Őszibarackchutney télire
Indiában tudják, hogyan kell télire kitűnő szószt főzni a barackhúshoz. Elkészítéséhez el kell sajátítania a főzés titkait, az egyszerű őszibarack szósz elkészítését és annak különféle változatait bors, gyömbér és egyéb összetevők hozzáadásával.
Tudsz barackszószt készíteni?
A chutney olyan szószok, amelyek nélkül az indiai konyhában egyetlen étel sem nélkülözheti. Azokat a chutney-kat, amelyeket főzés közben főznek, általában egy hónap múlva szolgálják fel. A szószt tiszta üvegedényekben tároljuk a hűtőszekrény polcán. Ennek a chutneynak az íze kifinomultabb és gazdagabb.
Minden indiai családban a chutney-t saját ízlésük és hagyományaik szerint készítik el. Általában ez egy élesen égető ízű szósz, amely barna vagy zöld viszkózus lekvárra emlékeztet. Szinte minden zöldséges, húsos ételhez, rizzhez tálaljuk. Vannak, akik egyszerűen egy tortillára kenik, és forró italokkal fogyasztják. Indiában szinte minden boltban árulnak chutneyt, általában 200-250 g-os üvegekben, nem több. Különleges szeretet és népszerűség az országban a mangóból, paradicsomból, gyömbérből készült szószok.
Hazánkban bármilyen szezonális gyümölcsből készítenek helyben adaptált csatnit. Lehet körte, alma, őszibarack, szilva, egres. Bár a chutneyt általában édes gyümölcsökből készítik, gyömbérgyökeret és csípős paprikát adnak hozzá. A fűszeres és édes ízek kombinációja az indiai chutney fő jellemzője.
A csatnit télre elkészíthetjük, üvegbe tekerhetjük, vagy egyszerűen hideg helyen tárolhatjuk, ha az étel nem tartalmaz sok cukrot. Hűtő nélkül csak azt a szószt tárolhatod, amiben több a cukor. Érdemes megfontolni a barackszósz különféle lehetőségeit, néhányuk egész évre elkészíthető.
Hogyan készítsünk őszibarack szószt télre
Hasznos, hogy a háziasszonyok megtanulják főzni a híres indiai barack chutney szószt, amely nyáron sokat érik vidékünkön. Ebből a gyümölcsből hagyományosan befőtteket, télire lekvárokat főzünk, és le is fagyasztjuk. Igyekezzünk diverzifikálni étrendünket barack chutneyval, mely a hideg téli időszakban fűszerezi majd a hús- és zöldséges ételeket. Kell:
- őszibarack - 8 db.;
- cukor - egy pohár harmada;
- almaecet - 125 ml;
- reszelt gyömbér - 200 g;
- apróra vágott hagyma - 1 darab.;
- citromlé - negyed csésze;
- fahéj - 1 rúd;
- szegfű - 5-6 rügy;
- piros és fekete bors - 1/2 teáskanál;
- koriander - 2 teáskanál;
- só - 1/2 teáskanál.
Tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá ecetet, citromlevet, cukrot, gyömbért, sót, borsot mindkét fajtából. Mindent összekeverünk, növeljük a gáznyomást, és a forrásban lévő masszába dobjuk a hagymát. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk 3 percig. Adja hozzá az összes többi fűszert, és forralja 5 percig. Ezt követően a serpenyőbe önthetjük az őszibarackot, mindent összekeverünk, és az őszibarack keménységétől függően 15-20 percig főzzük. Fedő alatt pároljuk, de ne felejtsük el megkeverni.
Fűszeres őszibarack szósz télre mustárral
A mustár az indiai chutney gyakori összetevője. Van egy másik lehetőség a fűszeres őszibarack szószhoz. Be kell venni:
- őszibarack (nektarin) - 1 kg;
- mandula - 100 g;
- könnyű mazsola - 100 g;
- száraz fehér bor - 200 ml;
- borecet - 200 ml;
- cukor - 200 g;
- mustármag - 2 evőkanál;
- őrölt bors (fehér) - 0,5 teáskanál;
- só - 2 teáskanál;
- gelfix (2:1) - 40 g.
