Fekete aronia szósz húshoz
Az aronia szósz kiváló kiegészítője sertés-, marha-, szárnyas- és halaknak. Az arónia fanyar, sajátos íze, amitől a desszertekben igyekeznek megszabadulni, teljesen megfelelő a húsételekhez. A bogyó egyedülálló összetétele javítja az emésztést, és segít a szervezetnek megbirkózni a legnehezebb ételekkel. A feketeberkenye szószokat könnyű elkészíteni és jól tárolni.
A szederszósz készítésének szabályai
A téli szederszósz elkészítése nem igényel különleges kulináris készségeket. Az egyszerűség ellenére az alapanyagok elkészítésében és kiválasztásában számos finomság van, amelyekre figyelni kell.
Tippek tapasztalt szakácsoktól:
- Minél később szedik le az aróniát a bokorról, annál több cukrot halmoz fel benne. Az első fagy által érintett bogyók gyakorlatilag mentesek a fanyarságtól. Az ilyen nyersanyagok alkalmasak a hús édes fűszereinek szerelmeseinek.
- A téli aroniaszósz minden receptjéhez csak érett bogyókat választanak. A zöldes színű példányok keserűek lesznek a készételekben.
- A recepthez hozzáadott savak (citrusfélék, ecet, citromsav) nemcsak az ízét gazdagítják, hanem csökkentik az arónia összehúzó hatását is.
- A bogyók kevés erjedést támogató anyagot tartalmaznak, ezért a készítmények jól tárolhatók. De a gyümölcs héján még mindig van egy kis élesztőgomba, ezért célszerű az alapanyagokat forrásban lévő vízzel vagy blansírozva leönteni.
A húsos aroniaszósz fűszereinek és fűszereinek választéka igen széles. Személyes preferenciák szerint bármilyen borsot, fűszeres fűszernövényeket (bazsalikom, koriander, zsálya), fűszereket (szerecsendió, gyömbér, fahéj, koriander, szegfűszeg) adnak hozzá a kompozícióhoz.
Emlékeztetni kell arra, hogy az aronia nyomait rosszul távolítják el a zománcozott felületekről, szövetekről, műanyagokról. A bogyókkal végzett munka során érdemes kesztyűt viselni.
Klasszikus aróniaszósz télre
A téli aroniaszósz népszerű receptje a hőkezelést foglalja magában. Ez megnöveli a munkadarab eltarthatóságát és jobb ízkombinációt ér el.
A klasszikus húsmártás összetétele:
- fekete aronia bogyók - 1 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej;
- bazsalikom - 1 közepes csokor;
- almaecet (6%) - 4 evőkanál. l.;
- só, cukor, bors - külön-külön.
A chokeberry semleges ízű, amelyet fokozni kell. A sót önkényesen adjuk hozzá a recepthez, de nem kevesebb, mint 2 evőkanál. l. A bors teljes mennyisége a készítményben legalább 1/2 teáskanál. l. Ellenkező esetben az íze nyájas lesz.
A bogyókat szokásos módon készítik el: eltávolítják a szárról, kiválogatják, megmossák. A recept főzést tartalmaz, így nem szükséges szárítani az aróniát.
Főzési folyamat:
- Az elkészített gyümölcsöket fél pohár vízzel puhára főzzük.
- A vizet lecsepegtetjük, a kihűlt bogyókat turmixgép tálba tesszük.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a bazsalikomról eltávolítjuk a leveleket.
- Adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetet, és keverjük simára a keveréket.
- A masszát visszatesszük a serpenyőbe, és gyorsan felforraljuk.
- A végén öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze. Csomagolt forró massza.
A fokhagyma jelenléte nem teszi lehetővé a munkadarab hosszú ideig történő melegítését. Ezért az üvegeket, fedőket, mindent, ami a tartósításhoz szükséges, előzetesen sterilizálják. A hosszan tartó melegítés rontja a termék ízét.
Fokhagymás arónia szósz
A legegyszerűbb fekete berkenye szósz - recept fokhagymával. Ez a keverék ideális mindenféle hús, baromfi, vad pácolására. A blank önálló szószként is tálalható az asztalnál, de leggyakrabban húst áztatnak benne sütés, sütés előtt, grillezéshez.
Szükséges termékek:
- aronia - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2 teljes evőkanál. l.
A főzési folyamat magában foglalja az összes összetevő őrlését és összekeverését. Ezt megteheti turmixgéppel, vagy hagyja ki a bogyókat fokhagymával egy húsdarálón keresztül. A végén sózzuk, és a kész szószt alaposan összekeverjük.
A szeder fokhagyma szósz nem igényel hőkezelést. Minden komponens tartósító hatású. Elég, ha a keveréket steril üvegekbe kenjük, szorosan lezárjuk a fedelet, és a mártást akár hat hónapig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben.
Chokeberry szósz: fahéj és csípős paprika receptje
A fahéj és paprika hozzáadása szokatlan hangzást ad az aróniának, csípősséggel kombinálva. A receptben feltüntetett termékekből körülbelül 1,2 kg eredeti szósz lesz. Ennek megfelelően több üvegedényt készítenek elő. A legjobb megoldás a legfeljebb 300 ml-es edények.
A forró szósz hozzávalói:
- fekete hegyi kőris gyümölcsei - 1 kg;
- erős paprika - 2 közepes hüvely;
- cukor - 250 mg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fahéj - 1 óra. l.;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
- bors (piros, fehér, fekete) őrölt - ízlés szerint.
