Lehet-e enni túlnőtt gombát és mit főzni belőlük

Az erdei séták szerelmesei gyakran találkoznak túlnőtt gombákkal, amelyek csoportosan nőnek a fiatal egyedekkel együtt. Sok kezdő gombász nem tudja, hogy lehet-e gyűjteni, és milyen ételeket készítenek a túlzott növekedésből.

Hogyan néznek ki a régi gombák?

Az őszi gomba tűlevelű és lombhullató erdőkben termő galócagomba. Nagy mennyiségben találhatók, egy csonkból egy egész kosarat gyűjthet össze. Nevüket a fák maradványai körüli gyűrűk elrendezéséről kapták. Egy helyen fiatal egyedek és túlnőtt gombák egyaránt megtalálhatók.

Az őszi benőtt gombák felismerésének megtanulásához ismernie kell a fiatal gombák megjelenését. A fiatal gombatest kalapja félgömb alakú, 2-7 mm átmérőjű, rózsaszín, bézs vagy barna. Felül a kalapot sötétebb tónusú pikkelyek borítják. A lemezek fehéres színűek, a hús fehér, puha és rugalmas. A láb hosszú, vékony, 10-15 cm hosszú. A fiatal termőtestek lábán szoknya jelenléte különbözteti meg őket a hamistól.

Az életkor előrehaladtával a benőtt gyümölcsök sapkája kiegyenesedik, esernyő alakú, szélein lekerekített. A pikkelyek eltűnnek, és a sapka színe elsötétül. Simává válik, elveszti nedves olajosságát. A lábak hosszabbak lesznek, a jellegzetes szoknya alig észrevehető vagy eltűnik. A túlnövések pépje megbarnul, keményebbé és rostosabbá válik. Az illat enyhül. A képen látható, hogy a túlnőtt gombák jelentősen eltérnek a fiatal gombáktól.

Túlnövekedéskor a spórák gyakran elhagyják tartályukat, és a szomszédos gombák kalapjára esnek.

Lehetséges-e begyűjteni a túlnőtt gombát

A vonzerejének elvesztése ellenére a régi őszi gombák nagyon ehetőek. A termőtestek gyorsan nőnek, megőrzik a fiatal gombák hasznos és ízletes tulajdonságait.

Nem szabad minden másolatot begyűjteni. A túlnövés egy része elfeketedik, penészesedik. A lamellás réteg helyenként összeomlik, a lábak elvékonyodnak, a benőtt gomba korhadt megjelenést kölcsönöz. Az ilyen gyümölcsöket nem szabad gyűjteni, nem lehet őket mérgezni, de elfogyasztása után keserű utóíz marad.

Erős termőtesttel benőve, sérülés és férgesedés jelei nélkül alkalmasak a gyűjtésre. A tiszta túlnőtt gombák biztonságosan gyűjthetők, nem kevésbé ízletesek, mint a fiatal gombák.

A régi őszi gombákban csak kalapot használnak. A lábak merevevé, rostossá válnak. Jobb, ha közvetlenül az erdőben szabadulunk meg tőlük, nehogy többletsúlyt cipeljünk haza.

A gyűjtőhelyet el kell távolítani az autópályákról és a termőterületekről a gombapép sajátossága miatt, hogy felszívja a nehézfémek káros gőzeit.

Hogyan kell főzni a régi gombát

A túlnőtt gombát száríthatjuk, főzhetjük, sózhatjuk, süthetjük, pácolhatjuk. Nem kell félni a túlnőtt gombák használatától. A velük készült ételek ízükben és tápértékükben sem rosszabbak.

A túlnőtt gombát megfelelően meg kell tisztítani. A kalapokat ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne férgek, a sötét területeket és a spórákat tartalmazó lemezeket eltávolítjuk. A meghámozott termőtesteket 1 órán át sós hideg vízbe áztatjuk (1 evőkanál.l. liter folyadékonként). A vizet háromszor cseréljük, a benőtt kissé keserű lehet. A megfelelően feldolgozott túlnőtt gomba nyugodtan fogyasztható.

