Gomba fagyasztása télre: finom receptek fotókkal

Ryzhik rendes - az egyik legnépszerűbb agaric gomba a nemzeti orosz konyhában. Tűlevelű fákkal mikorrhizát képez, csoportosan nő, nagy termést ad. A betakarítás izgalmas, de egyben fáradságos vállalkozás, a hozott gombát gyorsan fel kell dolgozni, hogy ne veszítse el tápértékét. Fagyassza le a gombát télre, savanyúságot vagy savanyúságot - a módszer kiválasztása a gasztronómiai preferenciáktól függ, de az első lehetőség a leggyorsabb és legtermékenyebb. Fagyás után a termőtestek teljesen megőrzik kémiai összetételét.

Le lehet-e fagyasztani a gombát télre?

A camelinák termőképessége nagyon magas, a termés fő csúcsa nyár közepén van, csapadéktól függően 2-3 héten belül tart. Ezért a gombász célja minél több példány begyűjtése és behozatala, gyakorlatilag nem marad idő a hosszú távú feldolgozásra, a termőtestek nem tárolhatók. A gombák fagyasztása otthon - a legjobb lehetőség a betakarításhoz. Ez a módszer időt takarít meg, nem fáradságos, minimális anyagköltséggel, és ami a legfontosabb, a termék megőrzi tápértékét.

Erre a célra a fiatal és az érettebb példányok alkalmasak, a termőtestek kiolvasztás után teljesen megőrzik ízüket, nem különböznek a most leszedettektől, bármilyen kulináris receptben felhasználhatók.

Lehet-e nyersen fagyasztani a gombát?

Ha a fagyasztótér nagy, a gomba télen történő nyers fagyasztása lesz a leggyorsabb és legköltséghatékonyabb feldolgozási mód. A fagyasztási technológia függvényében a termék a következő szezonig használható lesz. Az előkészítő munka nem igényel sok időt és különleges kulináris készségeket. A nyers gomba eltávolítása után pácolásra vagy savanyításra használható, frissen szerepeljen a receptekben.

Lehetséges-e fagyasztani sózott gomba gombát

A sózott gombák fagyasztásával történő feldolgozás nem kevésbé népszerű, de több időt vesz igénybe. Kivonás után a termék használatra kész. A sózott gyümölcstestek nagy mennyiségben történő lefagyasztásának módja lehetséges, ha a fagyasztó helye megengedi. A gombák teljesen megtartják a térfogatot és a tömeget, nehéz könyvjelzőt hívni a fagyasztáshoz a téli tömörítéshez.

Lehetséges-e lefagyasztani a sült gombát

A sült gombák fagyasztásának technológiája hosszabb. A recept előáztatást és hőkezelést ír elő. De az eltöltött idő teljesen megéri. A sült terméket hosszú ideig tárolják, nem veszíti el aromáját és ízét, kiolvasztás után használatra kész.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A hozott termést sík felületre szórják szétválogatásra. A gyümölcstesteket méret szerint választják ki. A nyers gomba fagyasztása eredményesebb lesz, ha kis és közepes méretű példányokat használ. A gyümölcstestek sértetlenek maradnak, és tömörebben fekszenek a fagyasztóban. A nagy gombákat a legjobb sütni. A válogatás után az alapanyagokat feldolgozzák:

1. Tisztítsa meg a lábszár alsó részét a micélium és a talaj töredékeitől.
2. Vágja le kb 2 cm-t.
3. A teljes lábat nem dolgozzák fel, csak a sérült területeket távolítják el.
4. A védőfóliát eltávolítjuk a kalapról, fiatal példányoknál meg lehet hagyni.
5. A terméket citromsav és só hozzáadásával néhány percig vízbe áztatják, hogy a tisztítás során visszamaradt föld és homok leülepedjen, a rovarok és lárváik elhagyják a termőtestet.
6. Vegye ki a vízből, és ecsettel vagy szivaccsal öblítse le.
7. Mossa meg újra alaposan folyó víz alatt.
8. Papírtörlőre fektetjük száradni.

