Áztatott alma mustárral: egy egyszerű recept
Az alma nagyon hasznos frissen. De télen nem minden fajta tart ki az újévig. És azokat a gyönyörű gyümölcsöket, amelyek jövő nyárig a boltok polcain vannak, általában vegyszerekkel kezelik a hosszú távú tárolás érdekében. A háziasszonyok kedvenc almafajtáikból próbálnak lekvárokat, lekvárokat, gyümölcsleveket, kompótokat készíteni. De csak az áztatottak helyettesíthetik a friss gyümölcsöt.
Ezért az almát már régóta áztatják, megőrizve benne a hasznos anyagokat, és meglepve a vendégeket kedvenc gyümölcseik csodálatos ízével.
Számos recept létezik az alma áztatására, és mindegyik vonzza a könnyű elkészíthetőségét, valamint a hasznos összetevők összetételét.
Mit nem adunk hozzá az alma áztatásánál! Ezek lehetnek gyógynövények (levendula, bazsalikom, kakukkfű), fűszerek és fűszerek (akár egzotikusak is), gyümölcsfák és cserjék levelei (cseresznye, ribizli, almafák), mustár, méz, timsó, liszt, káposzta. Nagyon hosszan lehetne sorolni, de én a savanyú alma érdemein szeretnék kitérni.
- A gyümölcsök télen számos vitamin hiányát pótolhatják. Ugyanakkor ízük pikánsabb lesz. Az ízük olyan, mint az almás pezsgő.
- A gyümölcsöt vizelés után eheti önálló ételként vagy desszertként, vagy kombinálhatja különféle zöldségekkel, gyümölcsökkel, hozzáadhatja salátákhoz, snackekhez. Remekül passzolnak sült húsokhoz és sovány ételekhez.
- Az áztatott gyümölcsöket a következő nyárig tárolják. Természetesen megfelelő áztatással.
A hordókat vagy kádakat mindig is a legalkalmasabb tárolóedénynek tartották, de az üvegedények nagyon jól helyettesítik őket. Ezért a modern háziasszonyok főzhetnek áztatott almát egy városi lakásban.
Gyümölcsök kiválasztása áztatáshoz
Főzéshez késői fajtájú alma alkalmas, lehetőleg zöld vagy fehér. A nyári (korai) fajták vagy a gazdag narancssárga színű fajták nem alkalmasak vizeletürítésre. A legmegfelelőbb fajtákat tekintjük:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Más zöld fajták termése is tökéletesen beázott.
A gyümölcsök kiválasztásakor ügyelünk épségükre, rugalmasságukra. A sérült, rothadó vagy puha almát azonnal félretesszük. A túl sűrű alma sem fog működni. Jobb átlagos gyümölcssűrűségű fajtát választani.
A második árnyalat. A magas keményítőtartalmú fajták frissen szedett almáját ne áztassuk be. A betakarítás után 2-3 napig félre kell tenni őket, hogy a gyümölcsben lévő keményítőtartalmú vegyületek cukorrá alakuljanak.
Az áztatás megkezdése előtt a gyümölcsöket szétválogatjuk. Körülbelül azonos méretű gyümölcsöket választunk, és jól megmossuk. Ezt azért kell megtenni, hogy a gyümölcsökről lemossák a vegyszeres kezelés nyomait.
Tartályok előkészítése almához
A legjobb tartály a hordó. Ebben a vizeletürítés folyamata az összes szabály szerint zajlik. A fa, amelyből a kád készül, megvédi a termékeket a rothadástól, és pikáns ízt ad nekik a fa összetételében lévő aromás gyantáknak köszönhetően.
Ha szerencséd van, és van egy kád, akkor először be kell áztatni vízzel. Ez azért szükséges, hogy megőrizzük a fát vizeléskor vagy termékek erjesztésekor. Ezután a tartályt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és nátronlúggal mossuk. A kezelés után az oldatot alaposan lemossuk, és a hordót ismét forrásban lévő vízzel leöblítjük. Most megszáríthatja. Napos időben a tartályt erős sugarak és friss szellő éri.
