A legjobb paradicsomfajták pácoláshoz és befőzéshez
A paradicsom vetőmag-termelők megjegyzéseiben a fajtamegjelölés gyakran azt jelzi, hogy „megőrzésre”. Ritka, hogy a rendeltetési helyen a csomagoláson „pácoláshoz” van felirat, bár a paradicsomot nem kevésbé sózzák, mint konzervet. A pácolt paradicsomfajták gyakran egybeesnek a tartósításra szánt fajtákkal. Pontosabban mindkét művelet elvégezhető ezekkel a paradicsomokkal. Vannak azonban közöttük kisebb különbségek.
A sózásra és befőzésre szánt paradicsomfajták kiválasztásakor nem fordítanak nagy figyelmet a hozamra. Itt más kritériumok is fontosak.
A pácoláshoz a paradicsom fajtáit választják ki, a gyümölcsökre összpontosítva.
Jó forgatókönyv esetén a fajtának megközelítőleg azonos méretű paradicsomot kell hoznia ahhoz, hogy a sózási folyamat során egyenletesen áztassa sós vízzel. A bokroknak együtt kell adniuk a termést, nem lehet egy adag érett paradicsomot tárolni a következő beérésre várva. A már betakarított paradicsom megpenészedhet, és elronthatja az egész adagot a pácoláshoz. A garantált termés érdekében jobb, ha olyan fajtákat választunk, amelyek a termesztési területre vannak besorolva.
A befőtt fajtáknak majdnem ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük, mint a pácoló fajtáknak, de a paradicsomnak még kisebbnek kell lennie. Amellett, hogy a nagy paradicsomok nagyon rosszul jutnak be az üveg nyakába, gyakran szétrepednek vagy forró pácoldattal leöntve, vagy később, amikor megpróbálják kiszedni a gyümölcsöt az üvegből. Egyesek számára fontos, hogy az üveg tartalma szép legyen, amit nagy paradicsom tartósításánál szinte lehetetlen elérni. A szépség azonban ízlés dolga.
De ami valóban nagyon fontos a paradicsomfajta kiválasztásakor bármilyen típusú készítményhez, az a növény ellenálló képessége a különféle patogén mikroflórákkal szemben.
A gombásodás által érintett paradicsom nem alkalmas pácolásra, tartósításra vagy tárolásra. Ez az, ami egykor megmagyarázta a háziasszonyok kínját a Szovjetunióban, amikor az egész konzerv paradicsom felrobbanhatott. Végül is a paradicsom már rohadt állapotban került a boltokba, de ez szabad szemmel még nem volt látható.
A legjobb paradicsomfajták befőzéshez
édes találkozás
Rózsaszín paradicsom közepes péppel. Sózásra nem alkalmas, de befőzésre jó. A 17 grammos gyümölcsök a "cseresznye" csoportba tartoznak. Egy tégely konzerv paradicsom nagyon eredetinek tűnik, ha más színű "cseresznyével" keveri össze, például "Golden Stream" és "De Barao"-val.
A fajtát fóliatakaró alatt kell termeszteni. A bokor meghatározó, harisnyakötőt és formázást igényel. Vegetációs időszak 100 nap.
De Barao
A "De Barao" név alatt paradicsom egész "családját" rejti. A "De Barao" nemcsak színes, hanem különböző méretű is. Némelyikük alkalmas tartósításra és sózásra, mások túl nagyok erre a célra.
E fajta fajtáinak közös jellemzői:
- a fajtát csak üvegházakban termesztik, nyílt terepen csak Oroszország déli részén lehetséges;
- elfogulatlanság;
- magas hozam.
"De Barao óriás"
Pácolásra és befőzésre nem alkalmas. A túl nagy, akár 350 g tömegű paradicsomok nem teszik lehetővé a paradicsom jó minőségű erjesztését, mivel nyomás alatt szétrepednek. És egy egész paradicsom egyszerűen nem fér bele egy üvegbe.
