésre. A késztermék íze nemcsak attól függ, hogy milyen összetevőket használtak a páchoz, hanem attól is, hogy a húst mennyi ideig tartották vízben fűszerekkel. Nézzen meg néhány népszerű receptet.
Klasszikus pác füstölt csülökhöz
A hús pácolására mindig elegendő időt kell szánni
Ez a forró füstölt csülök pác biztonságosan nevezhető a bemutatott legnépszerűbbnek. A sóoldat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- víz - 2 l;
- só - 12 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 10-12 gerezd;
- paprika keveréke (piros, fekete, szegfűbors) - ízlés szerint;
- babérlevél - 10-12 db.;
- kedvenc fűszerek (bazsalikom, rozmaring) - ízlés szerint.
Először fel kell oldania a sót forró vízben. Ezután a páchoz adjuk a zúzott fokhagymát és a paprika keverékét. Tegyünk 3 kg előre meghámozott csülköt egy edénybe, majd helyezzük rá a babérlevelet és a fűszereket. Pácolja a húst 7 órán keresztül, majd papírtörlővel szárítsa meg, fóliába csomagolja és a füstölőbe küldje.
Hogyan pácoljuk a csülköt sörben dohányzáshoz
A sörös pácban lévő hús puha és ízletes
Egy másik pác recept a csülök füstöléséhez. Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel (mint a „száraz” sózással), majd küldje el a terméket egy tálba, és öntse fel sötét sörrel. Ezután az edényt egy napig hideg helyen kell infundálni.
Ezen idő letelte után távolítsa el a hús részeit, tegye egy serpenyőbe, öntsön forró vizet és forralja 15 percig. Ezután be kell szerezni a terméket, meg kell kenni adjikával és gyógynövényekkel, és el kell vinni a füstölőbe.
Füstölhető csülök pác kakukkfűvel és paprikával
A termék füstöléséhez érdemes kipróbálni a kakukkfűvel és paprikával készült pácot
Szintén meglehetősen egyszerű sóoldat a termék füstölésre való előkészítéséhez. Az összetevők listája így néz ki:
- víz - 3 l;
- só - 200 g;
- fűszerkeverék (kakukkfű, bazsalikom, paprika, szegfűbors, fekete bors);
- fokhagyma - 4 gerezd.
A csülköt 6 órán át ilyen sós lében kell tartani, majd a húst 40 percig meleg helyiségben szárítják, majd füstölésre küldik.
Feldolgozás sózás után
Sózás után a szárat hőkezelésnek kell alávetni. A legjobb, ha forgácsot vagy faforgácsot használ a füstölő tüzelőanyagaként (egyenletesen és lassan égjen), és nem fűrészport. Általában 40-50 percig sütjük a húst, de sok függ a füstölő hőmérsékletétől. Amint kész a csülök, érdemes a tüzet eloltani, de a hústartót 15-20 percig zárva hagyni, hogy minél több füst szívódik fel. Szintén nem ajánlott túlzásba vinni az ételt, különben savanyú ízt kap.
Következtetés
A csülök pácolása a dohányzáshoz otthon meglehetősen egyszerű, ez csak néhány népszerű recept. Valójában sok lehetőség van a füstölt sertéshús főzésére. Tehát ne féljen kísérletezni, a kész étel biztosan tetszeni fog az egész családnak.
