Mennyit kell főzni a vargányát és hogyan kell tisztítani főzés előtt
| Név: | tinóru gomba |
| Egy típus: | Ehető |
Az Orosz Föderáció területén található hatalmas gombák közül az egyik legelterjedtebb a vargánya, amelyet tökéletes ízük, gazdag kémiai összetételük különböztet meg. A kiváló minőségű főzés érdekében meg kell tanulnia pontosan megtalálni őket, helyesen kiválasztani és tisztítani a vargánya vargányát, követni az ételek receptjét.
A feldolgozás és a főzés módja befolyásolja a végtermék minőségét, tárolásának időtartamát, a nyersdarabok hosszú távú felhasználásának lehetőségét. A termőtestek megfelelő és gyors kiválasztásának, tisztításának és főzésének képessége minden háziasszony számára hasznos lesz, aki szeretne ízletes savanyúságot, harapnivalókat, leveseket felszolgálni az erdő népszerű ajándékai alapján.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát főzés előtt
A gomba gyorsan romló termék, ezért mielőbb fel kell dolgozni. Mielőtt elkezdené a gomba nyersanyagainak tisztítását, alaposan meg kell vizsgálni és több szempont - méret, minőség és életkor - alapján kell válogatni.
A tisztításhoz szüksége lesz egy késre, egy kendőre és egy kis kefére. A vargánya szennyezettsége attól függ, hogy hol nőttek. Erdőben összegyűjtve - meg kell szabadítani a fűtől, lombozattól, mohától, gallyaktól és egyéb törmeléktől. Nyílt tereken, tisztásokon található - meg kell tisztítani a földtől, portól, levelektől.
A feldolgozás a terv szerint történik:
- A gombák felületéről ecsettel távolítsa el a lombozatot, a tűket, a törmeléket.
- Vágja le a lábszár tövét, és éles késsel húzza le a bőrét.
- Vágja le hosszában a kupakot és a szárat, hogy észlelje a sérüléseket és a férgeket.
A fiatal és erős példányokat félre kell tenni további szárításra, az öreg és érintett példányokat ki kell dobni vagy sós vízbe (2 evőkanál) beáztatni. l. durva kősó 1 liter vízhez) a férgek és rovarok eltávolítására.
A szárításra szánt gombát nem áztatjuk, nem mossuk, hanem csak ronggyal vagy késsel kaparjuk le a szennyeződéseket, lepedéket. A sütéshez, savanyításhoz, főzéshez szükséges gyümölcstesteket 1 órára vízbe áztatjuk., majd kezdje el a feldolgozást.
Miután a vargányát az összes szabály szerint megtisztították, a gomba főzhető.
Kell-e forralni a vargányát
A minőségi termék előállításához nem elég megtanulni a vargánya megfelelő tisztítását, nem kevésbé fontosnak tartják előzetes felforralását. A főzés szükségességét az magyarázza, hogy a növekedés során képesek felszívni a méreganyagokat a talajból.
A nagy példányokban maguk a gombák salakanyagai halmozódnak fel, ami veszélyt jelent az emberi egészségre.
Az előforralás hozzájárul ahhoz, hogy a toxinok nagy része a húslevesbe kerül, és a vargánya megtisztul. Főzésre akkor van szükség, ha a termőtesteket városon belül, autópályák, vasút közelében, ipari területen gyűjtötték. A vargánya megjelenése kifogástalan lehet, gyakorlatilag nem kell tisztítani, ugyanakkor a termőtest maximálisan telített a méreganyagokkal. A hőkezelés minimálisra csökkenti a mérgezés kockázatát.
Bár a főzés csökkenti a termék aromáját és ízét, hasznossága jelentősen megnő.
Ha a szabályoknak megfelelően forralja a vargánya gombát, helyesen végrehajtva az összes manipulációt, betartva a hőkezelés időkeretét, akkor gombát kaphat, amelyből könnyű ízletes ételeket főzni, amelyek teljesen biztonságosak az emberi test számára.
További információ a vargánya tisztításáról és főzéséről - a videóban:
Hogyan kell főzni a vargányát
A főzési receptek közül a legnépszerűbbek a sózás, pácolás, sütés, fagyasztott gombás félkész termékekből készült levesek. Minden esetben vannak finomságok a vargánya főzés előtti hőkezelésében.