Hozzáadhat fokhagymát a kompozícióhoz, de a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy értékelje a szószt olyan adalékanyagok nélkül, amelyek megölhetik a fahéj ízét.
Főzési folyamat:
- A megmosott aronia bogyókat megszárítjuk, összetörjük.
- A paprikahüvelyeket magokkal együtt is használhatjuk – így az íze élesebb lesz. A megmosott nyersanyagokat egy húsdarálóban görgetik.
- Keverje össze az apróra vágott termékeket egy tálban.
- Adjunk hozzá minden ömlesztett hozzávalót (cukor, só, fűszerek, fahéj), keverjük össze, hagyjuk, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
- Ecet öntünk. A keveréket alaposan keverjük össze.
A szósz néhány óra múlva készen áll a használatra, amikor a paprika feladja csípősségét. Az összetevők fertőtlenítő, tartósító tulajdonságai miatt a készítmény egész télen hűtőszekrényben tárolható. Ehhez steril tartályokba kell helyezni, és közvetlenül az elkészítés után szorosan lezárni.
A téli szederszószok receptjeiben a fűszerek teljesen különböző ízárnyalatokat adhatnak. Tehát a csípős paprikás változatban a fahéj helyettesíthető egy kész fűszerkeverékkel "komló-suneli". Két fűszer hozzáadása felesleges lehet.
Ízletes fekete berkenyeszósz télre citrommal és bazsalikommal
Finom, fűszeres íz érhető el, ha citromot és bazsalikomot is tartalmaz a receptben. Egy ilyen eredeti adalék nem csak húshoz és baromfihoz, hanem halételekhez is alkalmas. A sav lágyítja az arónia természetes fanyarságát, a különböző bazsalikomfajták pedig további világos árnyalatokat adhatnak a szószhoz.
Szükséges hozzávalók:
- aronia bogyók - 0,5 kg;
- bazsalikom - 100-250 g;
- közepes citrom - 1 darab.;
- cukor - 100 g;
- só - ½ teáskanál. l.
A mediterrán konyhában fokhagymát adnak egy ilyen szószhoz, de legfeljebb 5 gerezd a megadott számú termékhez. A citromot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, felvágni, minden magot eltávolítani. Ne távolítsa el a citrusfélék héját.
Főzési mód:
- Az aroniát bármilyen módon összetörjük citrommal. Ha fokhagymát használunk, ebben a szakaszban adjuk hozzá.
- A bazsalikom zöldjét finomra vágjuk, sóval és cukorral a bogyós-citrusos masszához keverjük.
- A keveréknek legalább 60 percig állnia kell, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A masszát újra összekeverjük és steril üvegekbe rakjuk tárolásra.
A recept különösen népszerű Portugáliában és Spanyolországban, ahol gyakran grillezett húsok mellé. Fokhagyma hozzáadása nélkül a szósz kevésbé lesz fényes, de értékelik finom, savanyú íze miatt, és jól illik a halakhoz.
Téli szósz receptje aróniából szegfűszeggel és gyömbérrel
Az aróniaszószok fűszeres ízét nem csak a fokhagyma adhatja. Néha íze és aromája nem megfelelő. A gyömbér adja az arónia eredeti élességét.
A szósz hozzávalói:
- aronia - 700 g;
- alma héj és mag nélkül - 4 db.;
- finomra reszelt gyömbér gyökér - 3 tk. l.;
- hagyma - 1 fej;
- ecet (bor) - 3 evőkanál. l.;
- őrölt szegfűszeg - 0,5 óra. l.;
- bármilyen növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- tetszés szerint fűszernövényeket és sót adunk hozzá.
A fekete berkenyt néhány percig előblansírozzuk, és pürésítjük. A vattából vizet nem öntik ki, felhasználható a receptben. Finomra vágott hagymát és almát.
Ezután készítse elő a következőképpen:
- A hagymát növényi olajon egy vastag falú edényben karamellizáljuk.
- Öntsön apróra vágott almát, öntsön vizet (100 ml), folytassa a melegítést alacsony lángon.
- Öntsünk sót, cukrot, szegfűszeget, gyömbérreszeléket. 5 percig forraljuk.
- Hozzáadjuk a szederpürét, az ecetet, és állandó keverés mellett körülbelül 20 percig melegítjük.
A csípős szószt azonnal csomagoljuk, és szoros fedővel lefedjük. A massza főzés közben és tárolás közben erősen besűrűsödik. Az edény felnyitása után szükséges lehet a keveréket vízzel a kívánt állagúra hígítani.
Az aróniaszósz tárolásának szabályai
A téli aróniaszószok sok receptje nem rendelkezik melegítésről vagy sterilizálásról. Az ilyen termék biztonságát a fekete bogyó kémiai összetétele biztosítja, amely képes hosszú ideig nem romlani, és megőrzi a receptben szereplő többi terméket.
Az elkészítési és csomagolási sterilitás függvényében a nyers szószok eltarthatósága 6 hónap, feltéve, hogy hűtőszekrényben vannak.
A főtt nyersdarabokat hosszabb ideig tárolják. Hűvös kamrában vagy pincében az ilyen szószokat a következő betakarításig eltarthatja.
Következtetés
Aróniaszósz - ízletes és egészséges készítmény a télre. A bogyó megkönnyíti a húsételek emésztését, csökkenti a gyomor nehézségét zsíros ételek bevétele után. Az arónia sajátos íze a szószok ideális alapja, és minden olyan ország konyhájában értékelik, ahol ez a csodálatos hegyi kőris nő.
