Hogyan fermentáljunk málnalevelet otthon teához
A málna tea kellemes illatú és sok hasznos összetevőt tartalmaz. De ahhoz, hogy ne csak nyáron, hanem télen is meg lehessen főzni, szükséges az alapanyagok megfelelő előkészítése és tárolása. A málnalevelek otthoni fermentációja lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségének megtakarítását. Az eljárás helyes végrehajtásához előzetesen tanulmányoznia kell a fő szakaszait.
A fermentáció az oldhatatlan vegyületeket az emberi szervezet számára hozzáférhető formává alakítja
Miért erjesztik a málna leveleit
A fermentált málnalevélből készült tea kellemes, gazdag aromájú, sötét árnyalatú és szokatlan ízű. Egyszerűen szárított nyersanyagok használatával lehetetlen ilyen eredményt elérni.
A fermentáció a szerves vegyületek lebomlásához vezet. Ez a leveleken és a levegőben lévő baktériumok, valamint enzimek részvételével történik. Így készül el mindenki számára a szokásos fekete tea. Ennek köszönhetően fanyarságot, sötét árnyalatot, gazdag aromát nyer. A zöld teáról mit nem lehet elmondani, mert nem megy át az erjedésen.
A fermentált málnalevél tea előnyei
A málnalevél tea ilyen feldolgozás után nemcsak ízletes, hanem egészséges ital is. Számos egészségügyi probléma megoldásában segít, és erősíti az immunrendszert.
Előnyös jellemzők:
- enyhíti a gyulladást;
- elősegíti a nyálkahártya kiválasztását;
- javítja a véralvadást;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
- javítja az anyagcserét;
- fokozza az izzadást;
- általános erősítő hatása van;
- normalizálja a székletet hasmenéssel;
- segít megerősíteni az erek falát és növeli rugalmasságukat;
- serkenti a vesék, a máj, a hólyag munkáját;
- javítja a memóriát, a teljesítményt.
Az ilyen ital felhasználható gyógyászati célokra, adjuvánsként megfázás, bélproblémák, magas vérnyomás, alvászavarok esetén.
Fermentált málnalevél alapú tea adható gyerekeknek. De először meg kell tenni egy gyenge tealevelet. Ha a tea fogyasztása után nincs allergia jele, akkor növelheti a száraz nyersanyagok adagját.
Egyes esetekben az erjesztett málnalevél tea nemcsak előnyökkel jár, hanem káros is lehet az emberi egészségre. Ennek elkerülése érdekében előzetesen meg kell ismerkednie a meglévő ellenjavallatokkal.
Közöttük:
- egyéni intolerancia;
- székrekedés;
- köszvény;
- fekély;
- gyomorhurut.
Az erjesztett málnalevél alapú teát tilos terhes nőknek inni 37 hétig. Ez annak köszönhető, hogy serkenti a szülést, és vetélést okozhat.
A málnalevelek előkészítése erjesztésre
Mielőtt a természetes nyersanyagokat speciális feldolgozásnak vetné alá, először elő kell őket készíteni. Az erjesztéshez szükséges málnaleveleket a teljes tenyészidőszakban gyűjthetjük, de a cserje virágzása során tartalmazzák a maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot.
Az otthoni erjesztéshez a málna leveleit hajtások nélkül kell betakarítani. Nem mutathatnak betegség, károsodás jeleit. A betakarítás után a málna leveleit ki kell válogatni és el kell távolítani a szemetet. Őszi betakarítás esetén a kemény erek, levélnyélek levágása javasolt.
A leveleket nem szabad megmosni az erjedés előtt, hogy a baktériumok a felületükön maradjanak
Az erjedési hajtásból kettőnél több levelet szedni nem javasolt, nehogy legyengüljön a málnabokor. Mivel a tányérok tápanyaggal látják el a növényt.
A málnalevelek erjesztése otthon
A fermentációs folyamat meglehetősen bonyolult. Ezzel a kezeléssel a lemezek sejtjei elpusztulnak, lé szabadul fel, az erjedés bizonyos hőmérséklet, expozíció hatására megtörténik, és csak ezt követően a málna levelei gazdag aromát és sötét árnyalatot kapnak. Annak érdekében, hogy az erjedés sikeres legyen, helyesen kell végrehajtania minden szakaszát.
Szárítás
A friss málna levelei sok nedvességet tartalmaznak. És ha nem távolítják el az erjedés előtt, akkor ez a tea dohos szagának megjelenéséhez vezet. Ezért a kezdeti szakaszban szárítani kell. Ezt kétféleképpen teheti meg. Mindenesetre a kívánt eredményt megkapjuk.
A málnalevelek szárításának első módja az erjedés előtt:
- Az alapanyagot 1-2 cm-es réteggel szövet ágyneműre vagy raklapra kenjük. Fedje le gézzel, hogy távol tartsa a portól és a rovaroktól.
- A nyersanyagokat árnyékos helyen helyezze el az utcán vagy a házban. Ugyanakkor a levegő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb +24 ° C-nál, és a páratartalom nem haladhatja meg a 70% -ot.
- A málna leveleit hat óránként meg kell fordítani.
A száradásnak 12-48 óráig kell tartania., a fogva tartás körülményeitől függően.
A felesleges nedvesség eltávolításának második módja az erjedés előtt:
- Készítsen elő egy sűrű száraz ruhát.
- Rendezzük rá egy rétegben a málnaleveleket;
- Sűrű tekercsbe tekerjük.
- Bevetés hat óra alatt.
- Szükség esetén ismételje meg az eljárást.
A nyersanyagok készenlétének ellenőrzéséhez meg kell nyomnia a lapot a kezében. Ezek után nem szabad meghajolnia. Ez azt jelenti, hogy továbbléphet az erjesztés következő szakaszába.
Fagy
A jövőben meg kell semmisíteni a lemezek sejtjeit, hogy a lé kiemelkedjen belőlük. Segít megfagyni.
Hogyan kell:
- Szárított málnalevél műanyag zacskóba csomagolva.
- Tedd az alapanyagokat a fagyasztóba 24-48 órára, de akár egy hónapra is.
Minél hosszabb a málnalevél a fagyasztóban, annál könnyebb lesz velük dolgozni a jövőben
A levélszerkezet megsemmisülése
A málna leveleiből származó gyümölcslé maximális hozamának elérése érdekében meg kell semmisíteni a szerkezetüket. Ehhez egy öt darabból álló csőbe tekerjük, és alaposan összegyúrjuk, amíg besötétednek. A kívánt eredményt úgy is elérheti, ha az alapanyagokat egy tálba tölti, és tésztaszerűen pépesíti.
Ha szemcsés teát szeretne kapni, ajánlatos az alapanyagokat húsdarálón átengedni.
fermentációs folyamat
Miután elegendő mennyiségű lé szabadul fel, megkezdődik az erjedés. A redox folyamat sikeres lefolyása érdekében a nyersanyagot + 22-26 ° C hőmérsékleten kell tartani. Ha csökken, az erjedés leáll, növekedésével pedig a teaerőt és gazdag aromát adó vegyületek oldhatatlanná válnak.
Folyamat lebonyolítása:
- A málnaleveleket zománcozott edénybe hajtogatjuk úgy, hogy a rétegvastagság 7-10 cm legyen.
- Kézzel vegye be a nyersanyagokat.
- Tedd a tetejére az elnyomást.
- Fedje le a tartályt nedves gézzel, majd fedje le, de hagyjon rést a levegő hozzáféréséhez.
- Amikor a szövet megszárad, újra meg kell nedvesíteni.
Az eljárás időtartama 6-10 óra+. A nyersanyagok akkor tekinthetők késznek, ha gazdag aromát árasztanak.
A vártnál hosszabb fermentáció a tea illatának gyengüléséhez vezet
Fermentált tea szárítása
A hosszú távú tároláshoz a kész alapanyagot szárítani kell. De először a leveleket össze kell törni.
Lehetséges szárítási módok:
- Sütő. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezze el a tea alapanyagait. Szárítsa +100 ° C hőmérsékleten egy órán át, majd csökkentse az üzemmódot + 50-60 ° C-ra, és tartsa addig, amíg a folyadék teljesen elpárolog. A szárítási folyamat során a teát 20 percenként meg kell keverni.
- légrács. A nedves alapanyagokat egyenletes rétegben rakd át raklapra. Helyezze a +150 °C-ra felmelegített léggrillbe, és hagyja állni tíz percig. Ezután keverje össze, csökkentse az üzemmódot +85 ° C-ra, tartsa 20 percig. A szárítási folyamat során a légsütőnek nyitva kell lennie.
- Pán. Ebben az esetben a nyersanyagokat kis adagokban kell szárítani, először tíz percig közepes lángon, majd 20 percig alacsony lángon. Ugyanakkor a málnaleveleket folyamatosan keverni kell.
Ezt követően a teát teljesen meg kell szárítani. Ehhez egy vászonzacskóba kell önteni, és a napra kell akasztani. A szárítás utolsó szakasza az időjárási viszonyoktól függően 1-7 napig tart.
A tea kész alapanyagait meg kell törni, nem szakadni
Hogyan tároljuk a fermentált teát
A tea legkorábban az elkészítése után egy hónappal használható fel. Eddig a pontig az aroma még mindig nem lesz elég telített.
A teát fém- vagy üvegzáras üvegekben, vagy vászonzacskóban, száraz helyen, legfeljebb 50%-os páratartalom mellett ajánlott tárolni. A terméket nem szabad napfénynek kitenni.
Hogyan készítsünk fermentált málnalevél teát
Az erjesztett málnaleveleket ugyanúgy kell használni, mint bármely más tealevelet. A tea elkészítéséhez 2 órát kell aludnia. l. szárítsa meg a nyersanyagokat egy csészébe, öntse fel forró vízzel, majd hagyja állni 20 percig.
A teáskannában való tea készítéséhez 2-3 evőkanálot kell önteni egy edénybe. l. szárított leveleket, és öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére. Hagyja a keveréket 20 percig. És akkor lehet használni, mint egy folyékony tealevél.
Következtetés
A málnalevelek otthoni erjesztéséhez világos sorrendben be kell tartani ennek az összetett folyamatnak az összes szakaszát. Csak ebben az esetben a tea kellemes, gazdag aromájú, sötét árnyalatú lesz, és hasznos összetevők komplexét tartalmazza. A szabályok figyelmen kívül hagyása a végtermék minőségének romlásához vezet, és alkalmatlanná teszi a hosszú távú tárolásra.
