Milyen hőmérsékleten kell tárolni a burgonyát
Burgonya nélkül már nehéz elképzelni az átlagos oroszországi lakos étrendjét, ez a gyökérnövény szilárdan megállja a helyét az étlapon és az asztalokon. A burgonya nem csak fiatal formájában ízletes, a terméket általában egész évben fogyasztják. Ebből adódik a buzgó tulajdonosok fő feladata: a termés télen történő megőrzése. A burgonya elvileg nem tekinthető romlandó terméknek, a gyökértermés egy hónapig vagy hat hónapig biztonságosan tárolható.
A termés nagy részének megtakarítása érdekében ismerni kell a burgonya tárolásának szabályait: milyen legyen a páratartalom a tárolóban, milyen hőmérséklet optimális ennek a zöldségnek, és végül hol a legjobb a burgonya tárolására. termés télen.
Hőmérséklet és páratartalom a raktárban
Mint minden gyökérnövény, a burgonya is szereti a konzisztenciát, vagyis az azonos páratartalmat és hőmérsékletet a teljes tárolási időszak alatt. A burgonya optimális tárolási hőmérséklete 2-3 Celsius-fok, a páratartalmat 70-80%-on kell tartani.
Mi a kockázata annak, hogy a tárolási szakaszban eltér a hőmérséklettől és a páratartalomtól:
- amikor a levegő hőmérséklete emelkedik, a burgonya elkezd „ébredni”, vagyis a gumók felkészülnek a tavaszi talajba való ültetésre. A burgonyán felébrednek a szemek, a hajtások növekedni kezdenek. Ennek a folyamatnak nemcsak az a következménye, hogy kézzel kell eltávolítani a csírákat minden burgonyáról, hanem egy mérgező anyag, a szolanin felhalmozódása is a gumók héjának felső rétegében.
- Ha a hőmérő éppen ellenkezőleg, nulla felé közeledik, a burgonyában lévő keményítő cukorrá kezd átalakulni. Ez a burgonya ízbeli tulajdonságainak romlásához vezet, ami túl édeské válik, és elrontja bármely étel ízét. Ezt követően a fagyasztott burgonya egyszerűen elrohad és eltűnik.
- A tárolás során magas páratartalom szükséges a burgonya számára, hogy ne veszítse el tömegét, egyszerűen ne „száradjon ki” a tárolás során. Ha a burgonyatároló levegője túl száraz, a gyökérnövények letargikusak és kiszáradnak, az ilyen burgonya íze erősen csökken.
- Éppen ellenkezőleg, a túl magas páratartalom a burgonyagumók rothadásához, a gombás fertőzések gyors fejlődéséhez vezet.
- Az is elfogadhatatlan, hogy a télen tárolt burgonyatermést napfény érje. Köztudott, hogy a nap a gyökérnövények kizöldüléséhez vezet, amit viszont a burgonyagumókban felhalmozódó mérgező glükozid okoz – ilyen burgonyát már nem lehet enni.
A gyökérnövény tápértékének és ízének megőrzése érdekében olyan feltételeket kell biztosítani, amelyek mellett ezeknek az anyagoknak az egyensúlya nem vagy minimális mértékben megbomlik.
Aki az ágyásban burgonyát termeszt, és a betakarítást a következő szezonig próbálja megtartani, annak tudnia kell, hogy a burgonya képes "lélegezni": a burgonyagumó oxigént szív fel a levegőből, cserébe gőzt és szén-dioxidot bocsát ki (akárcsak az emberek). Tehát a hatékony tárolás érdekében a tulajdonosnak biztosítania kell a burgonya számára a "lélegzés" lehetőségét. Hogy mi ez, az alább megtudhatja.
Hogyan tartsuk fenn a burgonya tárolási hőmérsékletét
Az ország régióinak felének éghajlati viszonyai között meglehetősen nehéz megakadályozni a tárolók befagyását a téli hónapokban. Annak érdekében, hogy a gumók ne fagyjanak meg, a burgonya tárolásához pozitív hőmérsékletet kell fenntartani.
