Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát ecet nélkül
A mi körülményeink között mindenhol termesztenek káposztát, még a Távol-Északon is. Talán ezért az üzletekben és a piaci árakon mindenki számára elérhető. A zöldséget hosszú ideig, szinte az új betakarításig tárolják, és nem veszít hasznos anyagokból. A korai fajtákat természetesen azonnal érdemes elfogyasztani a salátákhoz és az első fogásokhoz, de a későbbiek sokáig heverhetnek a pincében, pincében és akár az üvegezett erkélyen is.
Régen minden házban hordóban főzték a savanyú káposztát, és nem csak télire. Ma egy hétköznapi család otthona nem elképesztő méretű, és egyszerűen nincs hol tárolni ekkora mennyiségű kelléket. Ezért a nyersdarabokat más módon készítjük. Segítségünkre lesz, ha gyorsan elkészíti a szolgálatra kész terméket káposzta sózása ecet nélkül.
Mi a különbség a sózás, a pácolás és a pácolás között
Először is megjegyezzük, hogy csak a közepes vagy késői káposztafajták alkalmasak bármilyen készítményre. Sűrű, fehér fejük összenyomva ropog, és a legalkalmasabbak a feldolgozásra. Nézzük meg, miben térnek el a különböző betakarítási módok. Nem megyünk bele a kémiai reakciók lefolyásának bonyolultságába, hanem röviden és érthetően csak azt mondjuk el, amit minden háziasszonynak tudnia kell.
erjesztés
Savanyú káposzta sóoldat nélkül főzve. Aprítjuk, sóval őröljük, előkészített edényekbe helyezzük, rétegenként tömörítjük. Kiegészítésként leggyakrabban savanyú sárgarépát vagy almát használnak. Keverhetők a fő összetevővel vagy rétegezhetők. Az elnyomást felülről.
Az erjedés a tejsavas erjedés során megy végbe. A káposzta levet bocsát ki, amely teljesen befedi. Naponta egy lyukas kanállal gyűjtik össze a habot a felületről, és az elkészített terméket gyalult fapálcával többször az edény aljába szúrják.
Kétségtelenül a savanyú káposzta a legegészségesebb. Az erjedés során új tulajdonságokra tesz szert, alacsony savtartalommal járó gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők, cukorbetegek étrendjébe ajánljuk. A savanyú káposzta javítja a mikroflórát és a bélműködést, elősegíti a koleszterin kiválasztását, az epeelválasztást. Még a sóoldat is hasznos, és sok vitamint, nyomelemet tartalmaz. Reggelente, bőséges lakoma után ajánlott inni.
Csak egy ilyen terméket hosszú ideig készítenek, és alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
Pácolás
Az ecetes zöldségekre vonatkozó összes recept tartalmaz sóoldatot ecet hozzáadásával. Nem növeli a termék értékét. Magas vérnyomásban szenvedőknek vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosan kell enniük, de akinek magas a savtartalma, annak egyáltalán nem ajánlott.
De a savanyú káposzta szilárdan megállta a helyét étrendünkben, mivel gyorsan, 2-3 óra alatt elkészíthető. Ha sok ilyen nemkívánatos ecetet öntünk le a szervezetünk számára, 30 perc alatt elfogyaszthatjuk az ételt.
Sózás
A sózott káposzta köztes helyet foglal el a savanyú káposzta és a savanyú káposzta között. Sóoldat hozzáadásával, de ecet nélkül készül. A só tartósítószerként működik. A sózott zöldségek nem olyan egészségesek, mint a savanyúak, de gyorsan megfőnek, és szobahőmérsékleten is tárolhatók. A savanyúkhoz képest persze nyernek, de néhány óra után még korai az asztalra tálalni, legalább néhány napba telik.
A legtöbb háziasszony, különösen a városi területeken, különféle recepteket készít a sózott káposzta számára. Nem kell olyan sokáig várni, hogy teljesen kész legyen, és kényelmesebb tárolni.
Sós káposzta receptek
Sok sózási recept létezik káposzta ecet nélkül. Minden hostess ízlése szerint alakíthatja őket az összetevők hozzáadásával és eltávolításával.
