Hogyan kell tárolni a gombát sózás után otthon
A gombák igazi szerelmesei a természet különféle ajándékai között jegyzik a gombákat. Ezek a gombák ízét tekintve az első kategóriába tartoznak. Ezért sok háziasszony arra törekszik, hogy savanyúságot készítsen belőlük későbbi felhasználásra, hogy télen egy finom finomságot élvezhessen. Ehhez feltétlenül tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát. A szükséges tárolási feltételek mellett a sózott gomba sokáig ízletes és egészséges maradhat.
Mi határozza meg a sózott gombák eltarthatóságát
A friss gombát a begyűjtés után egy napon belül tanácsos elfogyasztani. Nyers gombát ne tároljon. Gyorsan megromlanak. Ha ilyen vagy olyan módon nem lehet azonnal főzni, akkor meg kell tisztítani a törmeléktől, és legfeljebb egy napig kell tárolni a hűtőszekrényben. Nem kell vízzel lemosni. Ezután meg kell főzni vagy ki kell dobni.
A hosszú távú tároláshoz a gombát pácolhatjuk, száríthatjuk, fagyaszthatjuk és természetesen sózhatjuk is. Vannak olyan tényezők, amelyekre oda kell figyelni, amikor sózott sáfrányos tejkupakokat készítünk otthoni tárolásra. Befolyásolják a sózás minőségét és az élelmiszerek eltarthatóságát.
Számos ilyen tényező létezik:
- A levegő hőmérséklete, ahol a só található. Legalább 0-nak kell lennie0C-on, hogy a sózott gomba ne fagyjon meg, és +7-nél nem magasabb0C, hogy ne rontsanak el.
- A fény hiánya. A tárolóhelynek a nap nagy részében sötétnek kell lennie, különösen a közvetlen napfényt ki kell zárni.
- Sózási módszer. Lehet előfőzött gombával vagy anélkül.
- Elegendő mennyiségű tartósítószert (sót) is kell beletenni, ami nagyban befolyásolja a tárolási időt. Azt, hogy mennyi sót kell beletenni, a tárolási feltételek befolyásolják. Ha hideg pince van, akkor a tapasztalt háziasszonyok kevesebb sót tesznek, mint ilyen tárolóhely hiányában.
- Konténerek munkadarabok tárolására. Használhat üveg, fa, zománcozott edényeket vagy egyéb nem oxidáló edényeket. Sterilizált üvegedények a legjobb megoldás a sózott gombák minél hosszabb ideig tartó tárolására.
Minden tárolási időt sóoldattal kell ellenőrizni. Ha átlátszó vagy enyhén zavaros marad, barnás árnyalatot kapott, akkor minden úgy megy, ahogy kell. Abban az esetben, ha a sóoldat megfeketedett, a pácot ki kell dobni, mert emberi fogyasztásra alkalmatlanná vált.
Hogyan tároljuk a sózott gombát
A gombák sózás utáni tárolásának feltételeit nagyban befolyásolja a betakarítás módja. 2 fő lehetőség van:
- Forrón - a gombát sózás előtt megfőzzük. Kihűlés után üvegekbe tesszük és megszórjuk sóval. A pácoláshoz a munkadarabot 6 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. Ugyanakkor a hőkezelés következtében a hasznos tulajdonságok egy része elveszik, de csökken a gyors romlás veszélye, és megmarad a megjelenés.
- Hideg - a gombát nyersen, előzetes hőkezelés nélkül sózzák. Egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval. Egy lapos tárgyat helyeznek a tetejére, és egy súlyt helyeznek rá, hogy lenyomják. 2 hétig bírja +10…+15 hőmérsékleten0VAL VEL. Ezután 1,5 hónapra hűtőbe tesszük. Az ilyen módon történő sózás folyamata 2 hónapig tart. Ugyanakkor a legtöbb hasznos és ízminőség megmarad, de a tárolási feltételek figyelmen kívül hagyása esetén megjelenik a penész kialakulásának valószínűsége. Maguk a gombák színe kissé megváltozik, sötétebbé válik.
