Hideg ribizli zselé
A vörös ribizli egy bogyó, amelyet gyakran használnak lekvárok, zselék, gyümölcspudingok készítésére. A ribizli gyümölcseit felismerhető savanykás-édes íz jellemzi. A kultúra Eurázsia főbb régióiban nő. A téli ribizliből készült zselét különböző receptek szerint készítik el, további összetevők felhasználásával.
A nyers ribizli zselé előnyei télen
A nyers ribizli zselé előnyeit tekintve összehasonlítható a friss bogyók emberi szervezetre gyakorolt hatásával. A megfelelő előkészítés révén a termék nem csak ízletes és egészséges, hanem hosszú ideig tárolható is.
A ribizli bogyókból további főzés nélkül zselét készítenek és télre hagyják. A hideg évszakban egy ilyen vitaminkészítmény segít a szervezet immunrendszerének növelésében, valamint számos betegség kialakulásának megelőzésében.
- A vörös bogyó egyedi kumarinokat tartalmaz. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően javul a véralvadás minősége. Ez segít elkerülni a vérrögképződést, ezért a vörös ribizli gyakran ajánlott a vérkeringés javítására.
- Az antioxidánsok és a magas C-vitamin tartalma hasznossá teszi a ribizli blankokat a megfázás megelőzésében, és a beriberi megelőzésében is.
- A nyomelemek, vitaminok és hasznos elemek segítenek helyreállítani a testrendszerek aktivitását a betegség utáni rehabilitáció különböző szakaszaiban.
- A rost aktiválja az emésztési folyamatokat, segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és a káros anyagoktól.
- A vörös ribizli fiatalító hatású. A rendszeres bevitel javítja a haj, a körmök, az epidermisz felső rétegének állapotát.
- A bogyó vizelethajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek a hatások segítenek elkerülni az ödémát, aktiválják a szervezet fő szűrési szervének - a májnak a tevékenységét.
- A ribizliben található pektin segít fenntartani a sejtek természetes állapotát és aktiválja a regenerációs folyamatokat.
A hidegen elkészített ribizli zselé rendszeres használat mellett normalizálja az agysejtek aktivitását.
A ribizli zselé főzés nélküli elkészítésének jellemzői
Bármilyen gyümölcs hőkezelése csökkenti az előnyöket. A szakértők azt mondják, hogy az aszkorbinsav jelentősen megváltoztatja szerkezetét a magas hőmérséklet hatására, ezért a hideg főzési módra nagyobb az igény.
A zseléhez érett, gazdag árnyalatú bogyókat takarítanak be. Az érési idő a régió éghajlati viszonyaitól függ. A kultúra általában egyenetlenül érik. A termőidő július közepétől augusztus közepéig tart. Egyes későn érő fajták augusztus végéig termhetnek.
A ribizli összetétele a természetes pektin tartalmáról ismert. Ez egy természetes sűrítőanyag, így a bogyózselé nem igényel speciális komponenseket a szerkezet kialakításához.
A lekvárokat és a befőtteket friss gyümölcsből ajánlatos elkészíteni. A hosszú ideig tárolt bogyók levet választanak és alkalmatlanná válnak a főzésre. A lé az elkészítés során megkötő komponens marad: tulajdonságainak köszönhetően a készítmény zselészerű formát nyer, és az elkészítést követően tárolódik.
A bogyó sajátossága, hogy a leggondosabb gyűjtés mellett is maradnak apró gallyak, levélnyélek a gyümölcsök között. A zselé elkészítése előtt a gyümölcsöket kiválogatják, és eltávolítják a felesleges elemeket. A bogyókat meleg vízben 10 percig áztatva mossuk. Ezután rázzuk fel és fektessük ki egy törülközőre, hogy a felesleges folyadék felszívódjon.