A gyümölcsöket és a mandulát ledaráljuk, a mazsolát forrásban lévő vízzel felöntjük. A finomra vágott gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 7-8 percig forraljuk, többször menjünk át a botmixeren, de úgy, hogy egész gyümölcsdarabok maradjanak. Adjunk hozzá zselésítőszert, főzzük további 5 percig. Öntsük edényekbe, hűtsük le.
Fűszeres őszibarack, alma és cseresznye-szilva szósz
Ehhez a recepthez az őszibarackon kívül cseresznyeszilva, sárga vagy piros, valamint alma és különféle fűszerek szükségesek. Szükséges:
- őszibarack - 3 db.;
- alma - 3 db.;
- cseresznye szilva - 4 csésze;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- só - a kés hegyén;
- cukor - 6-7 evőkanál;
- víz - 1,5 csésze;
- bors - ízlés szerint;
- gyömbér - ízlés szerint;
- fűszereket.
Távolítsuk el a magokat a cseresznyés szilvából, adjunk hozzá hideg vizet a péphez, adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és tartsuk közepes lángon. Vágjuk fel az őszibarackot, tegyük a serpenyőbe, majd az almát. Forraljuk a teljes gyümölcsmasszát 15 percig.
Őszibarackhússzósz gyömbérrel és erős paprikával
A chili paprikás őszibarackszószt a következőképpen készítjük el. Szükséged lesz:
- gyümölcspaprika aji melocoton (vagy habanero 4 db) - 10 db.;
- érett őszibarack, puha - 4 db.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- fehér hagyma - 12 db.;
- só (jód nélkül) - 1 teáskanál;
- lime (lé) - 1 db.;
- méz - 1 evőkanál;
- almaecet - 1/2 csésze;
- cukor - 1 evőkanál;
- víz - 1/2 csésze.
Hámozzuk meg az őszibarackot, keverjük össze az összes hozzávalót, és turmixgépben turmixoljuk össze. 20 percig forraljuk, majd megfelelően előkészített üvegekbe vagy más edényekbe töltjük.
Őszibarack szósz húshoz borral és dijoni mustárral
Gyümölcsök jobb, hogy kemény, még enyhén zöldes. Vágja őket véletlenszerű darabokra. A húshoz készült őszibarack szósz receptje a következő összetevőkből áll:
- őszibarack - 0,6 kg;
- cukor - 0,1 kg;
- száraz fehér bor - 0,5 l;
- apróra vágott gyömbér - 2 teáskanál;
- szemcsés mustár - 2 teáskanál;
- normál mustár - 1 teáskanál.
Az őszibarackra bort öntünk, cukrot adunk, +100 C-on egy órát főzzük. A keveréknek 2-szeresére kell csökkennie, azaz forralnia kell. A maradék masszát tördeljük össze, adjunk hozzá gyömbért, mindkét fajta mustárt. Tegyük vissza a tűzre, és forraljuk további 15 percig. A kapott chutney-t előkészített üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük télre. Az őszibarack szósz nagyon alkalmas csirkehúshoz, különféle húsételekhez.
Őszibarackchutney receptje hagymával és keleti fűszerekkel
A chutney elkészítésének számos lehetősége van. Kísérletezzen egy kicsit az összetevőkkel, hogy megértse, melyik recept tetszett a legjobban. Így a következő chutney őszibarackkal és hagymával készül. Szükséged lesz:
- őszibarack - 1 kg;
- hagyma vagy vöröshagyma - 3 db.;
- őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
- erős paprika - 1 db.;
- sötét mazsola - 0,1 kg;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 5 evőkanál;
- növényi olaj - 4 evőkanál;
- száraz mustármag - 0,5 teáskanál;
- zira - 0,5 teáskanál;
- kurkuma - 0,5 teáskanál;
- fahéj - 0,3 teáskanál;
- szegfűszeg - 0,3 teáskanál;
- almaecet - 0,1 l.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk az apróra vágott hagymát, gyömbért, csípős paprikát. Fedő alatt átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a mazsolát. Izzad 5 percig, és dobd bele az összes többi fűszert.