Fagyás előtt
Félkész termék előállításához a vargánya gombát forralás után lefagyaszthatja, télen pedig könnyű és gyors ízletes és egészséges ételt főzni belőle. A fagyasztás előkészítése a következő:
- Mielőtt elkezdené a fagyasztásra szánt vargányát főzni, meg kell tisztítani, meg kell mosni és kis szeletekre vágni.
- Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel.
- Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 40 percig.
- Időnként távolítsa el a habot.
- Lecsepegtetjük, a vargányát kicsit megszárítjuk.
- Készítse elő a tartályokat.
- A kihűlt termőtesteket edényekbe rendezzük, lezárjuk és fagyasztóba tesszük.
Sózás előtt
A savanyúság elkészítéséhez a gombát kétszer főzzük. Ebből a célból megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk, majd felforrása után az elkészített sós lében mártjuk. Körülbelül fél órán át forraljuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük. A vargányát új sós lébe helyezzük, és még körülbelül 10 percig forraljuk. és elkezdjük sózni.
Hogyan kell főzni sütés előtt
A vargánya sütéshez való elkészítéséhez kétféleképpen főzheti őket. Az első a következő:
- A gyümölcstesteket megtisztítjuk, hideg vízzel leöntjük, tűzre tesszük.
- Felforral.
- Időnként távolítsa el a habot.
- Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és főzze körülbelül egy órán keresztül.
A második lehetőség a következő eljárást foglalja magában:
- A vargányát megtisztítjuk, felöntjük vízzel és gyorsan felforraljuk.
- 5 percig forraljuk.
- A levest lecsepegtetjük.
- Ismét tiszta, forró sós vízbe mártjuk, tűzre tesszük.
- Forralás után a vargányát javasolt körülbelül 20 percig főzni., hab eltávolítása.
Hogyan kell főzni a szárított vargányát
Ha már szárított vargányát kell főzni, először 2 órára vízbe kell áztatni. Ezután sós forrásban lévő vízbe tesszük, fedővel lefedjük, és 2 órán át főzzük. lassú tűzön.
Érdemes emlékezni a folyamat titkaira:
- hogy a gombák ne sötétedjenek, főzés előtt vízben kell mosni, citromsavat vagy ecetet adva hozzá;
- a vargánya és a vargánya közös főzésének eredményeként nagyon ízletes és gazdag húsleveseket kapunk;
- az íz és az aroma megőrzése érdekében a gomba tömegét közepes lángon kell főzni;
- a fűszereket főzés után kell hozzáadni;
- vargánya vargánya jól illik borshoz, babérlevélhez, fűszernövényekhez.
Mennyit kell főzni a vargányát puhára
A vargánya teljes készenléte érdekében érdemes 40 percig forralni. Ez az időszak két egyenlő intervallumra osztható: az első után - engedje le a húslevest, és cserélje ki új vízre.
A további főzés némileg csökkenti a vargánya ízét. A bennük lévő méreganyagokat viszont elég sikeresen eltávolíthatjuk forralással. A termék teljes készenlétét az alapján ítélik meg, hogy a gombák lesüllyednek a serpenyő aljára.
Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy ne csak főzzön vargányát "két vízben", hanem adjon hagymát a húsleveshez. Használható a termőtestek ehetőségének megítélésére. Ha a szín kékre változott, akkor egy mérgező példány van a serpenyőben.
Következtetés
A legmagasabb kategóriába való tartozás nem teszi szükségessé a vargányát alaposan megtisztítani és az összes szabály szerint megfőzni. A hőkezelésen nem részesült gombák sütés vagy pácolás után gazdagabb ízűek, de a termőtestekben elkerülhetetlenül felhalmozódó méreganyagoktól csak forralással lehet megszabadulni.
Mindenki választása - felforralja az erdő összegyűjtött ajándékait vagy sem. A józan ész azt diktálja, hogy jelentősen csökkenteni kell az egészségkárosodás kockázatát - alaposan meg kell tisztítani és hőkezelni a gomba alapanyagait.
