Hogyan készítsünk eperlekvárt
A nyár nemcsak az év legmelegebb évszaka, hanem a legfinomabb is. Nyáron telnek meg kertjeink és gyümölcsöseink friss zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel. De gyorsan eltelik a nyár, és vele ez a gasztronómiai gazdagság. Ezért sokan nyáron, a bogyós- és zöldségszezon kellős közepén igyekszünk minél több üveget bezárni télre. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni sokak kedvenc finomságát - eperlekvárt.
Az eperlekvár főzés finomságai
Az eper, vagy más néven kerti eper egy nagyon ízletes, de nagyon szeszélyes bogyó. Ahhoz, hogy eperlekvárt készítsen, és ne csalódjon a végeredményben, óvatosan kell megközelítenie a bogyók kiválasztását. A gyönyörű és hihetetlenül ízletes eperlekvár csak akkor lesz, ha a bogyók megfelelnek a következő kritériumoknak:
- Érettnek kell lenniük. Az éretlen bogyóknak még nincs különleges bogyós ízük, így a belőlük készült lekvár íztelen lesz. De a túlérett bogyók a főzés során szétesnek, így csak lekvárhoz használhatók.
- Eperlekvár készítéséhez azonos méretű bogyókat kell választani. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző méretű bogyók különböző főzési idővel rendelkeznek.
De nem elég csak eperlekvárt készíteni, a bogyós gyümölcsök minden előnyét meg kell tartani benne. A lekvárfőzés hőkezeléssel jár, melynek során sok vitamin elvész. És akkor felmerül egy logikus kérdés: „Tehát mennyit kell főzni eperlekvárt, hogy megőrizze előnyeit?». Minden az adott recepttől függ, de minél tovább főzik a bogyókat, annál kevesebb hasznos vitamin marad bennük. A vitaminok oroszlánrészének szükségtelen elvesztésének elkerülése érdekében segít a bogyók cukorral való előzetes feltöltése. Az eperből néhány óra alatt kinyert lé felgyorsítja a lekvárfőzést, és így több tápanyagot tart meg.
Mielőtt eperlekvárt főzne, gondoskodnia kell a tartályról, amelyben bezáródik. Ehhez csak üvegedényeket használnak, amelyeket először ki kell mosni és sterilizálni kell. Nagyon sok sterilizációs módszer létezik, és bármelyiket ugyanolyan sikerrel használhatod. De ha az idő fogy, akkor a legjobb a gyors sterilizálási módszert használni. Tudj meg róla többet a videóban:
Most, hogy minden finomságot figyelembe vettünk, arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk eperlekvárt.
Klasszikus eperlekvár recept
A recept szerinti eperlekvár elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükségünk:
- kilogramm bogyók;
- kilogramm cukor.
Aki jobban szereti az eper ízét, az eper helyett epret vehet.
Mielőtt eperlekvárt főzne, az összes bogyót ki kell válogatni, és meg kell tisztítani a lófaroktól és a levelektől. Ezt követően gyenge vízsugár alatt le kell mosni, és egy kicsit szárítani kell.
Most az elkészített bogyókat le kell fedni cukorral, és egy napig hagyni kell, hogy kivonja a gyümölcslevet. Minél több levet ad a bogyó, annál finomabb lesz a lekvár. A megadott idő letelte után a cukor ne legyen látható az edény alján, teljesen fel kell oldódnia a felszabaduló lében. Most elkezdheti a főzést.
Ehhez öntsük a bogyókat a lével együtt egy zománcozott medencébe, és forraljuk fel közepes lángon. Amikor a tömeg felforr, a tüzet csökkenteni kell, és folytatni kell a főzést 5 percig. Ezt követően a tüzet le kell kapcsolni, a lekvárt le kell hűteni és 24 órán át állni kell. Ezen idő elteltével a főzési eljárást meg kell ismételni. Ezzel egyidejűleg másodszorra is el kell távolítani a keletkező habot a majdnem kész eper finomságról.
A megfőtt lekvárt még forrón öntsük üvegekbe, és fedjük le. Az üdítős üvegek kihűlése után hűvös helyen tárolhatók.
Strawberry Five Minute
Eperlekvár, amelynek receptjét alább megvizsgáljuk, rendkívül gyorsan elkészül. A válasz a kérdésre: „Mennyit kell főzni a lekvárt a recept szerint” a nevében rejtőzik. A teljes főzési folyamat nem tart tovább 5 percnél, ami azt jelenti, hogy az ilyen finomságban lévő tápanyagok megmaradnak.
A főzéshez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- kilogramm cukor;
- egy evőkanál citromlé.
Egy csúnya bogyó nagyon alkalmas. Amikor a finomság megsült, akkor sem lesz látható.
A bogyókat, mint mindig, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Most félbe kell vágni őket. Ezt úgy kell megtenni, hogy 5 perc főzés alatt teljesen felforrjanak. Ezután le kell fedni cukorral, és néhány órán át állni kell, hogy kivonják a levet.
Amikor a bogyók leve kiemelkedik, elkezdheti a finomságokat készíteni. A tűzhelyet alacsony lángra kell helyezni, és állandó keverés mellett 5 percig főzzük az epret cukorral. A főzési folyamat során látható lesz, hogy a bogyók több levet kezdenek kiválasztani, miközben hab képződik. Csak fakanállal vagy spatulával javasolt eltávolítani.
A főzés végén adjunk hozzá citromlevet, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. Most már csak a kész finomságot előre sterilizált üvegekbe kell önteni, és fedővel le kell zárni. Mielőtt a lekvár teljesen kihűlne, fejjel lefelé kell fordítani.
Lekvár egész eperrel
Amint az alábbi képen látható, az e recept szerint főzött lekvár nemcsak jó, hanem kiváló megjelenése is megkülönböztethető. Úgy tűnt, a bogyók elhagyták a kertet, és édes szirupban feküdtek le pihenni.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 3 kilogramm eper;
- 2 kiló cukor.
Az ilyen lekvár főzésének folyamata nem sokban különbözik a többi figyelembe vett recepttől. De mivel meg kell őriznünk a bogyók szerkezetének integritását, nagyon óvatosan kell bánnunk velük a főzés során.
A bogyókat, mint mindig, meg kell tisztítani, mosni és szárítani, miközben ne törje össze vagy ne károsítsa az alakjukat. Ezt követően a bogyókat mély zománcozott edénybe kell helyezni, és cukorral le kell fedni. Ebben a formában 6 órán át kell állniuk.
Ha letelt a 6 óra, elkezdheti a főzést. A gyümölcslével ellátott bogyókat közepes lángon fel kell forralni, időnként eltávolítva a habot.
A főzés 3 szakaszban történik:
- Amikor a tömeg felforr, 400 gramm cukrot kell önteni, és csökkenteni kell a hőt. Ezt követően a főzés 10 percig folytatódik. Ezután a lekvárt levesszük a tűzhelyről, és 10 órán át infundáljuk.
- Másodszor a lekvárnak is fel kell forrnia, de már hozzá kell adni 300 gramm cukrot. Az infúziós idő ugyanaz - 10 óra.
- Az összes maradék cukrot hozzáadjuk a végső forraláshoz, de a majdnem kész finomságot legfeljebb 5 percig forraljuk.
Még forrón üvegekbe kell tölteni, és kihűlés után sötét, hűvös helyen tárolni.
Ezek az egyszerű receptek még a kezdő szakácsok számára is megfelelőek. A lényeg az, hogy ne lépje túl az ajánlott főzési időt, és higgyen önmagában.