Hogyan kell főzni a túlnőtt gombát

A mézes gomba romlandó termék. A feldolgozás előtti maximális idő körülbelül egy nap. Az erdőből hazaérkezés után azonnal célszerű elvégezni. Túlnőtt válogatva, törmeléktől megszabadítva, alaposan megmosva. A nagy sapkákat négy részre vágják. A túlnőtt gombát a következőképpen főzzük:

1. Enyhén sós vizet forralunk egy zománcozott fazékban.
2. Fektesse le az előkészített darabokat, főzzük 10 percig, időnként eltávolítva a habot.
3. A túlnőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, megmossuk. Ismét feltesszük főni tiszta vízbe. Sózzuk ízlés szerint.
4. 30-40 percig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed.
5. Dobja egy szűrőedénybe, alaposan öblítse le vízzel.

A mézes gomba lefagyasztható. Ebben a formában megőrzik állagukat, ízüket, aromájukat és jótékony tulajdonságaikat.

Csomagolás előtt benőtt blansírozás:

1. Vegyünk két zománcozott serpenyőt. Az egyiket sós vízzel (1 ek. l. só 1 liter vízre), a másodikat jeges vízzel töltjük.
2. A gombát 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
3. A benőtt szűrőedényben lecsepegtetjük, majd jéggel együtt egy fazékba tesszük, hogy gyorsan kihűljön.
4. Papírtörlőre tesszük, hogy teljesen kihűljön.

A lehűtött, szárított gyümölcstesteket műanyag edényekbe vagy kis zacskóba helyezzük.

Hogyan sütjük a régi gombát

Sült túlnőtt gomba - a legnépszerűbb recept. Előforralással és anélkül is lehet termőtesteket sütni. Ebben az esetben a túlnőtteket folyó vízzel alaposan megmossuk, és serpenyőben pároljuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.

A fagyasztott gombát olajjal jól felmelegített serpenyőbe helyezzük előzetes kiolvasztás nélkül.

Sült túlnőtt gomba hagymával

Hozzávalók:

• mézgomba - 1 kg;
• hagyma -2-3 db.;
• vaj - 30 g;
• só, fűszernövények ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A meghámozott és megmosott gombát negyed óráig főzzük.
2. Szeletelt hagyma vajban pirítva.
3. A félig főtt gombát beletesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, 20-25 percig pároljuk.
4. Tálaláskor az edényt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Sült gomba majonézzel

Hozzávalók:

• túlnőtt gomba -1 kg;
• növényi olaj - 2 evőkanál.l.;
• hagyma - 2-3 darab.;
• majonéz - 2 evőkanál. l;
• zöldek ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A túlnövéseket félig főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá.
2. Hagyma félkarikára vágva, serpenyőben megpirítva.
3. A gombát pirított hagymával keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 20 percig pároljuk közepes lángon.
4. A majonézt 5 perccel a készenlét előtt öntjük.
5. Az ételt apróra vágott zöldhagymával vagy bazsalikommal tálaljuk az asztalra.

Előkészületek túlnőtt gombákból télre

A betakarítási időszak augusztus végétől október elejéig tart. Az őszi idő alkalmas a túlnőtt gombák téli betakarítására. Száríthatók, sózhatók, pácolhatók, gombás kaviár készíthető.

Pácolt túlnőtt gomba

Hozzávalók:

• túlnőtt gomba - 1 kg;
• ecet 70% - 1 evőkanál.l.;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• cukor, só - mindegyik 1 evőkanál. l.;
• szemes bors, szegfűszeg - egyenként 3 db.;
• babérlevél -1 db.;
• fokhagyma, szerecsendió ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A szétválogatott és megmosott termőtesteket 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Sós vízben 30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot.
3. Amikor a túlnövések lesüllyednek az aljára, szűrőedénybe dobják.
4. A megfőtt fűszereket 1 liter vízbe tesszük és 3-5 percig forraljuk a pácot, a főzés végén hozzáadjuk az esszenciát.
5. Sterilizálja az üvegedényeket és a fém fedeleket.
6. Finomra vágott fokhagyma.
7. A gombát forrásban lévő pácba helyezzük, és 15 percig forraljuk.
8. Tedd üvegekbe páclével, adj hozzá fokhagymát.
9. A tetejére egy réteg forró növényi olajat öntünk.
10. Tekerje fel az üvegeket fém fedővel.

