Eper lekvár télre: receptek
A télre lezárt eperlekvár nem csak egy finom csemege, amely a nyári napokat idézi, de egyben kiváló egészséges vitamin- és ásványianyag-forrás is. Nagyanyáink és anyáink sok éven át főzték az eperlekvárt, mint egy szokásos ötperceset. De sok más recept is létezik ehhez a finomsághoz. Ez a cikk elmondja róluk és az előkészítésük bonyolultságáról.
Az eperlekvár készítés finomságai
Az ízletes és egészséges eperlekvár elkészítésének fő feltétele a kiváló minőségű bogyók. Lehetnek frissek vagy fagyasztottak is.
A friss bogyók esetében a következő kritériumok érvényesek:
- Érettnek és erősnek kell lennie. Ezek a bogyók képesek megőrizni alakjukat a lekvárkészítés során. A gyűrött és túlérett bogyó nem rontja el a finomság ízét, de főzés közben megpuhul, és sok levet ad, így a lekvár állaga nagyon folyékony lesz;
- Kis bogyó méretű. Természetesen nem érdemes minden bogyót lekvárban meghatározni. Csak meg kell próbálnia hasonló méretű bogyókat választani. Csak akkor tudnak egyenletesen főzni.)
A fagyasztott eper kiválasztásakor a következő kritériumokat kell követnie:
- A bogyók színe legyen piros vagy bordó. A kékes vagy lilás árnyalatú bogyókat nem szabad bevenni;
- Minden bogyónak külön kell lennie egymástól. Ha átlátszatlan zacskóba vannak csomagolva, akkor csak meg kell rázni, vagy meg kell érezni a kezével;
- Ne vegyen be vízmázzal borított bogyókat. Kiolvasztáskor megpuhulnak és nem fogják tudni megtartani formájukat.
Ha követi ezeket az egyszerű kritériumokat a bogyók kiválasztásához, nem félhet attól, hogy az eperlekvár nem fog kiderülni.
Strawberry Five Minute
Semmi sem egyszerűbb, mint eperlekvárt készíteni télire e recept szerint. Ez a recept az egyszerűsége és a kész finomságok elkészítésének gyorsasága miatt vívta ki népszerűségét.
Az eperlekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,5 kilogramm kristálycukor;
- pohár víz;
- egy csipet citromsav.
Mielőtt elkezdené a lekvárfőzést, a betakarított epret alacsony víznyomás alatt le kell mosni, és hagyni kell megszáradni. Ha az epret frissen veszik, akkor az összes farkát és levelét el kell távolítani. A fagyasztott bogyót már meghámozva árusítják, így nincs szüksége erre az eljárásra.
A következő lépés a szirup elkészítése. Ehhez az összes elkészített granulált cukrot mély zománcozott medencébe vagy serpenyőbe öntik. Egy pohár vízbe kell önteni, és jól össze kell keverni. A tűzhelyet erős tűzön bekapcsolva a leendő szirupot fel kell forralni.
Amikor az eperszirup 5 percig forr, tedd bele az összes elkészített bogyót. Nagyon óvatosan kell összekeverni. Forraljuk az epret 5 percig anélkül, hogy csökkentenék a hőt. Ezért hívták a receptet "öt percnek".
Amikor lejár az 5 perc, öntsünk citromsavat a majdnem kész eperlekvárba. Ez azért történik, hogy az üvegekbe zárás után ne savanyuljon meg a lekvár. Ezt követően a tűzhelyet kikapcsolják, és az eperlekvárt elküldik, hogy elérje és lehűljön. Annak érdekében, hogy a bogyók jobban telítődjenek sziruppal, és eltávolítsák a felesleges nedvességet a lekvárból, lassan le kell hűlnie. Ezért a medencét vagy a serpenyőt fedővel kell lefedni, és több réteg törülközőbe vagy takaróba kell csomagolni.
Téli eperlekvárt csak akkor zárhatunk üvegekbe, ha már teljesen kihűlt. Ebben az esetben a bankokat előzetesen sterilizálni kell. A videóból megtudhatja, hogyan kell gyorsan és egyszerűen sterilizálni az üvegeket:
Klasszikus recept
Az e recept szerint főzött lekvár íze érezhetően eltér a szokásos ötpercestől. A hasonló összetevők ellenére a klasszikus eperlekvár ízben gazdagabb és illatosabb. Azért, hogy készíts epres csemegét ehhez a recepthez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- 1,2 liter víz.
