Házi készítésű ranetki bor: egyszerű recept
Az almaborok nem olyan elterjedtek, mint a szőlő- vagy bogyós alkoholos italok. Az almabornak azonban megvan a maga egyedi íze és nagyon erős illata, szinte mindenki szereti ezt az italt. A házi készítésű ranetki bor receptje meglehetősen egyszerű, és az elkészítésének technológiája nem sokban különbözik a hagyományostól (szőlőborkészítésben használt). Az almából való borkészítésnek van néhány árnyalata, amit egy kezdő borásznak tudnia kell.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen otthon ranetki bort. Itt van egy részletes technológia, amelyben minden egyes folyamat lépésről lépésre van leírva.
A ranetki bor jellemzői
Ranetki kis gyümölcsű almafajtáknak nevezte, amelyek tömege nem haladja meg a 15 grammot. Az ilyen gyümölcsök főleg az Urálban, az északi régiókban és a Távol-Keleten nőnek. A Ranetki a többi almától a gyümölcsök magas szárazanyag-tartalmában különbözik, vagyis kevesebb lé van, mint más fajtákban.
A ranetki bor nagyon illatosnak bizonyul, az ital gyönyörű árnyalatú és több évig tárolható. A borász saját belátása szerint készíthet száraz és édes vagy desszert bort is ranetkiből - minden a mustban lévő cukor mennyiségétől függ.
A jó házi ranetki bor elkészítéséhez ismernie kell néhány egyszerű szabályt:
- A Ranetkit nem mossák meg a borkészítés előtt, mivel az alma héján borgombák találhatók, amelyek szükségesek az erjesztéshez. Ha valamilyen oknál fogva az almát megmosták, akkor borélesztőt kell hozzáadnia a musthoz, vagy speciális előételt kell készítenie.
- A borkészítéshez üveg-, alumínium- vagy műanyag edényeket használnak. Nem főzhet bort fémedényben, különben oxidálódik. Ugyanez mondható el a kanálokról vagy spatulákról, amelyek zavarják a cefret - fából vagy műanyagból kell lenniük.
- A Ranetok gyümölcslevet széles nyakú edényekben (edényben, medencében vagy vödörben) kell fermentálni, hogy kényelmes legyen a masszát keverni, és semmi sem akadályozza meg a pép felemelkedését. Az erjesztéshez azonban jobb, ha a ranetok-levet egy keskeny nyakú edénybe helyezzük, így a bor oxigénnel való érintkezése minimális lesz.
- Az erjedési szakaszban lévő bort el kell szigetelni a levegőtől, ezért légmentesen záródó fedelet kell találnia annak a palacknak vagy üvegnek, amelyben a ranetki bor található. A nagyobb tömítettség érdekében gyurmát vagy paraffint használhat, amellyel a fedél érintkezési pontjait kezeljük az edénnyel.
- A ranetki természetes cukortartalma nem haladja meg a 10%-ot, ez csak száraz borhoz elegendő. Ha édesebb italra van szüksége, 120-450 gramm/liter almalé arányban cukrot adnak a sörléhez.
![]()
- Nem lehet az összes cukrot egy mozdulattal a sörlébe önteni. Ezt részletekben kell megtenni: először a cukor felét öntsük, majd még kétszer egy negyed adagot. Ez a megközelítés lehetővé teszi a bor ízének szabályozását, az ital optimális édességének elérését. Ráadásul a borélesztő csak a cukor bizonyos százalékát tudja feldolgozni. Ha a bor cukortartalma meghaladja a megengedett értéket, az erjedés hirtelen leáll.
- A ranetki lé tiszta vízzel hígítható, de ennek során meg kell értenie, hogy a bor természetes aromája és íze minden liter vízzel csökken. Jobb, ha nem adunk vizet a borhoz, vagy vészhelyzet esetén (például amikor az alma nagyon savanyú, és a cukor önmagában nem javítja a bor ízét).
- Sütőélesztőt (száraz vagy préselt) nem adhatsz a borhoz, így cefrét csak a ranetokból kaphatsz. A borkészítéshez speciális borélesztőt használnak, de ezeket meglehetősen nehéz akciósan találni. A borélesztőt helyettesítheti mazsolás kovászsal, amelyet a borászok maguk készítenek el.
- A borkészítés előtt az almát gondosan kiválogatják, eltávolítják a ranetok leveleit, gallyait, rothadt vagy férges termését. A ranetki magjait ki kell vágni, mivel keserűséget adnak a bornak.
- A borkészítéshez használt kezeknek, edényeknek és edényeknek teljesen tisztáknak kell lenniük, mivel nagy a kockázata annak, hogy kórokozó mikroorganizmusok kerülhetnek a borba, ami az ital megsavanyodásához vagy penészesedés kialakulásához vezethet. Ezért az edényeket forrásban lévő vízzel vagy gőzzel sterilizálják, és kezet kell mosni szappannal vagy gumikesztyűt kell viselni.