Az őszibarackról eltávolítjuk a bőrt, apróra vágjuk, a serpenyőbe adjuk.Fél órát pároljuk, kevés ecet hozzáadásával. Sterilizáljuk az üvegeket (mikróban is lehet), tegyük bele a kész chutneyt, tekerjük fel a fedőt.
Őszibarack és kajszibarack csusza télire
A gyümölcsöket nem túléretten, keményebben kell venni. A serpenyőt ugyanúgy kell kiválasztani, mint a lekvár, lekvár készítéséhez - széles dupla fenékkel, hogy a szósz jól felmelegedjen, de ne égjen meg. A szükséges összetevők a következők:
- őszibarack, sárgabarack - 0,5 kg (egyenként 0,250 kg);
- ribizli - 0,5 csésze;
- mazsola - 0,75 csésze;
- gyömbér - 0,02 kg;
- fokhagyma (szegfűszeg) - 10 db.;
- cayenne bors - 0,5 teáskanál;
- vörösbor ecet - 0,25 l;
- cukor - 2 csésze;
- só - 0,25 teáskanál.
Tegye a meghámozott fokhagymát, gyömbért, adjon hozzá 50 ml ecetet a turmixgép edényébe, keverje simára. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük apróra vágott gyümölcsdarabokkal. Adjuk hozzá a maradék ecetet, valamint cukrot, sót, borsot. Forraljuk fel, csökkentsük a gázt a minimum jelig. 20 perctől fél óráig főzzük anélkül, hogy megégnénk.
A tűz kikapcsolása nélkül adjunk hozzá ribizlit, mazsolát, főzzük ugyanannyit. A szósznak be kell sűrűsödnie, majd kikapcsolhatja, lehűtheti és steril üvegekbe töltheti. Az ilyen chutney nagyon sokáig eltartható hűtőszekrényben, lefagyasztható. Ha az üvegeket pasztőrözzük és légmentesen lezárjuk, a pincében vagy más hűvös helyen tárolhatjuk.
Hogyan főzzünk őszibarack ketchupot paradicsommal és kardamommal télre
Ahelyett, hogy bolti ketchupot vásárolnánk sok egészségtelen adalékanyaggal, jobb, ha otthon főzzük meg. Be kell venni:
- nagy érett paradicsom - 6 db.;
- őszibarack (közepes méretű) - 5 db.;
- 1 hagyma;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- gyömbér - 2 cm;
- cukor (nád) - 0,15 g;
- almaecet - 0,15 l;
- paradicsompüré - 3 evőkanál;
- babérlevél;
- kardamom - 2 doboz;
- koriander mag - 0,5 teáskanál;
- só - egy csipetnyi.
Finomra vágjuk az őszibarackot, paradicsomot. A kardamom magját kivesszük a dobozokból, a koriandert mozsárban összetörjük. Finomra vágott hagyma, fokhagyma, gyömbér. Egy serpenyőben keverje össze az összes fűszert, cukrot és ecetet, adjon hozzá hagymát, fokhagymát, gyömbért. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a paradicsomot, az őszibarackot, forraljuk fel és tartsuk lefedve 20 percig, amíg a massza besűrűsödik. Lehűtjük, turmixgéppel felverjük és szitán átpasszírozzuk. Tiszta steril üvegekbe tesszük, hűtőszekrényben tároljuk.
Az őszibarackszószok tárolásának szabályai
Tárolja az őszibarack szószokat sterilizált és légmentesen záródó üvegekben, valahol hűvös helyen. Jobb, ha hűtőszekrény, pince, pince. A chutney nagyon alkalmas a hosszú távú tárolásra, mivel sok tartósítószert tartalmaz (cukor, ecet, bors).
Következtetés
A téli őszibarackhús szósz elkészítése meglehetősen egyszerű. Szükséges az étel főzési technológiájának helyes megfigyelése, valamint a fűszerek és fűszerek megfelelő kombinációjának kiválasztása.