Egyetlen ételben sem lehet gombát sózni. Az edények kiválasztása, amelyekben a pácolt gombát tárolni kívánja, befolyásolja a termék eltarthatóságát. Sózott gombát csak a sózási szakasz vége után fogyaszthat, előtte nem.
Hogyan tároljuk a sózott gombát sózás után
Ha a gombát előfőzés nélkül megsózzuk és fahordóba vagy zománcozott serpenyőbe helyezzük, akkor a gomba ilyen hidegsózás után körülbelül 6-8 hónapig eltartható. feltéve, hogy a hőmérséklet nem haladja meg a +6…+80VAL VEL.
Ebben az esetben is rendszeresen meg kell tisztítani a gézt és a nyomógombát a kialakult penésztől, és meg kell győződni arról, hogy a sós víz elfedi a gombát. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen a sózott gombát, akkor hozzá kell adni hideg forralt vizet.
Hogyan tároljuk a sózott gombát üvegekben
A melegen főzött savanyúságot üvegekben tároljuk. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig tárolhatóak legyenek az üvegekben, a tartósítást az alábbiak szerint kell elvégezni:
- Tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől, és alaposan öblítse le bő hideg vízzel.
- Sós vízben 7-10 percig főzzük.
- Leöntjük a vizet, hagyjuk teljesen lecsepegni.
- Üvegekbe rakjuk rétegenként, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és zárjuk le capron fedővel.
- Kihűlés után hűvös helyre vigye ki hosszú távú tárolásra.
Az ilyen nyersdarabokat +8-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben kell tárolni0VAL VEL. Ezután a sózott gomba 2-3 hónapig ehető lesz. Ha az üvegeket fém fedővel feltekerjük, akkor megfelelő tárolás mellett a savanyúság még 2 évig ehető marad.
Apró trükkök segítenek abban, hogy a sózott gomba ehető maradjon egész télen. Az egyik ilyen a növényi olaj használata. Miután a gombát üvegekbe csomagoltuk és sós lével megtöltöttük, növényi olajat öntünk a tetejére úgy, hogy a rétege befedje a sólé felületét, és körülbelül 5 mm vastag legyen. Ez a technika megakadályozza a penészképződést a sóoldat felületén, és meghosszabbítja a tárolást.
Milyen hőmérsékleten tárolja a sózott gombát
A hosszú távú tárolásra már előkészített sózott gombát az ehhez optimális hőmérsékletű helyiségben kell tárolni - 0 és +8 között0VAL VEL. Tárolásnak pince vagy pince alkalmas. Ha nincs ilyen lehetőség, akkor a savanyúságos edényeket a hűtőszekrény alsó polcára lehet helyezni. Abban az esetben, ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, használhat szigetelt loggiát, de ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet az elfogadható határokon belül legyen.
Mennyi ideig tárolják a sózott gombát
Forrón sózva és hermetikusan lezárva üvegekben a gombát megfelelő körülmények között körülbelül 24 hónapig tárolják. Ez idő alatt meg kell enni őket. A nylon fedővel lezárt savanyúságnak a hűtőszekrényben kell lennie. Ebben az esetben 2 hónapig ehetőek maradnak. sózás után.
A hidegen sózott gomba hat hónapig ehető, ha hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolják.
A nyitott savanyúságos üvegek legfeljebb 2 hétig tárolhatók a hűtőszekrény alsó polcán. Ha ez idő alatt a finomságot nem evett meg, akkor jobb, ha kidobja, hogy ne kockáztassa az egészségét.
Következtetés
Ahhoz, hogy télen megkóstolhassa kedvenc gombáját, ha akarja, tudnia kell, hogyan kell a sózott gombát az összes szabály betartásával tárolni. Nincs benne semmi bonyolult. A nyersdarabokat biztosítani kell a szükséges tárolási hőmérséklettel, és ellenőrizni kell állapotukat megjelenés és szag alapján. A romlás első jelére jobb megszabadulni a kétes sózott gombáktól, mint az egészségét kockáztatni.
