Fekete rókagomba: hogyan kell főzni télre, ételek és szószok receptjei
A fekete rókagomba ritka gombafajta. Szarv alakú tölcsérnek vagy csőgombának is nevezik. Ez a név a termőtest csésze alakú, az alap felé keskenyedő, csőre vagy tölcsérre emlékeztető formájából származik. A fekete róka főzése elég egyszerű. A terméket télre főzzük, sütjük vagy szárítjuk.
A fekete rókagomba főzésének jellemzői
Oroszország területén a fekete rókagomba az európai részben, Szibériában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten él. Kedvelik a nedves erdőket, a nyílt területeket az utak és ösvények mentén.
A varjúháj csemegenek számít. A főzés és az étkezés legyen a felső rész - egy kalap mély tölcsér formájában. Érintésre rostos, barna színű, kifejlett gombában sötétszürkévé válik. Lába rövid, üreges, legfeljebb 1 cm vastag.
A termékre vonatkozó szabályok:
- begyűjtés után a tölcsér alakú részt levágjuk, a lábat eldobjuk;
- a kapott terméket megtisztítják az erdei törmeléktől;
- a nagy példányokat darabokra vágják, majd 30 percig tiszta vízben leengedik;
- főzés előtt a masszát többször lemossuk folyó vízzel.
A friss példányok pépje vékony, könnyen törik, gyakorlatilag nincs szaga és íze, de szárítás és főzés közben megjelenik.
Hogyan kell főzni a fekete rókagombát
A fekete rókagombát különféle főzési módoknak vetik alá. Főzésük nagyon egyszerű, nem igényel különleges készségeket vagy felszerelést. A legegyszerűbb lehetőség, ha sütjük vagy főzzük őket. Ezek a gombák jól passzolnak más ételekhez: sárgarépa, burgonya, hagyma, csirke, hús.
Hogyan sütjük a fekete rókagombát
A sült fekete rókagomba remek köret a meleg ételekhez. A főzéshez zöldségre vagy vajra van szüksége. Bármilyen alkalmas serpenyő is használható.
Az ételt a következő sorrendben kell elkészítenie:
- A megtisztított és megmosott terméket apró darabokra vágjuk.
- Egy serpenyőbe öntsünk olajat, és kapcsoljuk be a tüzet.
- Amikor az olaj felforrósodott, tedd a gombás masszát az edénybe.
- Fedjük le a serpenyőt fedővel, és közepes lángon pirítsuk meg a gombát. Rendszeresen keverje meg a keveréket.
- 15 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
Sütéskor adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, tejfölt, sót és fűszereket. Ezután kap egy kész öntetet, amelyet levesekhez használnak, valamint egy kiváló köret.
Hogyan kell főzni a fekete rókagombát
A főtt varjúháj kényelmesen tárolható hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Levesek és köretek készülnek vele. A hőkezelés során a víz sűrű fekete állagot kap. Ez egy gyakori folyamat az ilyen gombákkal végzett munka során.
A fekete rókagomba főzése meglehetősen egyszerű, ha követi az algoritmust:
- Előzetesen megtisztítják őket a törmeléktől és folyó vízzel mossák.
- A főzéshez zománcozott edényt használnak, ahová a terméket helyezik.
- A masszát felöntjük vízzel úgy, hogy az összes gombát ellepje. 1 st. rókagomba adjunk hozzá 1 evőkanál. folyadékok.
- Az edényt tűzre tesszük és fedővel lefedjük.
- 20 percen belül. a tartályt közepes lángon tartják.
- Rendszeresen távolítsa el a habot a felületről.
- A vizet szűrőedényen keresztül leengedjük, és a kapott masszát lehűtjük.
Hogyan szárítsuk a fekete rókagombát
Az európai országokban a tölcsért szárított formában fogyasztják. Egy ilyen termék kis helyet foglal, probléma nélkül tárolható szobakörülmények között vagy hűtőszekrényben.
A rókagombát kétféle módon szárítják: egészben vagy porrá törve. A gomba pép nagyon törékeny, és könnyen homogén masszává dolgozható fel.
A gombát a szabad levegőn vagy háztartási készülékekkel szárítják. Az első esetben válasszon napos, szellőző helyet. Először a kupakokat félbe vagy kisebb darabokra vágjuk. Ezután egy rétegben elosztjuk egy újságpapíron vagy tepsiben.
A fekete rókagomba szárításához kényelmesebb a háztartási készülékek használata. Egy sütő vagy szárító is megteszi. A terméket egy tepsire terítjük és belehelyezzük. A készülék 55-70 °C hőmérsékleten van bekapcsolva. A gomba főzése 2 órán át ajánlott.
Fekete rókagomba receptek
Receptek gomba hornwort gomba nagyon változatos. Hússal, csirkehússal és zöldségekkel kombinálják. Különösen figyelemre méltóak a csirkével, sajttal és hússal készült ételek.
Hogyan kell főzni a fekete rókagombát hagymával és csirkével
A csirke tölcsérfűvel kombinálva diétás étel. Hagymával ajánlott főzni, ez csak javítja a végső ízt.
Összetevők listája:
- csirke filé - 250 g;
- gomba - 400 g;
- hagyma - 1 db.;
- olaj sütéshez;
- só és bors - opcionális;
- kapor vagy más gyógynövények.
A csirke és a tölcsér étel elkészítéséhez a recept szerint kell lennie:
- A kupakokat megmossuk és darabokra vágjuk.
- A hagymát karikára vágjuk, és a rókagombával összekeverjük.
- A masszát vajban vagy növényi olajban sütjük.
- Sózzuk és borsozzuk a filét, majd mindkét oldalukat 2 percig sütjük. Várja, amíg a kéreg megjelenik a felszínen.
