Házi szőlőlé bor
A szőlőbor története több mint 6 ezer éves. Ez idő alatt a főzési technológia többször változott, sok receptet találtak ki. Ma már minden háziasszony, akinek szőlője van a telkén, megpróbál szőlőléből házi bort készíteni, mert ez a finom és egészséges alkoholos ital biztosan jól jön az asztalnál. Beszélni fogunk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy ilyen természetes terméket saját kezűleg otthon, és tovább beszélünk a részben.
Népszerű szőlőbor receptek
A szőlőt maga a természet ajándékozta, hogy bort készítsen belőle: a bogyók harmonikusan ötvözik az édességet és a könnyű savanyúságot. Lédességük lehetővé teszi, hogy minimális mennyiségű sütemény mellett a legtisztább gyümölcslevet kapja. A szőlőlé gyorsan erjed, így nagyon ízletes és könnyű alkoholos ital készül.
A legegyszerűbb szőlőbor recept
Egy nagyszerű, könnyű bor elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: frissen facsart szőlőlére és cukorra. Tehát 10 kg gyümölcsléhez 3 kg kristálycukrot kell hozzáadnia. A szőlőbor készítésének folyamata egyszerű, de sok időt vesz igénybe:
- Keverje össze a szőlőlevet egy nagy edényben cukorral, majd várja meg, amíg a kristályok feloldódnak.
- Öntsön édes szőlőlevet három literes üvegekbe, hagyjon szabad helyet a tartályokban.
- Minden tégely nyakára húzzon fel egy gumi orvosi kesztyűt, amelyet korábban több helyen átszúrt tűvel. A kesztyűt speciális, vízzáró sapkára cserélheti.
- Az üveg és a kesztyű csatlakozását az edény nyakán gyurmával vagy szalaggal le kell zárni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba.
- Szobakörülmények között a lé hamarosan erjedni kezd, szén-dioxid szabadul fel és hab képződik. A duzzadt kesztyű erjedést jelez.
- Körülbelül 5 hét elteltével az üvegen lévő gumikesztyű leereszt, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
- A kész bort öntsük előre sterilizált üvegekbe. Ugyanakkor fontos megakadályozni, hogy hab vagy üledék kerüljön a tiszta palackba.
- A szőlőboros palackokat hermetikusan dugják le és küldjék a pincébe későbbi tárolásra.
A javasolt recept klasszikus, és a leírt elkészítési folyamat a borkészítés alapja, ezért miután úgy döntött, hogy alkoholos italt készít szőlőléből, feltétlenül meg kell ismerkednie a javasolt erjesztési szabályokkal.
Savanyú bogyókból víz hozzáadásával könnyű szőlőbort készíthetünk. Ez a recept jól látható a videóban:
Szőlőléből készült szeszezett bor
Egyes borászok számára a kapott termék erőssége fontos kritérium. Természetesen ezt a mutatót alkohol hozzáadásával növelheti, de ez nem lesz teljesen kompetens és helyes. A tapasztalt borászok tudják, hogy a bor fokát cukorral kell növelni. Végül is a cukor feldolgozása során az élesztő nemcsak szén-dioxidot, hanem alkoholt is felszabadít.
Főzzük dúsítva szőlő bor a következőképpen végezhető el:
- Válogassa szét a szőlőt, távolítsa el az összes romlott vagy rothadt bogyót. A szőlőt nem kell megmosni, mert a szőlő felületén élesztő baktériumok találhatók, amelyek közvetlenül részt vesznek a borkészítés folyamatában.
- Minden bogyót zúzással vagy kézzel kell összetörni. Kívánság szerint a magvakat a bogyókból is kiveheti, mert enyhe keserűséggel tükröződik majd a kész borban.
- Ha a csontokat a pépben hagyják a borkészítéshez, akkor ellenőriznie kell épségük megőrzését. A zúzott csontok tanninforrások lesznek, amelyek nagyon keserűek.
- A lereszelt szőlőt zománcozott vagy üvegtálba tesszük. A tartály nyakát gézzel kell lefedni.