Gomba kaviár túlnőtt gombákból

A gomba kaviár elkészítéséhez rossz minőségű túlnövekedés alkalmas: törött, öreg, lábas. Egyes gombászok csak lábakból készítenek kaviárt.

Hozzávalók:

• friss gomba - 3 kg;
• növényi olaj - 200 ml;
• hagyma -5 db.;
• só ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A jól megmosott, kinőtt gombát 20 percig főzzük.
2. A hagymát meghámozzuk, a gombával együtt egy húsdarálóba tesszük.
3. A serpenyőt jól felforrósítjuk, kiöntjük az olajból, ráterítjük az őrölt benőtteket és a hagymát.
4. Pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
5. Tegye sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő növényi olajat a tetejére.
6. Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.

A nassolnivaló 5-6 hónapig eláll a hűtőben. Lefagyaszthatja a kaviárt, ha műanyag zacskókba szórja. Pincében tárolva az üvegeket fémfedéllel le kell zárni.

A régi mézgombák téli és meleg sózási receptjei nagyon egyszerűek. Az első esetben 1-2 hét alatt elkészül az előétel, hideg savanyítással 1-2 hónap alatt.

A kinőtt gombák forró sózása

Csak erős, ép termőtestek alkalmasak erre a tartósítási módra.

Hozzávalók:

• mézgomba - 2 kg;
• só - 150 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• szemes bors 15 db.;
• ribizlilevél, cseresznye, apróra vágott tormalevél.

Főzési sorrend:

1. A megtisztított és megmosott túlnövéseket 20 percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot.
2. Dobj bele egy szűrőedényt, tedd ki egy szalvétára.
3. A só és a fűszerek egy része a sterilizált üvegek aljára kerül. Tegyen le egy réteg gombakalapot. Fedjük be egy réteg sóval és fűszernövényekkel, majd ismét egy réteg gombával.
4. Töltse fel a húslevessel a tetejéig, a légbuborékok kizárásával.
5. Az üvegeket polietilénnel vagy csavaros kupakkal lezárják, és az alagsorban tárolják.

Hideg sózás

Hozzávalók:

• túlnőtt gomba - 4 kg;
• só 1 ek.;
• babérlevél bors - 10 db.;
• kapor esernyők, cseresznyelevél, ribizli.

Főzési sorrend:

1. Egy három literes üveget sterilizálunk.
2. Sóval és fűszerekkel, majd túlnőtt gombával fektessük az üveg tetejére rétegeket.
3. Tegyünk a tetejére több rétegben egy tiszta ruhát, állítsuk be a nyomást, tegyük hűvös helyre.
4. Ha a gomba megpuhult, tegyünk rá újabb rétegeket, amíg meg nem telik az üveg.
5. Zárja le szoros polietilén fedéllel.

A +6-+8˚С hőmérsékletű alagsor alkalmas savanyúságok tárolására, ilyen körülmények között a blankok 6 hónaptól egy évig tárolhatók (meleg módszerrel elkészítve). +10˚С feletti hőmérsékleten a gombák megsavanyodnak, elvesztik ízüket.

Hasznos tippeket

Gombászni indulva vegyes erdőt kell választani, ahol sok a szélfogó, kidőlt fa. A mézes gomba gyakran tisztásokon, tisztásokon terem.

A gombagyűjtő fő szabálya: ha gyanús gombával találkozik, jobb, ha megkerüli.

A betakarítási időszakot meghosszabbították. Fagy után az erdőbe kerülve ne gyűjtsük össze a fagy által elkapott növéseket. Otthon péppé változnak.

A sós vízben való áztatás segít:

• megszabadulni a férgektől;
• távolítsa el a keserűség ízét;
• szabadítsa meg a kupaklemezeket a homoktól.

Ha nagy mennyiségű gombát kell gyorsan megtisztítani, ez a módszer felgyorsítja a feldolgozást.

Következtetés

A benőtt gombák, tömören a tuskók körül helyezkednek el, ízletes és egészséges gombák. Különféle ételek készítésére, téli előkészületekre használják. Egy hozzáértő gombász nem kerüli meg őket, megtalálja a helyét a kosarában.

Cikkek a témában "Lehet-e enni túlnőtt gombát és mit főzni belőlük"

Nyitott talajra szánt holland uborka

afrikai bivaly

Nyitott talajra szánt holland uborka

afrikai bivaly