Pácolt fehérrépa: receptek télre
A modern főzés egyik iránya a hagyományos receptek felelevenítése. A pácolt fehérrépa egy évszázaddal ezelőtt a legtöbb vacsora alapanyaga volt. Jelenleg ez az étel egyre népszerűbb, és egyre több rajongót szerez.
Mi a hasznos pácolt fehérrépa
A megfelelő recept szerint főzött pácolt fehérrépa télre is megőrzi tápanyag-tartalmát, így vitaminhiányos időszakban rendkívül hasznos. A gyökérzöldség nagy mennyiségű B1-, B2-, C-, E- és PP-vitamin forrása. Ezenkívül a kész étel hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz a szervezet számára.
A fehérrépa a vitaminokon kívül olyan elemeket is tartalmaz, mint a béta-karotin és a borostyánkősav. A zöldség kalciumban, kénben, foszforban és vasban is gazdag. Kisebb mennyiségben a leghasznosabb kálium, jód és mangán található.
A gyökérnövények egyik legfontosabb összetevője a glükorafanin. Ezt az anyagot erős daganatellenes hatás jellemzi, segít megfékezni a rák kialakulását. Azoknál az embereknél, akik elegendő mennyiségben fogyasztanak glükorafanint, a cukorbetegség kialakulásának valószínűsége nulla.
Hogyan főzzünk pácolt fehérrépát télre
Az étel alapja a fehérrépa. Az ő helyes választása lehetővé teszi, hogy finom készterméket kapjon. A pácolás legjobb módja a fiatal, közepes és kis méretű gyökérnövények. A bőrnek simanak, egyenletesnek kell lennie, és nem lehet rajta mechanikai sérülés nyoma.
A főzésre való felkészülés másik fontos eleme az ételek megfelelő megválasztása. Érdemes lemondani a fémedények, medencék használatáról, mivel az erjedés során felszabaduló sav kémiai reakcióba lép a vasfelülettel. A háziasszonyok évszázados fából készült edényeket tanácsolnak. Szélsőséges esetekben használhat üvegedényeket.
Mit lehet savanyítani
Hatalmas számú recept létezik a pácolt fehérrépa készítésére. Minden háziasszony megőrzi a saját egyedi módszerét, amely lehetővé teszi számára, hogy finom készterméket kapjon.
Ha további összetevőket ad a pácolt fehérrépához, akkor jobban feltárja az étel ízét, és további ízjegyeket érhet el. Vannak, akik a klasszikus receptet részesítik előnyben, mások az érdekesebb lehetőségek felé hajlanak - káposztával, almával vagy sárgarépával. Vannak teljesen szokatlan főzési módok is – ezek közül a legkiemelkedőbbek a nagyszámú csípős fűszert tartalmazó receptek.
Hogyan erjesztjük a fehérrépát almával
Az alma extra savanyúságot ad a kész ételhez. Fajtatól függően édesebb ízvilágot kaphatunk. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 fehérrépa;
- 4 alma;
- 70 g cukor;
- 70 g asztali só;
- 20 szem fekete bors;
- 10 borsó szegfűbors;
- 5 babérlevél.
A gyökérzöldségeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd kézzel dörzsöljük, hogy a zöldség levet kezdjen. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk.
A fehérrépát és az almát egy előre elkészített tégelybe helyezzük, váltakozva rétegenként. Minden réteghez tegyünk néhány szem borsot és egy babérlevelet. Az edényt gézzel borítják, és 7-9 napig meleg helyre küldik. Időnként a zöldségeket fapálcával kell átszúrni, hogy megszabaduljanak a felesleges gázoktól.
Recept savanyú káposzta fehérrépa káposztával
A káposzta remek kiegészítője a savanyú káposztának. A főzési folyamat felgyorsításához szükséges anyagokat tartalmaz. Az ilyen pácolt fehérrépa receptet hagyományosnak tekintik - szerzetesi. 1 fej káposztához általában 2 közepes gyökérnövényt, 1 liter vizet és 1 evőkanálot vesznek. l. só. Ha szeretné, használhatja kedvenc fűszereit, de a legjobb a kömény.
Először sós sóoldatot kell készítenie. A vizet tűzre tesszük és felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a köményt. Ezt követően le kell venni a tűzhelyről, leszűrni a fűszerekből és szobahőmérsékletre hűteni.
A zöldségeket apróra vágjuk és összekeverjük, majd egy nagy üvegbe döngöljük, majd felöntjük az elkészített sóoldattal. Az edényt 5 napra hűvös helyre tesszük. A zöldségeket időnként meg kell keverni, hogy teljesen belepje őket sós lével.
Hogyan erjesztjük a fehérrépát sárgarépával
A pácolt fehérrépa sárgarépával az orosz konyha klasszikusa. A zöldségek kombinációja lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozott ízt és felülmúlhatatlan aromát kapjon. A főzéshez szüksége lesz:
- 1,5 kg sárgarépa;
- 1,5 kg fehérrépa;
- 5 liter víz;
- só;
- 2 fej fokhagyma.
A gyökérnövényeket nem tisztítják - folyó víz alatt mossák, és a szennyeződésrészecskéket kemény kefével eltávolítják. Minden zöldséget 4 részre osztunk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe minden gerezdjét. Az összes összetevőt egy nagy tartályba helyezzük.
A vizet felforraljuk. Ízlés szerint sót adunk hozzá - a sóoldat ne legyen túl sós, mivel a jövőben a zöldségekből származó sav hozzáadódik a sós ízhez. A vizet szobahőmérsékletre hűtjük, majd a zöldségekre öntjük. A karalábét és a sárgarépát elnyomással préselik, és 3 hétre hűvös helyre küldik.