- Sötét helyen szobahőmérsékleten egy nap alatt a szőlő erjedni kezd. A tiszta lé leülepedik, és a pép vastag kupakkal a lé fölé emelkedik. El kell távolítani.
- Az erjesztés optimális hőmérséklete +15-+250VAL VEL. A megjelölt folyosók alatti hőmérséklet azt a tényt okozza, hogy a lé megsavanyodik, a jelzett értékek feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul.
- Egy napon belül a szőlőlé aktív erjedése figyelhető meg. Ekkor hozzá kell adni az első adag cukrot (150-200 g 1 liter gyümölcslére).
- Fedjük le az edényt gumikesztyűvel, és hagyjuk 4-5 hétig erjedni.
- Amikor az élesztő az összes cukrot feldolgozta, a szén-dioxid többé nem szabadul fel, és a kesztyű leereszt. Ekkor minden 1 liter sörléhez további 50 g cukrot kell adni.
- A cukrot rendszeresen kell hozzáadni, amíg a bor egyenletesen édes lesz. Ez azt jelenti, hogy az alkoholkoncentráció közel 15%, és az élesztő ilyen körülmények között elpusztult.
- Egy hónapig a szőlőalkoholt kesztyű alatt kell infundálni az erjesztéshez, majd ki kell venni az üledékből, és sterilizált üvegekbe kell önteni. Zárja le szorosan a tartályokat, és küldje el a raktárba.
A bornak az üledékből való megfelelő eltávolítására vonatkozó információk a videóban találhatók:
Ez a recept a lehető legrészletesebben tükrözi a házi szőlőbor készítésének minden feltételét és szabályát. Ezeket betartva még egy kezdő borász is kiváló minőségű, természetes szeszezett borhoz juthat a szőlőből.
Házi bor vásárolt léből
A legtöbb városlakónak nincs saját szőlője, és nagyon drága a frissen vásárolt szőlőből bort készíteni, mivel az elkészítés során nagy mennyiségű hulladék keletkezik, és az ilyen alapanyagok ára „harap”. Ebben az esetben kész léből készíthet szőlőbort, amelyet a legközelebbi üzletben árusítanak.
A javasolt recept szerinti házi bor elkészítéséhez 1 liter szőlőlére, 200 g cukorra és 4 g borélesztőre lesz szüksége. Egy ilyen termékkészletből 2 hónap alatt, egyszerű manipulációk elvégzésével kiváló természetes bort kaphat.
Kész, vásárolt szőlőléből az alábbiak szerint készíthet bort:
- öntsön gyümölcslevet egy üvegbe vagy üvegbe;
- oldja fel az élesztőt kis mennyiségű meleg lében vagy vízben;
- amikor az élesztő „járni” kezd, a folyadékot óvatosan egy lével ellátott edénybe kell önteni;
- adjunk hozzá cukrot a sörléhez;
- fedje le a tartályt kesztyűvel vagy vízzáró fedéllel;
- infúziós gyümölcslé egy sötét és meleg szobában;
- amikor a lé leáll az erjedéstől, sterilizált üvegbe önthető és hermetikusan lezárható, majd tárolásra küldhető.
Egy ilyen recept igazi lelet lehet egy kezdő háziasszony számára, aki nem rendelkezik saját szőlővel, de szeretné meglepni családját és barátait borkészítési képességeivel.
Eredeti szőlőbor receptek
A borkészítésben külön rést foglalnak el a fűszerek hozzáadásával készült borok. Néhány hagyományos és meglehetősen megfizethető fűszerezés lehetővé teszi, hogy lenyűgözően aromás bort készítsen egyedi ízzel és keverékkel. Nagyon sokféle ilyen recept létezik. Megpróbáljuk röviden leírni, hogyan készítsünk csodálatos ízű bort házi szőlőléből:
Olasz bor
Ez a recept egyszerre több különböző fűszert és nem szabványos terméket kombinál a borkészítéshez. Tehát egy recepthez 10 liter friss szőlőlé, 50 g őrölt fahéj, 30-35 g szegfűszeg szükséges. A recept egyedi összetevői az ürömgyökér (7g), a gyömbér (5g) és a csípős paprika (4g). A kiváló ízprofil a szerecsendió (5 g) használatán is alapul. Egyáltalán nem nehéz megtalálni az összes felsorolt terméket a legközelebbi szupermarketben. Gyógyszertárban ürömet találhatsz. Ugyanakkor a termékek kombinációja lehetővé teszi, hogy egy csodálatos, páratlan olasz bort kapjon.
