Mazsolabor otthon: egyszerű recept
Sokan azt hiszik, hogy a borászat kizárólag azon boldog kert- vagy háztulajdonosok elfoglaltsága, akiknek van gyümölcsfájuk. Szőlő hiányában ugyanis sokan előszeretettel készítenek saját alapanyagból gyümölcs- és bogyóborokat, hiszen ilyenkor biztos lehetsz az alapanyagok természetességében. Nos, ha van vágy, hogy saját kezűleg készítsen bort otthon, és a friss bogyók vagy gyümölcsök beszerzése különféle okokból probléma - vagy az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé, vagy rossz évszak van az udvaron. Ebben az esetben megvan a legoptimálisabb megoldás erre a problémára, hogy aszalt gyümölcsökből, és főleg mazsolából házi bor készíthető, ami az év bármely szakában és bárhol könnyen beszerezhető.
A tény az, hogy a mazsola, mivel szárított szőlő, 45-55% -ig koncentrálja a cukrot, és megőrzi minden aromás tulajdonságát. Ezért ha házilag mazsolából készít bort, akkor lágy, bársonyos ízt és mérsékelten erős házi italt élvezhet.
Nyersanyag kiválasztása
Tudnia kell, hogy nem minden mazsola, amelyet a piacon vagy a boltban kínálnak Önnek, alkalmas házi bor készítésére. A különféle vegyszerek hozzáadása nélkül szárított mazsola felületén az úgynevezett vad természetes élesztőnek kell lennie - olyan mikroorganizmusoknak, amelyek vezető szerepet játszanak az erjedési folyamatban. A mazsolát egyébként éppen ezért soha ne mossa meg, sőt öblítse le felhasználás előtt.
Sok eladásra kínált mazsolafajta fényes felületű. Ez általában a sok hasznos mikroorganizmust elpusztító vegyszerekkel való feldolgozás eredménye, így az ilyen mazsola nem alkalmas bor készítésére. Jobb, ha előnyben részesítjük a diszkrét megjelenésű szárított bogyókat természetes bevonattal.
A mazsola színe elvileg nem döntő, de ne feledjük, hogy minden szőlő elsötétül szárításkor. Ezért a túl világos mazsola felvetheti a felesleges anyagokkal történő további feldolgozás gyanúját is.
A kovász kulcsfontosságú
Köztudott, hogy minőségi borélesztő nélkül nehéz jó borhoz jutni. De a mazsola egyedisége abban rejlik, hogy maguk az alapjai a kiváló minőségű natúr borkovász előállításának, amelyből később szinte bármilyen természetes alapanyagból (akár fagyasztva vagy túlfőzve is) lehet bort készíteni. Az így kapott borélesztőt rövid ideig, kb. 10 napig tárolhatod, és csak hűtőszekrényben, ezért ajánlatos ezt az előételt röviddel azelőtt elkészíteni, amikor házi bort szeretnél tenni.
Szóval, hogyan készítsünk ilyen előételt mazsolából?
Szükséged lesz:
- 200 gramm mosatlan mazsola;
- 2 evőkanál cukor;
- fél pohár vizet.
A mazsolát célszerű húsdarálón átpasszírozni, vagy turmixgépet használni erre a célra. Ezután öntsük egy kis, 0,5-1 literes tégelybe vagy üvegbe, töltsük fel meleg tisztított vízzel és adjunk hozzá cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Zárja le a nyakat több rétegben gézzel, és tegye az edényt meleg és adott esetben sötét helyre (a hőmérséklet legalább + 22 ° C legyen) 3-4 napig. Ez idő alatt a kovásznak meg kell erjednie - a mazsola lebeg, hab jelenik meg, sziszegés, némi savanyú szag érezhető.
Ha ezalatt a hőségben nincsenek erjedés jelei, vagy nagyon gyengék, akkor jobb, ha más mazsolát keresünk. Egyébként mazsolával minden okés, kész a kovász és mehet a bor erjedni.
Borkészítési technológia
A házi mazsolabor készítésének egyik legegyszerűbb receptje a következő.
