Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe télen

A paradicsom téli sózása a paradicsom betakarításának egyik legérdekesebb és leghasznosabb fajtája. Valójában a sózott vagy pácolt gyümölcsökben a termék természetes íze és különleges lágysága is megmarad, ellentétben az ecettel készült savanyú zöldségekkel.

Hogyan sózzuk a paradicsomot télre

A "paradicsom sózása" minden bizonnyal fényűző tölgyfahordókat idéz, amelyekben a szent cselekmény zajlik - a paradicsom só, cukor és fűszerek hatására sós termékké alakul. De a modern kis lakásokban még ilyen hordókat is el lehet helyezni, aztán nincs sehol. Ráadásul ma már nem könnyű ilyen konténereket találni, ráadásul nagyon drágák. Ezért sok évtizeden át a különféle üvegedények különösen népszerűek a paradicsom pácolására. Különböző méretű lehet: 0,5 litertől 5 literig, sőt 10 literig is. Bár a legnépszerűbbek a háromliteres és literes üvegek. Valóban, elsősorban az ünnepi asztalra alapozva lehet kitűnő ételt főzni, a télire készült, literes üvegekbe rakott sózott paradicsom pedig egy 2-3 fős kis család rendszeres fogyasztására alkalmas.

Ezenkívül még könnyebb a sózott paradicsomot üvegben főzni, mint hordóban - nincs szükség elnyomásra. És a gyümölcsök sózás közbeni elosztása sok bankban további biztosítást nyújt. Ha hirtelen egy üvegben a paradicsom bármilyen okból megsavanyodik, akkor ez nem befolyásolja a többi tartályt.

Ami a gyümölcsök pácoláshoz való kiválasztását illeti, a következő szabályokat tanácsos betartani:

1. Általában az ovális alakú paradicsomfajtákat, az úgynevezett krémet választják a sózáshoz: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San Egyéb.
   
2. Elvileg az eltérő alakú paradicsom is megfelelő, ha sűrű a héja és húsos a pépje.
3. Jobb az éretlen gyümölcsök kiválasztása, mivel az érett paradicsom különösen óvatos kezelést igényel a pácolás során, és gyakran elveszíti alakját.
4. A zöldparadicsomot is lehet savanyítani, de a betegségektől vagy egyéb okokból károsodott gyümölcsöket ki kell dobni.
5. Téli üvegekbe sózáshoz, különféle receptek szerint, kényelmesebb kis vagy közepes méretű paradicsomot használni. Jobb, ha óriások gyümölcseiből készítünk levet, vagy ha sűrű pép jellemzi őket, akkor szeletekre vágva tartósítjuk.
6. A recepttől függetlenül a téli betakarításra szánt paradicsomot száraz időben kell gyűjteni, és a feldolgozásig vízszintes felületre egy sorban kell tárolni.
7. Ha lehetséges, jobb, ha nem keveri a különböző fajtájú paradicsomokat ugyanabban a tartályban - túlságosan eltérően viselkedhetnek.
8. A gyümölcsök sózás közbeni megrepedezésének elkerülése érdekében általában több helyen átszúrják őket fogpiszkálóval.

Ha összehasonlítjuk a paradicsom pácolás technológiáját az uborka savanyításával, akkor a folyamatok nagyon hasonlóak, de vannak különbségek:

1. A paradicsom magasabb cukortartalma miatt több sót igényel. A klasszikus recept szerint az érett gyümölcsök sóléjét 500-600 g só felhasználásával készítik 10 liter vízhez. Zöld paradicsom sózásakor még több sóra lesz szükség - 600-800 g 10 liter vízhez.
2. Mivel a paradicsomnak kifejezettebb íze és illata van, kevesebb fűszerre és fűszerre lesz szüksége.
   
   Figyelem! De a gyümölcs szilárdságának és rugalmasságának megőrzéséhez, valamint az uborka savanyításához tölgy-, cseresznye- és tormaleveleket használnak.

3. A paradicsom erjesztési folyamata lassabb, mint az uborkában, így a pácolás sokkal tovább tart. Átlagosan - körülbelül két hét, ha az erjesztési hőmérséklet + 15 ° С + 20 ° С között van. És 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten a paradicsom pácolása 1,5 és 2 hónap között tarthat.

Mennyi só szükséges egy liter paradicsomos üveghez

Az üvegedényenkénti paradicsomok számának kiszámítása meglehetősen egyszerű - a szorosan csomagolt gyümölcsök általában az üveg térfogatának felét foglalják el. Bár mérettől függően többé-kevésbé elférnek. Ennek megfelelően egy üveghez a sóoldat felére van szükség.

Egy szabványos háromliteres edénybe egyáltalán nem 3 liter fér bele, hanem több mint 3,5 liter, ha nyakig töltöd a folyadékot. Ezért a sóoldatot általában a szükségesnél kicsit többet készítenek.

A paradicsomot a legegyszerűbb, ha literes üvegekbe sózzuk, mivel 1 edény tartalma általában egyetlen étkezésre elegendő. És mivel 1100 ml folyadékot helyeznek egy tégelybe a nyak alatt, szüksége lesz:

• körülbelül 500 g közepes méretű paradicsom;
• 600 g sóoldat.

