Borkészítés szőlőből házilag: recept
Az alkohol ma már drága, minősége megkérdőjelezhető. Még azok sem mentesek a hamisítványoktól, akik drága elit borokat vásárolnak. Nagyon kellemetlen, ha egy ünnep vagy buli mérgezéssel végződik. Mindeközben a vidékiek, a nyári lakosok és a vidéki birtokok tulajdonosai lehetőséget kapnak arra, hogy minőségi, házi készítésű alkoholt szolgáltassanak asztalukra. A legegyszerűbb módja annak, hogy házilag bort készítsünk szőlőből.
Még a városlakók is vásárolhatnak néhány doboz napfényes bogyót a szezon végén vagy a barátokkal való vidéki kirándulás során. És nem nehéz bort készíteni belőle azoknak sem, akik semmit sem értenek a borkészítéshez, hiszen könnyű recepteket találni.
Nyersanyagok bortermeléshez
Bármilyen gyümölcsből vagy bogyóból készülhet alkoholos ital, még a nem túl édesből is. De ezt a legegyszerűbben szőlőből lehet megtenni - mintha a természet maga kifejezetten borkészítésre szánta volna. Ha a termést a megfelelő időben betakarítják és megfelelően kezelik, akkor vízre, cukorra és kovászra egyszerűen nincs szükség.
Igaz, további hozzávalók nélkül csak száraz bor készíthető szőlőből. Édes és dúsított desszerthez minden 10 kg bogyóhoz 50-200 g cukrot kell adni, és esetleg vizet. Ezenkívül a borkészítés során idegen folyadékot csak akkor adnak hozzá, ha a lé túlságosan savanyúnak bizonyult - olyan mértékben, hogy az arccsont lecsökken és a nyelv bizsereg. Más esetekben nem szabad vizet hozzáadni - ez rontja az ízt.
A legjobb otthoni szőlőbor saját termesztésű bogyókból lesz. Felületük az úgynevezett „vad” élesztőt tartalmazza, amely biztosítja az erjedési folyamatot. Ha kézből vagy boltban vásárol szőlőt, akkor feltétlenül meg kell mosni. Így eltávolítja a növényvédő szerek maradványait, amelyeket a bogyók feldolgozásához használtak. Külön elmondjuk, hogyan készítsünk kovászt a vásárolt szőlőhöz.
Isabella szőlőfajták
A Lydia szőlőből és más Isabelle szőlőből készült bort gyakran méltánytalanul vádolják azzal, hogy károsak az egészségre. Ez a hazugság a francia termelők könnyed kezével sétálgatott, hogy leértékelje az észak-amerikai alkoholt. Valójában a Lydia bor és gyümölcslé kiváló, bár nem mindenki szereti ezt a szőlőt frissen a nyálkás pép miatt.
Aratás
A bor készítéséhez a szőlőt időben szüretelni kell. Zöldek a bogyók savanyúak, használatukkor feltétlenül cukrot és vizet kell hozzáadni. Ez pedig nemcsak az ízét rontja, hanem az egészségre veszélyes metil-alkohol-tartalom növekedéséhez is vezet a borban. A túlérett szőlő a must megromlásával fenyeget a bogyókban megindult ecetes erjedés miatt.
A szőlőt legjobb száraz, szép napon szüretelni, de legkorábban eső vagy öntözés után 2-3 nappal. 2 nap áll rendelkezésére a nyersanyagok feldolgozására, később a bogyók elveszítik a nedvességet, az ízt és a tápanyagokat. Ezenkívül beindulnak a rothadásos folyamatok, amelyek nemcsak a szőlőbor ízét rontják el, hanem az erjedés során is elpusztítják.
A romlott szőlőből nem lehet bort készíteni.
Konténer előkészítés
Mielőtt elkezdené házi szőlőből bort készíteni, gondoskodnia kell a tartályról. Általában használja:
- Három literes üvegek - kis mennyiségű szőlő italhoz. Jól megmossák, majd sterilizálják. A bor erjesztéséhez szükséges redőnyként használjon speciális fedelet vagy orvosi kesztyűt, miután az egyik ujját tűvel megszúrta.
