Pácolt volnushki forró módon: receptek a téli főzéshez
A Volnushki lapos kupakkal rendelkező gombák, amelyek pépje sűrű olajos levet tartalmaz. Ez a fajta mindenhol nő, de a nyírerdőket részesíti előnyben. Képviselői nyár közepétől megjelennek az erdőszéleken, és a fagy beállta előtt beérnek. A volnushki forró pácolásának receptjei minden háziasszony malacperselyében megtalálhatók. A pácolt gombák szokatlan ízűek. Előételként vagy főételek kiegészítéseként tálalhatók.
Hogyan pácoljuk a volushki-t forró módon
A pácolás a tartósítás egyik módja, amely a termék és a só savra gyakorolt hatásán alapul. Az összetevők elnyomják a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, különféle fűszernövények, olajok, hagyma, fokhagyma hozzáadásával pedig fokozza a hatást, és rendkívül ízletessé varázsolja a készítményeket. A fűszerek és fűszerek mellett adjunk hozzá mézet vagy cukrot. A forró pácolás módszere a recept alapja, amelyet gyakran használnak a télire való rántások elkészítéséhez.
A meleg és hideg pácolás módszerei különböznek a páckészítési technológiákban. Forró pácolás - további hőkezeléssel ellátott módszer, gomba betakarítására használják. A hideg pácokat leggyakrabban zöldségekre vagy sült ételekre öntik.
Ez a fajta nem csak íz-, hanem szerkezeti sajátosságai miatt is ideális pácolt blankok készítésére: a rugalmasságával kitüntetett termőtestet több részre vágják, a kis példányokat pedig teljesen bepácolják.
Az összetevők kiválasztására és elkészítésére vonatkozó szabályok
A betakarítás után a gombát további feldolgozásra válogatják. Ne használjon férges vagy rothadt mintákat. A rostos lábat 2-3 cm-rel levágjuk. Az erősen szennyezett kalapokat egy merev kefével megtisztítják a szennyeződésektől.
A gombák pácolásra való előkészítésének fontos feltétele a több napig tartó hideg vízben való előzetes áztatás. Ez a fajta feldolgozás segít megszabadulni attól a keserűségtől, amit a kupakból kiemelkedő tejszerű lé ad.
Közvetlenül a gombák áztatása és szárítása után megkezdődik a pácolás, mivel a lábak és a kalapok egy része elsötétülhet és megromolhat a termék áztatás utáni gyors feldolgozása nélkül.
A klasszikus forró pácolás receptje
A háziasszonyok inkább csak meleg pácolást használnak befőzéshez. Teljesen kiküszöböli a termőtest és a kalap elemeinek elégtelen előkészítésének lehetőségét. A hullámok pácolásának klasszikus receptje forró öntési módszerrel télen nem jelenti a pác külön elkészítését. Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- babér, ribizli (áfonya) levél - darabonként;
- kapor - több esernyő;
- fokhagyma 6-8 gerezd;
- só - körülbelül 100 g.;
- bors - 2-4 borsó.
A kalapokat és a lábakat válogatják, mossák, tisztítják, legalább 24 órán át áztatják. Ezután felforraljuk és szűrőedényben szárítjuk. A gombát ismét megmossuk, és tiszta vízben nagy lángon a többi hozzávalóval együtt 15 percig főzzük. A gomba alapanyagait előkészített, sterilizált üvegedényekbe rakják, és a főzés után kapott sóoldattal öntik. Fedjük le fedővel, fordítsuk lehűlni.
Volnushki forrón pácolt mustárral és fokhagymával
2 kg gomba masszához vegyünk 100 g sót, körülbelül 8 gerezd fokhagymát, valamint mustárport (1 evőkanál. l), tetszőleges zöldek ízlés szerint.
Az elkészített gombákat tartályokba rakják, forró páccal öntik a felsorolt összetevőkből.
Hogyan pácoljunk rántást forrón: recept sárgarépával
A Volnushki jól megy a sárgarépával és a hagymával. 1 kg gomba alapanyag receptjéhez vegye be:
- 1 st. l. só, cukor, ecet;
- 400 ml víz;
- babérlevél, fekete bors - ízlés szerint,
- 1 db. sárgarépa és hagyma.
