Hogyan fagyasszuk le a vargányát télre otthon
A fehér gombát télre le kell fagyasztani egy bizonyos technológia szerint. Ez segít megőrizni a termék jellegzetes ízét és hasznos tulajdonságait. Ez az elkészítési mód egyszerű és gyorsan kivitelezhető. Különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok fagyasztás előtti összegyűjtésére és előkészítésére.
Lefagy a fehér gomba
A fehér gombák júniustól októberig megtalálhatók az erdőben. Elegyes erdőkben nagy számban megtalálhatók. A téli betakarításhoz a gombászok inkább augusztus elején gyűjtik be. Ebben az időszakban tisztásokon és nagycsaládos ligetekben találkoztak velük.
A legfontosabb dolog, ami a háziasszonyokat érdekli, az, hogy mi a jobb - a vargánya szárítása vagy fagyasztása. Nincs mindenki számára megfelelő megoldás. Minden a termék céljától függ. Főzéshez a legjobb, ha szárított gombát használunk, mivel ezek sokáig megőrzik az erdei aromát. De a fagyasztott micélium több tápanyagot tartalmaz.
A termék téli megőrzése érdekében leggyakrabban tartósítást végeznek. De nem mindenki szereti az ecetes vagy sózott erdei gyümölcsöket. A vargánya sütéshez, sütéshez és pároláshoz is kiváló. Télen lehetetlen frissen beszerezni őket. Ezért a hasznos tulajdonságok megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. A magas hőmérséklet hatására a gombák összetétele nem változik. A fagyasztást nemcsak frissen, hanem főzve is lehet. A lényeg az, hogy kövesse a fagyasztásra való felkészülés alapelveit. Ha megsérti a technológiát, azzal a ténnyel találkozhat, hogy az erdei gyümölcsök keserűek lesznek, vagy elveszítik alakjukat.
Hogyan fagyasszuk le a vargányát otthon
Az élelmiszer-osztályokon nagyszámú fagyasztott bogyót és gombát mutatnak be. Ám áraik messze nem a legdemokratikusabbak. Sokkal jövedelmezőbb, ha a terméket saját maga készíti elő jövőbeni használatra. Nem fog sok időt igénybe venni, de télen tetszeni fog. A fagyasztott vargánya bármilyen étel elkészítésére használható. A fagyasztott íz nem romlik.
Különös figyelmet kell fordítani a fagyasztásra szánt gombák kiválasztására. Célszerű saját kezűleg összegyűjteni őket. Az élelmiszerboltokban a friss példányokat gyakran összekeverik az elavult példányokkal. Ha a vargánya öreg, kalapja ráncos lesz, és sötét foltok borítják. A termék minőségének ellenőrzéséhez nyomja meg a felületét. A rugalmasság hiánya azt jelzi, hogy fogyasztásra nem alkalmas.
Számos fagyasztási lehetőség létezik. Néha a terméket alaposan összetörik, mielőtt a fagyasztóba helyezik. De leggyakrabban egészben lefagyasztják. A hűtőszekrénybe került példányok állapota is eltér. Főzik, sütik és párolják. Ezenkívül a deformált gyümölcsök fagyasztásra is használhatók.
Kezdetben a vargányát fel kell készíteni a téli fagyasztásra. Megvizsgálják, kidobják a sérült és férges példányokat. Ezután óvatosan tisztítsa meg a portól és a rátapadt levelektől. Ha szükséges, a végső fagyasztás előtt apró darabokra vágjuk.
Lehetséges-e frissen lefagyasztani a vargányát?
A vargánya fagyasztás előtti hőkezelése nem kötelező. Frissen is főzheti őket. De ebben az esetben túl sok helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezt a téli fagyasztási módszert akkor alkalmazzák, ha a terméket kis mennyiségben adják ki. A hőmérséklet hatására a gombák mérete jelentősen csökken. Ez megkönnyíti a tárolásukat. A friss gombák téli lefagyasztásának hátrányai közé tartozik a leolvasztás utáni hőkezelés szükségessége.
Mossa meg a vargányát fagyasztás előtt
A fagyasztásra frissen betakarított gombát por, homok és erdei törmelék borítja. Egyes esetekben rovarok is megtalálhatók rajtuk. Ezért a téli fagyasztás előtt alaposan le kell mosni őket. A legkényelmesebb, ha vizet öntünk a medencébe, és belemártjuk a vargányát. Folyó víz alatt könnyen megsérülnek, különösen, ha kicsik. Mosás után meg kell szabadítani őket a felesleges nedvességtől. Ehhez a vargányát szűrőedénybe helyezzük, és a folyadékot a mosogatóba engedjük. A második tisztítási módszer a szennyeződések késsel történő lekaparása. Ebben az esetben mosás nélkül is megteheti.
Hogyan vágjuk fel a vargányát fagyasztásra
A tapasztalt háziasszonyok inkább levágják a gombát, mielőtt télre lefagyasztják. Először is, így sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban. Másodszor, meg lehet győződni arról, hogy nincsenek férgek. Leggyakrabban a terméket félbe vagy negyedekre vágják. A második esetben a terméket főzés előtt nem kell őrölni. Az egész gombát hagyjuk hozzáadni bizonyos ételekhez. De nem szabad elfelejteni, hogy ha télre lefagyasztják, akkor kissé deformálódhatnak.
Receptek a vargánya fagyasztásához
A vargánya téli fagyasztásának módszerének kiválasztásakor építeni kell arra a célra, amelyre a jövőben használni fogják. Nagyon sokféle egyszerű recept létezik. Levesekhez nem csak a gombát fagyasztják le, hanem az ezek alapján elkészített húslevest is. A serpenyőben sütés után lefagyasztott gomba párolásra, sütésre alkalmas. A főtt példányok alkalmasak másodfogásra.