![]()
- Tíz-húsz literes üvegek. Ez a tetoválás az, amelyet leggyakrabban otthoni borkészítéshez használnak. Nehéz sterilizálni őket, ezért általában a szőlőlé erjesztésére szolgáló edényeket először forró vízzel és szódával alaposan kimossák, majd hidegen leöblítik. Alternatív megoldásként kénnel fertőtleníthetők. A nagy hengerekre vízzárat helyeznek, amely egy folyadékkal töltött edényből és egy hermetikusan rögzített csővel ellátott fedélből áll.
![]()
- A legjobb elit borok szőlőből tölgyfahordóban érlelődnek. Ha lehetősége van ilyen konténer vásárlására, szerencsésnek tekintheti magát. Vigyázz rá, mint a szemed fényére, mert ha legalább egyszer használsz egy hordót gyümölcs savanyítására vagy erjesztésére, akkor soha nem fogsz benne bort főzni szőlőből. Először a tölgyfa edényeket beáztatják, naponta cserélve a vizet: új - 10 napig, már alkoholgyártáshoz használt - 3 napig. Ezután forró vízzel megpároljuk szódabikarbónával (25 g vödörenként), és meleg vízzel leöblítjük. Befejezi a tölgyfahordók feldolgozását szőlőből való bor előállításához házi kénes fertőtlenítéssel. Itt vízzár is van felszerelve.
![]()
Indító előkészítés
Az erjesztés, amely minden bor, így a szőlőbor elkészítésének alapja, összetett kémiai folyamat. Ezt az élesztőgomba okozza, egy mikroorganizmus, amely a cukrot alkoholra és szén-dioxidra bontja. A szőlőből készült házi bor erjesztésre történő elkészítésekor leggyakrabban a felszínen fehér virág formájában lévő természetes bogyókat használnak. Az élesztő megőrzése érdekében a szőlőt nem öblítik le az erjedés előtt.
De néha a szőlőt meg kell mosni, például ha rovarirtó szert használtak röviddel a szüret előtt, vagy ha boltban vagy a piacon vásárolták. Északon a fürtöknek egyszerűen nincs idejük a végére érni. Ezután a szőlőből bor készítéséhez speciális kovászt kell használni. Három leggyakrabban használt receptet adunk meg.
Szőlőkovász
Borkészítés előtt gyűjtsünk össze néhány érett szőlőt bármilyen fajtából, pépesítsük a bogyókat. A pép 2 részéhez adjunk hozzá 1 rész vizet és 0,5 cukrot. Helyezze a keveréket egy üvegbe, jól rázza fel és zárja le vattával. Tedd sötét helyre, 22-24 fokos hőmérsékletű erjedésig, majd szűrd le.
A desszert szőlőbor előállításához 300 g (3%) kovászot veszünk 10 liter gyümölcsléhez, száraz - 200 g (2%). Tartsa legfeljebb 10 napig.
Mazsola indító
Öntsünk 200 g mazsolát, 50 g cukrot egy üvegbe, öntsünk 300-400 g enyhén meleg vizet, zárjuk le vattadugóval. Az ilyen indítót ugyanúgy használják, mint a friss szőlőből, és legfeljebb 10 napig tárolják hidegen. Később megsavanyodhat, és tönkreteheti a bort.
Kovász a bor üledékéből
Ha valamilyen oknál fogva a mazsolából készült kovász nem jön be, de későn érő szőlőt kell erjeszteni, akkor a korábban elkészített bor üledéket használhatja élesztőként. Ehhez elegendő 1% vastagságot hozzáadni a sörléhez.
Bortermelés
A szőlőből készült borkészítés technológiája évszázadok óta kidolgozott. Bár a könnyű alkoholos italok erjesztési és érlelési folyamata hasonló mintákat követ, minden szállítónak megvannak a maga titkai, amelyeket gyakran szigorúbban őriznek, mint az államtitkot. Egyes országokban, például a Kaukázusban, Franciaországban vagy Olaszországban vannak olyan családok, amelyek generációk óta foglalkoznak szőlőműveléssel és borkészítéssel. A művészet rangjára emelték, és soha nem osztanák meg a szoláris ital elkészítésének titkát, nemcsak a kívülállókkal, hanem egymással sem.