Egy egyszerű recept ranetki borhoz, részletes utasításokkal
Az almaborok nagyon ízletesek és aromásak, így nem kell hozzájuk más gyümölcsöt vagy bogyót hozzáadni, összetett recepteket kell használni. Egy jó házi készítésű italhoz a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukor minden liter almaléhez;
- 10-100 ml víz minden liter gyümölcsléhez (ajánlott hozzáadni, ha a ranetki nagyon savas);
- borélesztő vagy mazsola alapú kovász (ha a bor nem erjed fel magától).
A házi bor készítésének lépésről lépésre történő technológiája így néz ki:
- Ranetok előkészítése. A ranetok gyümölcseit kiválogatják, megtisztítják a földtől vagy a portól, puha ruhával (száraz) törölve. Ezután eltávolítjuk az almáról a magot a magokkal és a kemény válaszfalakkal együtt. Vágja a ranetkit megfelelő méretű szeletekre.
- Levet szerezni. Most meg kell tennie a legnehezebb dolgot - préselje ki a levet a ranetkiből. Ehhez az almát először fel kell vágni, ezt megteheti húsdarálóval, facsaróval, turmixgéppel, reszelővel vagy élelmiszer-feldolgozóval. A borász feladata ideális esetben a tiszta ranetoklé beszerzése. De borhoz a félfolyékony almaszósz is alkalmas.
![]()
- A kifacsart gyümölcslevet vagy a pürésített ranetkit zománcozott serpenyőbe vagy műanyag edénybe helyezik. Kóstolja meg a burgonyapürét a cukor és a sav szempontjából. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot és vizet a ranetkihez. Keverjük össze a masszát, és fedjük le a tartályt több réteg gézzel.
![]()
- Helyezze az edényt ranetkivel meleg helyre, és tartsa ott néhány napig. 6-10 óra elteltével az erjedés jelei jelennek meg: sziszegés, habzás, savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy a folyamat jól halad. Annak érdekében, hogy a ranetkiből származó bor ne savanyú legyen, folyamatosan csökkentenie kell a pépet (az alma nagy részecskéi, amelyek a felszínre úsznak, héjak), mert borélesztőt tartalmaz. A Ranetki cefret rendszeresen keverjük fa spatulával - 6-8 óra elteltével.
![]()
- Három nap elteltével a pépnek teljesen le kell úsznia, sűrű habos masszát képezve a bor felületén. Most kanállal összegyűjthető és szitán vagy sajtruhán átnyomkodható. Öntsön ranetok levet egy üvegbe. Adjunk hozzá cukrot - körülbelül 50 gramm minden liter almaléhez.
- Keverje össze a cefret, töltse fel az erjesztőtartály legfeljebb 75%-ával (nagy palack vagy három literes üveg). A szén-dioxid eltávolításához vízzárat kell felvenni speciális burkolat, orvosi kesztyű vagy tubus formájában. Helyezze a bortartályt meleg, sötét helyre.
![]()
- 5-7 nap elteltével meg kell kóstolni a bort, és szükség esetén több cukrot kell hozzáadni - legfeljebb 25 gramm/liter gyümölcslé. Ehhez óvatosan csöpögtess le egy kis adag bort és keverj bele cukrot, majd öntsd vissza a szirupot az üvegbe.
- Újabb hét elteltével a cukorral végzett eljárás megismételhető, ha a bor túl savanyú.
- A ranetki bor 30-55 napig erjedhet. A folyamat végét a leeresztett kesztyű, a buborékok hiánya a mustban, a csapadék és magának a bornak a kitisztulása jelzi. Most az ital egy műanyag szívószál segítségével leereszthető az üledékből.
- Az üledékből lecsepegtetett borhoz tehetünk cukrot, alkoholt vagy vodkát (ha a recept előírja). Töltsük meg a palackokat borral és tegyük hűvös helyre (pincébe), ahol 3-4 hónapig érlelődik az ital.
![]()
- Rendszeresen ellenőrizze a ranetki bort üledék megjelenése szempontjából. Ha az üledékréteg 2-3 cm-nél nagyobb, a bort tiszta edénybe öntjük. Ezt addig végezze, amíg az ital tiszta nem lesz.
- Most a kész bort gyönyörű üvegekbe öntik, és a pincébe küldik tárolásra.
A ranetkiből otthoni bor készítése nem túl egyszerű, de a jó eredmény garantált, ha az alkoholos italok elkészítésének technológiáját maradéktalanul betartják. Készítsen almabort legalább egyszer, és örökké szeretni fogja borostyán színét és kifejezett aromáját!