Feltéve, hogy már elkészítette az előételt, akkor találnia kell még 1 kg mazsolát, 2 kg cukrot és 7 liter tisztított vizet.
A legjobb, ha üvegből vagy zománcozott fermentációs edényt veszünk, és csak végső esetben használjunk élelmiszeripari műanyagot. A tartályt használat előtt sterilizálni kell.
A mazsolát célszerű apróra vágni - ebben a formában gyorsabban megy az erjedési folyamat. Öntsük a mazsolát az előkészített edénybe, adjuk hozzá a recept szerint kapott cukor felét (1 kg) és a + 40 ° C-ra melegített vizet. A cukrot teljesen fel kell oldani.
Most a keverékhez adjuk az előre elkészített mazsolabor kovászt (nem kell leszűrni). A fermentációs folyamat megfelelő lefolytatása érdekében a tartályon bármilyen vízzárat kell felszerelni. Nem engedi, hogy a levegő oxigénje behatoljon a tartályba, ugyanakkor az erjedés során keletkező felesleges szén-dioxid távozzon.
A vízzárás legegyszerűbb megoldása egy steril orvosi kesztyű, amelynek az egyik ujjában apró lyuk van, és amelyet az erjesztőedény nyakára kell tenni.
Helyezze a mazsolás keveréket tartalmazó edényt sötétbe (lefedheti valamivel a tetején) + 20 ° + 25 ° С hőmérsékletű meleg helyre. Egy idő után meg kell kezdődnie az erjesztési folyamatnak - a kesztyű felemelkedik és felfújódik. Minden jól megy. Ebben az esetben körülbelül 5 nap elteltével további 0,5 kg cukrot kell hozzáadni a tartályhoz.
Ehhez távolítsa el a vízzárat, engedjen le egy kis mennyiségű cefret (kb. 200-300 g.) és oldjuk fel benne a cukrot. A cukorral készült szirupot egy edénybe öntik jövőbeli borral, és a kesztyűt ismét jól rögzítik, vagy vízzárat helyeznek el.
További 5 nap elteltével ezt az eljárást ismételjük meg a maradék cukorral (0,5 kg). Az erjesztési folyamat általában 25-60 napig tart. Ezalatt az alján vastag üledék képződik, a sörcefre megvilágosodik, a kesztyű pedig lassan leereszkedik. Amikor teljesen leereszkedik, az erjedés befejeződik, és továbbléphet a mazsolából történő borkészítés következő szakaszába - az érlelésbe.
Az erjedés befejezése után óvatosan ürítse ki a bort az edényből egy erre a célra szolgáló speciális cső segítségével, hogy az összes üledék ugyanabban a tartályban maradjon. A bort tiszta és teljesen száraz üvegekbe kell önteni, amelyeket a tetejéig megtöltünk és lezárunk. Felöntéskor házi mazsolabort kóstolhatunk, és ízlés szerint cukrot vagy vodkát adhatunk hozzá az ital rögzítésére (általában a térfogat 2-10%-át használjuk fel). Csak azt kell figyelembe venni, hogy a cukor hozzáadása provokálja az erjedési folyamatot, ezért ebben az esetben egy ideig ismét kesztyűre vagy vízzárra lesz szükség.
Ebben a formában a bor 3-6 hónapig érlelődik hűvös, sötét körülmények között. Ez nagymértékben javítja a házi mazsolabor ízét. Az így kapott bor erőssége hozzávetőlegesen 11-12 fok. Érlelés után a bort hermetikusan lezárják, és azonos körülmények között tárolják legfeljebb három évig.
További ízhatások létrehozásához hibiszkusz szirmokat, mézet, citromot, vaníliát és fahéjat adhatunk a borhoz. De a mazsolabor ezen adalékanyagok nélkül is a szőlőbor igazi ízével és aromájával tud kedveskedni. És minden saját kezűleg készített ital sokkal megbízhatóbban melegíti fel lelkét és testét, mint egy gyári termék.