Faedények hiányában nyugodtan használjunk üveget. Az alma palackokba pisilése ugyanolyan finom eredményt ad.
A gyümölcsök áztatására szolgáló receptekben azokat szalmával vagy levelekkel kell eltolni. Ez a gyümölcsök megőrzése és gyönyörű árnyalat biztosítása érdekében történik. Ezenkívül a vizelési folyamatban lévő alma felszívja a lombozat aromáját, és még finomabbá válik.
Nincs különösebb különbség a pácolt almák anyagában. A szalmával szemben egyetlen követelmény, hogy tiszta, gombás fertőzésektől mentes legyen. 50 kg almához 1 kg szalmát kell venni, amelyet a tojásrakás előtt többször leforrázunk forrásban lévő vízzel. A gyümölcs- vagy bogyós növények leveleit több órán át hideg vízben áztatják. Minden egyszerű recept ezekkel az előkészítő lépésekkel kezdődik.
Eleinte a gyümölcsök aktívan felszívják a folyadékot, ezért hozzá kell adni.
Kezdő lépések az almákkal
Vegyünk egy egyszerű receptet az alma mustárral való vizeléséhez.
Készítsük elő a gyümölcsöket – válogassuk ki, mossuk meg jól.
Most töltelékre vagy cefre van szüksége.
A mustáros recepthez 10 liter vízhez vegye be:
- 2 evőkanál konyhasó és száraz mustár;
- 150-300 g kristálycukor, amely mézzel helyettesíthető.
Ha mézet veszünk, akkor a mennyisége megduplázódik. A mustármagból (magokból) saját kezűleg is készíthet mustárport, ha húsdarálóban a fűszerekért ledarálja.
Forraljuk fel a vizet a cukorral és hűtsük le.
Forróbb vízben elveszti jótékony tulajdonságait.
Ezután adjunk hozzá sót, mustárt és jól keverjük össze.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A kád alját beborítjuk szalmával. Ha az áztatást üvegedényben végezzük, akkor ribizli- vagy cseresznyelevelet teszünk.
- Tegyünk a tetejére egy réteg gyümölcsöt.
- Megint levelek és megint gyümölcsök.
- Ezt addig ismételje, amíg a tartály meg nem telik.
- A felső réteg levélből vagy szalmából legyen.
- Töltse fel az almát sóoldattal, fedje le tiszta ruhával vagy gézzel, helyezze elnyomás.
- Ha a gyümölcsöket hordóban áztatjuk, akkor a szélét megkenjük növényi olajjal.
A mustárral áztatott almát továbbra is megfelelően kell tárolni, hogy jól sózzák és tavaszig megőrizzék. Egy hónap múlva elkezdheti kóstolni a finom ecetes almát mustárral. Ennek a receptnek megvannak az előnyei a többi áztatási lehetőséggel szemben. Ha mustárport adunk a töltelékhez, kevés hab képződik, penész nem jelenik meg. Az alma éles ízt kap, és a tárolás végéig sűrű, nem morzsalékos marad.
Ajánlások háziasszonyoknak
Néhány tipp az alma áztatásának a kívánt eredményhez:
- A mustárral áztatott almát csak hűvös helyen tároljuk. De először annak érdekében, hogy az erjedési folyamat aktívabbá váljon, tartsa őket egy hétig szobahőmérsékleten.
- Ne felejtsen el felforralt hűtött vizet önteni, ha a víz szintje a tartályban leesik. Ezt úgy kell megtenni, hogy a felső alma ne romoljon.
- Hetente öblítse le a fából készült kört vagy tányért nyomás alatt, és távolítsa el a keletkező habot.
- Cserélje ki az anyagot, ha penészes területeket észlel rajta. És ügyeljen arra, hogy ebben az esetben a kád tetejét szódabikarbóna-oldattal kezelje.
- Fontos megjegyezni, hogy más fűszerek vagy fűszerek hozzáadásával megváltoztatja a pácolt alma ízét.
Próbáljon ki és osszon meg új recepteket.
