Receptek lekvárhoz zselatinnal télen málnából
A málnalekvár téli zseléként különféle táplálék-kiegészítők felhasználásával készíthető. A leggyakrabban használt pektin, zselatin, agar-agar. Ezek növényi és állati eredetű gélképző anyagok. Érdemes megtanulni, hogyan kell télire lekvárt (zselét) főzni zselatin és pektin felhasználásával.
A zselés málnalekvár elkészítésének jellemzői
Valószínűleg nincs olyan ház, ahol ne lenne tégely málnalekvár - normál vagy zselé formájában. Még a leglustább háziasszonyok is készleteznek belőlük télre. Az tény, hogy a málnalekvár (zselé) nemcsak finom csemege és kiváló desszert a teához, hanem hatékony gyógyír megfázásra, vitaminhiányra és egyéb, a hideg évszakban fellépő egészségügyi problémákra is.
A málnalekvár (zselé) készítésének első szakaszában nagyon fontos a bogyók megfelelő feldolgozásának megkezdése. A málna finom szerkezetű és különleges kezelést igényel. Persze jobb, ha egyáltalán nem mosod ki. De ha a málna származási forrása ismeretlen, nem világos, hogy milyen körülmények között nőtt, jobb a bogyók feldolgozása. Ezt gyorsan és nagyon óvatosan kell megtenni, könnyű, gyengéd vízsugár alatt. Hagyja a bogyókat szitán, hogy a víz üvegesedjen, vagy helyezze őket óvatosan egy tiszta, száraz törülközőre.
Ezután fontos eldönteni a zselésítőszer kiválasztását, amely ahhoz szükséges, hogy a málnalekvár jól besűrűsödjön és zselévé váljon. Több lehetőség is van:
- zselatin;
- pektin;
- agar-agar.
A pektint leggyakrabban sűrű málnalekvár készítésére használják zselé formájában. Növényi eredetű anyag, amelyet iparilag általában almából, citrusfélék héjából nyernek. Ezért ideális gyümölcsök és bogyók tartósítására, beleértve a málnalekvárt zselé formájában.
Ezenkívül a pektin használatának számos előnye van:
- jól megőrzi és kiemeli a bogyók, gyümölcsök aromáját;
- segít megőrizni a gyümölcs eredeti alakját, nem járul hozzá a gyors forráshoz;
- megőrzi a bogyók eredeti színét;
- a csökkentett főzési idő biztosítja a tápanyagok jobb megőrzését a bogyókban.
A pektint kis mennyiségű cukorral elkeverjük, és a már főtt málnalekvárhoz adjuk. Ezentúl nem szabad 5 percnél tovább magas hőmérsékletnek kitenni. A további főzés semmissé teszi annak zselésítő tulajdonságait. A pektin önmagában ártalmatlan, de nagy mennyiségben nem kívánt reakciókat válthat ki a szervezetben, például bélelzáródást, ételallergiát.
A zselatin segítségével zselészerű málnalekvárt is kaphatunk. Gélképző tulajdonságai mellett az aminosavak, ásványi anyagok előnyökkel járnak az ember számára. Az állati eredetű zselatin gazdag ilyen anyagokban. Megakadályozza, hogy a málnalekvárban vagy zselében lévő cukor idővel kikristályosodjon.
Zselés málnalekvár receptek
Sokan szeretik a téli málnalekvárt, hogy sűrű legyen, mint a kocsonya, és úgy nézzen ki, mint a lekvár. Így kényelmesebb vajjal bevont zsemle tetejére tenni, sütéshez, édes desszertek készítésekor használni. A kívánt állag elérése érdekében a téli málnalekvár (zselé) összetételében használjon olyan további összetevőket, mint a zselatin, pektin, gelfix vagy agar-agar.
Egy egyszerű recept a téli málnalekvárhoz zselatinnal
Hozzávalók:
- málna (piros) - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- zselatin - 1 csomag (50 g).
Távolítsa el a port és a törmeléket a bogyókról. Enyhén szárítsa meg szitára téve. Ezután helyezzük egy mély zománcozott tálba vagy serpenyőbe, fedjük le cukorral. Várd meg a levét. Tegye át a málnalekvárt tartalmazó edényt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forralja fel. Ennek eredményeként az összes cukornak fel kell oldódnia.