Kicsit felnyitjuk a titok fátylát, és megadjuk a szőlőbor legegyszerűbb receptjét.
A borok osztályozása
Ez egy hatalmas téma, amely több cikknek is szentelhető. A kezdő borászoknak tudniuk kell, mit tudnak főzni:
- szőlőből készült asztali borok, amelyeket kizárólag természetes erjedés eredményeként állítanak elő - száraz és félédes;
- szeszezett borok, amelyek receptje tartalmazhat finomított alkoholt - erős (legfeljebb 20% alkohol) és desszert (12-17%);
- ízesített - szőlőből készült erős vagy desszert borok, amelyek elkészítéséhez aromás fűszernövények és gyökerek forrázatát használnak.
Mi a különbség a vörös és a fehér borok között
Tegyen különbséget a vörös és fehér szőlőborok között. Fő különbségük az, hogy az első erjedés a héjjal és a magvakkal (péppel) együtt történik. Következésképpen a színezékek és a tanninok feloldódnak a sörlében. Így a szőlőből származó vörösbor nemcsak színében, hanem gazdag aromájában és magas tannintartalmában is különbözik a fehértől, ami fanyarságot kölcsönöz az italnak.
Nyersanyag előkészítés
A borra szüretelt szőlőt kiválogatják, minden rothadt és zöldellt bogyót, levelet, gallyat és egyéb törmeléket eltávolítanak. A gyümölcsöt teljesen levághatja, de egyes tulajdonosok inkább hagyják a bordák egy részét erjedni, hogy gazdagabb ízt kapjanak.
Ha 10 literes edényben készül bort készíteni, akkor 10 kg szőlőre lesz szüksége a töltéshez. A saját vagy megbízható forrásból származó nyersanyagokat nem mossák meg, hogy ne kovászot használjunk erjesztéshez, hanem „vad” élesztőt használjanak a bogyók felületére.
A vörösbor készítéséhez a szőlőt részletekben rozsdamentes vagy zománcozott edénybe rakják, és kézzel összetörik. Ezután a péppel együtt egy üvegedénybe vagy más edénybe öntik fermentációhoz. A bogyók dagasztásához jobb, ha nem használunk semmilyen mechanikus eszközt, mert ha a magvak megsérülnek, a bor szükségtelenül keserű lesz.
Az otthoni fehérszőlőbort leggyakrabban pép nélkül, egy kézi préssel nyert léből készítik. Kevésbé illatos lesz, de gyengédebb és könnyedebb. Természetesen annak érdekében fehérbor jól erjedt, kovászot kell használni.
Első fermentáció
Az edényt borkészítéshez előkészített szőlőlével fedjük le gézzel vagy tiszta ruhával, és tegyük meleg helyre erjedni. A legjobb, ha ott a hőmérséklet 25-28 fokon belül van, de nem alacsonyabb 16-nál, különben nagyon illatos ecetet kapunk.
2-3 nap múlva a szőlő erjedni kezd, pép a leendő vörösboron fel fog úszni, fehéren csak habsapka jelenik meg. Naponta többször meg kell keverni a cefret egy fa spatulával.
Körülbelül 5 nap elteltével a fermentációs tartályból a szőlőlevet több réteg tiszta gézzel bélelt szűrőedényen keresztül kell leengedni, a pépet ki kell préselni és üvegpalackba kell önteni. Ebben az esetben nemcsak a cefre megtisztul a szilárd részecskéktől, hanem az oxigénnel való telítés is. Lehetőleg ne zavarja az alján felgyülemlett üledéket - nincs rá szüksége, öntse ki, vagy használja előételként almaborhoz.