Ami a sót illeti, nagyon könnyű megjegyezni az arányokat, mivel az 1 literes üveg szabványa pontosan 1 evőkanál a tetejével. Nem kívánatos a só mennyiségének csökkentése, mivel ez hátrányosan befolyásolhatja a paradicsom biztonságát. De nem túl ijesztő, ha kicsit túlzásba viszi ezt a fűszert, mivel úgy tartják, hogy a paradicsom nem visz be többet, mint amennyit erjesztenie kellene.

Klasszikus recept sózott paradicsomhoz üvegekbe télre

Ahhoz, hogy a paradicsomot a klasszikus recept szerint télen üvegekben sózzuk, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,4 kg paradicsom;
• körülbelül 1 liter víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 25 g cukor;
• 1 st. l. kapor vagy köménymag;
• 2 lap torma;
• 50-60 g só.

Ennyi hozzávalóból körülbelül 2 literes üvegek lesznek sózott paradicsommal.

A paradicsom edényekbe való befőzésének bármely receptje esetén az üvegedényeket használat előtt alaposan megmossák, és gőzzel vagy modern konyhai eszközökkel sterilizálják: léggrill, mikrohullámú sütő, sterilizátor. A befőzési fedőket elég 5-8 percig vízben forralni.

A paradicsomot, a friss fűszereket és a fűszernövényeket hideg vízben leöblítjük, és egy kicsit megszárítjuk.

A paradicsom sózásának folyamata liter sóoldatban a következő:

1. Az üvegek aljára tegyünk 1 db tormát, más aromás fűszernövényeket és a recept szerint elkészített fűszereket.
2. A kiválasztott és előkészített gyümölcsöket a lehető legszorosabban a fűszerekre helyezzük.
3. A főtt fűszerek egy részét az üveg közepére helyezzük, a paradicsomot szintén tormalappal borítjuk a tetejére.
4. Egy liter vizet + 100 ° C-ra melegítünk, 60 g sót és 25 g cukrot adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódnak.
5. A sólevet lehűtjük és leszűrjük, majd nyakig üvegekbe töltjük gyümölcsökkel.
6. Zárja le műanyag fedővel, és hagyja állni 3-4 napig, hogy aktiválja az erjedést.
7. Ha van egy hideg pince, ahol szinte korlátlan számú doboz üres dobozt tárolhat, akkor jobb, ha azonnal oda küldi a sózott paradicsomot. Legkorábban 40-45 napon belül készülnek el.
8. Ha a körülbelül 0 + 5 ° C hőmérsékletű tárolási hely korlátozott, akkor körülbelül 5-6 napig szobahőmérsékleten történő fermentáció után jobb, ha a paradicsomos üvegeket feltekerjük.
9. Ehhez a sóoldatot lecsepegtetjük, és körülbelül 2-3 percig forraljuk. A fűszerezett paradicsomot forró vízzel megmossuk, és frissen sterilizált üvegekbe tesszük.
10. Öntsön forró sóoldatot, hagyja állni 5 percig, majd ismét engedje le a sóoldatot speciális lyukakkal ellátott kupak segítségével.
11. A sóoldatot felforraljuk, paradicsomot öntünk bele, és steril fedővel csavarjuk össze.
12. A sózott zöldséges üvegeket fejjel lefelé lehűtjük egy takaró alatt, majd raktárba tesszük.

Milyen egyszerű paradicsomot savanyítani télre

Télre sózhatja a paradicsomot egy nagyon egyszerű recept szerint. Ehhez csak a következőkre van szüksége:

• 1,5 kg paradicsom;
• 1 liter víz;
• 80 g só.

Bármilyen fűszert használhatsz, vagy egyáltalán nem.

1. A recept szerinti elkészítéshez egy műanyag zacskót kell helyeznie egy tégelybe, amelynek mérete megegyezik vagy valamivel nagyobb, mint a térfogata.
2. Tedd a paradicsomot egy zacskóba, és öntsd fel az előre elkészített sóoldatot sóval és vízzel.
3. Miután a zacskó megtelt, a szabad végét összenyomjuk, hogy a felesleges levegő kiszabaduljon, és szorosan megkötjük.
4. A tömítés érdekében a tasak végeit forró vasalóval megolvasztják.
5. Ezt követően az edényt tetszőleges fedéllel le lehet zárni és hűvös helyre tenni.
6. A sózott paradicsom másfél hónap múlva lesz kész.

Hogyan sózzuk a paradicsomot télre üvegekbe

Sokan gondolkodnak azon, hogyan kell a paradicsomot télre sózni, hogy a lehető legtermészetesebb és ízletesebb legyen, ugyanakkor 1 nap alatt megfeleljen a teljes betakarítási folyamatnak. Erre is van egy egyszerű recept.

Szükséged lesz:

• 2 kg sűrű paradicsom;
• 50 g petrezselyemgyökér;
• 2 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• néhány levél torma;
• 100 g kapor virágzat;
• 5 szem fekete bors;
• legalább 50 g sót vagy több ízlés szerint.