A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, serpenyőben megsütjük. A főtt gombát összekeverjük a sült masszával, felöntjük előkészített sóoldattal. A keveréket 20 percig forraljuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üregeket forralás után kapott forró sóoldattal öntjük.
Recept az ecetes forró pácoláshoz
Pácolt tartósítás melegen, ecetes alaprecept szerint készítéséhez nézzen alma. Az ilyen előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 kg gomba;
- 120 g só;
- 50 g cukor;
- 100 ml almaecet;
- 3 gerezd fokhagyma;
- fekete bors;
- 2 babérlevél;
- Szegfű.
A gombát páclében 15 percig főzzük. Az utolsó szakaszban óvatosan öntsön almaecetet a serpenyő szélére. A keveréket körülbelül 10 percig forraljuk., majd feldolgozott steril üvegekbe töltjük.
A volushki tartósítása forró módon kettős sterilizálással
A gombák befőzésekor gyakran alkalmazzák a kettős sterilizálási módszert. Ez azt jelenti, hogy az üvegeket a nyersdarabok lerakása előtt feldolgozzák, és a fedők feltekerése után is felforralják. Ez a módszer lehetővé teszi a konzerv élelmiszerek hosszú távú megőrzését, teljesen kiküszöbölve a mikroorganizmusok behatolásának lehetőségét. A klasszikus recept szerint elkészített munkadarabot előre sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük, és egy vékony törülközővel lefedett vízedény aljára helyezzük.
A kis üvegeket 10 percig forraljuk., 2 és 3 literes üvegeket 30 percig forralunk. Lehűlés után a nyersdarabokat megfordítjuk, egy napig állni hagyjuk, majd tárolásra eltesszük.
Hogyan pácoljuk a volnushki-t télre forró módon citromlével
A citromlevet ecet helyett savként használják. Teljes mértékben megőrzi a gombák ízjellemzőit.
1 kg pehely főtt. Ugyanakkor 300 ml vízhez adunk 10 g durva sót és 15 g kristálycukrot, 20 ml citromlevet, 10 szemes borsot, 5 szegfűszeget, 2 babérlevelet. A gombákat az elkészített pácba mártjuk, 10 percig forraljuk. Ezután a keveréket üvegekbe helyezzük, hozzáadjuk a kapott sóoldatot, steril fedővel lefedve.
Tárolási szabályok
A pácolt gomba több évig is eltartható. Az üvegek elősterilizálásával végzett feldolgozási módszer teljesen kiküszöböli a pác megsavanyodását vagy a penész megjelenését a termőtestben vagy kupakban.
Ezenkívül az eltarthatóság a felhasznált sav mennyiségétől függ. A pác elkészítésének magas hőmérséklete teljesen kiküszöböli a termőtestekben élő káros mikroorganizmusokat, és elősegíti az eltarthatósági időt. Az eltarthatósági idő a késztermék kibontásától függ:
- A pácolt gombát tartalmazó zárt üvegeket 1-2 évig tárolják +8 és +10 közötti hőmérsékleten OVAL VEL.
- A pácolt volushki nyitott üvegeket 2 napnál tovább nem lehet tárolni.
Az anyag, amelyből a fedél készül, számít. A polietilén fedőket azokhoz az üres darabokhoz használják, amelyeket legfeljebb 1 évig tárolnak. A fém fedelek akár 2 évig is megnövelik az eltarthatóságot.
Melegpácolásra csak üvegedény alkalmas. Ezek 500 ml-től 3 literes üvegek lehetnek. Tárolás közben kizárt:
- napfénynek való kitettség;
- fűtőberendezések közelében lenni;
- nyersdarabok ismételt fagyasztása és felolvasztása.
Következtetés
A rántások forró módon történő pácolásának receptjei a klasszikus módszeren alapulnak. Forró pácoláshoz csak sterilizált üvegeket használjon, amelyeket gőzzel vagy további forralással kezeltek. A megfelelő előkészítés megőrzi a gomba illatát, rendkívül ízletessé varázsolja a pelyheket. Az otthoni pácolás lehetővé teszi a felhasznált összetevők mennyiségének szabályozását, a pácok fűszeresebbé, savanyúbbá vagy édesebbé tételét.
