Kimagozott viburnum lekvár
Amikor lekvárt főzünk, igyekszünk a bogyókat vagy a gyümölcsdarabokat egészben tartani, nem főzni. A lekvárban ennek az ellenkezője igaz: ennek az édes készítménynek homogénnek és zselészerűnek kell lennie. Ezért az elkészítéséhez nagy mennyiségű pektint tartalmazó bogyókat és gyümölcsöket választanak.
A lekvárkészítés jellemzői
- Az érett gyümölcsökhöz vagy bogyókhoz szükségszerűen egy kevés éretlent kell adni, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb pektint;
- a gyümölcsöket vagy bogyókat kis mennyiségű vízben kell blansírozni körülbelül 10 percig, hogy gyorsabban zselésedjen;
- a blansírozásból visszamaradt vízen forraljuk fel a szirupot, amelyet a munkadarabhoz adunk;
- a bogyókat egy kicsit forraljuk, hogy a lé gyorsabban képződjön;
- magát a lekvárt nagyon gyorsan kell főzni, hogy a pektinnek ne legyen ideje összeesni;
- a főzés első szakaszában a tűznek erősnek kell lennie, hogy a pektinek zselésedését megakadályozó enzimek megsemmisüljenek;
- sekély tálban lekvárt főzünk, mennyisége ne legyen nagy.
- a lekvár hajlamos az égésre, nagyon óvatosan kell követnie a főzési folyamatot.
A viburnum lekvár előnyei
A pektinben gazdag bogyók közül a viburnum nem az utolsó. Közel 23% van benne, amivel kiváló lekvár készíthető. Ez a gyógyító bogyó lenyűgöző vitaminkészletet tartalmaz jelentős mennyiségben, különösen gazdag aszkorbinsavban, B-vitaminokban, A-vitaminban. Ez a készítmény gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a téli viburnum lekvár nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is lesz.
Kimagozott viburnum lekvár
Neki szüksége lesz:
- viburnum - 1,4 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz - 2 csésze.
Viburnuumot gyűjtünk az első fagy után. A fagytól megragadva a bogyók elvesztik fanyarságukat, lágyabbá és édesebbé válnak. Kiválogatjuk, a rothadt, kiszáradt selejtezést. A viburnuumot eltávolítjuk a gerincekről, és folyó vízben megmossuk. A bogyókat törölközőre terítjük, hogy megszáradjanak.
Blansírozza a viburnuumot vízben 10 percig. Hűtsük le húslevesben körülbelül 50 fokos hőmérsékletre. A húslevest egy másik serpenyőbe szűrjük át 2 réteg gézen.
A bogyókat összetörjük és jól kinyomkodjuk. Dobja ki a törkölyt, és keverje össze a sűrű levet péppel a cukorral. A főzés elején a tűznek erősnek kell lennie, forralás után közepesre csökken. Körülbelül fél óráig forraljuk.
Ha ezalatt egy film keletkezett a felületén, amely az ujjak alatt rugózik, akkor ideje lekapcsolni a tüzet.
A nyersdarabot száraz, sterilizált üvegekbe csomagoljuk, amelyeket szorosan lezárunk. A fedőket is sterilizálni kell.
Van egy recept, amely szerint nem szükséges megszabadulni a magvaktól a bogyókban.
Viburnum lekvár klasszikus
Neki szüksége van:
- viburnum bogyók - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 400 ml.
A szétválogatott és megmosott bogyókat húsdarálón kell átengedni, vagy turmixgéppel felaprítani. Keverjük össze a bogyós masszát cukorral és vízzel. Főzzük főzésig, majd tegyük ki egy száraz steril edénybe. Hermetikusan lezárjuk.
Viburnum lekvár almával
A viburnumból származó lekvárt alma vagy sütőtök hozzáadásával lehet főzni. Ezek az anyagok pektinben is gazdagok, így ez a kombináció kiváló minőségű terméket ad.
Szükség lesz hozzá:
- 6 alma;
- egy csomó viburnum fürt, az összeg a vágytól függ;
- egy pohár cukrot, többet is vihet.
Áztassa a viburnuumot hideg vízben, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. A bogyókat folyó víz alatt megmossuk. A bogyókat eltávolítjuk a fürtökről, összetörjük és szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljunk a magoktól. Három meghámozott almát durva reszelőn, megszórjuk cukorral, összekeverjük és felforraljuk.
A tűznek kicsinek kell lennie, hogy az almák kiengedjék levét. Az almát körülbelül 20 percig kell főzni. A sűrített almában adjunk hozzá viburnum pürét. Gyorsan összekeverjük és még pár percig forraljuk. A munkadarab szemcsés szerkezetű.
A jobb megőrzés érdekében a munkadarabot további néhány percig forraljuk.
Az ilyen, steril tartályba csomagolt terméket hűtőszekrényben kell tárolni.
Viburnum lekvár sütőtökkel
Neki szüksége van:
- 0,5 kg sütőtök és viburnum;
- 1 kg cukor.
A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, víz hozzáadásával puhára pároljuk, turmixgéppel pürévé forgatjuk.
A megmosott viburnuumot összetörjük, szitán átdörzsöljük. Keverjük össze mindkét pürét, forraljuk fel, oldjuk fel az összes cukrot, és forraljuk egy órán át alacsony lángon. Steril edényekbe csomagoljuk, csavaros kupakkal lezárjuk.
Következtetés
Teához jó a viburnum lekvár, frissítő italok készítésére, torta rétegezésére vagy torta készítésére használható.