A gombák készen állnak, a gombák további feldolgozása a téli betakarítás kiválasztott receptje szerint történik, majd könyvjelzőre lesz szüksége a fagyasztáshoz.

Hogyan kell főzni a gombát fagyasztáshoz

A főtt gomba fagyasztását gyakran gyakorolják. Ennek a módszernek számos előnye van. A termőtest hőkezelés után a víz nagy részét elveszíti, rugalmassá, tömörödik, kevesebb helyet foglal, jól megőrzi alakját. A félkész termék használata időt takarít meg a főzéshez. A főtt és fagyasztott gombát sütéshez töltelékként használhatjuk, süthetjük vagy burgonyával párolhatjuk.

Forrás sorrendje:

1. Az elkészített nyersanyagokat térfogatmérő serpenyőbe helyezzük, lehetőleg zománcozott.
2. Felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a termőtesteket, ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, dobjunk babérlevelet.
3. Fedjük le fedővel, tegyük tűzre.
4. Forrásakor hab jelenik meg a felületen, ezt eltávolítjuk, a masszát összekeverjük.
5. Amikor a termék kész, a vizet leeresztjük.

Szögkanállal kiszedik a gombát, és szűrőedénybe teszik a vizet, hogy lecsepegjen. Főzés után a nyersanyagokat tiszta szalvétára fektetjük, hogy lehűljön és a nedvesség elpárologjon.

Mennyit kell főzni gombát fagyasztáshoz

A gombát sós vízben megfőzzük. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el ízüket és ne veszítsék el hasznos tulajdonságaikat a hosszú távú főzés során, az időt a nyersanyagok mennyisége határozza meg. Öntsön 5 liter vizet a termékbe, forralja 15-20 percig. Ha a tömeg nagyobb, az időt 10 perccel (legfeljebb 30 perccel) növeljük. Egy adott gomba aroma jelzi a termék készenlétét, a kész alapanyag teljesen leülepszik a tartály aljára.

Hogyan kell lefagyasztani a sáfránygombát télre

A fagyasztás módja a recepttől függ, maga a fektetési folyamat ugyanaz, az előzetes feldolgozás más. Ha betartják a fagyasztási technológiát, a gombák bármilyen formában megőrzik tápértéküket.

Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre

Egész példányok (fiatal és közepes méretű) lefagyasztásához forralhatjuk. A vastag szárú, nagy kupakkal rendelkező termőtesteket jobb forralás előtt apró darabokra vágni, hogy az egész tömeg megközelítőleg egyforma legyen. Az ilyen nyersanyagok többet kerülnek a fagyasztótartályba, és a csomagolás kevesebb helyet foglal el. Fagyasztási technológia főtt nyersdarabokhoz:

• főzés után a gombát megmossuk;
• tálcára vagy szalvétára fektetve a víz elpárologtatására;
• amikor a nyersanyag teljesen megszáradt és kihűlt, zacskóba vagy műanyag edénybe csomagolják, tömörítik, hogy több félkész termék kerüljön be, a főtt gomba ne legyen törékeny;
• állítsa a fagyasztó termosztátját maximális teljesítményre;
• halmozzon fel vagy helyezzen el csomagokat.

Sózott gomba fagyasztása

A recept szerint készült fagyasztott gomba bármilyen asztalt díszít. A technológia gyors, munkaigényes és nem igényel előforralást. A sózott gombák fagyasztásának módja teljesen kiküszöböli a nedvesség jelenlétét. A feldolgozás után a gombát nem mossuk meg, nedves, tiszta ruhával töröljük le. Ha a termőtestek túl szennyezettek, mosás után alaposan megszárítjuk.

Jobb, ha fiatal példányokat használunk, ha nagyokat sózunk, akkor levágjuk és azonnal megszórjuk sóval. A gombákban tejszerű lé jelenik meg a vágás helyén, ha a munkadarabot hosszú ideig feldolgozatlanul hagyják, a szeletek megzöldülnek, és a késztermék fagyasztás után nem lesz vonzó.

