Sült russula: főzési receptek, hogyan kell felkészülni a télre

A sült russula az egyik legelterjedtebb étel, amelyet ezekből a gombákból készíthetünk. A főzés során azonban nagyon sokféle recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy valódi remekművet készítsen, ha betartja bizonyos szabályokat.

Lehetséges russulát sütni

Ezeknek a gombáknak a neve alapján az a gondolat juthat eszünkbe, hogy nyersen is fogyaszthatók. De ez nem teljesen igaz, mert meglehetősen keserű és kellemetlen ízűek. De a russula kiválóan alkalmas szinte bármilyen típusú hőkezelésre. Így serpenyőben süthető, pácolható, pástétom és téli előkészületek készíthetők.

Hogyan tisztítsuk meg a russulát a sütéshez

A tisztítási eljárás gyakorlatilag nem különbözik más gombák tisztításától. Ehhez mindenekelőtt ellenőrizni kell az integritásukat. Ezután áztassa hideg vízbe, óvatosan távolítsa el a bőrt a kupakokról, és vágja ki a sötét helyeket. A feldolgozást a lehető leghamarabb el kell kezdeni, mivel a russula 5-6 óra elteltével romlik. A következő fontos lépés az öblítés folyó hideg víz alatt. Van azonban olyan vélemény, hogy nem szükséges eltávolítani a bőrt a kalapról. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon törékenyek és könnyen összeomlanak.

Be kell-e áztatnom a russulát sütés előtt?

Az erdőben ezeknek a gombáknak jó néhány fajtája megtalálható, némelyik keserű ízű. Éppen ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy sütés előtt 1-2 órára áztassák hideg és enyhén sós vízben. Meg kell jegyezni, hogy az áztatási idő a gomba mennyiségétől függ. Tehát, ha a nyersdarabok körülbelül 1 kg-osak, akkor csak 1 órán át áztathatja őket. Van egy másik módszer is, amely megszünteti a kellemetlen utóízt. Ehhez az erdei ajándékok sütése előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, és várjunk 7 percet. De ha túlzásba viszi, akkor fennáll annak az esélye, hogy a gombák elveszítik vonzó megjelenésüket. Mindazonáltal mindkét eljárás segít eltávolítani a keserűséget a sült russulából, és gazdagabb ízt ad az ételnek. Áztatás után mindkét esetben szűrőedénybe vagy szitába kell tenni a gombát, hogy minden felesleges folyadék üveges legyen.

Hogyan sütjük a russulát egy serpenyőben

Sok háziasszony érdekli a russula helyes sütésének kérdését. A legelején meg kell tisztítani és öblíteni a gombát. Ezután a lábakat el kell választani a kalapoktól, és karikára vagy szívószálra kell vágni. Ha a gomba sapka nagy, akkor félbe lehet vágni, csak ezután tányérokra. A lemezek pora tönkreteheti az edényt, ezért érdemesebb kidobni. Ezt követően folytathatja a közvetlen sütést. Általában a gombát növényi olajban, fedő nélkül, közepes lángon sütjük. Amint a darabok kezdenek kiszáradni, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.

Nem minden háziasszony tudja, hogy lehet-e russulát sütni más gombákkal. A szakértők nem javasolják a gombák keverését, mivel a russula nagyon finom, és keményebb állagú fajtákkal együtt főzve elveszítheti alakját. De egy kis mennyiségű fehér gombát tartalmazó étel még finomabb lesz. Ha a russula rózsaszínű levet adott sütés közben, akkor valószínűleg vérvörös gomba került a serpenyőbe. Rózsaszín vagy bor színűek, valamint csípős ízűek és csípős szagúak. Vigyázni kell az ilyen gombákkal, mert tönkretehetik az ételt.

Mennyit kell sütni a russulát egy serpenyőben

15-30 percet vesz igénybe az omlós tészta elkészítése, a darabok méretétől függően. Általában addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. A sült gombák készenlétét pedig egy kissé észrevehető aranykéreg jelzi.

Receptek sült russula

Rengeteg recept létezik a russula elkészítésére, ezek leginkább az összetevőkben különböznek egymástól. Ezeket a gombás ételeket meglehetősen egyszerű elkészíteni, így a kezdők is könnyedén elsajátíthatják az alábbi recepteket, és finom sült russulát főzhetnek.

Sült russula hagymával

Szükséges hozzávalók:

• hagyma - 3 db.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss gomba - 500 g;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• 3 st. l. citromlé;
• vaj - 70 g.

Főzés:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és vajban kis lángon megpirítjuk.
2. Vágja fel az előre feldolgozott friss russulát, és tegye egy közös serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá sót, citromlevet, borsot és fűszereket.
4. 30 percig kis lángon sütjük, időnként megkeverve.

Sült russula tejföllel

Szükséges hozzávalók:

• gomba - 0,5 kg;
• hagyma - 2 db.;
• tejföl - 5 evőkanál. l.;
• friss zöldek;
• só ízlés szerint;
• napraforgóolaj - sütéshez.

Főzési folyamat:

1. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Az olajon aranybarnára sütjük, majd levesszük a tűzről.
2. A Russulát megtisztítjuk, öblítjük és 5 percig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lefolyni. Vágjuk kockákra vagy csíkokra, pirítsuk külön a hagymától.
3. Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá pirított hagymát, tejfölt és sót.
4. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
5. A zöldeket finomra vágjuk, és az edényt díszítjük.