Ribizli receptek főzés nélkül
A bogyókból, például a ribizliből, főzés nélküli zselét a rendelkezésre álló módszerek bármelyikével elkészítik a téli időszakra. Némelyikük lehetővé teszi gyümölcscentrifugák vagy turmixgépek használatát. Ebben az esetben óvatosan el kell választani a gyümölcslevet a kapott süteménytől.
A zselés receptek típusait több csoportra osztják:
- zselatinnal vagy anélkül, agar-agar;
- további főzés nélkül vagy forralással, amíg a cukor teljesen szét nem oszlik, majd lehűtjük.
Egy egyszerű, forralatlan ribizli zselé recept
A ribizli zselé főzés nélküli elkészítéséhez szabványos arányban vegyen be összetevőket: 1 kg cukorhoz - 1,2 kg ribizli.
Az elkészített gyümölcsöket húsdarálón vezetik át. A kapott süteményt laza rétegben gézre vagy tiszta, félbehajtott ruhára terítjük, összetörjük, kicsavarjuk a levét és külön lecsepegtetjük. A préselés után megmaradt süteményt további felhasználás céljából eltávolítjuk.
A gyümölcslevet, a cukrot összekeverjük, infúziót adunk, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ha ragaszkodik, fedje le a tartályt tiszta fedéllel vagy törülközővel. A teljes feloldódás után a munkadarabot 12 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
Piros és fehér ribizli zselé főzés nélkül
A ribizli bogyókat elkészítjük, majd lefedjük cukorral, felöntjük 1 kg bogyós gyümölcsenként 1 pohár vízzel. A ribizlit zúzós vagy kanál segítségével összegyúrjuk, és addig hagyjuk, amíg a cukor feloldódik. 3-4 óra elteltével a kapott folyadékot lecsepegtetjük, szűrjük.
A zselatint (2 g) addig áztatjuk, amíg megduzzad, majd összekeverjük a kapott folyadékkal. A zselatint és a szirupot intenzíven keverjük, és hűtőbe tesszük.
kalóriát
A hideg ribizli zselé receptje kevesebb cukrot tartalmaz. A gyümölcs zselésítő összetevői segítenek megőrizni a főtt étel sűrűségét. A cukor fokozza és fokozza a ribizli természetes ízét.
A kalória nagy része cukorból származik. A klasszikus recept szerint hidegen elkészített zselé mutatója körülbelül 245 kcal. A keverék fehérjékből és szénhidrátokból áll, míg a szénhidrát index meghaladja a 80%-ot.
Tárolási feltételek
A házi készítésű készítmények optimális körülmények között több évig tárolhatók. A további hőkezelés nélküli keveréket hűtőszekrényben tárolják.
Az edények ezt követő sterilizálásával a munkadarab 6 hónaptól 2 évig tárolható. A sterilizálás a tárolóedények hőkezelésének egyik módja. Feldolgozása a kiválasztott módszerek egyikével történik:
- gőz segítségével;
- a sütőben;
- forralással.
Az elkészített keveréket üvegekbe rakjuk, majd tárolásra eltesszük. A feltételek változhatnak. A hűtőszekrény alsó polcán az üvegeket 6 hónaptól 1 évig tárolják.
Az alagsori állványokon a nyersdarabokat veszteség nélkül tárolják üvegedényekben, legfeljebb 2 évig. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy a napsugarak nem eshetnek a partokra. Ezenkívül az otthoni tartósítást nem tárolják fűtőtestek közelében, amelyeket néha burgonya melegítésére használnak különösen hideg évszakban. Szintén nem ajánlott a nyersdarabok újrafagyasztása: a legjobb megtakarítási lehetőség a levegőhőmérséklet-szabályozással történő tárolás, ahol az ugrások a termék erjedését vagy penészedését okozhatják.
Következtetés
A ribizli zselé téli főzés nélkül egyedülálló és hasznos termék. A zselészerű szerkezetet a felnőttek és a gyerekek kedvelik, a zselétermék rendszeres használata elkerüli a megfázást és növeli az immunvédelmet.