Recept ecetes fehérrépa céklával
A cékla használata a receptben lehetővé teszi, hogy édes ízt adjon az ételhez. Ezenkívül a cékla lehetővé teszi a késztermék telítettebb színét. A főzéshez szüksége lesz:
- 1 kg fehérrépa;
- 200 g cékla;
- 100 g fokhagyma;
- 5 borsó szegfűbors;
- 2 babérlevél;
- 1 liter víz;
- 50 g só.
Távolítsa el a héját a gyökérnövényekről, és dörzsölje le őket egy durva reszelőn. Fokhagyma gerezd negyedekre vágva. A sót egy liter forralt, hűtött vízben hígítjuk.
Az apróra vágott zöldségeket egy előkészített edénybe helyezzük. Fűszereket adunk hozzájuk, és sós sóoldattal leöntjük. A répát tanácsos elnyomás alá helyezni, hogy az erjedési folyamat gyorsabban menjen végbe. Egy hét főzés után a kész zöldségeket áthelyezik a bankokba, és további tárolásra küldik.
Pácolt fehérrépa expressz elkészítése
A főzési folyamat lehető legnagyobb mértékű felgyorsítása érdekében használjon néhány finomságot. Fontos komponens a zárt edényben zajló fermentációs folyamat - ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy ne párologjanak el, és létfontosságú tevékenységüket közvetlenül a zöldségek feldolgozására irányítsák.
A karalábét meghámozzuk, durva reszelőn megdörzsöljük és egy kis literes üvegbe tesszük. 500 g gyökérnövényhez 400 ml víz és 1 evőkanál sóoldat szükséges. l. asztali só. Az üveget szorosan lezárjuk nylon fedéllel, és 3 napig meleg helyre küldjük.
Borssal ecetes karalábé a fűszerek szerelmeseinek
A fűszerek szerelmesei pácolt fehérrépát főzhetnek csípős fűszerekkel. Ebben az esetben használhatunk őrölt pirospaprikát és friss chilit és jalapenót is. A főzéshez szüksége lesz:
- 1 kg fehérrépa;
- 300 g sárgarépa;
- 2 chili paprika;
- 2 liter víz;
- 100 g só.
A zöldségeket meghámozzuk és finom reszelőn megdörzsöljük. A chilipaprikát hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk, és apróra vágjuk. Az összes összetevőt összekeverjük és egy pácolásra előkészített edénybe rakjuk.
A sót lehűtött forralt vízben hígítjuk. A kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Ezt követően a karalábé tartályt 1-2 hétre hűvös helyre helyezzük. A kész étel fűszerességének növelése érdekében további borsot adhat hozzá.
Lehetséges hibák és kiküszöbölésük módjai
A legnagyobb probléma, amellyel a háziasszony szembesülhet a savanyú fehérrépa elkészítésekor, az elkészült étel dohossága. Leggyakrabban ez a helyzet akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok nagy mennyiségű salakanyaga halmozódik fel. Az ilyen probléma elkerülése érdekében naponta egyszer el kell távolítani a felgyülemlett gázokat. Ehhez meg kell rázni a zöldséges edényt, és egy fapálcával kissé szét kell nyomni a fehérrépa darabjait.
Egy másik probléma lehet a túl sok só vagy fűszer. Úgy tartják, hogy a döntést a tapasztalat hozza meg. Több főzési ciklus után minden háziasszony pontosan tudni fogja a tökéletes íz eléréséhez szükséges adalékanyagok pontos mennyiségét.
Hogyan kell tárolni a savanyított fehérrépát
Ha a terméket későbbi felhasználás céljából tárolja, gondoskodni kell a téli hónapokban történő tartósításáról. Az erjedési folyamatok leállítása után a kész zöldségeket kis üvegedényekbe töltik, és szorosan lezárják, hogy elkerüljék a levegő bejutását. Megfelelő tárolási körülmények között a pácolt fehérrépa akár 6 hónapig is eltartható.
Az ideális tárolási hőmérséklet 0-2 fok. A legalkalmasabb egy olyan hűtőszekrény, amely képes beállítani a hőmérsékleti feltételeket. Szintén remek tárolási hely a hideg, fűtetlen pince. A hely legyen a lehető legsötétebb, mivel a közvetlen napfény káros hatással van a legtöbb konzerválási mód fogyasztói minőségére.
Mit lehet főzni ecetes karalábéból
A savanyú káposztához hasonlóan a fehérrépa is remek kiegészítője a különféle leveseknek. A Rassolnik és a borsch érdekes savanyúságot kap, amelyet az ínyencek értékelni fognak. Shchi pácolt fehérrépával a hagyományos orosz konyha egyik példája, amely generációról generációra száll.
A kész étel felhasználására kiváló lehetőség, ha a pitékhez adjuk. Egyetlen töltelékként vagy más összetevőkkel kombinálva a fehérrépa egy közönséges receptet konyhaművészeti alkotássá varázsolhat.
A savanyú káposzta ízének feltárásának másik módja, ha különféle salátákhoz adjuk. Úgy gondolják, hogy ez a zöldség jól megy a burgonyához és a sovány húsokhoz - csirkéhez és marhahúshoz. A gyökérnövény savanykás-sós íze lehetővé teszi, hogy jobban feltárja és kiegyensúlyozza a saláta összes összetevőjét.
Következtetés
Pácolt fehérrépa - hagyományos orosz recept, amelyet évszázadok óta teszteltek. Különféle összetevők hozzáadása a recepthez lehetővé teszi, hogy érdekes és egyedi ízeket kapjon. Megfelelő tárolási körülmények között ez a finomság egész télen vitaminokkal fog gyönyörködni.