A főzés megkezdése előtt mindent el kell készítenie, nevezetesen:
- Készítse elő a bogyókat - először is jól meg kell mosni. Miután a víz kifolyt belőlük, további 10-15 percig kell száradniuk. Csak ezután lehet eltávolítani a bogyókról az összes farkot és levelet;
- Készítse elő a szirupot - ehhez a vizet kristálycukorral kell felforralni nagy lángon, állandó keverés közben. A szirupot addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Most közvetlenül folytathatja az eperlekvár tényleges főzését. Időtartama nem haladhatja meg a 40 percet. Az összes elkészített bogyót egy mély tálba kell helyezni, és forró cukorszirupot kell önteni. Először a bogyókat közepes lángon kell főzni körülbelül 10 percig. Amikor bőséges hab kezd megjelenni a felületen, csökkentse a tüzet és folytassa a főzést. A keletkező habot réskanállal vagy spatulával a főzés teljes ideje alatt el kell távolítani.
A főzés során nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az eper csemege elkészül. Amikor az eperlekvár lassabban kezd forrni, és a habképződés megszűnik, két kis tesztet kell végezni a készenlét ellenőrzésére:
- Egy evőkanál segítségével kanalazzon fel egy kis mennyiségű forró szirupot, és lassan öntse vissza. Ha a szirup lassan nyúlik, és nem folyik gyorsan, akkor kész a lekvár.
- Ismét fel kell kanalaznia egy kis forró szirupot, de ne öntse vissza, hanem hűtse le egy kicsit. A hideg szirupot csészealjra vagy tányérra kell csepegtetni. Ha a csepp nem terjed, akkor a lekvár készen áll.
Miután mindkét teszt kimutatta az eperlekvár készenlétét, a tűzhelyet le kell kapcsolni. A forró lekvárt steril üvegekbe kell önteni, és fedővel le kell zárni. Ugyanakkor nem érdemes a nyak végéig önteni, legalább egy kis szabad helyet kell hagyni.
eper lekvár
Az eperlekvár a korábbi lekvár receptekkel ellentétben nem tartalmaz egész epret, és egységesebb az állaga. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- egy csipet citromsav.
Annak ellenére, hogy az eperlekvárban nem lesz egész bogyó, még mindig ki kell őket válogatni. Természetesen egy romlott bogyó nem befolyásolja nagyban a kész lekvár ízét, de a lezárt üveg eltarthatósága csökkenthető.
A kiválasztott epret meg kell mosni és meg kell tisztítani a farkától. Ezt követően bármilyen elérhető módon össze kell törni őket, például nyomógéppel vagy turmixgéppel. Amikor a bogyók pürévé válnak, le kell fedni cukorral, és óvatosan össze kell keverni.
Az eperlekvár elkészítésének folytatása előtt sterilizálni kell az üvegeket és a fedőket. Minden üveg aljára egy kis citromsavat kell tenni. Ha minden előkészület megtörtént, elkezdheti főzni a lekvárt. Ehhez a cukorral készült eperpürét egy zománcozott főzőedénybe helyezzük. Folytonos kevergetés mellett nagy lángon felforraljuk. Amikor a püré felforr, csökkentsük a tüzet, és főzzük további 5-6 percig.
A kész forró lekvárt üvegekbe lehet önteni, amelyeket azonnal be kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.
Strawberry Confiture
Az eper összetétele zselészerű állagában kissé eltér a hagyományos lekvártól és lekvártól. A zselatin vagy gelfix formájú étrend-kiegészítők segítenek elérni.
A téli felkészüléshez a következőkre lesz szüksége:
- 3 kilogramm eper;
- 3 kilogramm kristálycukor;
- 6 evőkanál zselatin vagy gelfix.
Az érett és jól megmosott epret meg kell tisztítani a farkától, és több darabra kell vágni.
Az apróra vágott epret zománcozott tálba kell tenni, és le kell borítani cukorral, hogy levet adjon. Ebben a formában az epret 3-6 órát kell hagyni, attól függően, hogy a bogyók mennyire adnak levet.
A lé felszabadulása után az epermasszát fel lehet főzni. Ehhez közepes lángon forraljuk fel. Forralás után csökkentse a tüzet és főzzük további 30 percig. Amíg az epermassza fő, elkészítjük a zselatint. Fel kell önteni negyed csésze hideg forralt vízzel, és 30 percig duzzadni kell hagyni.
Amikor az eper megfőtt, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a zselatint. Ezután mindent jól össze kell keverni, és kis lángon sötétíteni kell.
Az optimális állag érdekében elegendő 2-5 percig lassú tűzön párolni.
A kész edényt tiszta, sterilizált üvegekbe tölthetjük. Zárás után az üvegeket takaróba vagy takaróba kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.
A téli eperlekvár lezárásakor a figyelembe vett receptek bármelyike szerint érdemes megjegyezni, hogy azt 6 hónapon belül kell tárolni és elfogyasztani. De tekintve egy ilyen finomság ízét és aromáját, nem kell attól tartani, hogy elromlik.