A gyártási technológia hasonlít a paradicsom pácolásához dupla öntéssel, csak ecet hozzáadása nélkül.

1. A petrezselymet meghámozzuk és apróra vágjuk.
2. Az üvegek aljára apróra vágott kaporvirágzat, babérlevél, szemes feketebors, fokhagyma és petrezselyemrizóma egy része kerül.
   
3. Ezután a paradicsomot fektetjük le, valahol a közepén egy újabb réteg fűszeres rizómát készítünk.
4. Felülről a paradicsomot tormalappal borítják.
5. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel a tetejéig, és tegye félre 10-15 percig.
6. Speciális lyukakkal ellátott burkolatok segítségével a forró vizet leeresztik, és ennek alapján sóoldatot készítenek.
7. Ismét leöntjük fűszeres paradicsommal, és az üvegeket azonnal feltekerjük steril fedővel.

A recept szerint pácolt paradicsomot 2-3 hét múlva ki lehet próbálni, de egy-két hónap múlva kifejezetten finom lesz.

Sózott paradicsom üvegekbe gyógynövényekkel és fokhagymával

Ha az előző recept hozzávalóihoz adunk még 50 g petrezselymet, kaprot és bazsalikomot, és veszünk egy kis fej fokhagymát, már pikánsabb ízt kapunk a kész sózott paradicsomból.

Milyen finom paradicsomot sózni télre tormával

A fenti receptben felsorolt ​​minden máshoz 1-2 kisebb torma rizómát is adhatunk. Ha apró darabokra vágja, és a petrezselyem rizómával együtt üvegekbe helyezi, biztosíthatja, hogy a sózott paradicsom éles és erős állagú legyen.

Sózott paradicsom télre: recept tárkonnyal

Néhány ág tárkony különleges ízt és illatos aromát ad a sózott paradicsomnak. A gyártási technológia hasonló, és ehhez a recepthez az összetevőket a következőképpen készítik el:

• 5 kg paradicsom;
• 80 g kapor;
• 3 fej fokhagyma;
• 30 g tárkony;
• 4 liter víz;
• 200 g só.

Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe zellerrel és csípős paprikával

Nos, a fűszeres készítmények szerelmeseinek feltétlenül tetszeni kell a sózott paradicsom receptjéhez, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• 5 kg paradicsom;
• 8 db. édes paprika;
• 2 hüvely erős paprika;
• 150 g zeller;
• 100 g zöld és kapor virágzat;
• 4 liter víz;
• 250 g só.

Hogyan sózzuk a paradicsomot szegfűszeggel és fahéjjal

De ez a recept elképesztő az eredetiségével, mivel a paradicsom valószínűleg nem sós, hanem édes.

Keresse meg és készítse elő:

• 2 kg paradicsom;
• 50 g feketeribizli levél;
• 400 g cukor;
• 2-3 g őrölt szegfűbors;
• 1 fahéjrúd (vagy 2 g őrölt);
• 2-3 szegfűszeg;
• 40 g só.

Paradicsom sózása télre ecettel

A paradicsom sózása abban különbözik a sózástól, hogy ehhez a folyamathoz általában nem használnak sem ecetet, sem egyéb savakat.

Bizonyos mennyiségű só hozzájárul a folyamat normál lefolyásához. Az ecet hozzáadása elősegíti a folyamatok felgyorsítását, valamint növeli a sózott zöldségek meglehetősen hosszú ideig tartó tartósításának megbízhatóságát. Recept paradicsom ecetes savanyítására.

• 1 liter víz;
• 50 g só és cukor;
• 600 g kis paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• 50 g bármilyen zöld;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 25 ml asztali 9%-os ecet.

Amikor a paradicsomot télre ecettel sózzuk, a szokásos kettős töltési technológiát alkalmazzuk, amelyet a fenti receptekben részletesen leírtunk.

Paradicsom téli sózása üvegekbe növényi olajjal

A sózott gyümölcsök jobb tartósítása érdekében hengerlés előtt növényi olajat öntünk felülről a nyak alá. Tehát a paradicsom pácolásakor tegyen körülbelül 1 evőkanál növényi olajat egy 1 literes üvegbe. Az e recept szerint kapott kész paradicsom íze lágyabb.

A tégelyben sózott paradicsom tárolásának szabályai

A pácolt és műanyag fedővel lefedett paradicsomot hideg helyen, + 5 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. A bádogfedelek alá feltekercselők tökéletesen eltarthatók tavaszig egy közönséges kamrában, ahol nincs fény és nem nagyon meleg.

Következtetés

A paradicsom téli sózása kiváló módja annak, hogy megőrizzük a paradicsom természetes ízét, sőt még jótékony tulajdonságait is fokozzuk, hogy a tél közepén élvezhessük.

Cikkek a témában "Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe télen"

Szarvasmarha paratuberkulózis: okok és tünetek, megelőzés

Banán óriás medvehagyma: leírás, termesztés magból, vélemények

Szarvasmarha paratuberkulózis: okok és tünetek, megelőzés

Banán óriás medvehagyma: leírás, termesztés magból, vélemények