"De Barao Black"
A paradicsom tökéletes befőzéshez. Átlagos tömegük 55 gramm, éretten lila színűek, így jól párosulnak olyan fajtákkal, mint a Golden Stream és a Sweet Meeting, így színes változatosságot hoznak létre az üvegben.
A petefészkek kefékben képződnek 10-ig. Legfeljebb 8 kefe lehet a száron. Kivételként a bokor határozott, nagyon magas (3 m-ig). Ebben a tekintetben a paradicsomot magas üvegházakban vagy a szabadban termesztik, ha a déli régiókról beszélünk. Északon csak üvegházi körülmények lehetségesek.
Ennek a "De Barao" fajtának a bokráról megfelelő gondossággal akár 8 kg paradicsomot is betakarítanak. Kötelező kötözéssel 2 szárból kuszkát formázni.
A hátrányok közé tartozik a rossz élhetőség más paradicsomfajtákkal és a gondos metszés szükségessége.
Előnyei a betegségekkel szembeni ellenállás és az éles hőmérséklet-ingadozások, az árnyéktűrés és a fagyállóság.
"De Barao Red"
80-120 g tömegű piros gyümölcsöket terem, amelyek pácolásra és befőzésre alkalmasak. A tartósítást a legjobb, ha meglehetősen nagy tégelyekben végezzük. A bokor teljes termése legfeljebb 6 kg. Általában lent.
A bokor akár 2 méterre is megnő, és magas mennyezetet igényel az üvegházban. Nem ajánlott védtelen talajba ültetni, mert a magas szárat a szél károsíthatja. A fajta nem szabványos. betegségeknek ellenálló.
"De Barao sárga/arany"
A fajta nevében mindkét lehetőség megtalálható a 90 g-ig terjedő sárga paradicsom színének megjelölésére. Ezek a paradicsomok kis méretük miatt kiválóan alkalmasak befőzésre.
A fajta petefészket képez, egyenként legfeljebb 10 darabos ecsettel. A száron átlagosan 7 kefe képződik. A bokor növekedése legfeljebb 2 méter, ami erős támaszt igényel a kötéshez. De egy ilyen bokorból akár 12 kg paradicsomot is kaphat. Kivételes esetekben 20 kg-ig.
A fajta hátrányai közé tartozik a hosszú tenyészidő (az első betakarítás 120 nap után), a kötelező csípés és a nagy élettér igénye.
Az előnyök közé tartozik a fagyállóság és a világítás iránti igénytelensége, a betegségekkel szembeni ellenálló képessége és az állóképesség.
"De Barao Pink"
Kicsi rózsaszín paradicsom, befőzéshez jó. A paradicsomnak van egy "orra", amely a "De Barao" minden fajtájára jellemző. Növelje mindegyiken 9 petefészket tartalmazó ecsettel. Akár 6 kefe van kialakítva a száron. Ennek a fajtának a húsa édes-savanyú, húsos.
Korlátlan növekedésű bokor, a hidegig termést hoz. Tipikus hozam 7 kg-ig bokoronként. Jó gondozás mellett 10 kg-ig. A bokrokat négyzetméterenként kettőt ültetnek.
Az előnyök és hátrányok megegyeznek a fajtacsoport többi képviselőjével.
A legjobb paradicsomfajták pácoláshoz
"De Barao Royal"
Sózáshoz jó. A paradicsom súlya átlagosan 160 g. Konzerválásra csak nagy, 3 literes vagy annál nagyobb üvegekben való tartósítás esetén alkalmas. Egy-két paradicsom literenként üvegben, miközben a térfogat kisebb részét foglalja el, és nem hatékony és csúnya.
A paradicsom enyhén megnyúlt, rózsaszín-piros. Fürtben nő, egyenként legfeljebb 8 gyümölcsöt. Körülbelül 9 kefe képződik egy paradicsombokor egyik szárán.
Korlátlan növekedésű bokor, a fagyok kezdetéig termést tud adni. Egy bokor akár 12 kg paradicsomot is ad, jó körülmények között és rendszeres etetés esetén 20 kg.