Második fermentáció
A borkészítéshez használt üveghengereket 70%-ban erjesztett és pépmentesített szőlőlével kell megtölteni. Ha szeszezett italt szeretne készíteni, vagy az alapanyag túl savas a normál erjesztéshez, cukrot adhat hozzá. Nem azonnal öntjük, hanem részletekben, minden alkalommal 50 g liter lére. Ha szükséges, 3-4 naponta hozzáadhatunk cukrot, mivel a borerjedés elhalványul.
Ha a szőlő nagyon savanyú volt, adhatunk hozzá vizet, de legfeljebb 500 ml-t literenként.
Szereljen fel vízzárat a hengerre, amely egy 8-10 mm átmérőjű, legfeljebb fél méter hosszú gumi vagy szilikon cső, amelynek egyik vége hermetikusan a fedélbe van zárva, a másik pedig leeresztve egy pohár vizet. Egy háromliteres borosüvegre felvehet egy orvosi kesztyűt, ha átszúrja az egyik ujját. A szőlőben lévő cukor alkohollá erjesztésének oxigén hiányában kell végbemennie. Ha az üveg szivárog, akkor bor helyett ecetet kap.
Az erjedést 16-28 fokos hőmérsékleten kell végezni. A vörösbornál magasabbnak kell lennie, mint a fehérnél. Az élesztő már 15 fokon leáll.
Az erjedési folyamat a buborékok felszabadulásának intenzitásával figyelhető meg. Ha gyengül, adjunk hozzá még 50 g cukrot (ha szükséges). Ehhez öntsön 1-2 liter bort a szőlőből, oldjon fel megfelelő mennyiségű édes homokot és térjen vissza az erjesztőtartályba.
A mustban lévő minden 2% cukor 1%-kal növeli a bor erősségét. Otthon nem tudod 13-14% fölé emelni, mivel ezen az alkoholkoncentráción áll le az élesztő működése. Teljesen cukor nélkül száraz bort kapsz a szőlőből, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 10%-ot.
Hogyan készítsünk erősebb italt? Minden egyszerű. Az erjedés befejezése után adjon hozzá alkoholt – ezt a folyamatot keverésnek nevezik.
A szőlőből készült legegyszerűbb házi bor erjesztése általában 12-20 napig tart.
A szőlőből származó bort legkorábban az erjedési folyamatok leállása előtt távolítják el az üledékből. Vagyis 1-2 nappal azután, hogy a vízzár már nem engedi ki a levegőt, vagy leesik a palackon viselt kesztyű.
Szifon segítségével öntse a bort egy tiszta üvegbe. Ügyeljen arra, hogy a cső alsó vége ne közelítse meg 2-3 cm-nél jobban az üledéket. A bor nem lesz teljesen átlátszó.
csendes erjedés
Az érés, amelyet csendes erjedésnek is neveznek, 40 naptól egy évig tarthat. A hosszú expozíciónak csak akkor van értelme, ha tölgyfahordós szőlőből készítünk bort. Az üvegtartályok nem teszik lehetővé, hogy az ital tovább javítsa tulajdonságait.
A csendes erjedés vízzár alatti edényben, sötét, hűvös helyiségben, 8-12 fokos hőmérsékleten, de semmi esetre sem haladja meg a 22 fokot. A fiatal fehérbor 40 nap, a vörös - 2-3 hónap után kóstolható.
Borderítés
Amikor a szőlőből származó bor megérett, palackozzák és hermetikusan lezárják, hogy ne váljon ecetté. Az ital nem lesz tökéletesen átlátszó, ennek javítására megtisztítják a szennyeződésektől.
A mesterséges bor derítés ragasztásnak nevezik, és agyaggal, zselatinnal vagy tojássárgájával hajtják végre. Meg kell jegyezni, hogy a szőlőital átlátszóságának mértéke semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.
A kész bort hidegben, vízszintes vagy ferde helyzetben (nyaktól felfelé) tároljuk.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet házi bort készíteni szőlőből:
Következtetés
A házi szőlőbort minősége miatt nem kell félni. Díszítheti ünnepi asztalát, vagy felvidít egy hétköznapi szürke napon.