Vargánya fagyasztása főzés nélkül
A friss gombát sokoldalú összetevőnek tekintik. Sokféle ételt főzhetsz belőlük. Ezenkívül minél kevesebb hőkezelés, annál több hasznos anyag marad meg. A friss vargánya lefagyasztásához szüksége lesz:
- 400 g termék.
- 1 óra. l. citromlé.
Főzési folyamat:
- A gombákat bármilyen kényelmes módon megtisztítják, és kis tányérokra vágják.
- A gombákat egy vágódeszkára helyezzük egy rétegben.
- A tetejére citromlevet szórunk. Ennek hiányában ecetsavat használnak.
- A terméket műanyag fóliával lefedjük, és két órára a fagyasztóba küldjük.
- A teljes fagyasztás után mindent egy zacskóba helyezünk, és tömören megtisztítjuk a fagyasztóban.
A vargányát más módon is lefagyaszthatja télire főzés nélkül. Ez magában foglalja a termék sós vízben való hosszú áztatását. Két óra elteltével a gombák szűrőedénybe helyezve megszabadulnak a felesleges folyadéktól. Ezt követően kis tányérokra vágjuk. A kapott nyersanyagokat műanyag zacskókba helyezzük, és egész télre a fagyasztóba tesszük.
Főtt vargánya fagyasztása
Ha télre lefagyasztja a főtt vargányát, a főzési folyamat könnyebbé válik. Elég lesz, ha a felolvasztott félkész terméket 10-15 perccel a készenlét előtt hozzáadja a fő összetevőkhöz. Ennek a fagyasztási módszernek a fontos előnyei közé tartozik, hogy helyet takarít meg a fagyasztóban. A gombák téli lefagyasztásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:
- A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
- Forraljuk őket 5-10 percig, miután enyhén sós vízben felforraltuk.
- A főtt terméket szűrőedénybe kell dobni, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
- A gombákat adagolt zacskóba rakjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
Fagyasztó sült vargánya
Téli fagyasztás előtt a gombát nem csak főzni, hanem sütni is lehet. A kész étel részei meglehetősen kicsik lesznek. A jövőben sütéshez, levesfőzéshez, sültekhez is használhatók. A gomba pörkölését növényi olajban végezzük, amíg a folyadék teljesen el nem tűnik. Só és fűszerek hozzáadása opcionális. Ezt a termék kiolvasztása után is megteheti. Téli fagyasztás előtt a gombát 20-25 percig hagyjuk, amíg teljesen kihűl.
Saját levében párolt gomba fagyasztása
A télire pörköltben lefagyasztott erdei gyümölcsök lédúsak és maximálisan megőrzik ízüket. Mártások, másodfogások, saláták és különféle rakott ételek készítésére szolgálnak.
Alkatrészek-
- 400 g gomba;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj.
Recept:
- A szétválogatott és megmosott gombát apró rudakká vágjuk, és olajos serpenyőbe tesszük.
- Enyhén megpirítjuk, megsózzuk és levesszük a tűzről.
- A gombák kis adagjait élelmiszerfóliába zárjuk, és sütőlapra helyezzük a sütőben.
- A gombákat saját levében 10-15 percig sütjük.
- Lehűlés után a terméket zacskóba csomagolják, és a hűtőszekrénybe küldik a fagyasztóba.
Vargánya gombaleves fagyasztása
Gazdag gombaleves elkészítéséhez előzetesen gondoskodnia kell a húsleves téli előkészítéséről. Hűtőszekrényben több hónapig is eláll. A húslevest leves alapjául vagy rántáshoz használják.
Alkatrészek:
- 300 g gomba;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A vargányát enyhén sós vízben 15 percig főzzük. Öt perccel a főzés előtt adhatunk hozzá borsot.
- A kész gombákat külön edénybe helyezzük, a levest szűrjük, és ismét a serpenyőbe öntjük.
- A levest addig főzzük, amíg a teljes térfogat 1/3-a el nem párolog.
- A kapott folyadékot jégformákba vagy poharakba öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Tartályként műanyag tartályokat és közönséges zacskókat használhat.
Meddig tárolható a vargánya a fagyasztóban
A vargánya hosszú távú megőrzése érdekében télre megfelelően le kell fagyasztani. -18ºС-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten az eltarthatóság egy év. Ha a fagyasztó hőmérséklete -14-18 ° C-ra csökken, akkor a tárolási idő hat hónapra csökken. A lejárt terméket szigorúan tilos enni. Súlyos szövődményekkel járó ételmérgezést okozhat.
Hogyan kell kiolvasztani a vargányát
A friss vargánya téli lefagyasztása messze nem a legnehezebb dolog. Különös figyelmet kell fordítani a termék kiolvasztására. Az íz teljes megőrzése érdekében kerülni kell a hirtelen hőmérséklet-változásokat. A gombát célszerű előre a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára tolni. 1-2 óra múlva már kézhez is veheted a terméket. A vargánya további leolvasztását kis tartályban vagy szűrőedényben végezzük. Nem ajánlott a gombát mikrohullámú sütőben vagy sütőben kiolvasztani. Ez elrontja a vargánya szerkezetét és megszünteti jellegzetes aromáját.
Következtetés
A vargánya téli lefagyasztása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az idő nagy részét a micélium fagyasztásra való előkészítése tölti el. Ha minden műveletet helyesen hajtanak végre, a termék hosszú ideig élvezni fogja egyedülálló ízét és gazdag erdei illatát.