Amikor a málnalekvár felforrt, a habot eltávolítjuk a felületéről, hozzáadjuk a vízben előzetesen felhígított, ekkorra már alaposan megduzzadt zselatint. Az egészet összekeverjük, majd a kész málnalekvárt zselatinnal sterilizált üvegekbe töltjük. Tekerje fel ugyanazzal a tiszta, valamint légmentesen záródó fedővel.
Málnalekvár gelfix-szel
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- gelfix 2:1 - 1 csomag (40 g).
Ne mossa meg a bogyókat, ha a saját nyaralójából vagy kertjéből származnak. Turmixgéppel ledaráljuk, a pürét egy serpenyőbe öntjük. Adjon hozzá egy csomag gelfixet, amelyet előre összekevert két evőkanál cukorral. Keverjük össze, forraljuk fel az egész masszát. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverjük meg, várjuk meg, amíg a bogyómassza újra felforr, főzzük 3 percig. A forró málnalekvárt (zselét) steril, légmentesen lezárt üvegekbe tároljuk.
Málnalekvár-zselé pektinnel
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- granulált cukor - 2 kg;
- pektin - 1 tasak.
A málnát először fel kell készíteni a főzéshez: enyhén mossa meg, szárítsa meg, távolítsa el a romlott bogyókat és a törmeléket. Ha fehér férgek lépnek fel, áztassuk be a málnát gyenge sóoldatba, és lebegnek. Könnyű lesz elválasztani őket a bogyós masszától a víz leengedésével.
A szárított bogyókat simára zúzzuk. Öntsük a pektint a málnapürébe, és tegyük a tűzhelyre. Forralás után a kívánt sűrűségtől függően 5-10 percig főzzük. A kész télire szánt málnazselés lekvárt kis üvegekbe forgatjuk, megtisztítjuk és sterilizáljuk.
Zselészerű lekvár télire málnából és ribizli léből
Hozzávalók:
- málna (bogyók) - 1 kg;
- piros ribizli (lé) - 0,3 l;
- cukor - 0,9 kg.
Ebben a receptben a ribizlilé helyettesíti a vizet, megadja a szükséges savanyúságot és zseléképző anyagként működik. Mint ismeretes, a ribizli sok pektint tartalmaz, ami kiváló természetes sűrítő.
Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye tűzre, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Fél óra múlva a málnapürét szitán dörzsöljük át. Forraljuk fel a kapott masszát, öntsük üvegekbe. Tiszta főtt fedővel feltekerjük a málnalekvárt (zselét).
Kalória zselészerű málnalekvár
A télre elkészített málnalekvár (zselé) meglehetősen édes termék, ami meghatározza a magas energiaértékét. A kalóriatartalom általában 350-420 kcal / 100 g termék. Az indikátor közvetlenül függ a málnalekvárba (zselébe) bevitt cukor mennyiségétől. Minél édesebb, annál több kalóriát tartalmaz.
Sokan attól tartva, hogy a cukor károsítja az alakot, a fogakat vagy egészségügyi okokból, nem adják hozzá a zselatinos málnalekvár receptjéhez, hanem természetes vagy mesterséges édesítőszerekkel helyettesítik. Vannak, akik teljesen nélkülözik őket, és a málnát a természettől kapott ízadatokkal tartósítják.
Tárolási feltételek
A málnalekvárt jobb az alagsorban tárolni, ahol egész évben viszonylag stabil hőmérsékletet tartanak fenn, és teljesítménye jóval alacsonyabb, mint egy lakóövezetben. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a lakás négyzetméterein felszerelt kamrával meg lehet boldogulni. A háztartási igényekhez szükséges ilyen sarkot jelentős távolságra kell elhelyezni az akkumulátoroktól, kandallóktól, kályháktól. Kiváló lehetőség egy fűtött loggián található kamra, ahol a hőmérséklet még a leghidegebb télen sem esik +2 - +5 fok alá.
Következtetés
A málnalekvárt téli zseléként élelmiszer-adalékanyagok, például zselatin, pektin felhasználásával kell elkészíteni. Segítenek elérni a késztermék kívánt állagát, és csökkentik a málnalekvár főzésekor felhasznált cukor mennyiségét.