Hasznos tippeket
Mielőtt rátérnénk a receptekre, hadd adjak néhány egyszerű irányelvet:
- csak a késői és közepes érésű fajták alkalmasak sózásra;
- a zöldségek pácolásához soha ne használjon jódozott sót;
- az edény alá feltétlenül tegyen valamilyen edényt, hogy a sóoldat belefolyjon;
- naponta átszúrjuk a pácot egy gyalult fapálcával, több helyen az edények aljáig érve;
- az erjedés során keletkezett habot lyukas kanállal kell eltávolítani;
- a káposztát teljesen le kell fedni sóoldattal.
Gyors sózás üvegben
Talán ez a legegyszerűbb módja a káposzta gyors főzésének. A sózás sebességét a nagy mennyiségű cukornak köszönhetően érik el, ami serkenti az erjedést. Ezenkívül a tartályokban lévő apróra vágott zöldségeket nem döngölték, ami miatt jobban érintkeznek a sóoldattal. Az ilyen káposzta valószínűleg nem lesz ropogós, és sokan édesnek tartják az ízét. Városi lakásban kényelmes 3 literes tégelyekben főzni.
Szükséged lesz:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- víz - 2,5 l;
- só - 70 g.
Sterilizálja az üvegeket. A sóoldatot vízből, sóból, cukorból felforraljuk, teljesen lehűtjük.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, összedolgozzuk, összekeverjük.
Tedd üvegekbe a zöldségeket, de ne nyomkodd össze, hanem csak enyhén tömörítsd. Töltse fel hideg sóoldattal.
Tegye az üveget egy széles tálba vagy alacsony serpenyőbe, tegye meleg helyre 3 napig.
Azonnali só kész. Azonnal fogyasztható, de jobb 2 napra hűtőbe tenni - finomabb lesz.
Gyors savanyúság zöldségekkel
Ez a recept forró sóoldatot igényel a zöldségekre. Ennek köszönhetően gyorsan megsülnek, de nem lesznek ropogósak.
Szükséged van:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- édes paprika - 200 g;
- só - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 1 l.
Először készítsen elő egy edényt a sózáshoz, vágja fel a káposztát, vágja csíkokra a borsot, keverje össze reszelt sárgarépával.
Jól összekeverjük, szorosan üvegekbe csomagoljuk.
Forraljuk fel a sólevet, hűtsük le körülbelül 80 fokra, öntsük a zöldségekre.
Az üveget nejlon fedővel lezárjuk, megvárjuk, míg teljesen kihűl, hűtőbe tesszük.
A káposzta ilyen gyors sózása lehetővé teszi, hogy 2 napon belül az asztalra kerüljön.
fűszerekkel
Bár ez a recept olyan termékeket használ, amelyeket minden konyhában könnyű megtalálni, a savanyúság szokatlan, gazdag ízű lesz.
Szükséged van:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- szemes fekete bors - 20 db.;
- babérlevél - 10 db.;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 2,5 l.
Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, sót, csepegtesse le a cukrot.
A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk, babérlevelet és borsot adunk hozzá, jól összekeverjük.
Jól összekeverjük, erővel, a zöldségeket fűszerekkel. Minél több levet enged a káposzta, annál jobb.
Tedd a zöldségeket üvegekbe, és jól, ököllel ütögesd meg rétegenként.
Öntsünk hideg sóoldatot, fedjük le gézzel, tegyük egy széles tálba és tegyük 3 napra meleg helyre.
Ne felejtse el naponta több helyen átszúrni a savanyúságot.
Répával
A céklával főtt káposzta nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz.
Szükséged lesz:
- káposzta - 3 kg;
- cékla - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- fekete bors - 10 db.;
- babérlevél - 5 db.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- víz - 3 l.
A répát és a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, a káposztát felaprítjuk. Keverjük össze és jól keverjük össze.
Törjük össze a fokhagymagerezdeket, és tegyük tiszta üvegek aljába. Tegyük bele az apróra vágott zöldségeket, jól dörzsöljük össze.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet.
Amikor 80 fokra hűlt, leszűrjük, és a zöldségekre öntjük.
Következtetés
Minden háziasszonynak saját receptje van a káposzta sózására. Reméljük, a miénk is tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!