A gomba fagyasztáshoz való sózási receptje:

1. Vegyünk egy zománcozott tartályt vagy egy műanyag tartályt.
2. A nyersanyagokat rétegesen fektetik le, mindegyiket sóval megszórják (1 kg / 1 st. l.), adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet és borsot.
3. Tedd a tetejére elnyomást, fedd le, tedd be a hűtőszekrénybe.

24 órán át hűtőszekrényben tároljuk, majd kis adagokban zacskóba csomagoljuk. A fagyasztóba helyezve. Egy csomag tömegének egyetlen adagnak kell megfelelnie. Újrafagyasztási eljárás nem biztosított.

Nyers gomba fagyasztása

A nyers gombák fagyasztása két szakaszban történik. Az elkészített alapanyagokat vékony rétegben tálcára fektetjük, 7-8 órára fagyasztóba helyezzük előfagyasztás céljából. Tálca nélkül is megteheti, ha a kamra alját letakarja műanyag fóliával, és ráteríti a munkadarabot. Az idő lejárta után a termőtesteknek teljesen megszilárdulniuk kell. A gombát becsomagoljuk és a fagyasztóba tesszük. Az előzetes fagyasztási lépés megőrzi a rideg nyers camelina alakját.

Sült gomba fagyasztása

A sült gombás félkész termék fagyasztásának módja hosszabb ideig tart, de ez a legtömörebb. A meleg feldolgozás után a terméstestekből a nedvesség elpárolog, az alapanyag térfogata 1/3-ával csökken. Fagyasztáskor a sült gomba szorosan illeszkedik a zacskóba, és kevesebb helyet foglal el.

A termék elkészítési folyamata:

1. A megmosott nyersanyagokat nem kell szárítani, azonnal felvágják, használhatunk nagyméretű, más típusú fagyasztásra nem alkalmas példányokat.
2. Tedd egy mély serpenyőbe, fedd le fedővel.
3. A melegítés során a termőtestek levet adnak, ez teljesen beborítja a gombát.
4. A folyadék felforralása után nyissa ki a fedelet, keverje össze a masszát.
5. Amikor a nedvesség teljesen elpárolgott, adjunk hozzá napraforgót, olívát vagy vajat és apróra vágott hagymát.
6. Készre sütjük.

Ezután a terméket hagyjuk lehűlni, csomagoljuk és fagyasztóba helyezzük.

Hogyan kell kiolvasztani a gombát

Fagyasztásra szánt gombák csomagolásánál töltse meg az egyszer használatos zacskókat. A kamrából való kivétel után a gombákat nem vetik alá második eljárásnak, különösen a frissen. Fokozatosan olvasszuk ki a tároló csomagolásban. Használat előtti napon helyezze át a tartályt a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára. Főzés előtt 3 órával a gombát kivesszük, ezalatt teljesen felolvadnak.

A fagyasztott gombák eltarthatósága

A feldolgozási technológiától, a fektetéstől és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleti feltételektől függően a félkész terméket hermetikusan zárt csomagolásban meglehetősen hosszú ideig tárolják. Az időzítés a fagyasztási recepttől függ:

Annak érdekében, hogy a készítmény ne veszítse el ízét és ne szerezzen további szagot, nem ajánlott csomagolóedényeket hús, különösen haltermékek közelébe helyezni.

Következtetés

A gombát télre több recept szerint is lefagyaszthatja (sütve, főzve, nyersen vagy sózva). Az ilyen módon feldolgozott gombák hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat, ízüket és aromájukat. A hideg feldolgozási folyamat nem igényel különleges készségeket és anyagköltségeket, és időt takarít meg a jövőben a főzéshez.

Cikkek a témában "Gomba fagyasztása télre: finom receptek fotókkal"

Primula finoman fogazott: magból nő

Labadia burgonya: jellemzők, ültetés és gondozás

Primula finoman fogazott: magból nő

Labadia burgonya: jellemzők, ültetés és gondozás