Egy bokor akár 2 m-re is megnő, és kötözést és csípést igényel. A fajta nem fél a hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól és a fagyoktól, nagyon ellenáll a betegségeknek.
"De Barao Orange"
Paradicsom fajta, amely a pácolásra alkalmas és tartósításra alkalmas paradicsomok „határán” található. Mindkét esetben egyformán használható, ezeknek a paradicsomoknak a súlya 110 gramm. Szín éréskor mélynarancs. Nagyon jó hordós pácoláshoz. Konzerváláshoz jobb, ha egy meglehetősen nagy tégelyt választunk, ahol ezek a gyümölcsök nagyon szépek lesznek.
A bokor növekedése nem korlátozott, így a fagyokig termőre képes. Akár 2 méter magasra nősz, és sok helyet igényelsz magadnak. Helyhiány miatt elpusztulhat. A bokor nem szabványos, erős alátámasztást és jó minőségű kötözést igényel. A bokrot általában 2 szárból formázzuk. Tipikus hozam 8 kg-ig bokoronként.
Előnyök és hátrányok, amelyek e fajta más fajtáinál gyakoriak.
"Sós finomság"
A fajta az északi régiókra övezett: az Urálra és Szibériára. nem hibrid. A bokor nem nő egy méternél magasabbra, de meghatározó. Szabványos, nem kell csipegetni, de kötni kell. A betakarítási érettség 100 nap. Nyitott ágyásban termeszthető, de fitofotó betegségre hajlamos. A hozam alacsony az ipari fajtákhoz képest: legfeljebb 3,5 kg bokrokonként.
Közepes méretű paradicsom (max. 100 g), hosszúkás (krémes). A csoport legtöbb fajtájához hasonlóan sűrű héjuk van, amely megvédi a paradicsomot a gombás betegségektől, és nem reped meg sózva.
Donskoy F1
A gyártó szerint a fajta tartósításra alkalmas, de méreténél fogva inkább pácolásra érdemes használni. A paradicsom súlya 100-120 g. A gyümölcs kerek és elég nagy ahhoz, hogy később különösebb nehézség nélkül kivehető az üvegből.
De ennek a fajtának nagyon sűrű a pépje, ami jó minőségű pácoláshoz és konzerváláshoz egyaránt.
Alulméretezett bokrok, 60 cm-ig. A fajtát a gyümölcsök barátságos érése jellemzi, mint a legtöbb más meghatározó paradicsom. A magvak elvetése után 95 nappal szüreteljük. A paradicsomot a rosztovi régióban tenyésztették ki, és a Poisk által kiválasztott hibridekre jellemző hosszúkás „orra” van. Oroszország déli részének, Ukrajnának és Moldovának a zónájában található, ahol a szabadban is nőhet. Északon üvegházakban termesztik.
Tippek a pácolt paradicsom kiválasztásához
Az erjedés során a hordóban tejsav képződik, amely tartósítószerként működik, és megakadályozza a paradicsom penészesedését. Ha a paradicsomban nincs elegendő szacharidtartalom, nem képződik sav, és az erjesztett termékek penészesednek.
Nemcsak vöröset erjeszthetsz, hanem zöld paradicsom. Ebben az esetben jobb, ha érett paradicsomot gyűjtünk.
Ezért a sózáshoz a lehető legkeményebb mintákat kell venni. Ugyanakkor, ha a zöldparadicsom savanyítására a saláta és a szósz kivételével szinte bármilyen paradicsom alkalmas, akkor az érett paradicsom savanyításához érdemesebb olyanokat választani, amelyek nagyon sűrű héjúak. Az ilyen bőrt a "szilvának" nevezett fajták különböztetik meg. Mindegyik hosszúkás alakú és durva vastag bőrű.
Következtetés
A pácoláshoz és konzerváláshoz legjobb paradicsomfajtákat végül mindenki maga választja ki. Sok múlik a pác vagy a sóoldat receptjén és az adott paradicsomfajta ízén.