Nyilvánvaló, hogy a földön fűtőberendezések nélkül lehetetlen a hőmérőt nulla felett tartani. De ezt úgy is el lehet érni, ha mélyen a föld alá megyünk. Ezért a zöldségeket, beleértve a burgonyát is, általában pincében vagy alagsorban tárolják.
A pince típusú zöldségbolt hőmérséklete optimális a burgonyagumó számára, de csak akkor, ha megfelelően van megépítve:
- a pinceszint 0,5-1 méterrel a talajvíz előfordulása felett van (szintjüket az őszi esős évszakban vagy a tavaszi árvíz idején mérik);
- a boltozat falai vörös téglából, vastag fából vagy betonból készülnek;
- a mennyezet habbal vagy más szigetelőanyaggal van szigetelve;
- pince épült a pince fölé - egy kis "ház", amely légpárnaként szolgál, és kiegyenlíti a hőmérsékletet a pincén belül és kívül;
- befúvó és elszívó szellőzés van;
- az építkezés során figyelembe vették a talaj fagyásának mélységét egy adott régióban.
Burgonya tárolására más típusú tárolás is használható, például árkok, gödrök vagy cölöpök. Ezt mindenesetre tudnia kell a legjobb burgonyatároló függetlenül, más zöldségekkel és termékekkel való szomszédság nélkül.
Burgonya tárolása lakásban
Nagyon nehéz elviselni a burgonya téli tárolási hőmérsékletét egy városi lakásban vagy egy pincével nem felszerelt magánházban. A lakásban lévő burgonyagumók számára csak egy legelfogadhatóbb tárolóhely van - egy erkély. De még itt télen is negatív hőmérséklet figyelhető meg, a páratartalom figyelése is nagyon nehéz.
Amíg az ablakon kívüli hőmérséklet nem csökken -10 fok alá, nem lehet aggódni a betakarítás miatt, de súlyosabb fagyok esetén további intézkedéseket kell tennie.
A burgonya és más zöldségek tárolására kiváló lehetőség a dupla doboz. Megvásárolhatja vagy saját kezűleg elkészítheti rögtönzött anyagokból:
- két négyzet alakú keretet le kell ütni a fából: az egyik dobozt szabadon be kell helyezni a másodikba, és több centiméteres résnek kell maradnia az oldalán és az alján;
- a kereteket vastag rétegelt lemezzel vagy deszkákkal borítják, zárják;
- hab, szalma, fűrészpor vagy egyéb szigetelőréteget helyezünk egy nagyobb doboz aljára;
- most egy kisebb dobozt kell behelyeznie egy nagyba;
- szigetelőanyagot is helyeznek a falakba két doboz közé;
- a tároló fedélnek légmentesnek kell lennie, ezért habbal is burkolva.
Ennek a kialakításnak az egyetlen figyelmeztetése: a levegő nem kering a zárt zöldségraktárban. Ezért a burgonyát a téli szezonban többször ki kell válogatni és szellőztetni kell.
Egy ilyen tárolásban a burgonyának megfelelő hőmérsékletet állítanak be, és a gyökérnövényeket a lehető legjobb módon tárolják akár hat hónapig.
Hogyan készítsünk burgonyát téli tárolásra
A megfelelő előkészítő intézkedések fontos szerepet játszanak a burgonyatermés hatékony megmentésében.
A termés maximalizálása érdekében a pincében vagy máshol a következő követelményeknek kell megfelelni:
- A krumpli időben történő ásása. A gumók begyűjtésének optimális ideje az, amikor a teteje megszárad. Lehetetlen túlexponálni a burgonyát a talajba, rothadni kezd, mivel túlzott nedvességgel telítődik. A burgonya túl korai betakarítása is veszélyes - a gumók héja még mindig túl vékony, tavaszig nem hazudik.
- A burgonyát a betakarítás előtt legalább két hétig nem öntözzük.
- A kiásott burgonyát hűvös, árnyékos helyre (lehetőleg lombkorona alá) szórjuk, és néhány napig hagyjuk szellőzni.
- Most a burgonyatermést ki kell válogatni, ki kell dobni minden levágott, sérült és kártevők által aláásott gumót.
A szárított és szétválogatott burgonya leereszthető a pincébe.