- Egy mély serpenyőben szétterített sült csirke. A tetejére gombás masszát helyezünk.
- A tartályt fedéllel fedjük le, és 5 percig alacsony lángon tartjuk.
- A kész ételt tányérokra fektetjük. Kívánság szerint szórjunk zöldet a tetejére.
Hogyan kell főzni a fekete rókagombát sajttal
Nagyon finomak a sajtos fekete rókagombás ételek. Jobb, ha egy ételt magas falú serpenyőben főzünk.
Összetevők listája:
- friss rókagomba - 700 g;
- kemény sajt - 200 g;
- hagyma - 2 db.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- só, bors.
A rókagombát sajttal kell főzni a következő sorrend szerint:
- A gombát megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
- Öntsünk olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a karikákra vágott hagymát.
- A hagymát addig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
- A tölcsért szétterítjük a serpenyőben, sózzuk, borsozzuk.
- A masszát csukott fedéllel sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
- Reszelt sajttal és fokhagymával megszórt forró étel.
- Fedje le a tartályt fedéllel, és tartsa mérsékelt lángon 3 percig.
Fasírt fekete rókagombával
A Voronochnik jól illik húshoz és halhoz. Finom fasírtot kapunk belőle, amibe burgonya, búzadara, hagyma és fűszerek is kerülnek.
A tekercs elkészítése előtt ellenőriznie kell az összes összetevő jelenlétét:
- darált hús - 1,2 kg;
- rókagomba - 300 g;
- burgonya - 2 db.;
- búzadara - 100 g;
- csirke tojás - 1 db.;
- tiszta víz - 150 ml;
- hagyma - 1 db.;
- főtt rizs - 300 g;
- bors és só - ízlés szerint.
A fasírt fekete rókagombából való elkészítésének eljárása:
- Burgonya dörzsölte egy finom reszelőn.
- A darált húshoz búzadarát, burgonyát, vizet, tojást, sót és borsot adunk. A masszát több órán át állni hagyjuk.
- A hagymás és gombás masszát egy serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A darált húst kiterítjük a fóliára. A tetejére rizst és gombát teszünk.
- Tekerjük fel a fóliát, hogy tekercset készítsünk.
- A munkadarabot sütőlapra helyezzük, és a sütőben 45 percig sütjük.
Fekete rókagomba szósz
A tölcséres szósz jól illik hús- és halételekhez, gabonafélékhez és zöldségekhez. Ennek eredményeként az étel fűszeres gombaízt és aromát kap.
Hozzávalók a fekete rókagomba szószhoz:
- tölcsér - 500 g;
- izzók - 2 db.;
- tejföl - 200 g;
- sajt - 100 g.
A mártást a recept szerint elkészítjük:
- A hagymát és a gombát turmixgépben őröljük.
- A hagymát egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg sárgás színt nem kap.
- Ezután hozzáadjuk a rókagombát, a tejfölt és a reszelt sajtot.
- A tartályt fedéllel le kell zárni, és 10 percig mérsékelt hőn tartjuk.
Leves fekete rókagombával
A leves porból vagy egész részekből készíthető. Ha friss mintákat használ, először alaposan le kell mosni folyó vízzel.
Gombaleves Hozzávalók:
- tölcsér - 500 g;
- burgonyagumó - 400 g;
- hagyma - 150 g;
- vaj - 50 g;
- napraforgóolaj - 50 ml;
- tejföl - 150 ml;
- tiszta víz - 2 l;
- hagyma vagy más fűszernövények - ízlés szerint;
- só, őrölt fekete bors.
A tölcsérleves receptje:
- A gombát egy serpenyőbe öntjük, és felöntjük vízzel.
- A folyadékot felforraljuk, a habot rendszeresen eltávolítjuk.
- A burgonyát kényelmes módon vágják, és egy edénybe helyezik. A masszát 15 percig forraljuk.
- Serpenyőben vaj megolvasztása. Ezután napraforgót adunk hozzá.
- A hagymát karikára vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. Ezután egy tálba öntjük.
- A levest további 7 percig főzzük.
- A serpenyőbe adjuk a tejfölt és az apróra vágott fűszernövényeket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Várja meg, amíg a leves felforr, és kapcsolja le a tüzet.
Fekete rókagomba betakarítása télre
A fekete rókagomba kényelmesen tárolható szárítva vagy fagyasztva. A varjúháj konzerv megőrzi jó ízét. Télen uzsonnaként használják. A legegyszerűbb módja a sózás. Az ilyen lapokat legfeljebb egy évig tárolják.
Hozzávalók a téli előkészületekhez:
- friss gomba - 1 kg;
- só - 40 g;
- víz - 1 l;
- gerezd fokhagyma - 2 db.;
- fekete vagy szegfűbors - 10 borsó;
- szegfűszeg - 3 db.;
- babérlevél - 4 db.
A tölcsért télre a recept szerint kell főzni:
- A gombát megtisztítjuk és hideg vízbe tesszük sóval és fűszerekkel együtt. Forralás után 30 percig főzzük.
- Fokhagyma gerezd vékony szeletekre vágva.
- A fokhagymás és gombás masszát egy sózótartályba helyezzük. Ezután a forró sóoldatot öntjük. A terhelés a tetejére kerül.
- Egy nappal később az elnyomás megszűnik.
- A terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedővel lezárjuk.
Következtetés
A fekete róka főzése nagyon egyszerű. A terméket télre főzzük, sütjük vagy szárítjuk. Ízletes szószok és főételek köretei készülnek belőle. Főzéskor tartsa be a gomba feldolgozásának alapvető szabályait.