Sült russula tésztában

Szükséges hozzávalók:

• gomba - 0,5 kg;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• csirke tojás - 3 db.;
• 5 st. l. Liszt;
• 1 st. l. szódavíz;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Russula tisztítsa meg és öblítse le. Egészben vagy apróra vágva főzésre alkalmas.
2. A tésztához össze kell keverni a tojásokat liszttel, sózni és alaposan fel kell verni a kapott masszát, fokozatosan felöntve vízzel. Az állagának olyannak kell lennie, mint az alacsony zsírtartalmú tejföl.
3. Egy serpenyőbe olajat öntünk, és a tűzhelyen jól felforrósítjuk.
4. Mindegyik darabot mártsuk bele a tésztába, majd tegyük egy forró serpenyőbe.
5. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
6. A kész darabokat papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges zsírt.

Hogyan készítsünk sült russulát télre

Egész évben gombás ételekkel örvendeztetheti meg családját. Ehhez csak előre kell készítenie a készleteket. Különféle receptek léteznek a téli sült russula elkészítésére.

Nagyon kényelmes a sült ruszula fagyasztása, mivel az ilyen készítmények megkönnyítik a folyamatot, és időt takarítanak meg a főzéshez a jövőben. Így ha szükséges, a háziasszonynak csak ki kell vennie a gombát a fagyasztóból, és fel kell melegítenie. A sült gomba megfelelő lefagyasztásához kövesse az utasításokat:

1. Nyersanyagok kiválasztása. A romlott, férges és öreg nem alkalmas fagyasztásra.
2. Áztassa 1-2 órán át forró vízben, majd fogkefével eltávolítja a szennyeződéseket.
3. A nagy gombákat fel lehet vágni, de ne aprítsuk túl.
4. Enyhén sós vízben főzzük legalább 30 percig, majd öblítsük le hideg vízzel és várjunk 10 percet.
5. Az elkészített gombát száraz serpenyőben megpirítjuk. 2 perc múlva öntsön kis mennyiségű napraforgóolajat. 20 percig finom kevergetés mellett főzzük.
6. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint pár perccel a főzés előtt, majd hűtsük le.
7. Csomagolja a sült terméket kis speciális zsákokba a fagyasztáshoz, és nyomja ki a levegőt. A sült russula fagyasztott formában legfeljebb 18 hónapig tárolható.

Zsákok helyett használhat előre sterilizált üvegeket. Ehhez át kell helyeznie a sült gombát előkészített edényekbe, öntsön körülbelül 10 ml napraforgóolajat. Ezután szorosan feltekerjük a fedőt, és sós vízbe tesszük. Sterilizáljuk 1 órán keresztül. Az ilyen terméket legfeljebb 8 hónapig tárolhatja pincében vagy hűtőszekrényben.

Miért keserű a russula sütés közben?

Az erdőben sok fajtát találhatunk, de a russula csak egy fajta tud keserűséget adni az ételnek - a vörös, vagy ahogy általában vérvörös. Ezért a gombászok általában nem javasolják, hogy ilyen „másolatot” tegyenek a kosárba. Általában ez a fajta mocsaras területeken található. Mint a szivacs, mindent magába szív, ami felesleges, ezért kellemetlen keserű utóíz jelenik meg. Érdemes megemlíteni a környezetvédelmi szempontot is, hiszen a vegyi üzemek, utak közelében termő gombák is rengeteg káros anyagot kapnak, ami az ízét nem is jó irányba befolyásolhatja. Úgy gondolják, hogy a russula finomabb, ha kalapját kevésbé fényes, telített színűre festik.

Mi a teendő, ha a russula keserű sütés után

A főzés során követendő alábbi lépések segítenek megszabadulni a keserűségtől:

1. Sós vízbe áztatjuk 1-2 órára.
2. Távolítsa el a fóliát a kupakokról, mert keserű ízt adhat.
3. Forraljuk fel és engedjük le a vizet. Ha az íz változatlan marad, az eljárás megismételhető új vízben.

Ha ezek a lehetőségek nem tudtak megbirkózni a feladattal, akkor valószínűleg egy ehetetlen „másolat” csúszott be a russula közé. Ebben az esetben jobb, ha nem kockáztat. Sajnos a romlott edényt semmilyen módon nem lehet megjavítani - ki kell dobni.

Kalóriában sült russula

Ezeknek a gombáknak a friss kalóriatartalma mindössze 19 kcal/100 g termék, de valószínűleg kevesen hajlandók nyersen fogyasztani. A sült russula kalóriatartalmát pedig nagymértékben meghatározza a növényi olaj jelenléte, amelyet a gombák könnyen felszívnak, mivel porózus szerkezetűek. Az alábbiakban egy táblázat a kalóriákról:

A kalóriatartalom óriási különbségei ellenére ez a sült étel a szervezet számára is jót tesz, mert nagy mennyiségű élelmi rostot, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat, köztük fehérjéket tartalmaz.

Következtetés

Bármilyen képzettségű hostess képes sült russulát főzni, a lényeg az alapvető szabályok betartása. Fontos, hogy a gombát folyó víz alatt öblítse le minden kulináris eljárás előtt. Nem szükséges mindig eltávolítani a fóliát a kupakról, ez alól csak a kék vagy élénkvörös „példányok” a kivételek. A gombát vízben áztatva megszabadítja a keserűségtől. Minden intézkedésnek óvatosnak kell lennie, mivel a russula sapkái nagyon finomak és vékonyak.

Cikkek a témában "Sült russula: főzési receptek, hogyan kell felkészülni a télre"

zselés burgonya

Cukkini kaviár sárgarépa nélkül

zselés burgonya

Cukkini kaviár sárgarépa nélkül