Pince előkészítése
Nem csak a burgonyának kell átmennie tárolás előkészítése, magát a zöldségraktárt is fel kell készíteni a termés lerakásához. Nyár elején el kell kezdeni azzal a ténnyel, hogy az összes fapolcot, dobozt és dobozt ki kell vinni - mindez száradjon és jól szellőzzék.
Néhány héttel a burgonya lerakása előtt a pincét fertőtleníteni kell. Erre a leghatékonyabb a kék meszelés: vízben oltott és réz-szulfáttal kevert mész. Meszelje le az összes falat, a mennyezetet, ugyanazzal az eszközzel dolgozhat fel burgonyaállványokat és polcokat.
Jobb a talaj felső rétegét eltávolítani a tároló padlójáról, és tiszta és száraz homokkal helyettesíteni. Nagyon hatékony a pincék kezelése a mezőgazdasági boltokban árusított kénes blokkokkal. Ez a szer segít a penész, gombák, rovarok és rágcsálók ellen is.
Bármilyen feldolgozás után a tárolót néhány napig lezárják, majd alaposan kiszellőztetik és szárítják. Most már közvetlenül is felszerelhet burgonyatárolót.
Burgonyatároló doboz
Ma nagyon sok műanyag és fa doboz és doboz található, amelyeket kifejezetten a burgonya téli tárolására terveztek. De egy egyszerű zöldségboltot elég könnyű saját kezűleg elkészíteni.
A legfontosabb, hogy a burgonya tárolás közben ne érjen hozzá a talajhoz és a pince falához. Ezért a doboz egy dombon van elrendezve, és a gyökerek fa válaszfalakkal vannak elszigetelve a falaktól. A felülettől való távolságnak legalább 15 cm-nek kell lennie.
A burgonya tárolására szolgáló dobozok gyártásához a legalkalmasabb anyag a fa. A fa képes átengedni a levegőt, felszívja a felesleges nedvességet és jól elpárologtatja. A burgonya tárolására szolgáló dobozokat egyszerűen le kell verni a keskeny deszkákról, ügyeljen arra, hogy hagyjon egy centiméteres rést, hogy biztosítsa a levegő áramlását a gumókba.
Ha egyszerű dobozokat vagy rétegelt lemezes dobozokat használnak a burgonya tárolására, lyukakat kell fúrni a burgonya "lélegzéséhez", és a dobozokat nem a padlóra kell helyezni, hanem téglára vagy fahasábra.
Burgonyarakás a pincében
Marad a burgonya tárolása. Csináld kényelmesebben táskában. Öntse a gumókat dobozokba és dobozokba óvatosan, hogy ne sértse meg őket (ez a jövőben a burgonya rothadásához vezet).
A burgonyaréteg nem lehet túl nagy, optimális esetben - 30-40 cm. Így a gumók normálisan szellőztetve lesznek, és a tulajdonos könnyebben azonosítja a rothadt és romlott burgonyát.
Jó lenne felülről felmelegíteni a burgonyát úgy, hogy a dobozokat vattával, szalmával vagy a termést fűrészporral letakarjuk. Ebben az esetben rendszeresen ellenőrizni kell a burgonyát, mert rágcsálók vagy rovarok könnyen bejuthatnak a fűtőtestbe.
Mivel a gumók "lélegezhetnek", páralecsapódás képződhet a pincemennyezeten (ha a szellőzőrendszer megfelelően van kialakítva, ennek nem szabadna lennie). A vízcseppek felhalmozódnak a mennyezeten, majd visszahullanak a burgonyára, amitől a gumók elrohadnak és megfagynak. A dobozok feletti ferde védőburkolat, amely sűrű műanyag fóliából építhető, segít megvédeni a burgonyát.
Nincs szükség túlzott páratartalomra a tárolóban, a padlóra szórt homok vagy mészpor segít megszabadulni tőle.
Íme az összes trükk, amit egy burgonyaültetvény tulajdonosának tudnia kell. A burgonya tárolásában nincs semmi nehézség, a jó pince és a téli tárolásra való megfelelő előkészítés segít elkerülni a legtöbb problémát. És természetesen az eredmény minél hatékonyabb, annál stabilabb lesz a pince hőmérséklete és a páratartalom.
A videóból megtudhatja, hogyan tárolják a burgonyát ipari méretekben:
