Le tudod fagyasztani a rebarbarát

Annak ellenére, hogy a szupermarketek polcain sokféle zöldség található, a rebarbara nem olyan népszerű ezen a listán, és ez méltatlan, mivel a növény rengeteg különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ennek a tápanyagforrásnak a biztosításához a kultúra nyaralóban termeszthető, a vitaminok téli megőrzéséhez pedig le kell fagyasztani a rebarbarát.

Lehetséges-e lefagyasztani a rebarbarát a fagyasztóban

Az emberi egészségre gyakorolt ​​jelentős előnyök mellett a rebarbara értékes, mert bármilyen hőkezelést elvisel, beleértve a fagyasztást is. Ugyanakkor a hideg hőmérsékletnek való kitettség gyakorlatilag nem befolyásolja a zöldség szerkezetét, és egyáltalán nem csökkenti egyedi tulajdonságait. Ezért minden szakácsnak, aki élvezni szeretné ezt a hasznos növényt, érdemes több fagyasztási módot figyelembe vennie. A rebarbara szárát lefagyaszthatjuk:

• rudak;
• blansírozott;
• cukorban;
• püré formájában;
• szirupban.

Bár ezeknek a fagyasztási módszereknek megvannak a maguk árnyalatai, néhány általános szabály vonatkozik rájuk, amelyeket be kell tartani a minőségi termékfeldolgozáshoz.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rebarbarát

Annak érdekében, hogy a rebarbara maximálisan megőrizze hasznos tulajdonságait, megfelelően le kell fagyasztani. A sikeres eljárás titka a lefagyasztandó növényi részek gondos kiválasztásában rejlik:

1. Előnyben kell részesíteni a fiatal rebarbarát, mivel a növény öreg levélnyelében magas az emberi szervezetre káros oxálsav-tartalom. A zöldség fiatal részei finom szerkezetűek, élénk színük a zöldtől a bíborig változik, fajtától függően.
2. A legkényelmesebb 1,5-2 cm-nél nem vastagabb levélnyéleket lefagyasztani, amelyek felülete sima vagy enyhén bordázott. A rebarbara túl domború vagy vastag részei azt jelzik, hogy a növény öreg.
3. A levélnyélek vásárlásakor vagy gyűjtésekor ügyelni kell a méretükre. A 70 cm-nél hosszabb rebarbara valószínűleg túl öreg ahhoz, hogy elfogyassza.
4. A sérült vagy kifakult növényt nem szabad lefagyasztani. Jobb, ha főzéshez használja, vagy feldolgozásra küldi.

Miután a legjobb minőségű rebarbarát választotta, nem szabad azonnal lefagyasztania a fagyasztóban, különben elronthatja a zöldség állagát és befolyásolhatja az ízét. A terméket a fagyasztóba küldés előtt elő kell készíteni:

1. A növény minden részét le kell mosni hideg vízzel, és meg kell tisztítani a szennyeződéstől a fagyás előtt. A megmosott nyersanyagokat szobahőmérsékleten alaposan meg kell szárítani, hogy a zöldek később ne fagyjanak meg.
2. A zöldségből manuálisan el kell távolítani a héj felső rostos rétegét, vagy meg kell szabadulni a kemény erektől. A rugalmas, lédús levélnyél nem tisztítható.
3. Győződjön meg arról, hogy az összes levéllemezt eltávolította a levélnyélekről.
4. A zöldség kockákra vágott részeit tepsire vagy tepsire kell egyenletesen elhelyezni, hogy a darabok ne érintkezzenek, különben egymáshoz fagynak.
5. A tepsit előre ki kell bélelni sütőpapírral: így könnyebb lesz kivenni a levélnyéleket a fagyasztóból. Ezt követően szigorúan vízszintesen, a felület megdöntését elkerülve a fagyasztóba kell helyezni 2-3 órára.
6. Ezután a fagyasztott rebarbara a tepsiről speciális műanyag tálcákba vagy fagyasztózsákokba kerül.
7. Ha konténerekben kívánja lefagyasztani a rebarbarát, hagyjon 1-1,5 cm-es üres helyet a növény részei és a fedél között, mivel a termékek térfogata megnövekszik fagyasztva.
8. A zacskók használatakor zárás előtt kinyomhatja belőlük a felesleges levegőt. Ezzel helyet takaríthat meg a fagyasztóban.
9. A zöldséges csomagokra vagy tálcákra írja fel a fagyasztás dátumát. Ez a művelet segít meghatározni a termékek hozzávetőleges lejárati idejét.

Hogyan fagyasztjuk le a rebarbarát darabokra vágva

A friss rebarbara szeletekben való lefagyasztása univerzálisnak tekinthető, mivel az így tárolt levélnyél szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható. Fagyassza le a zöldséget a következő lépések betartásával:

1. A megmosott és hámozott növényrészeket apró, 1,5-5 cm-es darabokra vágjuk.
2. A rudakat igyekeznek egyforma méretűvé tenni, hogy kevesebb időbe teljen mindegyik kiolvasztása.
3. A rebarbaradarabok mérete attól függ, hogy milyen edényben fogjuk használni, ezért érdemes előre eldönteni, milyen célból fagyasztjuk le a zöldséget. A kis kockák jobban megfelelnek édességek, lekvárok töltésére, a nagyok jól jönnek befőttben és köretben.

Fagyasztott blansírozott rebarbara

A rebarbarát nem csak nyersen, hanem főzve is lefagyaszthatja, először blansírozni kell. Sokan ezt a módszert részesítik előnyben a rúddal történő fagyasztással szemben, mivel a termikusan feldolgozott zöldség jobban megőrzi az állagát, és fagyasztva sem veszíti el színét. A rebarbarát így blansírozzuk:

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és mérsékelt lángon forralja fel.
2. Az előkészített növényi részeket darabokra vágjuk, és szűrőedénybe helyezzük.
3. Mártsa a szűrőedényt egy fazék forrásban lévő vízbe 1 percre.
4. Ezután a szűrőedényben lévő forró zöldségeket azonnal hideg vízbe mártjuk ugyanennyi időre.
5. Ezután a lehűtött apróra vágott levélnyéleket papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjanak. Ezt követően a termék lefagyasztható.

Hogyan fagyasztjuk le a rebarbara szárát cukorral

A desszertek és édességek készítésére szolgáló rebarbarát gyakran azonnal lefagyasztják cukorban.

Hasonló módon történő fagyasztáshoz 4 ek. finomra vágott levélnyélre lesz szükség 1 evőkanál. kristálycukor:

1. A zöldségdarabokat egyenletesen megszórjuk egy réteg cukorral úgy, hogy teljesen ellepje a rebarbarát.
2. Ezután a növény részeit műanyag zacskókba csomagoljuk, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük.
3. A megadott idő elteltével a csomagokat eltávolítják, és a rebarbarát kézzel keverik össze anélkül, hogy a levélnyéleket eltávolítanák a csomagolásból. Ez azért történik, hogy a növény fagyott részeit elválasztsák egymástól.
4. Ezt követően a zöldségeket ismét hidegen megtisztítjuk tárolás céljából.

Hogyan fagyasszuk le a rebarbarapürét

Habok és szószok készítéséhez kényelmes a rebarbara lefagyasztása, pürésítve. Ezért:

1. A növény előkészített levélnyéleit darabokra vágják.
2. A zöldségdarabokat turmixgépbe helyezzük, és addig aprítjuk, amíg homogén sűrűségű masszát nem kapunk.
3. A masszát összekeverjük és kis műanyag edényekbe osztjuk. Erre a célra általában tejtermékekből, például tejfölből vagy joghurtból készült műanyag poharakat használnak.
4. A tartályt fedővel lefedjük, és a fagyasztóban tisztítjuk.

Rebarbara fagyasztása cukorszirupban

A zöldség édes szirupban történő lefagyasztása, akárcsak a cukor esetében, nemcsak a termék értékes tulajdonságait segíti megőrizni, hanem megóvja a romlástól is. Tehát a növény szirupban való tárolása megakadályozza a levélnyélek kiszáradását és oxidációját. Ezenkívül ez a fagyasztási módszer javítja a rebarbara ízét, és nem engedi elveszíteni alakját és színét:

1. Egy serpenyőben keverjünk össze 500 ml kristálycukrot és 1-1,5 liter vizet.
2. Az elegyet közepes lángon, állandó keverés közben felforraljuk.
3. Amikor a folyadék felforr, tovább keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kész szirupot szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd 1-1,5 órára hűtőbe tesszük.
5. A szeletelt rebarbara szárakat fagyasztótartályokba rakják.
6. Ezután a zöldség levélnyélét leöntjük lehűtött sziruppal, hogy a darabok teljesen beleásódjanak.
7. A kész terméket a fagyasztóba küldjük.

Hogyan kell megfelelően tárolni és kiolvasztani

A fagyasztott rebarbarát teljesen lezárt műanyag tálcákban, csészékben vagy lezárt cipzáras zacskóban kell tárolni. Jobb, ha a zöldséget a fagyasztó alsó rekeszébe helyezi, mert ott a legalacsonyabb a hőmérséklet. Az ilyen körülmények között elhelyezett termék eltarthatósága 10-12 hónap.

Ha szükségessé válik a növény levélnyeleinek leolvasztása, akkor erre a legalkalmasabb hely a hűtőszekrény szintje, ahol a hőmérsékletet +2 és +5 ° C között tartják. Ezenkívül a leolvasztás szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben is elvégezhető, ha a készüléket a megfelelő üzemmódba állítja.

Mit lehet főzni fagyasztott rebarbarából

A kulináris kísérletek kedvelői nyugodtan lefagyaszthatják a rebarbarát, anélkül, hogy félnének a zöldség minőségétől: ebben a formában ízében és állagában semmivel sem rosszabb, mint a friss változat. A fagyasztott termék ugyanazon ételek elkészítésére használható, mint a nyersen. Tehát a szeletekre vágott rebarbara ideális második fogásokhoz, salátákhoz, kompótokhoz, kvasszokhoz, lekvárokhoz és lekvárokhoz. Sziruppal vagy kandírozott zöldséggel átitatva finom összetevője lesz pitéknek, zseléknek, lekvároknak és szufléknek. A rebarbarapüré kiváló alapja krémeknek, haboknak, fagylaltoknak és turmixoknak.

Következtetés

Nyilvánvalóan nem nehéz lefagyasztani a rebarbarát, ha ismeri a növények ilyen módon történő betakarításának jellemzőit télire. A termék fagyasztott formában ugyanolyan ízletes és egészséges marad, mint a nyersen, és bármilyen receptben felhasználható lesz, amire a szakács fantáziája képes.

Cikkek a témában "Le tudod fagyasztani a rebarbarát"

Pácolt fekete gomba

Mi a különbség a cukor feketeribizli és más fajták között

Pácolt fekete gomba

Mi a különbség a cukor feketeribizli és más fajták között