Az elkészítése még egy kezdő borász számára is nagyon egyszerű:
- A fűszereket előmelegített sütőben megszárítjuk. Dörzsölje össze őket, és öntse egy vászonzacskóba.
- Öntsön szőlőlevet egy hordóba vagy üvegedénybe.
- Márts a lébe egy összekötött zacskó fűszert.
- Zárja le a levet vízzáras fedéllel, és tartsa néhány hétig az erjedés végéig.
- Vegye ki a kész bort az üledékből, és öntse üvegekbe, szorosan lezárva.
A receptben sötét és világos szőlőt használhat. Az előkészítés eredményeként csodálatos aromájú, száraz bort kapunk. Valamivel kevésbé aromás szőlőbort is kapunk, ha csak szőlőlevet és szegfűszeget használunk. Az ilyen bor készítésének elve hasonló a fent javasolt technológiához.
Szőlőbor citrommal
Az alábbi recept egyedi. Ízében a szőlő és a citrom kellemes illata, valamint az illatos fűszernövények jegyei egyesülnek. Egy ilyen bor elkészítéséhez 10 liter szőlőlé, egy citrom héja, kevés menta és citromfű szükséges.
A borkészítés folyamata röviden a következő műveletsorral írható le:
- citromhéjat. A héját megszárítjuk, felaprítjuk, vászonzacskóba tesszük.
- A citromhéjat mártsuk egy edénybe szőlőlével.
- Zárja le a bort vízzárral a biztonságos erjedés érdekében.
- Amikor a bor megerjedt, mentát és citromfűt kell hozzáadni, ízlés szerint cukrot.
- Hagyja be a bort egy hónapig, majd öntse üvegekbe, és küldje el a kukákba további tárolásra.
A mentával, citromhéjjal és citromfűvel kiegészített szőlőbor minden bizonnyal ízrejtély marad a kóstolóknak.
Alma ízű szőlőbor
A borászok gyakorolják az alma- és szőlőbor készítését, de keveseknek sikerül ezt a két terméket egy alkoholos italban egyesíteni. Az alma ízű szőlőbor készítésének receptje pedig nagyon egyszerű:
- A szőlőlé erjesztésekor le kell engedni több félbevágott almát.
- Néhány nap múlva az almát ki kell venni a szőlőmustból, és új, friss gyümölcsökkel kell helyettesíteni.
- Cserélje ki az almát, amíg az erjedési folyamat le nem áll.
A javasolt eredeti receptek többsége nem tartalmaz cukrot. Ez azt jelenti, hogy a késztermék savanyúságot és alacsony százalékos alkoholt tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a fűszerekkel és gyógynövényekkel kiegészített borok nagyon egészségesek és gyógyászati célokra használhatók.
Következtetés
Amikor a szőlő beérik a kertben, nem csak a kompótok vagy lekvárok elkészítésére kell ügyelni, hanem a borkészítésre is. Bizonyára jól jön még a nem ivó családokban is, kiegészítve az ünnepi asztalon a különféle ételeket, és más alkohollal helyettesítve az odaérkező vendégeket. A szőlőbor meglepően könnyűnek és egyben hasznosnak bizonyul. Elkészítéséhez választhat klasszikus vagy nagyon eredeti receptet. Mindenesetre a közeli és kedves emberek értékelni fogják az erőfeszítéseket és a természetes bor csodálatos keverékét, amelyet szeretettel készítenek.
