A savanyú káposzta keserű: okok a keserűség eltávolítására
A savanyú káposzta egy népszerű snack, amelyet sok háziasszony készít. Elkészítése ugyanis nem igényel hőkezelést, ami azt jelenti, hogy a legtöbb vitamint és ásványi anyagot megőrzi. De ha a tapasztalt háziasszonyoknak nincs problémája az étellel, akkor a kezdők számára kellemetlen meglepetés lehet a végtermék minősége. Ezért érdemes megérteni, hogy bizonyos esetekben miért keserű a savanyú káposzta.
A savanyú káposzta jótékony összetevők forrása az emberi egészség számára a hideg évszakban
Miért keserű a savanyú káposzta
Számos oka lehet annak, hogy egy snack keserű lehet. Ezek a termék elkészítési folyamatához vagy a fő összetevő helytelen kiválasztásához kapcsolódnak. Ennek eredményeként a fermentáció kevésbé aktív, ami negatívan befolyásolja a végtermék minőségét.
A káposztát nem szúrták át
Ez a leggyakoribb hiba, amely keserű ízt vált ki, amit a kezdő háziasszonyok elkövetnek savanyú káposzta közben. Végül is a zöldséglé sóval való kölcsönhatása során savas környezet képződik. Ez oda vezet, hogy a káposzta fermentációja során olyan gázok szabadulnak fel, amelyek nem tudnak maguktól kialudni. És ha nem segítenek, akkor megkeserül a készítmény.
Ennek elkerülése érdekében a savanyú káposzta teljes fermentációs folyamata során a zöldségmasszát egy fapálcával a tartály aljára kell szúrni. Ez lehetővé teszi a felgyülemlett szén-dioxid akadálytalan távozását.
Túl sok vagy túl kevés só
A túl sok és a túl kevés só is keserű ízt okozhat. Végtére is, ez az összetevő a fő, ha savanyú káposzta. És amikor a zöldséglével érintkezik, tejsav szabadul fel, hogy aktiválja az erjedési folyamatot.
A só hiánya ahhoz a tényhez vezet, hogy nem alakul ki kedvező környezet a hasznos baktériumok szaporodásához. És megjelennek a mikroorganizmusok, amelyek rothadást és keserű ízt okoznak.
Ez a következő jellemzőkkel határozható meg:
- szürke árnyalatú káposzta;
- rossz szag;
- a zöldség lágy textúrája;
- nyálkával borított növényi massza.
A túlzott só a savanyú káposzta keserű ízét is okozza. Ilyenkor a legtöbb tejsavbaktérium elpusztul, ami előbb lelassítja, majd leállítja az erjedési folyamatot. A problémát a hab hiányával azonosíthatja, amelynek a savanyú káposzta kezdeti szakaszában kell megjelennie. Ennek eredményeként a munkadarab keserűvé válik, és az árnyalata szürke.
A szabványos recept szerint 10 kg káposztához 200 g sót kell venni a pácolás során
Rossz fajta
Az uzsonna keserű ízét a nem megfelelő zöldségfajta is okozhatja. Savanyú káposztához közepes és késői érésű, sűrű hófehér fejű káposztát kell használni. A korai fajták nem alkalmasak, mivel vékony zöld leveleik vannak, és nem tartalmaznak elegendő cukrot az erjedési folyamat aktiválásához. Ezért erjesztéskor az előétel puhára kerül, és az íze keserű.
A legjobb pácolási fajták:
- Hófehér. Későn érő káposzta hibrid. A tenyészidőszak 155-160 nap. A magas fogyasztói minőség, a stabil hozam miatt értékelik. 3-5 kg súlyú fejeket képez. Általános célú fajta.
![]()
A Snow White megfelelő tárolási körülmények között akár hét hónapig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait
- Valentina F Nagy termelékenységű hibrid. Különféle éghajlati övezetekben termeszthető. 3-5 kg súlyú lapos, lekerekített fejeket képez. Kívül a villákat sötétzöld levelek borítják, kékesszürke virágzattal, ami ennek a hibridnek a jellemzője. A vágásban a termések hófehérek.
![]()
A Valentina F1 vegetációs időszaka 140-180 nap
- Moszkva későn. Az orosz válogatott későn érő fajtája ideális savanyú káposztához. A káposzta feje sűrű, lekerekített, 3,5-4 kg súlyú. Keresztmetszetben fehérek. A termés a csírázástól számított 115-140 napon belül éri el a technikai érettséget.
![]()
A Moszkva késői fajta alacsony hozamot mutat homokos és vizes talajokon
- Harkov tél. Magántermesztésre és ipari termesztésre is alkalmas késői érésű növényfajta. Lapos-lekerekített káposztafejeket képez, amelyek súlya legfeljebb 4 kg. A terméseket ezüst-zöld levelek borítják, viaszos bevonattal. Általános célú fajta.
![]()
A harkovi tél hozama 11 kg 1 négyzetméterenként. m
- fehérorosz. Közepesen késői érésű fajta. Kiválóan ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. A fehérorosz káposzta hozama 7-9 kg 1 négyzetméterenként. m. Lekerekített, nagy sűrűségű fejeket képez, amelyek súlya legfeljebb 4 kg.
![]()
A fehérorosz betakarított termés könnyen tolerálja a szállítást a kereskedelmi tulajdonságok elvesztése nélkül
Nitrátok felhalmozódása
A savanyú káposzta keserű íze a zöldség magas nitráttartalmának köszönhető. Ez azt jelenti, hogy a termesztése során nagy mennyiségű nitrogénműtrágyát használtak fel. Ezenkívül a túlzott etetést elégtelen öntözéssel kombinálták. Ennek eredményeként a friss, majd a savanyú káposzta íze keserűvé válik.
Késői betakarítás
A betakarítást egyértelműen meghatározott időpontban kell elvégezni. Ha idő előtt választja ki a káposztafejeket, nincs idejük beérni és természetes ízt kapni. Ez is gyakori oka annak, hogy a savanyú káposzta keserű.
A tenyésztés késői fajtáit magas glikozidtartalom jellemzi. Nagy koncentrációban keserűvé teszik az uzsonnát. Aprítás előtt ajánlatos a termést a betakarítás után két hónapig zöldségraktárban érlelni. Minél tovább fekszik a káposzta, annál kevesebb glikozid marad benne.
Lehet-e savanyú káposztát enni keserűséggel
A keserű ízű savanyú káposzta fogyasztása nem szórakoztató. Ezenkívül egy ilyen termék negatív hatással van az emésztőszervekre, és krónikus betegségek súlyosbodását idézheti elő.
Elfogadható a savanyú káposzta, ha keserű, hőkezelést igénylő ételek főzéséhez. A termék hozzáadható káposztaleveshez, borschhoz, pároláshoz használható forró vízben való előáztatás után.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a savanyú káposztából
Az íz javítása előtt, ha a termék keserű, meg kell győződni arról, hogy az erjesztési folyamat befejeződött. Mivel sok kezdő háziasszony figyelmen kívül hagyja a határidőket és a hőmérsékleti rendszereket, és idő előtt kipróbálja a snacket.
A savanyú káposzta készségét a hab hiánya és az apróra vágott zöldség áttetsző árnyalata alapján határozhatja meg.
De ha a főzési folyamat minden követelménye teljesült, és a snack keserű, akkor lehetséges intézkedéseket kell tenni a helyzet javítására.
A keserű savanyú káposztát nem szabad hideg vízzel lemosni, mert az megromlik
Mindenekelőtt a munkadarabot egy tányérra kell helyezni, és több órán át szellőztetni kell, rendszeresen keverve a növényi masszát. Ha ez az intézkedés nem hozta meg a kívánt eredményt, akkor keserű savanyú káposztából ecetes snacket kell készíteni.
Művelet algoritmus:
- Préselje ki a levet a munkadarabból.
- Adjunk hozzá cukrot, ecetet, növényi olajat ízlés szerint.
- Szórjuk meg a félkarikára vágott hagymát.
- A növényi masszát alaposan összekeverjük.
- Osszuk üvegedényekbe.
- Fedőkkel zárjuk le.
- Rendezzük át sötét helyen, + 15-18 ° C hőmérsékleten.
Tippek savanyú káposztához
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta íze ne legyen keserű, szigorúan be kell tartani az elkészítésének szakaszait.
Alapvető tippek kezdőknek:
- Válasszon közepes és késői fajtájú káposztát rothadás és mechanikai sérülések nélkül.
- Használjon asztali sót, ne jódozott sót.
- Tartsa be az összetevők megfelelő arányát.
- Ne adjon a snackhez gazdag aromájú és különleges ízű fűszereket.
- Ha eleinte keserűség van a zöldségben, akkor először 5-6 órára hideg vízbe kell áztatni, majd felaprítani.
- Az erjesztést legkorábban az ősz közepén kell elkezdeni.
- Az erjedés során fapálcával rendszeresen szúrjuk meg a zöldségmasszát.
- A sóoldatnak teljesen le kell fednie a növényi masszát.
- Tartsa a munkadarabot az erjesztési folyamatban + 15-18 ° C hőmérsékleten, elkerülve a hirtelen változásokat.
- A készterméket 2 literes és 3 literes üvegedényekbe kell helyezni, a pincében, hűtőszekrényben kell tárolni.
- A penészedés megelőzése érdekében ajánlatos tormaleveleket tenni.
Következtetés
Ha a savanyú káposzta keserű, akkor hibákat követtek el a zöldségtermesztés vagy a snack elkészítésekor. Ebben az esetben megpróbálhatja javítani a termék ízét és minőségét. Az ilyen probléma jövőbeni elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani a kovász és a fajtaválasztás technológiai folyamatának szakaszait.
